《酒店餐饮卫生监督量化评分表资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮卫生监督量化评分表资料（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮经常性卫生监督量化评分表 审查审查 内容满满分得分1得分2得分3得分4 超出有效期- 不予评定等级 超出许可经营 范围- 伪造、涂改、出借卫生许可证- 卫生管理制度不落实54543 无专职 或兼职卫 生管理人员54444 从业人员无有效的体检培训合 格证 55555 从业人员患有碍食品卫生的疾 病 55555 从业人员有不良卫生习惯5 3333 从业人员不掌握基本卫生知识5 3333 餐饮经常性卫生监督量化评分表 审查审查 内容满满分得分1得分2得分3得分4 发生集体性食物中毒 擅自更改已核定的面积、设施与 布局 采购不符合食品卫生标准确无 误的食品及其原料 101010107 采购无卫生
2、许可证的食品生产 经营 者供应的食品 55554 食品无其原料未索证、无验收 记录 54444 食品库房脏乱，与非食品混放2 1221 库房存放有毒有害物品 库房存有超过保质期或腐败变 质食品 1010101010 冷藏冷冻设备 不能正常运转55555 餐饮经常性卫生监督量化评分表 审查审查 内容满满分得分1得分2得分3得分4 冷藏设施生熟混放55553 厨房内外环境不整洁21211 防蝇、防鼠、防尘设 施无效21111 废物盛放容器不密闭、外观不 洁 21111 未按规定处理废弃油脂53333 墙壁、墙裙、天花板不洁、脱 落 21111 加工用设施、设备 、工具不洁54444 洗手消毒设备
3、运转不正常22222 利用腐败变质 及其他不符合卫 生要求的食品及其原料加工食品 餐饮经常性卫生监督量化评分表 审查审查 内容满满分得分1得分2得分3得分4 粗加工过程中运物性食品与植物 性食品未分开 54444 加工后的原料、半成品、成品存 放在交叉污染 107787 用于原料、半成品、成品的工用 具混用，不清洁 54444 食物没有烧熟煮透，中心温度 70 55555 烹调后至食用前存放时间 超过2 小时的食物，存放条件不当 55555 出售感官异常或变质 食物 隔餐隔夜的熟制品食用未充分加 热 55555 餐饮经常性卫生监督量化评分表 审查审查 内容满满分得分1得分2得分3得分4 五专（专用房间、专人制作、 专用工具容器、专用冷藏设施 、专用洗手设施）不符合要求 1010101010 消毒措施不落实55555 加工间温度大于2555555 餐饮具未清洗、消毒1010101010 保洁不符合要求55555 注： a 是关键监 督项目，如果有一项不符合要求，则评为 无等级。 b 10分、5分、2分是按风险 大小及对人体健康危害程度大小而定的， 如果不符合要求，该项 不得分。 c 可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单 位应得的 最高分数100。 三亚凯莱五星大酒店 ! 食品卫生A等级 非你莫属
