第九章第九章 炒炒 法法一、 历史《五十二病方》中就有“嚣盐令黄”的记载《集韵》中有“熬”《金匮玉函经》中提出了炒制二、含义 三、分类清炒法清炒法：炒黄—牛蒡子 炒焦—山楂 炒炭—干姜 加辅料炒：加辅料炒：麸炒—枳壳 米炒—党参土炒—山药 砂炒—鸡内金蛤粉炒—阿胶 滑石粉炒—刺猬皮微炒、小炒 五、操作方法分为手工炒和机器炒1．手工操作优点：设备简单，适合小量生产锅位和作用斜锅―便于炒制、便于出药平锅―适合少量药材炒制、一锅多用 2．机器炒制（1）平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制（2）滚筒式炒药机不适合易粘的药物3）电脑程控炒药机受热均匀、生产效率高 六、注意事项：1．火侯适宜武火－多用于炒炭、砂炒文火―多用于炒黄中火－多用于炒焦、蛤粉炒等2． 受热均匀大小分开炒、勤翻动 第一节第一节 清炒法清炒法一、含义二、分类 炒黄、炒焦和炒炭三、目的1．增强疗效如王不留行、焦麦芽等2．降低毒性或副作用如牵牛子等3．缓和药性如葶苈子等4．增强或产生止血作用如地榆、荆芥等 5．保证疗效，利于贮存如槐米等。
四、注意事项1．炒黄防焦化 炒焦防炭化 炒炭防灰化2．大小分档，火力适宜3．炒前锅要预热4 ．炒制均匀，出锅迅速 A．炒黄 （包括炒爆）（一）定义（二）工艺药物――锅内（用文火或中火）――不断翻动至所需程度，取出放冷三）标准 黄而不焦（1）药物断面呈黄色（2）颜色加深（3）发泡鼓起（4）爆裂（ 5）逸出固有气味 （四）注意事项：防焦化一般用文火，但有些用中火，如苍耳子、水红花子、王不留行等五）适宜药物适用于果实种子类药材（赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸） 白芥 白芥子 芥芥 子子【处方用名】 白芥子【来源】 干燥成熟种子历史沿革】 唐代有蒸熟捣（《千金》）；微熬（《外台》）宋至明、清基本沿用前法现在主要的炮制方法有生用、炒黄等炮制方法】 1.芥子 取原药材，去净杂质，用时捣碎2.炒芥子 文火 炒至颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色，有香气 【炮制作用】 生芥子－辛散力强，善于通络止痛。
如控涎丹、白芥子散炒芥子－缓和辛散走窜之性，温中散寒，温肺豁痰利气如三子养亲汤①缓和辛温之性，免伤阴耗气②利于粉碎和煎出，利于成分的煎出③杀酶保苷，保留有效成分④适合临床不同需要 【炮制研究】 芥子主要含有硫苷化合物白芥子苷（芥子酶的分解） 白芥子油（助消化、祛痰） 酸枣 生枣仁、炒枣仁 酸枣仁酸枣仁【处方用名】 酸枣仁、炒酸枣仁来源】 干燥成熟种子历史沿革】 酸枣仁的炮制初见于《雷公炮炙论》宋代有微炒、炒香熟（《圣惠方》）现在主要的炮制方法有生用、炒黄 【炮制方法】1．酸枣仁 取原药材，去净杂质用时捣碎2．炒酸枣仁 文火 炒至鼓起，颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色质量要求】 含杂质（核壳等）不得过5% 【炮制作用】 生品－养心安神如酸枣仁汤炒酸枣仁－养心安神作用更强如养心汤①使质地疏松，有效成分易于煎出 生品 炒品 炒黑品提取物 ②安神作用增强 【炮制研究】 生熟同治 ①生、炒作用并不相反。
②炒枯则失效 裂叶牵牛 圆叶牵牛 白丑 黑丑 牵牛子牵牛子（炒响）（炒响）【处方用名】 黑丑、白丑、二丑【来源】 干燥成熟种子历史沿革】 《雷公炮炙论》记载了酒蒸法，，现在炮制方法有生用、炒黄等 【炮制方法】1．牵牛子 取原药材，去净杂质，用时捣碎2．炒牵牛子 文火 炒至膨胀鼓起，有爆裂声，颜色加深，断面浅黄色 【炮制作用】 生牵牛子－偏于逐水消肿，杀虫如舟车丸、牵牛散炒牵牛子—以消食导滞见长如一捻金①降低毒性，缓和药性②使质地疏松，易碎，有效成分易于煎出 ③适合临床不同需要，扩大药用范围 炮制研究：牵牛子中含有牵牛子苷及生物碱等成分牵牛子素刺激肠道，增加蠕动，泻下炒后，牵牛子素含量下降，泻下 苍耳 苍耳子、炒苍耳子 苍耳子苍耳子【来源】 干燥成熟带总苞的果实。
历史沿革】 苍耳子始载于《神农本草经》原名葈耳实现在主要的炮制方法有生用、炒黄 【炮制方法】 1．苍耳子 取原药材，除去杂质，用时捣碎2．炒苍耳子 中火 炒至焦黄色，刺焦 【炮制作用】 生品—消风止痒力强炒后—降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿止痛①降低毒性②易于去刺 【炮制研究】①使苍耳子毒性蛋白变性，毒性下降②刺去除后有效成分含量增加，提高疗效 莱菔 莱菔子 莱菔子莱菔子（炒香、炒响）（炒香、炒响）【处方用名】 萝卜子【来源】 干燥成熟种子历史沿革】 宋代有微炒、炒黄（《圣惠方》）现在主要的炮制方法有生用、炒黄等 【炮制方法】 1．莱菔子 取原药材，去净杂质，用时捣碎2 ．炒莱菔子 文火 炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出 【炮制作用】 生升熟降生品—能升能散，长于涌吐风痰炒莱菔子—变升为降，长于消食除胀（保和丸），降气化痰（三子养亲汤）①缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太过）②利于粉碎和煎出，提高药物疗效 薏苡 薏苡、薏苡仁 薏苡仁薏苡仁 【处方用名】 苡仁、苡米【来源】 干燥成熟种仁。
历史沿革】 《雷公炮炙论》载糯米炒和盐汤煮，至宋代有微炒黄（《圣惠方》）炒法一直沿用至今 l【炮制方法】l1．薏苡仁 除去杂质，筛去灰屑l2．炒薏苡仁 中火 炒至表面黄色，略鼓起，表面有突起l3．麸炒薏苡仁 锅预热 撒入麦麸即刻烟起 入薏苡仁，中火 拌炒至黄色，微鼓起l每100kg薏苡仁，用麦麸15kg 【炮制作用】 生品－偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛炒或麸炒薏苡－寒凉之性偏于平和，长于健脾止泻如参苓白术散（《药典》） 麦蓝菜 王不留行、炒王不留行 王不留行王不留行【处方用名】 王不留、留行子【来源】 干燥成熟种子历史沿革】汉代有烧灰存性，勿令灰过至明代出现炒制（《外科正宗》） 【炮制方法】 1．王不留行 去净杂质，洗净，干燥2．炒王不留行 中火预热 迅速拌炒至大部分爆花 【炮制作用】 生品－长于消痈肿如王不留行散炒王不留行－质地松泡，长于活血通经，下乳，通淋如加穿山甲、路路通组成的通乳汤①易于煎出有效成分②扩大用药范围 【炮制研究】 ① 炒制程度 水提取物② 爆花率 60％ 70％ 80％ 90％ 100％ 有效成分浸出率注意事项：1．药材需干燥2．试温炒（炒焦或炒成僵子）3．量不宜多4．勤搅拌，炒好后迅速出锅。