食品卫生检测技术课件

《食品卫生检测技术课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品卫生检测技术课件（152页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、食品安全与卫生检测第三章第三章 食品卫生检测技术食品卫生检测技术食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术第一节有毒有害物质测定第二节食品添加剂测定第三节食品中有害矿物元素测定第四节常见食品掺假鉴别和检验学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌握食品卫生检测的操作技术。握食品卫生检测的操作技术。握食品卫生检测的操作技术。握食品卫生检测的操作技术。 思考与模拟实训题食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术第一节有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒

2、素B1的测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）食品卫生检测技术一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（一）原理（二）试剂（三）仪器和用具 （四）操作步骤（五）计算（六）注意事项第一节有毒有害物质测定第三章食品卫生检测技术食品卫生检测技术第三章第一节 有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（一）原理样品中黄曲霉毒素样品中黄曲霉毒素B1经有机溶剂提取，浓缩、净经有机溶剂提取，浓缩、净化以及薄层分离前处理后，在波长化以及薄层分离前处理后，在波长365nm紫外光下产紫外光下产生兰紫色荧光，根据其在薄层板上显示荧光的最低检生兰紫色荧光，根据其在薄层板上显示荧光的

3、最低检出量来测定含量。出量来测定含量。食品卫生检测技术第三章第一节 有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（二）试剂1、三氯甲烷、甲醇、苯、乙腈、丙酮2、正己烷（沸程3060）或石油醚（沸程6090）.3、无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水4、苯乙腈（98：2）混合溶液：量取98ml苯，加2ml乙腈，混匀。5、甲醇水（55：45）溶液：配制方法同上。6、三氟乙酸、无水硫酸钠、氯化钠7、硅胶G，薄层色谱用。食品卫生检测技术第三章第一节 有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（二）试剂8、AFTB1标准溶液的制备：用百万分之一的微量分析天平精密称取11.2mgAFTB1标准品，先加入2

4、ml乙腈溶解后，再用苯稀释至100ml。然后避光置于4冰箱中保存。最后进行AFTB1标准溶液浓度的测定。（此标准溶液浓度为10g/ml）。9、AFTB1标准使用液：精密吸取1ml10g/ml标准溶液于10ml容量瓶中，加苯乙腈混合液至刻度，混匀。此溶液浓度为1g/ml。食品卫生检测技术第三章第一节 有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（二）试剂10、AFTB1标准使用液：精密吸取1.0ml1g/mlAFTB1标准使用液于5ml容量瓶中，加苯乙腈混合液稀释至刻度，摇匀。此溶液浓度为0.2g/ml。11、AFTB1标准使用液：精密吸取1.0mlAFTB1标准使用液于5ml容量瓶中，加苯乙

5、腈混合液稀释至刻度，摇匀。此溶液浓度为0.04g/ml。12、50/L次氯酸钠溶液：取100g漂白精，加入500ml水，搅拌均匀。另将160g工业用碳酸钠（Na2CO310H2O）溶于500ml温水中，再将两液混合，搅拌，澄清后，再过滤即可。食品卫生检测技术第三章第一节 有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（三）仪器和用具 1、小型粉碎机、样筛、电动振荡器2、全玻璃浓缩器、电子恒温水浴锅、薄层板涂布器3、玻璃板：5cm20cm。4、展开槽：内长25cm，宽6cm，高4cm。5、紫外光灯：100125W，带有波长365nm滤光片6、微量进样器、蒸发器：50ml食品卫生检测技术第三章第一

6、节 有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（四）操作步骤1、样品提取、净化、样品提取、净化2、样品的测定（单向展开法）、样品的测定（单向展开法） 食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤1、样品提取、净化、样品提取、净化（1）玉米、大米、麦类、面粉、薯干、豆类、花生、）玉米、大米、麦类、面粉、薯干、豆类、花生、花生酱等。花生酱等。 称取20g粉碎过筛样品（面粉、花生酱不需粉碎），置于250ml具塞锥形瓶中，加30ml正乙烷或石油醚和100ml甲醇水溶液，在瓶塞上涂上一层水，盖严防漏。振荡30min，静置片刻，以叠成折叠式的快速定性滤纸过滤于分液漏斗中，等下层甲醇水溶液分清后，

7、放出甲醇水溶液于另一具塞锥形瓶中。取20.0ml甲醇水溶液提取液（相当于4g样品）置于另一个125ml分液漏斗中，加20mlCHCl3，振摇2min，静置分层（如出现乳化则可滴加甲醇使其分层），放出CHCl3层，经盛有约10g先用CHCl3湿润的无水硫酸钠的慢速定量滤纸过滤于50ml蒸发皿中，分液漏斗中再加5mlCHCl3重复振摇提取，CHCl3层一并滤于蒸发皿中，最后用少量CHCl3洗滤器，洗液并于蒸发皿中。食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤1、样品提取、净化、样品提取、净化（1）玉米、大米、麦类、面粉、薯干、豆类、花生、）玉米、大米、麦类、面粉、薯干、豆类、花生、花生酱等。

8、花生酱等。 将蒸发皿放在通风橱内于65水浴上通风挥干，然后放在冰箱内冰却23min后，准确加入1ml苯乙腈混合液（或将CHCl3用浓缩蒸馏器减压吹干蒸干，然后再准确加入1ml苯乙腈混合液）。用带橡皮头的滴管的管尖将残渣充分混合，如果有苯的结晶析出，则将蒸发皿取下，继续溶解、混合，晶体则立即消失，再用此滴管吸取上清液转移于2ml具塞试管中。食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤1、样品提取、净化、样品提取、净化（2）花生油、香油、菜油等）花生油、香油、菜油等 称取4g混匀样品于小烧杯中，用20ml正己烷或石油醚将样品转移于125ml分液漏斗中。用20ml甲醇水溶液分数次洗烧杯，洗液一

9、并转入分液漏斗中，振摇2min，静置分层后，将下层甲醇水溶液移于第二只分液漏斗中，再用5ml甲醇水溶液重复振摇提取一次，提取液一并转移入第二只分液漏斗中，在第二只分液漏斗中加入CHCl3，以下自“振摇2min，静置分层”起同(1)中操作。食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤1、样品提取、净化、样品提取、净化（3）酱油、醋）酱油、醋 称取10g样品于小烧杯中，为防止提取乳化，加0.4g氯化钠，移入分液漏斗中，烧杯用15mlCHCl3分数次洗涤，洗液并入分液漏斗中。以下自“振摇2min，静置分层”起同（1）中操作。最后加入2.5ml苯乙腈混合液，此溶液每毫升相当于4g样品。食品卫生检

10、测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤1、样品提取、净化、样品提取、净化（4）干酱类（包括豆豉、腐乳制品）干酱类（包括豆豉、腐乳制品）（5）发酵酒类）发酵酒类样品的提取方法同（3）（酱油、醋类），但不加0.4g氯化钠。 称取20g研磨均匀的样品置于250ml具塞锥形瓶中，加入20ml正己烷或石油醚与50ml甲醇水溶液。振荡30min，静置片刻，以叠成折叠式快速定性滤纸过滤，将滤液静置分层后，取24ml甲醇水层（相当于8g样品，其中包括8g干酱类样品本身约含有4ml水的体积在内）置于分液漏斗中，加入20mlCHCl3，以下自“振摇2min，静置分层”起同（1）中操作。最后加入2ml苯乙腈混合液

11、。此溶液每1毫升相当于4g样品。食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤2、样品的测定（单向展开法）、样品的测定（单向展开法） （1） 薄层板的制备薄层板的制备 称取约3g硅胶G，加入相当于硅胶量23倍左右的水，用力研磨12min至成糊状后立即倒入涂布器内，推成520cm，厚度约0.25mm的簿层板三块。在空气中干燥大约15min后，放入100烘箱内活化2h，取出在干燥器中保存。一般可保存23d，若放置时间较长，可再进行干燥活化后使用。食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤2、样品的测定（单向展开法）、样品的测定（单向展开法） （2）点样）点样将簿层板边缘附着的吸附剂刮净

12、，在距薄层板下端3cm处做一个基线，然后在基线上用微量注射器滴加样液。一块板可滴加4个点，点距边缘和点间距约为1cm，点直径约为3mm。要求在同一块板上滴加点的大小应一致，可用吹风机冷风边吹边加。滴加的样点如下：第一点：10l、0.04g/mlAFTB1标准使用液。第二点：20l样品溶液。第三点：20l样液10l0.04g/mlAFTB1标准使用液。第四点：20l样液10l0.2g/mlAFTB1标准使用液。食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤2、样品的测定（单向展开法）、样品的测定（单向展开法） （3）展开与观察）展开与观察加入10ml无水乙醚于展开槽内，预展12cm，取出挥干

13、。再于另一展开槽内加入10ml丙酮：三氯甲烷（8：92）溶剂，展开1012cm，取出在紫外光下观察结果，方法如下：第一点滴加10lAFTB1标准使用液，其中含AFTB10.04g/ml（最低检出量5g/kg）。可作为检验薄层板好坏及色谱是否合适，能检出最低检出量。如果展开后此点无荧光，则说明薄层板或色谱条件存在问题。食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤2样品的测定（单向展开法）样品的测定（单向展开法） （3）展开与观察）展开与观察第三点和第四点上滴加了样液和AFTB1标准液，可使样液中的AFTB1荧光点和标液AFTB1荧光点重叠。加以认证。第三点是用来检验最低检出量在样液中是否能

14、正常呈现，如果第一点呈阳性，第三点呈阴性则说明样品的提取存在问题，可能存在荧光猝灭剂，应重新提取。第四点主要是起定位作用。AFTB1的Rf值约0.6。第二点起判断作用。如果第二点（样液）在AFTB1标准点的相应位置（Rf0.6）处呈阴性，而其它各点均呈阳性，则说明样品中AFBT1的含量在5g/kg（最低检出量）以下，如果第二点在其相应位置上呈阳性，则需进行确证试验。食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤2、样品的测定（单向展开法）、样品的测定（单向展开法） （4）确证试验）确证试验为了证明在薄层板上样液呈现的荧光确系由AFTB1产生的，则在样点上滴加三氟乙酸，产生AFTB1的衍生物

15、，继续展开后，此衍生物的Rf值约为0.1左右。方法如下：依次在薄层板左边滴加两个点：第一点：10l 0.04g/mlAFTB1标准使用液。第二点：20l样液。在以上两点处各加一小滴三氟乙酸盖于其上，经反应5min后，用电吹风机吹热风2min，热风吹到薄层板上的温度不得高于40，再于薄板右边滴加以下两点。第三点：10l0.04g/mlAFTB1标准使用液。第四点：20l样液。同前展开后，在紫外光下观察样液是否产生与AFTB1标准点相同的衍生物。第三点和第四点，可作为样液与标准衍生物的空白对照。食品卫生检测技术第三章 第一节 一、（四）操作步骤2、样品的测定（单向展开法）、样品的测定（单向展开法）

16、 （5）稀释定量）稀释定量样液中的AFTB1荧光点的荧光强度与AFTB1标准点（最低检出量）的荧光强度一致，则表示样品AFTB1含量在5g/kg；如样液中荧光强度比最低检出量强，则根据其强度估计减少点样量或将样液稀释后再点样，直至样液点的荧光强调与最低检出量的荧光强度一致为止，滴加样式如下：第一点：10g/ml AFTB1标使液。第二点：根据具体情况点10l样液。第三点：根据具体情况点15l样液。第四点：根据具体情况点20l样液。食品卫生检测技术第三章第一节 有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（五）计算X=0.0004式中：X 样品中AFTB1的含量，g/kg；V1 稀释前样液的体

17、积，ml；V2 出现同样最低荧光强度时滴加样液的点样量，l；D 样液的总稀释倍数；m 稀释前相当样品的质量，g；0.0004 AFTB1的最低检出量，g。食品卫生检测技术1、本法的灵敏度较高，容易产生误差。如薄层板制作不平整、不均匀，点样的间距太小等都会产生误差。2、AFTB1标准储备液应密封于具塞试管中，在4oc冰箱中避光保存。如果在保存期间体积明显减少，应及时补充溶剂。使用前，应对其测定标准液的浓度。3、AFT是一种剧毒和强致癌性物质，因此，在使用时特别注意其安全保护。如实验时应佩戴口罩，配标液时应戴乳胶手套。如被标液污染时应及时用50g/L次氯酸钠溶液浸泡消毒。实验结束后应做好清洗消毒工

18、作，对于剩余的AFT标液以及呈阳性样液，应先用50g/L次氯酸钠处理后方可倒在指定的地方。实验所用玻璃器皿消毒后再进行清洗（用50g/L次氯酸那浸泡5min）。第三章第一节 有毒有害物质测定一、食品中黄曲霉毒素B1的测定（六）注意事项食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术二、食品中N亚硝胺化合物的测定（一）原理（二）试剂（三）仪器和用具 （四）操作步骤（五）计算（六）注意事项第一节有毒有害物质测定食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定（一）原理本法是测定食品中挥发性本法是测定食品中挥发性N亚硝胺总量的方法。亚硝胺总量的方法。食品中挥发性亚硝胺经水蒸气蒸馏

19、纯化后，经过食品中挥发性亚硝胺经水蒸气蒸馏纯化后，经过紫外光照射，分解释放为亚硝酸根。然后利用强碱性紫外光照射，分解释放为亚硝酸根。然后利用强碱性离子交换树脂浓缩，在酸性条件下与对位氨基苯磺酸离子交换树脂浓缩，在酸性条件下与对位氨基苯磺酸形成重氮盐，最后与形成重氮盐，最后与N萘乙烯二胺二盐酸盐形成红色萘乙烯二胺二盐酸盐形成红色偶氮染料。颜色的深浅与偶氮染料。颜色的深浅与N亚硝胺的含量成正比。亚硝胺的含量成正比。食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定（二）试剂1、0.1mol/L磷酸缓冲溶液（PH7）：分别吸取0.1mol/L磷酸氢二钠（Na2HPO4）6

20、1.9ml和0.1mol/L磷酸氢二钠（NaH2PO4）39.0ml，将两者混合而成缓冲溶液。2、300g/L醋酸溶液3、0.5mol/L氢氧化钠溶液4、1.7mol/L盐酸溶液5、100g/ml二乙基亚硝胺标准溶液6、100g/ml亚硝酸钠标准溶液7、1mol/L氢氧化钠溶液：用正丁醇饱和食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定（二）试剂810g/L硫酸锌溶液9强碱性离子交换树脂：交链度8，粒度150目。10显色剂：显色剂A10g/L对位氨基苯磺酸的300g/L醋酸溶液显色剂B2g/LN1萘乙烯二胺二盐酸盐的300g/L醋酸溶液显色剂C10g/L对位氨基

21、苯磺酸的1.7mol/L盐酸溶液显色剂D10g/LN1萘乙烯二胺二盐酸盐溶液食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定（三）仪器和用具 分光光度计分光光度计紫外灯：紫外灯：BR69盘形杀菌灯（盘形杀菌灯（10W） 食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定（四）操作步骤1、亚硝胺标准曲线绘制、亚硝胺标准曲线绘制准确吸取亚硝胺标准溶液0.0、0.02、0.04、0.06、0.08、0.10ml，分别放入小培养皿中，在小培养皿中分别加入PH7的磷酸缓冲溶液，使溶液的总体积为2.0ml，摇匀。在紫外光下照1min。然后依次加入0

22、.5ml显色剂A，摇匀，再加入0.5ml显色剂B，使溶液呈玫瑰红色后，分别在550nm波长下用分光光度计测定其吸光度，然后绘制其标准曲线。食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定（四）操作步骤、样品的制备、样品的制备液体样品：称取10.020.0g样品（根据样品中亚硝胺的含量大小称量），移入100ml容量瓶中，加入0.5mol/L氢氧化钠溶液，调整其浓度为1mol/L，摇匀后过滤，收集滤液备用。固体样品：将固体样品捣碎或研磨搅拌均匀，称取20.0g，用正丁醇饱和过的1mol/L氢氧化钠溶液将其转移入100ml容量瓶中至刻度，摇匀后浸泡过夜，最后离心取清液备

23、用。食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定（四）操作步骤、挥发性、挥发性N亚硝胺总量的测定亚硝胺总量的测定吸取样品50ml清液置于蒸馏瓶内，将其进行夹层保温水蒸气蒸馏，收集馏出液25ml，用300g/L醋酸溶液调节其PH值至34。再继续蒸馏，再收集馏出液25ml，用0.5mol/L氢氧化钠调至PH78。在紫外光下照射15min，通过强碱性离子（氯离子型）交换柱（1cm0.5cm）浓缩，用少量蒸馏水水洗，然后用1mol/L氯化钠溶液洗脱亚硝酸根，然后分管收集洗脱液，每管1ml，直至所收集的洗脱液加入显色剂不显色为止。在管中各加入1.0mlPH7的磷酸缓冲溶

24、液、0.5ml显色剂A，摇匀，然后再加入0.5ml显色剂B，待溶液呈玫瑰红色后，在分光光度计以550nm波长下测定其吸光度，根据其吸光度，从标准曲线中查得每管亚硝胺的含量，计算其总含量。食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定（五）计算X 1000 式中：X挥发性N亚硝胺含量，g/kg；m1相当于挥发性N亚硝胺标准的量，g；m测定时样品溶液相当于样品的量，g。食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定二、食品中N亚硝胺化合物的测定（六）注意事项 对于亚硝酸盐含量高的样品，由于二甲胺与亚硝酸盐在酸性条件下能结合产生亚硝胺，因此，会影响N亚硝胺的测定结果

25、。可以用同样的比色法计算出亚硝酸盐相当于挥发性N亚硝胺含量X0，然后再减去X0得到实际样品中挥发性N亚硝胺含量。食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）（一）原理（三）试剂（四）主要仪器（五）操作方法（六）定性定量（七）注意事项第一节有毒有害物质测定（二）特点及适用范围食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定（一）原理三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法） 食品中残留的有机磷农药经有机溶剂提取并经净化、浓缩后，注入气相色谱仪，气化后在载气携带下于色谱柱中分离，并由火焰光度检测器检测。当含有机磷样品于检测器中的富氢火焰上燃烧时，以HPO

26、碎片的形式，放射出波长为526mn的特征光，这种光通过滤片选择后，由光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后，由记录仪记录下色谱峰。通过比较样品的峰高和标准品的峰高，计算出样品中有机磷农药的残留量。食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）（二）特点及适用范围本法采用火焰光度检测器，对含磷化合物具有高选择性和高灵敏性，并且对有机磷检出极限比碳氢化合物高10000倍，故排除了大量溶剂和其他碳氢化合物的干扰，有利于痕量有机磷农药的分析。本法适用于粮食、果蔬、食用植物油中常见有机磷农药残留量的测定。为国家标准方法，最低检出量为0.10.2

27、5ng。食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）（三）试剂1、二氯甲烷、丙酮；2、无水硫酸钠：经650灼烧4h后，贮于密封瓶中备用；3、50g/L硫酸钠溶液：称取5g硫酸钠，用少量水溶解并稀释至100ml；4、中性氧化铝：色谱用，经300活化4h后备用；5、活性炭：称取20g活性炭，用3mol/LHCL浸泡过变化多夜，抽滤后，用水洗至无氯离子，于120下烘干备用；食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）（三）试剂6、有机磷农药标准贮备液：精密称取有机磷农药标准品敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对

28、硫磷、甲拌磷、稻瘟净、杀螟硫磷及虫螨磷各10.0mg，分别置于10ml容量瓶中，用苯（或氯仿）溶解并稀释至100mL。此溶液含农药1mg/ml，作为贮备液贮于冰箱中；7、有机磷农药标准混合溶液：临用时，用二氯甲烷将有机磷标准贮备液稀释成二组标准混合溶液，各有机磷农药浓度为：第一组每ml含敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷，甲拌磷各1g，第二组每ml含稻瘟净、倍硫磷、杀螟硫磷、虫螨磷各2g；食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）（三）试剂8有机磷农药标准混合溶液：系列分别吸取2组有机磷标准混合溶液0.00、0.20、0.40、0.60、0.80

29、、1.00ml于2组6个10ml容量瓶中，用二氯甲烷分别稀释至刻度。此系列标准混合液中每一组含敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷等各种农药的系列浓度均依次为0.00、0.02、0.04、0.06、0.08、0.10g/ml；第二组含稻瘟净、倍硫磷、杀螟硫磷、虫螨磷等各种农药的系列浓度均依次为0.00、0.04、0.08、0.12、0.16、0.20g/ml。此系列标准混合溶液应根据GC仪的灵敏度于临用前配制。食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）（四）主要仪器1气相色谱议，附火焰光度检测器2电动振荡器、KD浓缩器食品卫生检测技术第三章

30、 第一节 有毒有害物质测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）（五）操作方法1、 样品预处理（提取、净化和浓缩）样品预处理（提取、净化和浓缩）、色谱分析条件、色谱分析条件、测定、测定食品卫生检测技术第三章 第一节 三（五）操作方法1、 样品预处理（提取、净化和浓缩）样品预处理（提取、净化和浓缩）（1）蔬菜）蔬菜将蔬菜切碎混匀。称取10g混匀的样品置于250ml具塞锥形瓶中，加30至100g无水硫酸钠（视蔬菜含水量而定）脱水，剧烈振荡后，如有固体Na2SO4存在，说明所加无水Na2SO4已够。加20.8g活性炭（视蔬菜色素含量而定）脱色。加70ml 二氯甲烷在振荡器上振摇 0.5h，经

31、滤纸过滤，量取35ml滤液于通风柜中室温自然挥发至近干，用二氯甲烷少量多次研洗残渣，移入10ml或5ml具塞刻度试管中，并定容至2ml备用。食品卫生检测技术第三章 第一节 三（五）操作方法1、 样品预处理（提取、净化和浓缩）样品预处理（提取、净化和浓缩）（）粮食将样品磨粉（稻谷先脱壳），过20目筛，混匀。称取10g置于具塞锥形瓶中，加入0.5g中性氧化铝（小麦、玉米再加0.2g活性炭）及20ml二氯甲烷，振摇0.5h，过滤，滤液直接进样。若农药残留量过低，则加30ml二氯甲烷，振摇过滤，量取15ml滤液经KD浓缩器浓缩并定容至2ml进样。食品卫生检测技术第三章 第一节 三（五）操作方法1、 样

32、品预处理（提取、净化和浓缩）样品预处理（提取、净化和浓缩）（）植物油（）植物油称取5g混匀的样品，用50ml丙酮分次溶解并洗入分液漏斗中，摇匀后加10ml水，轻轻旋转振摇1min，静置1h以上，弃去下面析出的油层，上层溶液自分液漏斗上口倾入另一分液漏斗中，当心尽量不使剩余的油滴倒入（如乳化严重，分层不清，则放入50ml离心管中，于2500r/min转速下离心0.5h，用滴管吸出上层清液）。加30ml二氯甲烷，100ml50g/ L Na2SO4溶液，振摇1min,静置分层后，将二氯甲烷层移至蒸发皿中，丙酮水溶液再用10mL二氯甲烷提取一次，分层后，合并入蒸发皿中，自然挥发后，用二氯甲烷少量多次

33、研洗蒸发皿中残渣，并入具塞量筒中，并定容至5ml。加3g无水硫酸钠振摇脱水，再加1g中性氧化铝、0.2g活性炭（毛油可加0.5g）振摇、脱色、过滤、滤液可直接进样。食品卫生检测技术第三章 第一节 三（五）操作方法、色谱分析条件、色谱分析条件（1）色谱柱）色谱柱 分离测定敌敌畏、乐果、马拉硫磷和对硫磷的色谱柱固定相为：载体：6080目Chromosorb WAW DMCS。固定液：25g/L SE30/30g/L QF1混合固定液或15g/L OV17/20g/L QF1混合固定液或20g/L OV101/20g/L QF1混合固定液。分离测定甲拌磷、虫螨磷、稻瘟净、倍硫磷和杀螟硫磷的色谱柱固定

34、相为：载体：6080目Chromosorb WAW DMCS。固定液：30g/L PEGA/50g/L QF1混合固定液或20g/L NPGA/30g/L QF1混合固定液。玻璃柱，内径玻璃柱，内径3mm，长，长2.0m食品卫生检测技术第三章 第一节 三（五）操作方法、色谱分析条件、色谱分析条件（）气流速度（）气流速度载气（N2）80ml/min、空气50ml/min、氢气180ml/min。（N2、空气、H2之比应按各GC仪型号不同选择各自最佳比例条件）（）温度（）温度进样口220；检测器240；柱温180（敌敌畏为：130）。食品卫生检测技术第三章 第一节 三（五）操作方法、测定、测定将各

35、浓度的两组标准混合液25L分别注入气相色谱仪中，在各组色谱分析条件下可测得不同浓度的各有机磷农药标准溶液的峰高，以峰高为纵坐标，农药浓度为横坐标，分别绘制各标准有机磷农药的标准曲线。同时取样品溶液25L，注入气相色谱仪中，测得峰高，并从对应的标准曲线上查出相应的含量。食品卫生检测技术（六）定性定量第三章 第一节 有毒有害物质测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）定性分析：定性分析：通过比较样品中各组分与标准的有机磷农药的保留时间进行定性分析。定量计算：定量计算：样品中各有机磷农药含量可按下式计算 式中：X样品中各有机磷农药含量，mg/kg；m1进样体积中各有机磷农药含量（g，由相应

36、标准曲线上查得）；V样液浓缩后总体积，ml；V1样液进样体积，L；m样品质量，g ； 食品卫生检测技术第三章 第一节 有毒有害物质测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）（七）注意事项1、国际上多用乙腈作为有机磷农药的提取试剂及分配净化试剂，如AOAC，FDA等采取与有机氯农药提取净化大致相同的方法来提取，净化有机磷农药，即用乙腈或石油醚提取，用乙腈/水分配或乙腈/石油醚分配等方法净化。但乙腈毒性大，价格贵，且不易购买，故本法采用二氯甲烷提取，并在提取时根据样品性状加适量无水Na2SO4、中性氧化铝、活性炭以脱水、脱油、脱色，基本上一次完成提取、净化的目的。另有用各种吸附柱（如弗罗里

37、矽土柱、活性炭等）或用扫集共蒸馏方法净化。 食品卫生检测技术2、分析测定有机磷农药时，由于农药的性质不同，故应注意担体与固定液的选择，一般原则是：被分离的农药是极性化合物，则选择极性固定液；若被分离的农药是非极性化合物，则选择非极性固定液，若选择前者，各农药的出峰顺序一般为极性小的农药先出峰，极性大的农药后出峰；若选择后者，则按沸点高低出峰，低沸点的化合物先出峰。3、有些热稳定性差的有机磷农药如敌敌畏在用气相色谱仪测定时比较困难，主要原因是易被担体所吸附，同时因对热不稳定而引起分解。故可采用缩短色谱柱到11.3m，或减小固定液涂渍的厚度和降低操作温度（如本法）等措施来克服上述困难。第三章 第一

38、节 有毒有害物质测定三、食品中有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）（七）注意事项食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术第二节食品添加剂测定一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） 二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法）三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法） 四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法） 五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法） 六、食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法） 食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） （一）原理（二）试剂（三）仪器和用具 （四）操作方法（五）结果计算（六）注意事项第二节食品添加剂测定食品卫生检测技术第三章 第二节

39、 食品添加剂测定（一）原理一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） 样品经沉淀蛋白质除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，生成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色颜料，在538nm波长下测定其吸光度与标准比较定量。本法最低检出限为0.0001g/kg。其反应式如下：食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） （二）试剂1、亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰化钾K4Fe（CN）63H2O，溶于水后稀释至1000ml。2、乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌Zn（CH3COO）22H2O，加30ml冰乙酸溶于水，稀释至1000ml。

40、3、饱和硼砂溶液：称取5g硼酸钠Na2B4O710H2O，溶于100ml热水中，冷却后备用。4、4g/L对氨基苯磺酸溶液：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于100ml 20%的盐酸中，避光保存。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） （二）试剂5、2g/L盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100ml水中，避光保存。6、亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000g在硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，用蒸馏水溶解移入500ml容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液亚硝酸钠含量为200g/ml。7、亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.0

41、0ml置于200ml容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液亚硝酸钠含量为5g/ml。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） （三）仪器和用具 小型绞肉机小型绞肉机分光光度计分光光度计食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） （四）操作方法称取5.0g经绞碎混匀的样品，将其置于50ml烧杯中，加入12.5ml硼砂饱和溶液，搅拌均匀，用70左右的水约300ml，将样品全部转移入500ml容量瓶中，置沸水浴中加热15min后，取出冷却至室温，然后边转动边加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀后再加入5ml乙酸锌溶液以

42、沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置0.5h，除去上层脂肪后将清液用滤纸过滤，弃去初滤液约30ml，收集滤液备用。1、样品处理食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） （四）操作方法、测定吸取40ml上述滤液于50ml比色管中，另吸取0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50ml亚硝酸钠标准使用液（相当于0、1、2、3、4、5、7.5、10、12.5g亚硝酸钠），分别置于50ml比色管中。在样品管和标准系列中分别加入2ml4g/L对氨基苯磺酸溶液，混匀后静置35min，再分别加入1ml2g/L盐酸萘乙二胺溶液

43、，加水至刻度，混匀后静置15min，然后以2cm比色杯，用零管调节零点，于538nm波长下测定吸光度，并绘制标准曲线比较定量。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） （五）结果计算X式中：X样品中亚硝酸盐的含量，g/kg；m样品质量，g；A测定用样液中亚硝酸钠的含量，g；V1样品处理液总体积，ml；V2比色时吸取样品处理液体积，ml。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） （六）注意事项1、显色时的PH值以1.93.0为宜，显色后稳定性与室温有关，一般认为显色温度为1530，在2030min内比

44、色为好。2、当样品中亚硝酸盐含量高时，过量的亚硝酸盐可以将生成偶氮化合物氧化，使红色消失，对结果产生影响，可以采取先放入试剂，然后再滴加试液的方法，防止氧化。食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法）（一）原理（二）试剂（三）仪器和用具 （四）测定方法（五）结果计算（六）注意事项第二节食品添加剂测定食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法）（一）原理样品经过沉淀蛋白质，除去脂肪后，将样品液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，测得出亚硝酸盐

45、含量，然后再根据还原前后的亚硝酸盐含量的比较即得硝酸盐含量。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法）（二）试剂1、氨缓冲溶液（PH9.69.7）：量取20ml盐酸，加50ml水，混匀后加50ml氨水，并加水稀释至1000ml，混匀。2、稀氨缓冲液：量取50ml氨缓冲溶液，加水稀释至500ml，混匀。3、0.1mol/L盐酸溶液：量取5ml盐酸，加水稀释至600ml。4、硝酸钠标准溶液：精密吸取0.1232g于110120干燥恒重的硝酸钠，用水溶解转移至500ml容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每毫升相当于亚硝酸钠200g。5、硝酸钠标准使用液：临用时吸取硝酸

46、钠标准溶液2.5ml置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于亚硝酸钠5g。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法）（三）仪器和用具镉镉柱柱 食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法）（四）测定方法1、样品处理同亚硝酸盐测定、标准曲线绘制同亚硝酸盐测定、样品的测定（1）样品中亚硝酸盐总量的测定：吸取20ml样品处理液置于50ml烧杯中，加入5ml氨缓冲液，混匀，放入贮液漏斗中，使流经镉柱还原，以下按“镉柱还原效率测定操作”进行，收集还原后样液于100ml容量瓶中，定容。吸取1020ml还原后的样液于50m

47、l比色管中，以下按“镉柱还原效率测定操作”进行，测定其吸光度，在标准曲线上查出该样液的亚硝酸盐总含量。（2）亚硝酸盐测定：吸取40ml样品处理液于50ml比色管中，以下按“镉柱还原效率测定操作”进行，测定其吸光度，在标准曲线上查得亚硝酸盐含量。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法）（五）结果计算X1.232 式中式中：X样品中硝酸盐的含量，g/kg；m样品质量，g；m1样品经镉柱还原后测得亚硝酸钠的含量，g；m2直接测得亚硝酸钠的含量，g；V测定时用经镉柱还原后样液的体积，ml；1.232亚硝酸钠换算成硝酸钠的系数。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添

48、加剂测定二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法）（六）注意事项1、镉为自然界有害元素之一，在制作海绵镉或处理镉柱，不要弄到手和皮肤上，一旦接触应立即用水冲洗。另外在操作过程中的废液含大量的镉，故应经处理后再排放，以免造成环境污染。2、镉柱的还原效能应经常检查，如维护得当，使用一年效能无显著变化。当样品连续检测时，可不必每次都洗涤镉柱，如果数小时内不用，则必须用上述方法洗涤镉柱。食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）（一）原理（二）试剂（三）仪器和用具 （四）操作方法（五）计算（六）注意事项第二节食品添加剂测定食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定三、

49、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）（一）原理亚硫酸盐与四氯汞钠反应吸收后，生成稳定的化合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排后生成紫红色络合物，颜色的深浅与二氧化硫浓度成正比，在550nm波长测定其吸光度，与标准系列比较定量。其反应如下：（HgCl4）2SO2H2O（HgCl2SO3）22Cl2H（HgCl2SO3）2HCHO2HHgCl2CH3OSO3H食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）（二）试剂1、四氯汞钠吸收液：称取27.2g氯化高汞及11.9g氯化钠，溶于水中并稀释至1000ml，放置过夜，过滤后备用。2、12g/L

50、氨基磺酸铵溶液。3、2g/L甲醛溶液：吸取0.55ml无聚合沉淀的36%甲醛，加水稀释至100ml混匀。4、淀粉指示液：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100ml沸水中，边加边搅拌，煮沸，放冷备用，此溶液临用时现配。5、亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾K4Fe（CN）63H2O，加水溶解并稀释至100ml。 6、乙酸锌溶液：称取22g乙酸锌Zn（CH3COO）22H2O溶于少量水中，加入3ml冰乙酸后加水稀释至100ml。食品卫生检测技术三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）（二）试剂第三章 第二节 食品添加剂测定7、盐酸副玫瑰苯胺溶液：称取0.1g盐酸副玫瑰苯胺C

51、19H18N3Cl4H2O于研钵中，加少量水研磨使溶解并稀释至100ml。取出20ml置于100ml容量瓶中，加6mol/L盐酸溶液充分摇匀，使溶液由红变黄，如不变黄可再滴加少量盐酸至出现黄色，再加水稀释至刻度，混匀，备用（如无盐酸副玫瑰苯胺可用盐酸品红代替）。盐酸副玫瑰苯胺的精制方法：称取20g盐酸副玫瑰苯胺置于400ml水中，用50ml2mol/L盐酸使其酸化，徐徐搅拌，加4 5g活性碳，加热煮沸2min。将混合物倒入大漏斗(保温)中，趁热过滤。滤液放置过夜，出现结晶，然后再用布氏漏斗抽滤，将结晶再悬浮于1000ml乙醚：乙醇(10+1)的混合液中，振摇35min，再用布氏漏斗抽滤，用乙醚

52、反复洗涤至醚层不带色为止。置于硫酸干燥器中干燥，研细后贮于棕色瓶中保存。食品卫生检测技术三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）（二）试剂第三章 第二节 食品添加剂测定8、0.1mol/L(1/2I2)溶液：9、0.1000mol/L硫代硫酸钠（Na2S2O35H2O）标准溶液。10、二氧化硫标准溶液：称取0.5g亚硫酸氢钠，溶于200ml四氯汞钠吸收液中，静置过夜，将上清液用定量滤纸备用。二氧化硫溶液标定：吸取10.0ml亚硫酸氢钠四氯汞钠溶液于250ml碘量瓶中，加水100ml，准确加入20.00ml0.1mol/L（1/2I2）溶液及5ml冰乙酸摇匀，置于暗处2min后，立即用0.1

53、000mol/L硫代硫酸钠（Na2S2O35H2O）标准溶液滴定至淡黄色。用0.5ml淀粉指示液继续滴至无色。另取100ml，准确加入20.00ml0.1mol/L（1/2I2）溶液和5ml冰乙酸，按相同方法做试剂空白试验。计算：食品卫生检测技术式中式中：C1二氧化硫标准溶液浓度，mg/ml；V1测定用亚硫酸氢钠四氯汞钠溶液消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，ml；V2试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，ml；C0硫代硫酸钠（Na2S2O35H2O）标准溶液浓度，mol/L；32.031/2SO2的摩尔质量，g/mol。11、二氧化硫使用液：临用前将二氧化硫标准溶液用四氯汞钠吸收液稀释成每毫升相当于2

54、g二氧化硫。12、0.5mol/L氢氧化钠溶液13、硫酸溶液：（11）三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）（二）试剂第三章 第二节 食品添加剂测定食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）（三）仪器和用具分光光度计分光光度计食品卫生检测技术三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）第三章 第二节 食品添加剂测定（四）操作方法1、样品处理 （1）水溶性固体样品如白糖等：称取10g均匀样品（样品量可视含量多少而定），用少量水溶解于100ml容量瓶中，加入4ml0.5mol/L氢氧化钠溶液，5min后加入4ml（11）硫酸溶液，再加入20ml

55、四氯汞钠吸收液并以水稀释至刻度。 （2）其他固体样品如饼干、粉丝等：称取510g研磨均匀的样品，用少量水湿润并转入100ml容量瓶中，加入20ml四氯汞钠吸收液，浸泡4h以上，如果上层溶液不澄清，则加入亚铁氰化钾及乙酸锌溶液各2.5ml，最后用水稀释至100ml，过滤后备用。 （3）液体样品如葡萄酒等：可直接吸取510ml样品于100ml容量瓶中，以少量水稀释，再加入20ml四氯汞钠吸收液摇匀，必要时过滤备用。食品卫生检测技术三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）第三章 第二节 食品添加剂测定（四）操作方法、测定吸取0.505.0ml上述样品处理液于25ml具塞比色管中。另分别吸取0、0

56、.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00ml二氧化硫标准使用液（相当于0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0、3.0、4.0g二氧化硫），分别置于25ml具塞比色管中。分别于样品及标准管中各加入四氯汞钠吸收液至10ml，然后各加入1ml 12g/L氨基磺酸铵液、1ml2g/L甲醛溶液及1ml盐酸副玫瑰苯胺，摇匀后放置20min，以1cm比色杯用0管调节零点，在550nm波长处测定其吸光度并绘制标准曲线。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）（五）计算X 式中式中：X样品中二氧化硫的含量，g/kg；A测定用样液中二

57、氧化硫的含量，g；m样品质量，g； V测定用样液体积，ml。食品卫生检测技术三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）第三章 第二节 食品添加剂测定（六）注意事项1、盐酸副玫瑰苯胺溶液中盐酸用量直接影响显色，量多显色浅，量少显色深，因此要注意盐酸的用量。2、二氧化硫标准使用液的浓度随放置时间逐渐降低，故临用前需用新标定的二氧化硫标液稀释。3、为了消除亚硝酸对显色的干扰影响，故加入氨基磺酸铵，促使亚硝酸分解。HNO2NH2SO2ONH4NH4HSO4N2H2O4、本方法为直接比色法，显色温度及显色时间均影响显色，因此应严格控制显色的时间和温度一致。一般显色时间为1030min，温度1025显色

58、比较稳定，高于30结果偏低。食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）（一）原理（二）试剂（三）仪器和用具 （四）操作方法第二节食品添加剂测定（五）计算食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）（一）原理（一）原理（一）原理（一）原理小麦粉中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成苯甲酸，经提取净化后用气相色谱仪测定，然后与标准系列比较定量。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）（二）试剂1、乙醚、丙酮、石油醚（沸程6090）2、盐酸（1

59、1）溶液3、50g/L氯化钠溶液4、还原铁粉5、10g/L碳酸钠的50g/L氯化钠水溶液：称取1g碳酸氢钠溶于100ml50g/L氯化钠溶液中。6、石油醚：乙醚（31）混合溶液7、苯甲酸标准贮备液：准确称取苯甲酸（基准试剂）0.1000g，用丙酮溶解并转移至100ml容量瓶中后定容，此溶液浓度为1mg/ml。8、苯甲酸标准使用液：准确吸取苯甲酸标准贮备溶液10.00ml于100ml容量瓶中，用丙酮稀释定容，此溶液浓度为100g/ml。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）（三）仪器和用具1、气相色谱仪，附有氢火焰离子化检测器。2、微量注射器：

60、10l。3 、150ml具塞三角瓶 150m分液漏斗 50ml具塞比色管 食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）（四）操作方法1、样品处理、样品处理、绘制标准曲线、绘制标准曲线、测、测 定定食品卫生检测技术第三章 第二节 四（四）操作方法1、样品处理、样品处理准确称取试样5.00g置于具塞三角瓶中，加入0.01g还原铁粉，约20粒玻璃珠（6mm左右）和20ml乙醚，混合均匀。逐滴加入0.5ml盐酸，回旋摇动，用少量乙醚冲洗三角瓶内壁后放置过夜（至少12h），摇匀，静置片刻，将上清液用快速滤纸滤入150ml分液漏斗中。用乙醚洗涤三角瓶内的残渣，

61、每次用15ml（标准曲线溶液每次用10ml），共洗涤三次。最后用少量乙醚冲洗过滤漏斗和滤纸，滤液合并于分液漏斗中。取50g/L氯化钠溶液30ml倒入分液漏斗中，回旋摇动30S，防止气体顶塞，并适当放气。静止分层后弃去下层水溶液。再用氯化钠溶液重复洗涤一次，弃去下层水溶液。加入10g/L碳酸氢钠的50g/L氯化钠水溶液15ml，回旋摇动2min（切勿剧烈振荡，以免乳化，并适当放气）。静止分层后，将下层碱液放入50ml具塞比色管（预先放置34药勺固体氯化钠）中。分液漏斗中的醚层再用碱性溶液重复提取一次，合并下层溶液于比色管中。加入0.8ml（11）盐酸溶液，适当摇动，充分驱除残留的乙醚和反应产生的

62、CO2气体（若室温较低时可将比色管置于50水浴中加热），至管内无乙醚的气味为止。再加入5.00ml石油醚乙醚（31）混合溶液，充分振摇1min后静止分层，弃去下层溶液。食品卫生检测技术、绘制标准曲线准确吸取苯甲酸标准使用液0.0、1.0、2.0、3.0、4.0和5.0ml分别置于150ml具塞三角瓶中，除不加还原铁粉外，其它操作按1中“加入约20粒玻璃珠弃去下层溶液”方法操作。其制备液的最终浓度分别为0、20、40、60、80、和100g/ml。然后用微量注射器分别取不同浓度的苯甲酸溶液2.0l注入气相色谱仪中。以其苯甲酸峰面积为纵坐标，苯甲酸浓度为横坐标，绘制标准曲线。第三章 第二节 四（四

63、）操作方法、测 定色谱条件：色谱条件：内径3mm、长2m的玻璃柱，填装涂布5%（m/m）DEGS1%磷酸固定液的（6080目）Chromosorb W/AW DMCS。调节载气（氮气）流速，使苯甲酸于（510）min内出峰。柱温为180，检测器和进样口温度为250。不同型号仪器调整为最佳工作条件。进样测定：进样测定：用10l微量注射器取2.0l测定液，注入气相色谱仪中，取试样的苯甲酸峰面积与标准曲线比较定量。食品卫生检测技术四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）X 0.992 式中式中：X试样中的过氧化苯甲酰含量，g/kg；C由标准曲线上查出的试样被测液中相当于苯甲酸溶液的浓,g/ml；

64、m样品的质量，g；0.992苯甲酸换算成过氧化苯甲酰的换算系数。（五）计算第三章 第二节 食品添加剂测定食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法）（一）原理（二）试剂（三）操作方法第二节食品添加剂测定（五）注意事项（四）计算食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法）（一）原理将试样加入饱和氯化钠溶液后在碱性条件下萃取，然后用6mol/L盐酸溶液酸化，用乙醚提取样品中的苯甲酸，将乙醚蒸去，溶于中性醇醚混合溶液中，最后用标准碱液滴定，根据碱液用量来计算苯甲酸（钠）的含量。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定五、食

65、品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法）（二）试剂1、乙醚、石蕊试纸2、95%中性乙醇：临用时用氢氧化钠溶液调至中性3、6mol/L盐酸溶液4、100g/L氢氧化钠溶液5、饱和氯化钠溶液6、酚酞指示剂7、中性乙醚乙醇（11）混合溶液：临用时用氢氧化钠溶液调至中性8、0.05mol/L氢氧化钠标准溶液：取纯氢氧化钠3g，加少量水使溶去其表面部分，弃去这部分溶液，将剩余的氢氧化钠（约2g）用经过煮沸后冷却的蒸馏水溶解，并稀释至1000ml，然后标定其浓度。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法）（二）试剂标定方法：精确称取0.4g经120烘箱中烘至恒量（约1h）

66、的邻苯二甲酸氢钾，置于锥形瓶中，用50ml蒸馏水溶解，加2滴酚酞指示剂，用0.05mol/L氢氧化钠溶液滴定至微红色1min内不褪色为止，记录消耗的碱液用量计算其标准浓度。式中式中：CNaOH溶液的浓度，mol/L；m邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V滴定时消耗氢氧化钠溶液的体积，ml；204.2邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol。 食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法）（三）操作方法1、样品处理、样品处理固体或半固体样品：称取切细粉碎的样品100g置于500ml容量瓶中，加入300ml水，再加入氯化钠至不溶解为止（饱和），然后用100g/L氢氧化钠溶

67、液使其成碱性，摇匀后再加入饱和氯化钠溶液至刻度，静置2h后过滤，弃去初滤液10ml，收集滤液备用。含酒精的样品：吸取250ml样品，用100g/L氢氧化钠溶液使其成碱性，在水浴上蒸发至约100ml时，转入250ml容量瓶中，然后加入3g氯化钠，振摇溶解，再加入氯化钠饱和溶液至刻度，摇匀后静置2h（不断振摇），过滤，收集滤液备用。样品中含脂肪多时，在上述制备好的滤液中加入氢氧化钠溶液使成碱性，加入2050ml乙醚提取，振摇3min后静止分层，溶液备用。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法）（三）操作方法、提取吸取滤液100ml置于250ml分液漏斗中

68、，加入6mol/L盐酸溶液，用石蕊试纸试验使其呈酸性，再加3ml，分别用40、30、30ml乙醚用旋转方法依次分三次提取，每次摇动不少于5min，合并三次提取液置于另一250ml分液漏斗中。用蒸馏水洗涤乙醚提取液至不呈酸性（用石蕊试纸试验），将提取液置于锥形瓶中，在45水浴上回收并挥干乙醚（或用索氏抽提法）。、滴定加入30ml中性醇醚混合溶液，加入10ml水及2滴酚酞指示剂，以0.05mol/L氢氧化钠准溶液滴定至微红色为止，记录消耗碱量。食品卫生检测技术（四）计算X1 X2 式中：式中：X1苯甲酸钠含量，g/kg；X2苯甲酸含量，g/kg；V消耗0.05mol/L氢氧化钠溶液的体积，ml；C

69、氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；m样品的质量，g；144.1苯甲酸钠的摩尔质量，g/mol；122.1苯甲酸的摩尔质量，g/mol。第三章 第二节 食品添加剂测定五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法）食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法）（五）注意事项1、本滴定法适用于样品中苯甲酸含量在0.1%以上的分析。2、提取剂可以用三氯甲烷代替。3、当样品中苯甲酸含量较低时，氢氧化钠标准溶液的浓度可配成0.01mol/L为宜。4、用乙醚提取苯甲酸时，不可上下振荡以免乳化而不易分离，应用旋转分液漏斗进行提取，若形成乳化，可用玻棒搅拌，或进行一二次上下激烈振

70、荡。食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术六、食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）（一）原理（二）试剂（三）仪器和用具 （四）测定方法（五）高效液相色谱参考条件第二节食品添加剂测定（六）结果计算食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定六、食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）（一）原理样品加热除去二氧化碳和乙醇，调节PH至近中性后，过滤，然后经高效液相色谱仪反相色谱分离，根据保留时间和峰面积进行定性定量。此方法适用于酒类，饮料食品。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定六、食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）（二）试剂1、甲醇：经滤膜（0.5m）过滤。2、氨水（11）：氨水与水等体

71、积混合。3、0.02mol/L乙酸铵溶液：称取1.54g乙酸铵，加水至1000ml溶解，经滤膜10.45m过滤。4、糖精钠标准贮备液：准确称取0.0851g经120烘干4h后的糖精钠，加水溶解定容至100ml。此溶液糖精钠含量为1.0mg/ml。5、糖精钠标准使用液：吸取糖精钠标准贮备液10.0ml于100ml容量瓶中，加水至刻度。经滤膜（0.45m）过滤。此溶液每毫升相当于0.10mg糖精钠。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定六、食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）（三）仪器和用具高效液相色谱仪高效液相色谱仪紫外检测器紫外检测器食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定六、食

72、品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）（四）测定方法样品处理样品处理（1）汽水、饮料、果汁类：汽水经微加温搅拌，以除去二氧化碳后，吸取2.0ml样品加入已装有中性氧化铝（3cm1.5cm）的小柱中，过滤，弃去初滤液，用移动相洗脱糖精钠，接收于25ml具塞量筒中，至刻度后摇匀。此液通过微孔滤膜后进样。（2）配制酒类：称取10.0g样品中，放入小烧杯中，放在水浴上加热，以除去乙醇，用氨水（11）调至PH7，加水定容至适当体积，经滤膜（0.45m）过滤。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定六、食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）（五）高效液相色谱参考条件1、色谱柱：YWGC184.6mm150

73、mm，5m，或其他型号C18柱。2、流动相：甲醇乙酸铵溶液（0.02mol/L）（595）。3、流速：1.0ml/min。4、进样量：10l。5、检测器：紫外检测器，波长230nm，灵敏度0.2AUFS。根据保留时间定性，外标峰面积法定量。食品卫生检测技术第三章 第二节 食品添加剂测定六、食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）（六）结果计算式中式中：X样品中糖精钠的含量，g/kg(L)；m1进样体积中糖精钠的质量，mg；m2样品质量，g；V1样点稀释总体积，ml；V2进样体积，ml。X 食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术第三节食品中有害矿物元素测定一、食品中铅含量的测定二、食品中砷含量的测定

74、食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术一、食品中铅含量的测定（一）原理（二）试剂（三）仪器和用具 （四）操作方法（五）结果计算（六）注意事项第三节食品中有害矿物元素测定食品卫生检测技术第三章 第三节 食品中有害矿物元素测定一、食品中铅含量的测定（一）原理样品经消化后，在PH8.59.0时，铅离子与双硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷，络合物颜色的深浅与样品中铅的含量成正比。反应式如下：食品卫生检测技术第三章 第三节 食品中有害矿物元素测定一、食品中铅含量的测定（二）试剂（二）试剂（二）试剂（二）试剂1、氨水（11）：氨水与水等体积混合。2、6mol/L盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200m

75、l。3、酚红指示液：1g/L酚红乙醇溶液。4、20%盐酸羟氨溶液：称取20g盐酸羟氨，加水溶解至约50ml，加2滴酚红指示液，加（1+1）氨水，调PH至8.59.0（由黄变红，再多加2滴），用双硫腙三氯甲烷溶液提取至三氯甲烷层呈绿色不变为止，再用三氯甲烷洗两次，弃去三氯甲烷层，水层加6mol/L盐酸呈酸性，加水至100ml。食品卫生检测技术第三章 第三节 一、食品中铅含量的测定（二）试剂（二）试剂（二）试剂（二）试剂5、20柠檬酸铵溶液：称取50g柠檬酸铵，溶于100ml水中，加2滴酚红指示剂，加（11）氨水调PH8.59.0，用双硫腙三氯甲烷溶液提取数次，每次1020ml至三氯甲烷层绿色不变

76、为止，弃去三氯甲烷层，再用三氯甲烷洗两次，每次5ml，弃去三氯甲烷层，加水稀至250ml。6、10%氰化钾溶液。7、三氯甲烷：不应含氧化物。检验方法：量取10mL三氯甲烷，加25mL新煮沸过的水，振摇3min，静置分层后，取10mL水液，加数滴15%碘化钾及淀粉指示液，振摇后应不呈兰色。处理方法：在三氯甲烷中加入1/101/20体积地20%硫代硫酸钠溶液洗涤，再用水洗后加入少量无水氯化钙脱水后进行蒸馏，弃去最初及最后的蒸馏液，收集中间馏出液备用。食品卫生检测技术第三章 第三节 一、食品中铅含量的测定（二）试剂（二）试剂（二）试剂（二）试剂8、淀粉指示液：称取0.5g可溶性淀粉，加5ml水搅匀后

77、，慢慢倒入100ml沸水中，随倒随搅拌，煮沸，放冷备用。9、10g/L硝酸：量取1ml硝酸加水稀释至100ml。10、双硫腙三氯甲烷溶液：保存冰箱中，必要时用下述方法纯化。称取0.5g研细的双硫腙溶于50ml三氯甲烷中，如不全溶，可用滤纸滤于250ml分液漏斗中，用（1+99）氨水提取3次，每次100ml，将提取液用棉花过滤至500ml分液漏斗中，用6mol/L盐酸调至酸性，将沉淀出的双硫腙用三氯甲烷提取23次，每次20ml，合并三氯甲烷层，用等量水洗涤两次，弃去洗涤液，在50水浴上蒸去三氯甲烷。精制的双硫腙置硫酸干燥器中，干燥备用。或将沉淀出的双硫腙用200、200、100ml三氯甲烷提取三

78、次，合并三氯甲烷层为双硫腙溶液。食品卫生检测技术第三章 第三节 一、食品中铅含量的测定（二）试剂（二）试剂（二）试剂（二）试剂11、双硫腙使用液：吸取1.0ml双硫腙溶液，加三氯甲烷至10ml混匀。用1cm比色杯，以三氯甲烷调零点，于波长510nm处测吸光度（A），用下式算出配制100ml双硫腙使用液（70%透光率）所需双硫腙溶液的毫升数V。12、铅标准溶液：精密称取0.1598g硝酸铅，加10ml 1%硝酸，全部溶解后，移入100ml容量瓶中并加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于1mg铅。13、铅标准使用液：吸取1.0ml铅标准液移入100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于10g

79、铅。食品卫生检测技术第三章 第三节 食品中有害矿物元素测定（三）仪器和用具分光光度计分光光度计所用玻璃仪器均以所用玻璃仪器均以1020%HNO3浸泡浸泡24h以上，以上，用自来水反复冲洗后，再用蒸馏水冲洗干净。用自来水反复冲洗后，再用蒸馏水冲洗干净。一、食品中铅含量的测定食品卫生检测技术第三章 第三节 食品中有害矿物元素测定一、食品中铅含量的测定（四）操作方法1、样品处理（1）硝酸硫酸消化法：根据样品含水分的多少来确定取样量的不同。含水分较多的果蔬类称取25.050.0g洗净并打成匀浆的样品；饮料类可吸取10.020ml样品；含水分较少的固体样品可吸取5.010.0g的粉碎样品将试样转移入25

80、0500ml定氮瓶中，对干燥的试样可先加少许水湿润。加数粒玻璃珠、1015ml硝酸，放置片刻，在通风橱内小火缓缓加热，待作用缓和，放冷。沿瓶壁缓慢加入5ml或10ml硫酸，再继续加热，至瓶内液体开始变成棕色时，不断沿瓶壁滴加硝酸至有机质分解完全。加大火力，至产生白烟，此时溶液应透明并无色或微带黄色，放冷。在消化过程中应注意控制热源强度。在瓶中加入20ml水并煮沸，至产生白烟为止（除去残余的硝酸），如此处理两次，冷却。将溶液移入50ml或100ml容量瓶中，用水洗涤定氮瓶，洗液并入容量瓶中，冷却后加水至刻度，混匀。此液每10ml相当于15g样品，相当加入硫酸量1ml。 取与消化样品相同量的硝酸和

81、硫酸，按同一方法作试剂空白试验。食品卫生检测技术第三章 第三节 一、（四）操作方法1、样品处理 （2）灰化法：称取5.0g或吸取5.0ml样品（液体样品应先在水浴上蒸干）置于坩埚中，加热至炭化。在高温炉内灰化3h，取出放冷后，加入1ml硝酸润湿灰分，用小火蒸干，在550下灼烧1h，放冷，取出坩埚。然后加入1ml(1+1)硝酸，加热使灰分溶解，移入50ml容量瓶中，用水洗涤坩埚，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。、测 定吸取10.0ml消化液和相同量的试剂空白液，分别置125ml分液漏斗中，各加水至20ml。分别依次加入200g/L柠檬酸铵溶液20ml、200g/L盐酸羟胺溶液1ml和2滴

82、酚红指示液，用（1+1）氨水调至红色，再各加100g/L氰化钾溶液2ml，混匀。各加入5.0ml双硫腙使用液，剧烈振摇1min，静置分层后，将三氯甲烷层经脱脂棉滤入1cm的比色杯中，以零管调节零点，在波长510nm处测吸光度。吸取0.00、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50ml铅标准使用液（相当0、1、2、3、4、5g铅），分别置于125ml分液漏斗中，各加入1%硝酸溶液至20ml。以下按样品溶液依次处理，然后分别测定吸光度，绘制标准曲线。食品卫生检测技术第三章 第三节 食品中有害矿物元素测定一、食品中铅含量的测定（五）结果计算X =式中：式中：X样品中铅的含量，mg/kg或mg

83、/L；A1测定用样品消化液中铅的含量，g；A2试剂空白液中铅的含量，g；m样品质量（体积），g（ml）；V1样品消化液的总体积，ml。V2测定用样品消化液的总体积，ml。食品卫生检测技术第三章 第三节 食品中有害矿物元素测定一、食品中铅含量的测定（六）注意事项1、双硫腙 学名二苯基硫卡巴腙（Dithizone，又名：打萨腙，二苯磺腙等。代号H2Dz或Dz）。蓝黑色或紫色结晶粉末，难溶于水，能溶于碱性水溶液中，可溶于大多数有机溶剂中，并呈绿色。双硫腙能与许多金属形成络合物，这些络合物能溶于三氯甲烷或四氯化碳并且呈现颜色。若控制一定的反应条件，则可提高双硫腙对重金属的选择性，常用的控制方法是控制溶

84、液PH值或加入适当的掩蔽剂，从而可用双硫腙比色法对食品中的多种微量矿物质元素进行测定。市售的双硫腙常含有氧化生成的二苯硫卡巴二腙，此化合物不与金属元素形成络合物，但能溶于氯仿或四氯化碳呈黄色或棕色，干扰测定，因此对市售双硫腙要进行提纯处理。方法如下：食品卫生检测技术第三章 第三节 食品中有害矿物元素测定一、食品中铅含量的测定（六）注意事项称取1g双硫腙，加入200ml四氯化碳或氯仿使其溶解，移入500ml分液漏斗中，加入（1+100）氨水溶液200ml，振摇数次，此时双硫腙在氨水溶液中，氧化物残留在有机溶液中。再用（1+100）氨水溶液对有机溶液层进行数次提取，至氨液不变橙色为止。合并氨水层，

85、加（1+1）盐酸中和并使其呈酸性，此时双硫胺沉淀析出，再加入四氯化碳或氯仿20ml抽提3次，收集抽提液于另一分液漏斗中，用水洗涤数次，将抽提液移入三角瓶中，先回收四氯化碳，再在水浴上蒸去残留的四氯化碳，在干燥器内干燥备用。2、纯双硫腙（或其溶液）应在低温（45）下避光保存以免被氧化。3、在测定过程中，溶液的PH值对其影响较大，应控制PH8.59.0内。4、所用试剂应尽可能作提纯处理。柠檬酸铵、双硫腙必须提纯，其余试剂可根据试剂等级或通过空白试验，再决定是否需要提纯。5、仪器在使用之前，应用10%20%硝酸处理，再用无铅水冲洗，以防止其对结果的影响。食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术二、食品

86、中砷含量的测定（一）定性检验（二）银盐法测定第三节食品中有害矿物元素测定、原理、试剂、操作方法、注意事项、结果计算、仪器和用具食品卫生检测技术第三章 第三节 食品中有害矿物元素测定二、食品中砷含量的测定（一）定性检验1、量取经过滤的样品浸泡液400ml，在沸水浴上浓缩至20mL左右，用盐酸强烈酸化，加入适量的磷酸二氢钠，如有砷存在，则砷即可呈胶体状态折山，溶液变成褐色。2、将KI加入高度浓缩而经盐酸酸化过的热样品浸泡液中，如溶液中有红色的三碘化钾存在等，则表示样液中有砷的存在。食品卫生检测技术（二）银盐法测定（二）银盐法测定第三章 第三节 二、食品中砷含量的测定、原理样品经消化后，利用锌与酸作

87、用所产生原子态氢，在碘化钾和氯化亚锡存在下将样品中高价砷还原成三价砷，与氢作用生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶体，溶液的颜色呈红色。颜色的深浅与砷的含量成正比，与标准系列比较定量。反应式如下：H3AsO3 + 3HCL AsCL3 + 3H2OH3AsO4 +5 HCL AsCL5 +4H2OAsCL5 +SnCL2 AsCL3+ SnCL4 ASCL3+6H AsH3 + 3HCL 2AsCL3 +3SnCL22As+ 3SnCL4As+3H AsH3AsH3 +6Ag(DDC) 6Ag +3H(DDC)+ AS(DDC)食品卫生检测技术（二）银盐法测定（二）银盐法测定第三章 第三节

88、 二、食品中砷含量的测定、试剂（1）硝酸、硫酸、盐酸、氧化镁、无砷锌粒（2）硝酸高氯酸混合液（4+1）：量取80mL硝酸，加20mL高氯酸混匀。（3）硝酸镁及硝酸镁溶液：称取1.5g硝酸镁Mg(NO3)26H2O溶于水中，稀释至100mL。（4）50g/L碘化钾溶液：贮于棕色瓶中。（5）酸性氯化亚锡溶液：称取40g氯化亚锡（SnCL22H2O）加盐酸溶解并稀释至100mL，加入数颗金属锡粒。 （6）6mol/L盐酸：量取50mL盐酸加入稀释至100mL。（7）100g/L乙酸铅溶液。食品卫生检测技术（二）银盐法测定（二）银盐法测定第三章 第三节 二、食品中砷含量的测定、试剂（8）乙酸铅棉花：用

89、100g/L乙酸铅溶液浸透脱脂棉后，压除多余溶液，并使疏松，在100 以下于燥后，贮于玻璃瓶中。（9）200g/L氢氧化钠溶液。（10）100g/L硫酸：量取5.7mL硫酸加入80mL水中，冷却后再加入释释至100mL。（11）二乙氨基二硫代甲酸银三乙醇胺三氯甲烷溶液：称取0.25g二乙氨基二硫代甲酸银 (C2H5)2NCS2Ag置于乳钵中，加少量三氯甲烷研磨，移入100mL量筒中，加入1.8mL三乙醇胺，再用三氯甲烷分次洗涤乳钵，洗液一并移入量筒中，再用三氯甲烷稀释至100mL，放置过夜，滤入棕色瓶中贮存。食品卫生检测技术（二）银盐法测定（二）银盐法测定第三章 第三节 二、食品中砷含量的测定

90、、试剂（12）砷标准溶液：精确称取0.1320g经硫酸干燥器干燥或在100干燥2h的三氧化二砷，加5mL 200g/L氢氧化钠溶液5mL，溶解后10%硫酸25mL，转移入1000mL容量瓶中，用新煮沸冷却的水稀释至刻度，贮存于棕色玻塞瓶中。此溶液每毫升相当于0.1mg砷。（13）砷标准使用液：吸取1.0mL砷标准溶液，置于100mL容量瓶中，加1mL10%硫酸溶液，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于1g。食品卫生检测技术（二）银盐法测定（二）银盐法测定第三章 第三节 二、食品中砷含量的测定、仪器和用具（1）分光光度计。）分光光度计。（2）砷化氢吸收装）砷化氢吸收装置：装置如图所示。置：装置如图

91、所示。1无砷锌粒2150ml锥形瓶3橡皮塞4导气管5乙酸铅棉花610ml试管食品卫生检测技术（二）银盐法测定（二）银盐法测定第三章 第三节 二、食品中砷含量的测定、操作方法（1） 样品处理样品处理硝酸高氯酸硫酸法硝酸高氯酸硫酸法根据样品含水量的高低确定取样量的不同。含水分较少的固体食品取5.010.0g的粉碎样品；酱类食品称取10.020.0g样品；含水分较高的果蔬类称取25.050.0g打成匀浆的样品；饮料类可吸取1020mL。将试样置于250500mL定氮瓶中，干燥的试样可先加少许水润湿，加数粒玻璃珠，1015mL硝酸高氯酸混合液，放置片刻，小心缓缓加热，待作用缓和后放冷。然后沿瓶壁加入5

92、mL或10mL硫酸，再继续加热，直至瓶中开始变成棕色时，不断沿瓶壁滴加硝酸高氯酸混合液使有机物质分解完全。加大火力至产生白烟，溶液呈现澄清无色或微带黄色，放冷。注意操作过程中防止爆炸。在瓶内加20mL水煮沸来除去残余的硝酸至产生白烟为止。如此处理两次，放冷。将冷却后的溶液移入50ml或100ml容量瓶中，用水洗涤定氨瓶，洗涤并入容量瓶中，冷却，加水至刻度混匀。此溶液每毫升相当于1g样品，相当加入硫酸量1ml。取与消化样品相同量的硝酸高氯酸混合液和硫酸置于另一定氮瓶中，按同一方法作试剂空白试验。食品卫生检测技术第三章 第三节 二（二）（1）样品处理灰化法灰化法称取5.0g或吸取5.0ml样品，置

93、于坩埚中（液体样品需先在水浴上蒸干），加1g氧化镁及10ml硝酸镁溶液混匀，浸泡4h（植物油不用浸泡）。在水浴锅上蒸干。在电炉炭化至无烟，再移入550高温炉内灼烧34h，至灰化完全，冷取后取出。加入5ml水湿润灰分，再缓慢加入6mol/L盐酸10ml,再转移入50mL容量瓶中，坩埚用6mol/L盐酸洗涤三次，每次3ml，再每次5ml用水洗涤3次，洗液并入容量瓶中。用水定容至刻度，混匀。此溶液10ml相当于1g样品，相当于加入盐酸量（中和需要量除外）1.5ml。取与灰化样品相同量的硝酸镁和氧化镁，按同一方法作试剂空白试验。食品卫生检测技术第三章 第三节 二、（二）银盐法测定（）测定（）测定吸取一

94、定量的湿法消化后的定容溶液（相当于5g样品）及等量的试剂空白液，分别置于250ml容量瓶中，补加硫酸至总量为5ml，加水至5055mL。吸取0.0.、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0ml砷标准使用液（相当0、2、4、6、8、10g砷）分别置于150mL锥形瓶中，加水至40mL,再加10ml（11）硫酸溶液.吸取一定量的灰化法消化液（相当于5g样品）及等量的试剂空白液，分别置于150mL锥形瓶中。吸取0.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0mL砷标使液（相当于0、2、4、6、8、10g砷）分别置于150mL锥形瓶中，加水至43.5mL,再加6.5mL盐酸。于样品消化液。试剂空白液

95、及砷标准溶液中各加3mL 150g/L碘化钾溶液、0.5mL酸性氯化亚锡溶液，混匀后静置15min。各加入3g锌粒，立即分别塞上装有乙酸铝棉花的导气管，并使管的末端插入盛有4mL银盐溶液的吸收管中的液面下（不得漏气），在常温下反应45min，取下吸收管，用三氯甲烷补足4mL。用1cm比色杯，以零管调节零点，在波长520nm处测吸光度，绘制标准曲线。、操作方法食品卫生检测技术（二）银盐法测定（二）银盐法测定第三章 第三节 二、食品中砷含量的测定、结果计算 X =式中式中：X 样品中砷的含量，mg/kg或mg/L;A1 测定用样品消化液中砷的含量，g；A2 试剂空白液中砷的含量，g；m 样品质量（

96、体积），g（ml）。V1 样品消化液的总体积，ml；V2 测定用样品消化液的体积，ml。食品卫生检测技术（二）银盐法测定（二）银盐法测定第三章 第三节 二、食品中砷含量的测定6、注意事项 （）氯化亚锡（SnCL2）试剂不稳定，在空气中能氧化生成不溶性氯氧化物，会失去还原剂作用。配置时加盐酸溶解为酸性氯化亚锡溶液，加入数粒金属锡，持续反应生成氯化亚锡，新生态氢具有还原性，以保持试剂稳定的还原性。氯化亚锡在本试验中的作用是：还原As5+成As3+以及在锌粒表面沉淀层以抑制产生氢气作用过猛。（）乙酸铅棉花塞入导气管中，是为吸收可能产生的硫化氢，使其生成硫化铅阻留在棉花上，以免被吸收液吸收产生干扰；因

97、为硫化物可与银离子生成灰黑色的硫化银。食品卫生检测技术第三章 第三节 二（二）银盐法测定6 6、注意事项、注意事项、注意事项、注意事项（）二乙氨基二硫代甲酸银或称二乙基二硫代氨基甲酸银盐，分子式为（C2H5）2NCS2Ag，为黄色粉末，不溶于水而溶于三氯甲烷，性质极不稳定，遇光或热，易生成银的氧化物而呈灰色，所以配制浓度不易控制。如果市售品不适用，实验室可自行制备，其方法如下：分别溶解1.7g硝酸银、2.3g二乙氨基二硫代甲酸钠（DDCNa，铜试剂）于100mL水中，冷却至20以下，缓缓搅拌混合，过滤生成的柠檬黄色银盐（AgDDC）沉淀，用冷的蒸馏水洗涤沉淀数次，在干燥器内干燥，避光保存备用。

98、吸收液中AgDDC浓度以0.2%0.25%为宜，浓度过低将影响测定的灵敏度和重现性。因此，配置试剂时，应放置过夜或在水浴上微热助溶，轻微的浑浊可以过滤除去。若试剂溶解度不好时，应重新配置，吸收液必须澄清。食品卫生检测技术第三章 第三节 二（二）银盐法测定6 6、注意事项、注意事项、注意事项、注意事项（）无砷锌粒不同形状和不同规格，因其表面面积不同，与酸反应的速度就不同，生成氢气气体流速不同，将直接影响吸收效率及测定结果。一般地蜂窝状锌粒3g，或大颗粒锌粒5g均可获得良好结果。一般确定标准曲线与试样均用同一规格的锌粒为宜。（）样品消化液中的残余硝酸需设法驱尽，硝酸的存在影响反应与显色，会导致结果

99、偏低，必要时需增加测定用硫酸的加入量。（）吸收液吸收砷化氢气体后呈色在150min内比较稳定。食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术第四节常见食品掺假鉴别和检验一、乳及乳制品掺假鉴别和检验二、肉类制品鉴别和检验 三、酒类掺假鉴别和检验 四、配制假果汁饮料鉴别和检验 五、蜂蜜掺假鉴别和检验 六、酿造酱油和化学酱油鉴别和检验七、辣椒掺红砖粉鉴别和检验 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验一、乳及乳制品掺假鉴别和检验（一）常见掺假物类别的判定 （二）掺水的鉴别检验 （三）掺洗衣粉的鉴别检验 （四）掺尿的鉴别检验 （五）病牛乳的鉴别检验 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴

100、别和检验一、乳及乳制品掺假鉴别和检验（一）常见掺假物类别的判定 掺假物类别比重滴定酸度脂肪含量电导值冰点乳清比重掺水降低稍低降低近于正常改变降低酸乳正常增高正常稍大改变正常病牛乳正常降低正常稍大降低正常掺水，晶体物正常正常降低正常增高降低掺水，电解质正常稍改变降低增大改变降低掺水，胶体物正常正常降低稍改变稍改变降低食品卫生检测技术一、乳及乳制品掺假鉴别和检验（二）掺水的鉴别检验 1、感观检验、感观检验 2、比重法、比重法 3、阿贝折光仪法、阿贝折光仪法 第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验食品卫生检测技术第三章 第四节 一、乳及乳制品掺假鉴别和检验（二）掺水的鉴别检验（二）掺水的鉴别检验 1

101、、感观检验 新鲜奶新鲜奶呈乳白色或稍带黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，具有新鲜牛奶固有的香味 掺水奶掺水奶奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂杯。取一滴放在玻璃片上，乳滴不成形，易流散。 食品卫生检测技术第三章 第四节 一、乳及乳制品掺假鉴别和检验（二）掺水的鉴别检验（二）掺水的鉴别检验 2、比重法 比重比重是物质的一种物理指标，从比重的大小可帮助了解该物质品质纯度、掺杂、等质量情况。牛奶的比重正常为1.0281.032。比重低于1.028可视为掺水可疑；比重低于1.026可认为掺水。（1）仪器及用具比重计、量筒（200250ml）（2）操作方法将200mL20的牛奶沿筒壁倒入，混匀，

102、放入比重计，静置23min，读取比重值。（3）注意事项最好能与新鲜牛奶作对照；测试牛乳清的比重是检验牛奶是否掺水的较好方法，乳清比重较全乳的比重更稳定。乳清的正常比重为1.0271.0302。小于1.027可判为掺水。食品卫生检测技术第三章 第四节 一、乳及乳制品掺假鉴别和检验（二）掺水的鉴别检验（二）掺水的鉴别检验 3、阿贝折光仪法 （1）原理测定牛乳的折射率，可判断牛乳的纯度，掺水情况，是一种物理指标。正常牛乳的折射率一般在2627为1.343，低于此值为掺水。此法可检出5%以上的掺水牛乳。（2）仪器和试剂阿贝折光仪、恒温水浴锅（70）250g/L醋酸溶液（3）操作方法取100ml样品置洁

103、净的烧杯中，加2ml250g/L的醋酸溶液，用玻璃棒搅匀，加盖，在70水浴中保温20min，使蛋白质凝固，然后置冰水中冷却10min，乳清用定量滤纸过滤分离，滤液备用。校正折光仪，然后滴加12滴乳清试液于下面棱镜上，由目镜观察，转动棱镜旋扭，使视野分成明暗两部分，旋动补偿器旋扭，使明暗分界线在十字线交叉点，通过放大镜在刻度尺上进行读数即可。食品卫生检测技术一、乳及乳制品掺假鉴别和检验第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验（三）掺洗衣粉的鉴别检验1、原理洗衣粉中含有十二烷基苯磺酸钠，在紫外线分析仪下观察有荧光，掺有洗衣粉的牛乳发荧光。2、操作方法取检样510ml于试管中，暗室内于3650波长紫外

104、线分析仪下观察荧光。如牛乳发出黄色荧光，说明掺有洗衣粉，灵敏度为1%。食品卫生检测技术一、乳及乳制品掺假鉴别和检验第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验（四）掺尿的鉴别检验 1、原理尿中含有肌酐，肌酐与碱性苦味酸反应生成红色或橙色的复合苦味酸肌酐。2、试剂10g/L氢氧化钠溶液；饱和苦味酸溶液。3、操作方法取检样5ml，加10g/L氢氧化钠调PH值为12，再加饱和苦味酸0.5ml，充分振摇，放置1015min，若为掺尿乳，会出现明显的红褐色；而正常乳呈苦味酸固有的黄色，此法灵敏度为20g/L。 食品卫生检测技术一、乳及乳制品掺假鉴别和检验第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验（五）病牛乳的鉴别

105、检验 1、乳房炎乳的鉴别检验（1）试剂配制称取60gNa2CO310H2O，溶于100mL水中，另称取40g无水CaCl2溶于300ml水中。把两种溶液分别加温和过滤，然后互相混合在一起，加入等量的150g/LNaOH溶液。搅拌均匀后，过滤，加入少量溴甲酚紫，有助于观察结果。（2）操作方法吸取乳样3ml，置于白色平皿中，加入0.5ml上述配制的试剂，混匀，约10min后观察结果。（3）判断无沉淀及絮片者为正常乳；稍有沉淀者为可疑乳；肯定有沉淀者说明是乳房炎乳；如果发生粘稠团块并继之分为薄片，或有持续性的粘稠性团块，说明为严重乳房炎乳，不可食用。食品卫生检测技术一、乳及乳制品掺假鉴别和检验第三章

106、 第四节 常见食品掺假鉴别和检验（五）病牛乳的鉴别检验2、乳中血与脓的鉴别检验用小药匙将少量的二胺基联苯溶解在盛有2ml95%乙醇的试管内，加入2ml30g/L的过氧化氢溶液，摇动后再加入34滴冰醋酸。在上述配制的试剂中，加入45ml牛乳，如有血与脓存在时，于2030s后液体呈深蓝色。 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验二、肉类制品鉴别和检验 （三）健康禽肉与病死禽肉的鉴别检验（二）健康畜肉与病死畜肉的鉴别检验（一）新鲜肉与变质肉的鉴别检验 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验二、肉类制品鉴别和检验 （一）新鲜肉与变质肉的鉴别检验 1、感观检验外观鉴别、气

107、味鉴别、弹性鉴别外观鉴别、气味鉴别、弹性鉴别 、脂肪鉴定、脂肪鉴定 、肉汤鉴别、肉汤鉴别 2、理化检验挥发性盐基氮的测定（半微量凯氏定氮法）、过氧化挥发性盐基氮的测定（半微量凯氏定氮法）、过氧化氢酶的测定氢酶的测定 、蛋白质沉淀试验、蛋白质沉淀试验 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验二、肉类制品鉴别和检验 （二）健康畜肉与病死畜肉的鉴别检验 色泽鉴别色泽鉴别 、组织状态鉴别、组织状态鉴别 、血管状况鉴别、血管状况鉴别 （三）健康禽肉与病死禽肉的鉴别检验 放血切口鉴别放血切口鉴别 、皮肤鉴别、皮肤鉴别 、脂肪鉴别、脂肪鉴别 、胸肌、腿肌鉴别、胸肌、腿肌鉴别 食品卫生检测技术第

108、三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验三、酒类掺假鉴别和检验 （五）啤酒掺假鉴别和检验 （三）酒中甲醇含量的检验 （一）白酒掺水的鉴别检验 （四）啤酒质量的鉴别和检验 （二）白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验三、酒类掺假鉴别和检验 （一）白酒掺水的鉴别检验 1、原理各种酒类均有一定酒度，如常见的高度酒为62、60，低度酒有55、53、38等等，掺水后，其乙醇含量必然减少，可用酒精表直接测试。2、仪器酒精表、量筒：100ml3、操作方法将酒样100ml倒入量筒中，轻轻放入酒精表，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上

109、升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。与此同时，测量酒样的温度，然后根据温度与所测乙醇浓度换算表，得出温度为20时的乙醇浓度。 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验三、酒类掺假鉴别和检验 （一）白酒掺水的鉴别检验 注意事项注意事项1、酒精度为100ml酒精内含纯酒精的毫升数为容量百分数（V/V%）。2、如果酒样中有颜色或杂质，可量取酒样100ml，置于蒸馏瓶中，加50ml水进行蒸馏，收集馏液100ml，然后测量酒精度。3、酒精表在使用前后必须洗净和拭干。4、酒精表读数时应以液面水平线为准。 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验三、酒类掺

110、假鉴别和检验 （二）白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验 吡啶氢氧化钠反应吡啶氢氧化钠反应 、间苯二酚呈色反应、间苯二酚呈色反应 （三）酒中甲醇含量的检验 品红比色法品红比色法 、铬变酸比色法、铬变酸比色法 （四）啤酒质量的鉴别和检验 色泽鉴别色泽鉴别 、泡沫鉴别、泡沫鉴别 、香气鉴别、香气鉴别 、啤酒口味的感官鉴别、啤酒口味的感官鉴别 （五）啤酒掺假鉴别和检验 PH值测定值测定 、洗衣粉的检验、洗衣粉的检验 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验四、配制假果汁饮料鉴别和检验 （一）感官检验（二）糖精的定性检验 （三）柠檬酸含量的检验 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检

111、验五、蜂蜜掺假鉴别和检验 （一）感官检验（二）掺水检验 （三）掺饴糖的检验 （四）掺蔗糖的检验 食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验六、酿造酱油和化学酱油鉴别和检验 （一）原理酱油样品在碱性条件下用乙醚进行抽提，待乙醚蒸发后加硫酸呈酸性，再用乙醚提取，蒸发除去乙醚后溶解于水。乙酰丙酸与香草醛硫酸接触生成特有的蓝绿色反应，其变色反应程度与乙酰丙酸量成正比。（二）试剂1、1mol/L氢氧化钠溶液2、1mol/L（1/2H2SO4）溶液3、乙醚4、0.5g/100ml香草醛溶液食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验六、酿造酱油和化学酱油鉴别和检验 （三）操作方法吸取

112、酱油样品50ml，加入NaOH溶液呈碱性后，以25ml乙醚分三次进行抽提，收集乙醚在冷凝装置蒸发乙醚后，残留物加入硫酸呈酸性，再以2ml乙醚分别抽提二次。蒸发乙醚后残留物加入2ml 蒸馏水溶解，并加入2ml 0.5g/100ml香草醛溶液，如果样品液中有乙酰丙酸存在，香草醛溶液与残留物硫酸溶液接触面就会出现特别的蓝绿色，颜色越深，说明乙酰丙酸含量越高。注意事项：注意事项：酱油中如果加入50g/L左右的化学酱油，则在10min内会出现颜色；如果加入10g/L左右的化学酱油，则加入试剂24h后会出现蓝绿色。食品卫生检测技术第三章 第四节 常见食品掺假鉴别和检验七、辣椒掺红砖粉鉴别和检验 （一）原理

113、辣椒粉比重小，饱和食盐水能将它浮起；红砖粉的比重大；即使是饱和食盐水也不能将它浮起。（二）试剂饱和食盐水溶液。（三）操作方法将样品粉末少许置于大试管中，加入饱和食盐水溶液1015ml，充分振摇，放置片刻，辣椒粉因比重小而浮于水面；红砖粉因比重而沉于试管底部。如果试管底部有红色沉淀，则说明有红砖粉掺入。食品卫生检测技术第三章食品卫生检测技术思考与模拟实训题思考题：思考题：1、简述薄层分析法测定AFTB1的理论依据是什么？2、用什么溶液可对被AFTB1污染的用具进行消毒？3、怎样进行小麦粉中过氧化苯甲酰含量的测定？4、银盐法测定食品中砷含量时，装置中为什么要放入乙酸铅棉花？模拟实训题：模拟实训题：现有白酒一瓶（40%，500ml），请利用品红比色法来测定其酒中甲醇的含量。要求写出检验操作程序。食品卫生检测技术