《扁形名优茶的加工工艺》由会员分享,可在线阅读,更多相关《扁形名优茶的加工工艺(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术扁形名优茶的加工工艺以龙井茶为例,介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和煇锅两个步骤,由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成,交替使用,灵活掌握,做到手不离茶,茶不离锅。1、青锅高级龙井青锅,每锅投叶量为 100150 克,锅温 180200,分 3 个阶段共炒 1213 分钟。第 l 阶段抖炒 34 分钟,第 2 阶段抖、抹炒 23 分钟,第 3阶段搭、抹结合,炒到茶叶舒展扁平、含水量为 20%25%时起锅。中级龙井青锅,每锅投叶量 300 克,炒 1520 分钟。炒法与高级龙井基本相同,但由于鲜叶稍大,力量要稍大些还要用抓的手势使茶条收紧、压扁、理直,至含水量为35%左右时起锅。青锅叶摊放回潮 4060 分钟后,用 3 孔、5 孔筛将青锅叶分成 3 档(头子、中筛、筛底)分别煇锅。2、煇锅高级龙井投叶量为 250300 克,中级龙井投个量 400500 克。锅温 6080,待炒到茶叶受热回潮、吐露茸毛时,再把温度提高到 8090;当茸毛开始脱落、茶叶收紧较扁平时,再把温度降低到 5060锅。煇锅时间,高级龙井每锅 1520 分钟,中级龙井每锅 2530 分钟。专利查询