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1、最新农副产品和食品加工技术荸荠产品的加工方法(一)用新鲜马蹄。洗:将马蹄削皮,切成小粒,放进锅中进行预煮,时间为 20 分钟,然后进行漂洗,除去马蹄中的糖分及色素,漂洗时间为 810 小时。漂洗后的马蹄甩干,放进干燥箱,在 6070下干燥成干马蹄粒收集包装备用。干燥的马蹄粒与大米粒按一定比例混合,在温度为150180,压力为 10 千克/平方厘米进行熟化处理。以上熟化的混合物与蔗糖按 1:1(重量比)混合,放进粉碎机中粉碎,过 80 目筛,收集包装即为成品。(二)取马蹄横径在 3 厘米以上,嫩脆,皮薄,果形均匀,无霉变,无斑点,无发黄的新鲜马蹄,剔除斑点多,有病虫害的次果。马蹄倒入清水中浸泡
2、30 分钟,然后洗去泥沙,用清水漂洗干净。小刀削去马蹄的主侧芽和根部,再削去周边外皮,切削面要光滑平整。马蹄球径大小分为三级。一级:米以上;二级:米;三级:米以下。马蹄按不同级别分别放入水中预煮,在水中要加进 柠檬酸液,预煮时间为 1020 分钟,以煮透为度。预煮液可以连续使用 23 次,每煮 3次后要更换新液,并要调节预煮液酸度。出锅时将马蹄用冷水漂洗 12 小时脱酸,冷却。罐前要检查马蹄是否有残留外皮,切削面是否平整光滑。大、中、小三级分别入罐。然后加入煮开并过滤的清水或加入 3%柠檬酸。封:排气 10 分钟左右,罐中心温度为 8590。抽气密封时,真空度为 却。(三)用球茎较大,没有病虫
3、害没有腐烂变质的新鲜荸荠,剔除腐烂果和次果。泡:将荸荠用水洗净,支掉皮,切成两半,放进 2%食盐水溶液中浸泡,取出后用清水冲洗干净。荸荠中加入冷水,加温到 65,保持 2030 分钟,再加温至沸35 分钟,捞出后冷却。煮液冷却到 30,再把荸荠放入浸泡 1216 小时,见到有发酵现象时捞出,洗净表面粘液,放入 亚硫酸氢钠液中浸泡 23 小时。荸荠捞出,进行糖腌。在 50 千克荸荠中加糖 30 千克,并加进少量的 亚硫酸氢钠。一层荸荠一层糖放置。腌 48 小时后,将糖液倒进锅内煮沸,再把荸荠倒入煮 15 分钟,再倒回缸内浸泡 2448 小时。把荸荠捞出,将糖液加热,浓缩到 75%80%时,再把荸荠倒入,煮沸 2030 分钟。当糖液呈粘稠状时即可出锅。干:将荸荠移入盘中,用吹风机冷却,翻动几次,再将其烘干到含水量在 6%18%,即成荸荠脯。 专利查询