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1、甘肃君鸿国际贸易 （一）什么是葡萄酒？ 葡萄酒：根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎 的新鲜葡萄果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不 能低于8.5。 酿酒葡萄与食用葡萄的区别 用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时使用的葡萄有很大的区别 ， 酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小。 一杯浪漫的品味 （二）、葡萄酒的分 类 1、按颜色 以成品颜色来说，可分 为 红葡萄酒、白葡萄酒、粉红 葡萄酒三类。 2、 按含糖量 a、干型：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。 b、半干型：含糖量大于4g/L 小于等于12g/L。 c、半甜型：含糖量大于12g/L 小于等于4
2、5g/L。 d、甜型：含糖量大于45g/L的葡萄酒。 3、 按酿造工艺 静态葡萄酒； 起泡葡萄酒； 4、按选用的葡萄原料 单品种酒， 多品种酒 （三）、葡萄品种 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 1、红葡萄 起源于波尔多地区的野葡萄 别名：解百纳 果粒近圆形、紫黑色 梅洛 (Merlot) 起源于法国波尔多 果粒圆形，蓝黑色 西拉 （Syrah/Shiraz ） 欧亚种，原产法国 果粒圆形，紫黑色 黑皮诺 （Pinot noir ） 原产法国，著名酿造香槟与桃红 酒的主要品种；早熟、皮薄、色 素低、产量少 2、白葡萄 莎当妮（ Chardonnay） 欧亚种，原产法国 果粒近圆
3、形，黄金色 雷司令（ Riesling） 欧亚种，原产德国； 果粒近圆形，黄绿色，充分成 熟时阳面浅褐色，果面有黑色 斑点 长相思 （Sauvignon Blanc） 常见白葡萄品种 世界广泛种植 米乐 (Gewurztraminer) 别名：琼瑶浆 原产中欧(德国南部、奥 地利及意大利北部)，欧 亚种。它的葡萄皮为粉 红色 其他葡萄品种： 红葡萄 品丽珠（Cabernet franc) 佳美（Gamay) 小味儿多(Petit verdot) 纳比奥罗(Nebbiolo) 布拉凯多(Brachetto) 卡曼尼(Carmenere) 多菲德(Dornfelder) 白葡萄 沙美龙（Semil
4、lon） 麝香（moscato） 扑塞克（Prosecco） 丽瓦娜(Rivaner) （四）、影响葡萄酒的因素 好的葡萄酒“七分原料，三分工艺” 决定葡萄酒质量的关键因素葡萄质量+酿酒师 天：阳光+水分 地：土壤+气候 人：酿酒师 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好， 酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收 割期尤为重要。 水分：水对葡萄很重要。春季葡萄发芽时 要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的 含糖度。 天时 气候：葡萄适合在南北纬38-53的温带地区生长。太 冷，则葡萄无法成熟，太热，则葡萄成熟过快。另外， 每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因 此一些名贵的葡萄酒会根据每年葡
5、萄质量进行售价的调 整。 土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃 的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。土 壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地 影响葡萄酒的品质和特色。 地利 酿酒师是艺术家，在旧世界的许多酒庄，酿酒师都是从 前辈那里学到酿酒工艺，尽一生的热忱于葡萄酒事业。酿出 优质的葡萄酒不仅需要专业知识技能，更需要对葡萄酒有感 情、有耐心。 酿酒，它几乎是一种天生的爱好和才能。最杰出的葡萄 园艺家和酿酒家们却能把各自的事业升华成一门艺术。因此 ，葡萄酒的品质跟酿酒师有莫大的联系，甚至和酿酒师当年 的心情有奇妙的关系，如果那一年酿酒师娶了心爱的女人， 那一年的
6、酒一定美妙无比。 人和 红葡萄酒 白葡萄酒 美国加州 加拿大法 国 西班牙 意大利 葡萄牙 中国 澳大利亚 新西兰 旧世界新世界 规模以传统家族经营模式为主 ，相对规模比较小。 公司与葡萄种植的规模都 比较大。 工艺比较注重传统酿造工艺。注重科技与管理。 口味以优雅型为主，较为注重 多种葡萄的混合与平衡。 以果香型以及突出单一葡 萄品种风味为主，风格热情 开放。 葡萄品种世代相传的葡萄品种。自由选择的葡萄品种。 包装注重标示产地，风格较为 典雅与传统。 注重标示葡萄的品种，色 彩较为鲜明活跃。 管制有严格法定分级制度。没有分级制度，一般著名 优质产区的名称就是品质的 标志。 产地 法国 被公认
7、为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。 1、波尔多产区Bordeaux 2、布根地Burgundy 3、香槟区Champagne 4、卢瓦尔河谷地Loire Valley 5、阿尔萨斯Alsace 6、罗纳河谷Rhone Valley 6、普罗旺斯科西嘉岛Provence-Corse（桃红为主） 7、朗格多克鲁西荣Languedoc-Roussillon（餐酒为主 ） 8、科涅克产区Cognac（干邑） 西班牙篇 西班牙位于欧洲西南伊比利
8、亚半岛上，南隔直布罗陀海峡与非洲相望，东临地中 海，是一个充满热情、富于活力的国家，一个挥洒艺术气息的乐土，素以斗牛、 舞蹈、吉它名重天下。斗牛是传统的民族文化，是西班牙的“国粹”。 西班牙葡萄酒是被世界忽略的酒世界，更被很多中 国人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒产量居世界第 三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒，更值得 庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目 光，也不象加州的葡萄酒，有专业媒体替他宣传炒 作，我们还可以得到更加实惠的价格。 西班牙葡萄酒 西班牙酒品历史 西班牙葡萄种植的历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼 基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史
9、并没有任何值得炫耀的光辉， 直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多 数是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他们的技术与经验，这才让 西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡 萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒 水平作出贡献的佐证。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验， 成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，这个部门相当于法国 的INAO，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度Denominaciones de Origen(D
10、O) 到了1986年DO制度内加入了Denominaciones de Or 西班牙分级级制度 西班牙葡萄酒的分级级由低到高依次是： 1. VDM（Vino De Mesa）：这这是分级级制度中最低的一级级，常由不同产产区的葡萄酒混合而成。 西班牙葡萄酒 2. VC（Vino Comarcal）：可标标示葡萄产产区，但对酿对酿 制无限制。 3. VDLT（Vino De La Tierra）：类类似于法国的Vin De Pays，规规定不多，产产区范围围大而笼统笼统 。 4. DO（Denomination De Origen）：和法国的AOC相当，较严较严 格管制产产区和葡萄酒质质。但全国已
11、 经经有62%葡萄园有DO资资格，使得无法借着DO辨别别品质质高低。 5. DOC（Denomination De Origen Calificda）：这这是西班牙葡萄酒的最高等级级，更严严格规规定产产区 和葡萄酿酿制。目前只有一个产产区符合DOC标标准，就是里奥哈（Rioja）产产区。 西班牙DO制度从大类类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等，这这 与欧盟的规规定基本一致。在普通餐酒内还还分为为： 1. Vino de Mesa（VdM）：相当于法国的Vin de Table，也有一部分相当于意大利的IGT。这这是使 用非法定品种或
12、者方法酿酿成的酒。比如在Rioja种植Cabernet Sauvignon、Merlot酿酿成的酒就有可能被 标标成Vino de Mesa de Navarra，这这里面使用了产产地名称，所以说说也有点像IGT。 2. Vino comarcal（VC）：相当于法国的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产产区被官方定为为VC。 酒标标用Vino Comarcal de 产产地来标标注。 3. Vino de la Tierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标标用Vino de la Tierra 产产地来标标注。 而高档葡萄酒则则是Denominaciones de Orig
13、en（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（ DOC）。相当于法国的AOC，DOC则类则类 似于 西班牙分级制度 西班牙产区 西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷。葡萄品种非 常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国 家竟然是白色葡萄品种占了多数。以下是西班牙主要产区特色酒简介。 在西南部的GALICIA(加利西亚）。 CASTILLA Y LEON(卡斯提尔-莱昂)。 LA RIOJA(里奥哈)和NAVARRA(那瓦拉)。 CASTILLA-LA-MANCHA。 CATALON
14、IA(卡特鲁西亚)也是西班牙品质酒的一个产区。 ANDALUCIA境内是著名的雪莉酒产区。 塞尼干白是西班牙产地：卡斯蒂利亚地区卡斯。 随着西班牙葡萄酒业的发展，西班牙人逐渐意识到对本国葡萄酒进行法律保护的重要性， 于1932年创立了原产地命名制度（Denominacin de Origen，DO），并于1970年作了修 订。该制度同法国的原产地控制命名制度（Appellation dorigine contrle， AOC）、葡萄牙的法定产区制度（Denominao de Origem Controlada， DOC）以及意大利的法定产区制度（Denominazione di origine
15、 controllata，DOC）有许 多相似之处。截止到2009年，西班牙共有77个法定葡萄酒产区。 福尔卡达酒窖位于Rincn de Olivedo, 是里奥哈东南部的一个小镇，里奥哈酒在 该自治区生产。我们的酿酒厂和葡萄园在生物圈保护区中心地带。该地区因有优 越的土壤和气候条件来保证我们有机葡萄的恰到好处的成熟，而被认为是一处神 秘的土地。福尔卡达酒窖位于Rincn de Olivedo, 是里奥哈东南部的一个小镇， 里奥哈酒在该自治区生产。我们的酿酒厂和葡萄园在生物圈保护区中心地带。该 地区因有优越的土壤和气候条件来保证我们有机葡萄的恰到好处的成熟，而被认 为是一处神秘的土地。福尔卡达酒窖位于Rincn de Olivedo, 是里奥哈东南部的 一个小镇，里奥哈酒在该自治区生产。我们的酿酒厂和葡萄园在生物圈保护区中 心地带。该地区因有优越的土壤和气候条件来保证我们有机葡萄的恰到好处的成 熟，而被认为是一处神秘的土地。用于种植葡萄树的陡峭山坡是里奥哈地区最壮 观的景色之一。正因此原因，所有葡萄都是由人工采摘，然后用小拖车运往酒 厂。用于种植葡萄树的陡峭山坡是里奥哈地区最壮观的景色之一。正因此原因， 所有葡萄都是由人工采摘，然后用小拖车运往酒厂。 我们们的葡萄园位于生物圈保护护区里，这这很好地解释释了为为何我们严们严 格采用有机生产产 方法。这这是对环对环 境的
