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1、单击此处编辑母版标题样 式 单击此处编辑母版副标题样式 *1 营养及营养性疾病 Nutrition 2、维持渗透压和缓冲作用，传递遗传信息； 3、机体生长和组织修复。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 代谢和应用更新： 蛋白质必须经过消化、吸收和水解成各种氨 基酸，才能被人体所吸收。 组成： 由20多种氨基酸组成,其中必需氨基酸是人体 不能合成的,需由食物供应,有8种。 优质蛋白： 蛋白质的质量决定于必需氨基酸的种类和比例 一个人拥有健康
2、，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 蛋白质的互补作用： RNI: 1.5-3g/Kg.d 人乳喂养儿需蛋白质：2g/Kg.d 牛乳喂养儿需蛋白质：3.5g/Kg.d 靠植物蛋白喂养儿需蛋白质：4g/Kg.d 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 蛋白质供能占总能的比例与蛋白质种类有关, 约8%-15%。
3、人乳喂养儿8%，混合膳食中蛋白质供 能10-15%。 蛋白质的来源：肉类，鱼类，植物蛋白类等 蛋白质的消化,吸收和消化酶的成熟关系密切 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 脂类： 第二大供能，供能婴儿35-50%，年长儿25-30% 脂肪，类脂（胆固醇，磷脂）的总称 脂肪可分解为甘油和脂肪酸。 脂肪酸：饱和脂肪酸：动物脂肪 不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时
4、风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 亚油酸（n-6系脂肪酸）花生四烯酸（AA） 亚麻酸 -亚麻酸 亚麻酸（属于n-3系的-3脂肪酸） 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 脂肪的作用： 1、第2大产能营养素 2、构成细胞膜和细胞核的物质， 3、脂溶性维生素吸收不可缺少的物质。 4、防止散热，保持体温恒定，保护器
5、官和减 少脏器之间的摩擦。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 婴幼儿需要脂肪的量：4-6g/Kg.d 6岁以上需要脂肪的量：3g/Kg.d 脂肪的来源：乳类，肉类，植物油等 脂肪代谢： 脂肪酶参与脂类的消化： 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 碳水化合物： 组成：碳，氢，氧； 根据聚
6、合程度分为： 糖（单糖，双糖，糖醇） 寡糖又称低聚糖（低聚果糖，低聚甘露糖，大豆低聚糖） 多糖（淀粉多糖） 最经济最重要的供能营养素 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 作用： 1、主要供能营养素，占总能量的50-60%。 2、为神经组织的重要成分 3、保护脏器，维持解毒功能 4、抵抗产生过多酮体； 来源： RNI： 代谢： 碳水化合物的消化： 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起
7、了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 三种营养素的供能比例： 糖 50-60%， 脂肪 25-30%， 蛋白质 10-15% 婴儿能量需要量：110Kcal/kg.d 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 各年龄儿童营养素的比例 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉
8、哪一个？为什么呢?说说你的理由。 微量营养素 维生素：分为脂溶性和水溶性 矿物质：常量元素 微量元素 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 矿物质： 特点： 常量元素：定义： 作用： 微量元素：定义： 作用： 8种必需微量元素：碘、锌、硒、铜、 钼、钴、铬、铁 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的
9、理由。 维生素 脂溶性维生素：共同特点 水溶性维生素：共同特点 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 其他膳食纤维： 膳食纤维： 定义： 作用 RNI 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 水 Water 来源： 含水量： 消耗量： 需要量： 婴儿 150ml/kg.d； 1-3岁 110
10、ml/kg.d 每增加3岁减少25ml/kg.d； 9岁 75 ml/kg.d ； 15岁 50 ml/kg.d 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 基础代谢率(basal metabolic rate, BMR) 定义： 因多种因素而异，基础代谢所需
11、能量随年龄增 加而减少,占总能量的60% 1岁需230kJ/d(55kcal/kg.d); 7岁需184kJ /d(44kcal/kg.d)； 12-13岁需126kJ /d(30kcal/kg.d)。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 食物的热力作用: (for thermic effect of food, TEF) 定义： 该作用与食物的成分和种类有关： 蛋白质的特殊动力作用最高，可达摄入蛋白 质所含能量的30%，碳水化合物和脂肪仅
12、占4-5% ，混合膳食的年长儿仅占5%，婴儿占总能量的7 -8%。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 活动所需：（for physical activity) 不同的儿童用于肌肉活动的能量相 差较大，取决于活动量大小及活动时间 的长短： 婴儿期：15-20kcal/kg.d（63-84kJ） 12-13岁：可达30kcal/kg.d（126kJ） 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就
13、刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 生长所需：(for growth) 儿童独有，与生长速度呈正比； 生长愈快所需热卡愈多。占25-30%。 初生-6个月：40-50kcal/kg.d （167-209kJ/kg.d） 6个月-1岁：15-20kcal/kg.d （63-84kJ/kg.d） 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 排泄的消耗 : (for excreta) 在正常
14、情况下，每天摄入的食物不能完 全被吸收，排泄废物消耗能量，而摄取混 合膳食的婴幼儿此部分的能量损失不超过 总能量10%。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 营养素的参考摄入量（DRIs Dietary Reference Intakes） 在推荐的膳食供应量的基础上，发展起来的 一组，每日平均膳食营养素摄入量的参考值 ，包括四方面内容。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风
15、，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 EAR：estimated average requirement 是某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养 素需要量的平均值，摄入量达到EAR水平时可以满足 半数个体对该营养素的需要，而不能满足另一半个 体的可能性。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 RNI： （recommended nutrient intake） 可以满足某一特定人群中绝大多数（97%-98% ）人体的需要量。RNI=EAR+2SD。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 AI： （adequate intake ） 是通过观察和实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量，在不能确定RNI时用。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢
