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1、 31 1 1 目的目的 旨在为商业部餐饮组打包服务制定清晰的流程旨在为商业部餐饮组打包服务制定清晰的流程 从而保证员工合理正确使用包材从而保证员工合理正确使用包材 为为 游客提供优质的打包服务 游客提供优质的打包服务 2 2 适用范围适用范围 餐饮售卖点位 含联营商 及移动餐车 餐饮售卖点位 含联营商 及移动餐车 昆明昆明碧桂园碧桂园雪世界运营管理手册雪世界运营管理手册 编号编号 HDHD KM ZTYL BM0302 CZ003 KM ZTYL BM0302 CZ003 版本 版本 v1 0v1 0 餐厅打包操作标准餐厅打包操作标准 主责部主责部 门 门 昆明昆明碧桂园碧桂园乐园乐园 乐园
2、商业乐园商业 部 部 日期 日期 20202020 10 10 2121 会签部会签部 门 门 日期 日期 日期 日期 修订记录修订记录 日日 期期版本号版本号内容内容撰稿人撰稿人审核人审核人批准人批准人 20202020 10 21 10 21v1 0v1 0修改格式修改格式XXXXXXXXXXXXXXXX 32 3 3 管理职责管理职责 部门部门 岗位岗位职责与权限职责与权限 餐饮组服务员餐饮组服务员 1 1 根据餐品内容规格 正确使用包材 减少不合理包材使用造成的成本浪根据餐品内容规格 正确使用包材 减少不合理包材使用造成的成本浪 费 费 2 2 运用正确包材及打包方式 体现餐品价值感的
3、同时减少因不合理操作造运用正确包材及打包方式 体现餐品价值感的同时减少因不合理操作造 成的餐品损耗 成的餐品损耗 4 4 工作要求工作要求 工作事项工作事项工作要求工作要求 管控要点管控要点 打包操作要求打包操作要求 1 1 熟悉各种包装盒 包装袋的用途 是否耐高温和包装量等技术参数熟悉各种包装盒 包装袋的用途 是否耐高温和包装量等技术参数 2 2 打包时要注意将餐品冻 热分开 咸 甜分开 半成品加工后的产品打包时要注意将餐品冻 热分开 咸 甜分开 半成品加工后的产品 分开 固体和液体分开 分开 固体和液体分开 3 3 打包准确快速 高效率 做到不漏打 多打和错打 打包准确快速 高效率 做到不
4、漏打 多打和错打 4 4 打包时要小心轻放 避免造成产品损耗 打包时要小心轻放 避免造成产品损耗 5 5 保证各种包装材料的清洁卫生 保证各种包装材料的清洁卫生 6 6 包装产品和裸卖产品不可装于同一个袋内 要分开装 包装产品和裸卖产品不可装于同一个袋内 要分开装 7 7 不同餐品要使用相应的包材进行包装 不同餐品要使用相应的包材进行包装 8 8 用特大号袋打包的顺序标准用特大号袋打包的顺序标准 礼盒或能承受重量大的餐品置于包装袋礼盒或能承受重量大的餐品置于包装袋 的最底部 用小号袋或中号袋包装的餐品置于礼盒的左上边 包装类产的最底部 用小号袋或中号袋包装的餐品置于礼盒的左上边 包装类产 品置
5、于礼盒右上边 较多商品组合打包时可征求顾客意见 以顾客意见品置于礼盒右上边 较多商品组合打包时可征求顾客意见 以顾客意见 为准则 为准则 打包标准打包标准 9 9 包装餐品时尽量保持餐品的原状 包装餐品时尽量保持餐品的原状 10 10 打包时应先打包礼盒或能承受重量大的餐品打包时应先打包礼盒或能承受重量大的餐品 较软或不能承受挤压较软或不能承受挤压 的餐品放在上面的餐品放在上面 坚持大的摆在最底部坚持大的摆在最底部 摆放端正摆放端正 整齐有序的原则整齐有序的原则 以避免餐品被挤压变形 以避免餐品被挤压变形 11 11 将包装好的餐品递到顾客面前时眼睛须看着顾客 面露微笑 将包装好的餐品递到顾客
6、面前时眼睛须看着顾客 面露微笑 12 12 打包台面时刻保持整洁 打包台面时刻保持整洁 5 5 支持文件支持文件 文件编号文件编号文件名称文件名称 无无无无 6 6 支持表单支持表单 33 表单编号表单编号表单名称表单名称保管单位保管单位保存期限保存期限 无无无无无无无无 7 7 其他其他 7 17 1 本细则由文旅集团昆明文旅城乐园营运管理公司负责制订 修订 补充和解释 本细则由文旅集团昆明文旅城乐园营运管理公司负责制订 修订 补充和解释 7 27 2 此前相关管理规定 凡与本细则有抵触的 均依照本细则执行 此前相关管理规定 凡与本细则有抵触的 均依照本细则执行 7 37 3 本细则自发布之日起生效执行 本细则自发布之日起生效执行
