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1、人类重要的营养物质人类重要的营养物质营营养养素素蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水【二二】分分组组讨讨论论 合合作作探探究究活动指导：活动指导：1.1.结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，对这质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，对这四类营养素的功能、种类、构成、来源等进四类营养素的功能、种类、构成、来源等进行归纳整理。行归纳整理。2.2.我们将分成蛋白质、糖类、油脂、维生素我们将分成蛋白质、糖类、油脂、维生素四大组，并通过同组成员之间的讨论、交流四大组，并通过同组成员之间的讨论、交流与协作，共同完成对
2、该营养素基本情况的总与协作，共同完成对该营养素基本情况的总结。结。【三三】归归纳纳总总结结 解解释释印印证证蛋白质功能功能构成构成种类种类食物食物来源来源(1)(1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料；受损组织的原料；提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。并催化体内的反应。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。构成的复杂化合物。血红蛋白、酶血红蛋白、酶等等蛋白质的组成：蛋白质的组成： C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白质的基本单元：蛋白质的基本单元： 氨氨 基基 酸酸蛋白质的主要
3、功能蛋白质的主要功能1 1提供热能提供热能2 2肌体生长和修补受损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料3 3在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质4 4构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素使蛋白质变性的因素使蛋白质变性的因素: :强强 酸酸 强强 碱碱 重金属盐重金属盐 加加 热热 紫外线紫外线 剧烈震荡剧烈震荡 某些有机物某些有机物蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 尿素尿素+CO2+H2O 与水作用与水作用被氧化被氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和由蛋白质和血红素构成，
4、在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 1、血红蛋白、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、血红蛋白与、血红蛋白与CO结合能力是氧气的结合能力是氧气的200300倍，因此结合了倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再的血红蛋白就不能再与氧气结合，与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡从而造成人缺氧而窒息死亡 。煤气中毒煤气中毒医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：请解释原因：? ? 煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械? ? 紫外线照射病房紫外线照射病房? ? 注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤【三三】归归纳纳总
5、总结结 解解释释印印证证糖糖 类类功能功能组成组成种类种类食物食物来源来源 重要的供能物质，提供人类所需总能量的重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%70%由由C C、H H、O O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物 淀粉淀粉 (C (C6 6H H1010O O5 5) )n n、葡萄糖葡萄糖 C C6 6H H1212O O6 6、蔗糖蔗糖 C C1212H H2222O O1111 等等葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量的能量1、葡萄糖、葡萄糖酶糖原糖原(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝
6、脏和肌肉中)血液血液血糖血糖功能功能组成组成种类种类食物食物来源来源 油油 脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量的的20%25%；2、为人体储存备用能量。、为人体储存备用能量。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等【三三】归归纳纳总总结结、解解释释印印证证【三三】归归纳纳总总结结、解解释释印印证证功功能能种种类类缺缺乏乏症症食食物物来来源源 维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生
7、素缺维生素A夜盲症夜盲症 缺维生素缺维生素D佝偻佝偻病病 缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等等20多种。多种。另外还有：另外还有： 动物肝脏、动物肝脏、鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等【四四】阅阅读读讨讨论论 应应用用实实践践背景资料背景资料1 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中易患冠心
8、病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。毒死亡。【四四】阅阅读读讨讨论论 应应用用实实践践背景资料背景资料2 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为303038 38 ，相对湿度达到，相对湿度达到80808585以上时，以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到只有加热到280 280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素以上才能破坏它。黄曲
9、霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。食物绝对不能食用。 讨论：霉变的食物或粮讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？用来喂养家禽、家畜？【五五】课课堂堂练练习习 小小试试牛牛刀刀 教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素？的哪种营养素？ 今天你作为小主人要招待客人，于是你到今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按菜
10、市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表中种填入表中营养素营养素蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂维生素维生素食物名食物名称称【六六】归归纳纳小小结结 巩巩固固提提高高蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐 水水六类营养物质通过本课题的学习，给你的健康生活通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：提几点建议：食物多样，谷物为主；食物多样，谷物为主；多吃新鲜蔬菜和水果；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃豆、奶类及制品；经常吃豆、奶类及制品；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；不酗酒不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。不吸烟，不吃变质的食物。
