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1、姓名 :_编号 :_地区 :_省市 :_密封线密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。 3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。 4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。一、选择题1、一个人日为一个人一日用（）。 A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐 2、维生素D的前身为（）。 A.视黄醇 B.麦角固醇 C.胆固醇 D.吡哆醇
2、 3、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 A.钙 B.钾 C.镁 D.磷 4、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 5、同等重量的以下食物能量最高的是（）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米(鲜) D.南瓜 6、孕妇补铁的主要目的是（）。 A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力 7、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（） A.铬 B.硒 C.锌 D.维生素 8、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.2运动
3、方式 C.饮食行为 D.心理平衡 9、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 10、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。 A.下方1cm B.下方2cm C.上方2cm D.上方1cm 11、碘生理功能包括（）。 A.促进结缔组织形成 B.促进神经系统发育 C.维持正常造血功能 D.预防动脉粥样硬化 12、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。 A.7 B.5 C.6 D.4 13、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h
4、内的尿做测定。 A.5 B.4 C.3 D.2 14、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。 A.5 B.8.5 C.10 D.15 15、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。 A.2% B.5% C.8% D.10% 16、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。 A.维生素A和维生素E B.维生素C和维生素D C.维生素B6和叶酸 D.维生素B1和维生素B6 17、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。 A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉 18、下列属于条件必需氨基酸的有（）。 A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸 19、牛奶与蛋类比较，含量差别最
5、大的营养素是（）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.乳糖 20、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。 A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Cd、Pb、As C.Hg、Cd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 21、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。 A.胰液 B.肠液 C.胆汁 D.甘油 22、黑木耳最好的烹饪手段是？ A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒 23、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。 A.专项培训计划 B.综合性培训计划 C.部分培训计划 D.阶段培训计划 24、（）是职业的本质。 A.获
6、得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产 25、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。 A.630 B.260 C.420 D.390 26、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。 A.1.0 B.10 C.100 D.1000 27、维生素B6的生理功能有（）。 A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核苷酸 D.增强记忆 28、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。 A.150克 B.300克
7、C.450克 D.500克 29、下列食物脂肪高的食物是（）。 A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花 30、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。 A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆 31、烟酸又名（）。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 32、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：该男子属于（）。 A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖 33、下列不属于职业道德的特点的是（）。 A.阶段性 B.行业性 C.社会性
8、 D.规范性 34、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合 D.咨询场所可以不限制场合 35、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 36、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低 37、UL的主要用途为（
9、）。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 38、下列不属于企业文化功能的是（）。 A.整合功能 B.激励功能 C.强制功能 D.自律功能 39、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。 A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质表观消化率 D.蛋白质真消化率 40、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。 A.肩峰与尺骨鹰嘴 B.肩峰与肘鹰嘴 C.肩峰与肱二头肌肌腹 D.肩峰与尺骨 41、每日膳
10、食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。 A.30 B.40 C.50 D.60 42、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。 A.1020 B.1530 C.2030 D.3040 43、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 44、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 45、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。 A.符号和示意 B.语言和媒介 C.语言和符号 D.符号和媒介 46、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了
11、提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。 A.赤小豆 B.大豆 C.芝麻 D.玉米 47、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。 A.维生素E B.维生素D C.维生素A D.维生素C 48、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 49、维生素C参与的羟化反应不包括（）。 A.促进胶原合成 B.促进类固醇羟化 C.促进铁吸收 D.促进神经递质合成 50、蛋白质的互补作用是指（）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D
12、.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 二、多选题51、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。 A.膳食纤维 B.油脂 C.植物蛋白 D.碳水化合物 52、常量元素有（）种。 A.10 B.9 C.7 D.6 53、记账法的优点为（）。 A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况 54、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。 A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 55、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。 A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B.葡萄糖、钙、水溶性维生素 C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 56、（）是引起食品腐败的主要原因。 A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线 57、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。 A.黄曲霉毒素 B.苯并（）芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷 58、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。 A.血清铁浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状 59、制定膳食计划常以
