公司食堂管理的制度

《公司食堂管理的制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司食堂管理的制度（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、第1篇第2篇第3篇第4篇第5篇更多顶部 目录 第一篇：公司食堂管理制度第二篇：公司食堂管理制度范本第三篇：公司食堂管理制度第四篇：公司食堂管理制度第五篇：公司食堂管理制度更多相关范文 正文 第一篇：公司食堂管理制度 公司食堂管理制度 1.0 概述 为加强“xx食堂”的统筹规划，规范食堂的管理制度、做好后勤服务工作，为员工营造一个良好、卫生、整洁的就餐环境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基础上能够把“xx食堂”打造成一个品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为xx投资有限公司业务外包的一个新模块。 2.0食堂管理制度 2.1食堂管理 2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1） 2.1.2

2、做好成本核算 i. 食堂应根据每月核定的员工餐补总额控制餐饮成本，在保证菜肴质量的前提下，尽量节约，减少浪费。 ii. 食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量采购当季优质、健康的食材，不采购超过保质期或其他不符合食品安全规定的食材，做到保证质量，物美价廉。 iii. 在烹饪过程中，注重整体成本的掌控，所有电气设备、煤气等要在安全的前提下合理化使用，避免浪费。 2.1.3菜品质量控制 食堂应依据实际成本要求，根据员工喜好烹制美味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有： i. 厨师的质量意识 厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，食堂管理人员须定期

3、组织学习，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。 ii. 保证菜肴多样化 厨师要根据季节变化，选用有益健康的时令蔬菜，保证菜肴的高质量和多样化。另外信息技术管理中心将开发“微信点菜系统”。员工可在每日12:00-14:00期间登录，依据自己的口味选择第二天的菜品。 iii. 管理人员加强质量抽查 食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。尤其夏天，天气炎热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料采购、存储等工作，保证菜肴的新鲜度。 iv. 建立投诉反馈制度 公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后由部门代表将意见通过oa发给行政部门，再由行政部门汇总

4、意见反馈给食堂。食堂在收到反馈意见的同时，要及时开会分析讨论，做出适当调整，争取满足所有员工的需求。 2.14遵照卫生标准 食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要保证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。因此，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的，并在卫生许可的条件下贮藏；食堂在食品生产的过程中必须符合国家卫生标准；食堂环境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理健康证明。 具体举措： i. 严格执行卫生操作，炊具、灶具要清洁干净。尤其刀、砧板、抹布、餐具 等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。 ii. 生熟分开，荤素专用

5、，菜类新鲜，无腐烂变质食品。做到生熟食品的刀、 砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。 iii. 发生。 保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒事件 iv. 食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗 工作服。 v. 工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每 天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2.15设备与安全管控 i. 食堂配备了相应的电器设备，应建立并健全设备的操作规程，使操作人员 能够熟练操作，避免事故发生，并加强设备的维护与保养，确保其正常运行. ii.

6、 培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好防火措施， 下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定位置存放，以确保紧急情况下食堂的环境安全。 2.2员工用餐公约 i. 严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：0013：30 ii. 员工取餐一律在前台进行，并按秩序排队，不得插队，除特殊情况外不得 一人打多份。 iii. 员工打餐时要保持安静，文明礼让，不得大声喧哗，并保持地面清洁， 保正环境卫生。 iv. 员工午餐费会在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到前台交付就餐费， 10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把出差天数

7、上报部门主管，公司会根据实际用餐情况给予餐补。员工加班至很晚要提前上报部门主管，公司会统一安排订餐。 v. 力行俭省节约，根据自己实际情况打餐，减少饭菜剩余现象。用餐完毕须 将餐盘送回前台指定地点，剩余饭菜倒入指定桶内。 vi. 食堂管理人员可对公司员工进行监督管理，发现不规范行为可给予口头警 告，如不改者交由公司行政部门进行处罚。 第二篇：公司食堂管理制度范本 公司食堂管理制度 一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。 二、 努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。 三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁

8、，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。 四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。 六、要坚持就餐标准，荤素搭配，

9、公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。 七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。 八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。 九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。 十、热

10、情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。 公司签字盖章年月日 第三篇：公司食堂管理制度 公司食堂管理制度 一、总则 1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就 餐质量，特制定本制度。 2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食 堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。 3，本制度适用公司食堂及全体员工。 二、食堂菜谱财务结算及物品管理 1，食堂定时采购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日 清月结，账物相符入档，认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。 2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者处罚10元/次，严重者视情节处理、记过。

11、3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用， 不得擅自挪作他用。 三、食堂进货管理 1，食堂责任人要严把质量关，对于变质，过期食品一律退回。 2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3，采购货物应有公司认可的票据。 4，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。 5，食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。 6，食堂货物入库必须按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保 物品在保质期内加工。 7，食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每 月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本，食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量，如统计差异要告知管理部或酌情处理

12、。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1，炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法， 否则不得使用。 2，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3，电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确 保公司财物安全。 7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保养维护工作，发现问题应及 时断电，迅速向管理部报修，并协助维修，做好相应记录，绝不能带病使用。 8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。 9，发现漏气及时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员， 如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记 录。 五、员工就餐管理 1，中午12：00-12：30就餐，晚餐20：30-21：00员工不 得提前进入就餐厅，有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐