《《葡萄酒赏入门析》PPT课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《葡萄酒赏入门析》PPT课件（86页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、L/O/G/O葡萄酒赏入门析 王媛王媛 我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由上帝恩典造成的奇迹每日都发生：天堂将下上帝恩典造成的奇迹每日都发生：天堂将下雨水到葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。雨水到葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。 _本杰明本杰明.富兰克林富兰克林 I. 进入葡萄酒世进入葡萄酒世界界红葡萄酒红葡萄酒= 葡萄皮葡萄皮 + 葡萄肉葡萄肉（红酒，一般是红葡萄酒的简称）（红酒，一般是红葡萄酒的简称）白葡萄酒白葡萄酒= 葡萄肉葡萄肉红酒红酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要
2、分类根据颜色区分根据颜色区分红葡萄酒红葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类按酿制工艺区分按酿制工艺区分红葡萄酒红葡萄酒冰葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类根据糖分区分根据糖分区分干型葡萄酒：含糖量不大于干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L 甜型葡萄酒：含糖量不低于甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L 半甜型葡萄酒：含糖量在半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L 半干型葡萄酒：含糖量在半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L 注：注： 含糖量含糖量 指葡萄原汁的含糖量指葡萄原汁的含糖量
3、葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类其他分类其他分类静态葡萄酒静态葡萄酒酒精加强葡萄酒酒精加强葡萄酒加香葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类按产地区分按产地区分 旧世界红酒旧世界红酒新世界红酒新世界红酒代表国家：代表国家： 法国、意大利、西班牙法国、意大利、西班牙代表国家：代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大澳大利亚、智利、加拿大葡萄酒的酿制步骤葡萄酒的酿制步骤 去梗去梗 压榨果粒榨果粒 榨汁和榨汁和发酵酵桶桶储装瓶装瓶 知名酿酒葡萄品种知名酿酒葡萄品种解百衲的代表解百衲的代表v 蛇龙珠蛇龙珠 Cabernet Gernischtv 原产地原产地: 波尔多波尔多 v
4、葡萄特色葡萄特色: 适应性较强，抗旱适应性较强，抗旱v 成酒特色成酒特色: 宝石红色，澄清发亮，宝石红色，澄清发亮， 柔和爽口，具解百纳酒的典型性，柔和爽口，具解百纳酒的典型性， 酒质上等。酒质上等。红葡萄之王红葡萄之王v 赤霞珠赤霞珠 Cabernet Sauvignonv 原产地原产地: 波尔多波尔多 v葡萄特色葡萄特色v 成酒特色成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味，橡木桶培养后添加了有黑加仑子，黑莓等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。酒色淡香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等宝石
5、红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等红葡萄王后红葡萄王后v 品丽珠品丽珠 Cabernet Francv 原产地原产地: 波尔多波尔多 v 成酒特色成酒特色: 典型香气的优雅香气，巧克力、黑醋栗、青椒、典型香气的优雅香气，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子覆盆子红葡萄情人红葡萄情人v 梅洛梅洛 Merlot v 原产地原产地: 波尔多波尔多 v葡萄特色葡萄特色: 葡萄颜色黑或紫，葡萄颜色黑或紫， 丹宁含量低，酸度低丹宁含量低，酸度低v成酒特色成酒特色: 李子果香，甘甜李子果香，甘甜 柔顺，有天鹅绒般的柔软质地；柔顺，有天鹅绒般的柔软质地； 多与其他品种搭配，较少单独酿酒。多与其他品种搭
6、配，较少单独酿酒。红葡萄的顽皮姑娘红葡萄的顽皮姑娘v黑皮诺黑皮诺 Pinot Noir v 原产地原产地: 勃艮第勃艮第 v 葡萄特色：成熟早、产量低易腐葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡烂、单宁含量低、果皮颜色淡 v 成酒特色成酒特色:年轻时红色水果果香，年轻时红色水果果香， 如覆盆子及樱桃等；陈年后酒香如覆盆子及樱桃等；陈年后酒香 则变化丰富，除动物香外，樱桃则变化丰富，除动物香外，樱桃 酒及松露香。酒及松露香。酿酒的白葡萄酿酒的白葡萄v苏维浓苏维浓 Sauvignon Blancv 原产地原产地: 波尔多波尔多 v成酒特色成酒特色: 酸味强，辛辣口味重，酸味强，辛辣口
7、味重， 酒香浓郁且风味独具；最常见青酒香浓郁且风味独具；最常见青 苹果及醋栗果香等混合植物性香。苹果及醋栗果香等混合植物性香。甜酒绝配的白葡萄甜酒绝配的白葡萄v 塞米雍塞米雍 Semillonv 原产地原产地: 波尔多波尔多 v 葡萄特色葡萄特色: 葡萄粒小，糖份葡萄粒小，糖份 高，易氧化；柑橘类气味很高，易氧化；柑橘类气味很 明显，有少许蜂蜜、无花果明显，有少许蜂蜜、无花果 和雪茄的味道。和雪茄的味道。v 成酒特色成酒特色: 酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。 III.法
8、国葡萄酒评分体系法国葡萄酒评分体系介绍介绍vWA葡萄酒倡葡萄酒倡导导家家杂杂志志 Wine Advocate journal罗罗伯特伯特.帕克的帕克的评评分分vWS葡萄酒葡萄酒观观察家察家Wine Spectator magazine杂杂志志vMB葡萄酒年份全葡萄酒年份全书书迈迈克克尔尔.博本特博本特Michael Broadbent from The Great Vintage Wine Book.vDE 英国的英国的(滗滗酒瓶酒瓶杂杂志志Decanter magazinevGR 意大利葡萄酒月刊意大利葡萄酒月刊Gambero Rosso'svBH 勃艮弟葡萄酒勃艮弟葡萄酒爱爱好者
9、季刊好者季刊 Allen Meadows' BvJR 英国酒英国酒评评家家Jancis Robinson和她的和她的网站网站 Purple PvST 国国际际葡萄酒窖网站葡萄酒窖网站 Stephen Tanzer:International Wine Cellar website.vJH 澳大利澳大利亚亚酒酒评评人人James Halliday目前著名的葡萄酒目前著名的葡萄酒评评分有：分有：Robert Parker vRobert Parker Jr. 世界头号评酒大师。世界头号评酒大师。v他独一无二的对红酒的评分标准几乎成为一款红酒是否他独一无二的对红酒的评分标准几乎成为一款红酒
10、是否畅销的命运指挥棒。畅销的命运指挥棒。v纽约时报评为纽约时报评为“世界最具影响力的葡萄酒评论家。世界最具影响力的葡萄酒评论家。” 什么是帕克什么是帕克评评分？分？ 20世世纪罗纪罗伯特伯特.帕克帕克评评分分体系体系则则改改变变了世界葡萄酒了世界葡萄酒的格局，的格局，罗罗伯特伯特.帕克秉承帕克秉承美国人美国人严谨严谨的工作的工作态态度，度，其用百分制的其用百分制的评评分分标标准代准代替了以往用形容替了以往用形容词评词评价一价一款葡萄酒的方式，从而更款葡萄酒的方式，从而更为为量化与直量化与直观观。v在帕克的在帕克的评评分分标标准中，基于以下四个因素：外准中，基于以下四个因素：外观观，香气，香气，
11、风风味，味，总总体体质质量或潜量或潜力。力。v每瓶葡萄酒最低都能得到每瓶葡萄酒最低都能得到50分，具体的打分体系如下：分，具体的打分体系如下：v96-100 Extraordinary经经典：典：顶级顶级葡萄酒。葡萄酒。v90-95 Outstanding优优秀：具有高秀：具有高级级品味特征和口感的葡萄酒。品味特征和口感的葡萄酒。v80-89 Above average优优良：口感良：口感纯纯正、制作正、制作优优良的葡萄酒。良的葡萄酒。v70-79 Average一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。v60-69 Below average低于一般：不
12、低于一般：不值值得推荐得推荐v50-59 Unacceptable次品次品v帕克的帕克的评评分体系的影响力之大令人乍舌，如果分体系的影响力之大令人乍舌，如果评评分高于分高于90分，那么分，那么该该款葡萄酒款葡萄酒的价格会急的价格会急剧剧上上涨涨，例如帕克，例如帕克为为98年的拉菲堡佳年的拉菲堡佳酿酿与柏与柏图图斯庄园期酒打出斯庄园期酒打出98100分后，分后，这这两款酒的价格立刻上两款酒的价格立刻上涨涨了近了近1000英磅（英磅（约约1600美元）。如美元）。如果低于果低于90分，哪怕是分，哪怕是89分，分，则则意味他意味他们们的酒降一个档次，价格自然也要降一的酒降一个档次，价格自然也要降一个
13、等个等级级。时时至今日，帕克的至今日，帕克的这这种种评评分方式已得到了分方式已得到了业业内的内的认认同同。III. 世界著名酒庄世界著名酒庄法国葡萄酒产区分布图法国葡萄酒产区分布图法国葡萄酒产区介绍法国葡萄酒产区介绍Bordeaux 波尔多v酒庄数量：酒庄数量：9000+v六大产区：梅铎六大产区：梅铎 (Mdoc)32,110英亩英亩(红酒红酒) 庞马鲁庞马鲁 (Pomerol)1,803英亩英亩(红酒红酒) 圣达美莉安圣达美莉安 (St-milion)12,676英亩英亩 (红酒红酒) 格拉夫格拉夫 (Graves)5,992英亩英亩(红酒和不甜白酒红酒和不甜白酒) 苏玳苏玳 (Sauter
14、nes)3,499英亩英亩(甜白酒甜白酒)五大名庄：五大名庄：Chateau Margaux Chateau LatourChateau Mouton-Rothschild Chateau Lafite-RothschildChateau Haut-Brion 法国葡萄酒产区介绍法国葡萄酒产区介绍Burgundy 勃艮第v酒庄数量：酒庄数量：1800+v六大产区：夜坡六大产区：夜坡(Cote de Nuits) 邦内坡邦内坡(Cote de Beaune) 马孔内马孔内(Maconnais) 莎隆内坡莎隆内坡(Cote de Chalonnaise) 堡祖利堡祖利(Beaujolais) 莎布
15、里莎布里(Chablis) 知名名庄：罗曼尼康帝知名名庄：罗曼尼康帝 (La Romanee Conti)罗曼尼罗曼尼 (La Romanee) 拉塔希拉塔希(La Tache) 李其堡李其堡 (Richebourg) 格若特格若特-香柏坛香柏坛( Griotte Chambertin)伏旧园伏旧园 (Clos de Vougeot)法国的葡萄酒庄法国的葡萄酒庄优雅平衡优雅平衡-拉菲酒庄拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild拉菲酒标拉菲酒标左：拉菲头牌酒标。右：拉菲副牌酒标。正牌正牌v拉菲酒庄拉菲酒庄是波是波尔尔多多顶级顶级庄园，也是世上最著名酒庄庄园，也是世上最著名酒庄。
16、第一第一眼印象是及其静眼印象是及其静谧谧而有序的一等园，而有序的一等园，该该酒每年的正牌酒酒每年的正牌酒产产量量仅仅有有25000箱左右。箱左右。 拉菲酒庄小档案拉菲酒庄小档案v拥有者：罗斯柴尔德男爵拥有者：罗斯柴尔德男爵v管理人：罗斯柴尔德男爵管理人：罗斯柴尔德男爵v1855年梅多克区排名：一级酒庄年梅多克区排名：一级酒庄v酒庄网页：酒庄网页：http:/v所在区域：波亚克所在区域：波亚克Pauillc（左岸）（左岸）v土壤：碎石及沙石为主土壤：碎石及沙石为主v种植葡萄面积：种植葡萄面积：1平方千米平方千米v红葡萄种类：赤霞珠红葡萄种类：赤霞珠70%，梅洛，梅洛25%，品丽珠，品丽珠3%，味
17、而多，味而多2%。v平均树龄：平均树龄：45年年v所用新木桶比例：所用新木桶比例：100%v产量：正酒：约产量：正酒：约210，000瓶瓶v 副牌酒：约副牌酒：约280,000瓶瓶v酿酒方法：由人工采集葡萄，然后在木桶中收藏酿酒方法：由人工采集葡萄，然后在木桶中收藏18-20个月才入樽付个月才入樽付运。运。v一谈到波尔多红酒，相信最为人所知的酒是拉菲。一谈到波尔多红酒，相信最为人所知的酒是拉菲。早在早在1855年法国梅多克区红酒的排名中，拉菲已年法国梅多克区红酒的排名中，拉菲已是名列第一。是名列第一。v拉菲的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道拉菲的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道v拉
18、菲名气大，最受欢迎拉菲名气大，最受欢迎历史历史v拉菲庄是由一名姓拉菲（拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的）的贵贵族族创创园于园于1354年，年，在十四世在十四世纪纪已相当有名气。到了已相当有名气。到了1675年她由当年她由当时时世界的世界的酒酒业业一号人物希一号人物希刚刚公爵（公爵（J. D. Segur）购购得。希得。希刚刚当当时时在酒界叱咤在酒界叱咤风风云，他同云，他同时拥时拥有有顶级顶级的的历历史名庄拉史名庄拉图图（Chateau Latour）、武当王（）、武当王（Chateau Mouton）和和凯龙凯龙世家（世家（Chateau Calon-Segur）。法王路易十）。法王路易
19、十四曾四曾说说希希刚刚家族可能是法国最富有的家族。在十七世家族可能是法国最富有的家族。在十七世纪纪，法国基本上是勃艮地（法国基本上是勃艮地（Burgundy）酒的天下。而当）酒的天下。而当时时上上流社会的著名流社会的著名“交交际际花花”法王路易十五的情法王路易十五的情妇庞妇庞巴迪却巴迪却对对拉拉菲情有独菲情有独钟钟。令拉菲往往成。令拉菲往往成为为凡凡尔尔赛宫贵赛宫贵族族们们的杯中佳物。的杯中佳物。1755年希年希刚刚家族的第三代掌家族的第三代掌门门人去世后，拉菲人去世后，拉菲产权进产权进入入了一段了一段较为较为混乱的混乱的历历史史时时期。但拉菲酒的品期。但拉菲酒的品质质依旧不依旧不为为人人失望
20、。直至失望。直至1868年詹姆士年詹姆士.罗罗斯柴斯柴尔尔德爵士（德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍）在公开拍卖卖会上以天价四百四十会上以天价四百四十万法郎中万法郎中标购标购得。得。该该家族家族拥拥有拉菲庄一直至今，而且一直有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的能把拉菲庄的质质量和世界量和世界顶级顶级葡萄酒的声誉葡萄酒的声誉维维持至今。持至今。 1855年的年的评级评级v葡萄酒葡萄酒爱爱好者都知道，波好者都知道，波尔尔多在多在1855年年对该对该区的区的名庄名庄进进行了行了评级评级。当。当时时他他们们在多如繁星的庄园中在多如繁星的庄园中选选出了出了61个最个最优优秀
21、的名庄叫作秀的名庄叫作Grand Cru Classe（中文可称作列（中文可称作列级级名庄）。在名庄）。在61个中又分个中又分为为5个个级别级别。其中第一。其中第一级级有四个，它有四个，它们们分分别别是拉菲是拉菲庄（庄（Chateau Lafite）、拉）、拉图图庄（庄（Chateau Latour）、）、马马歌庄（歌庄（Chateau Margaux）和）和红颜红颜容庄（容庄（Chateau Haut Brion）。而四个中）。而四个中拉菲排名第一。拉菲排名第一。v拉菲是目前世界上最拉菲是目前世界上最贵贵一瓶葡萄酒的一瓶葡萄酒的纪录纪录保持者。保持者。美国的第三任美国的第三任总统汤马总统汤马
22、士杰弗士杰弗逊逊（Thomas Jefferson）不）不单单是是总统总统，他，他还还是十八世是十八世纪纪最出最出名的酒名的酒评评家。相当于今天的派克（家。相当于今天的派克（Robert Parker）。）。1985年年伦伦敦佳士得拍敦佳士得拍卖卖会上，一瓶会上，一瓶1787年由年由Thomas Jefferson签签名的拉菲以十名的拉菲以十万五千英万五千英镑镑的高价由的高价由Forbes杂杂志老板志老板Malcolm Forbes投得。投得。创创下并保持了世界上最下并保持了世界上最贵贵一瓶葡萄一瓶葡萄酒的酒的纪录纪录。 拉菲副牌拉菲副牌Carruades de Lafitev拉菲拉菲1980
23、年以前的副牌年以前的副牌酒叫做酒叫做Moulindes Carruades。副牌酒副牌酒v波波尔尔多的大牌酒庄无一不把自己的正牌酒当作一多的大牌酒庄无一不把自己的正牌酒当作一块块金字招牌，唯恐失掉了威金字招牌，唯恐失掉了威严严，所以作正牌酒的所以作正牌酒的时时候必然候必然毕毕恭恭毕毕敬，不敢有一敬，不敢有一丝丝半点的半点的马马虎。因此从种植到采虎。因此从种植到采收，从分收，从分拣拣到到发发酵酵层层层层把关遴把关遴选选，才有了正牌酒百年如一的，才有了正牌酒百年如一的过过人人质质量。而惨遭量。而惨遭淘汰的呢，倒掉可惜，以散酒的形式淘汰的呢，倒掉可惜，以散酒的形式卖给卖给批批发发商呢，又没有好价商呢
24、，又没有好价钱钱，所以只得，所以只得自己自己贴贴上副牌，以知名酒庄的名望又上副牌，以知名酒庄的名望又换换回不少的回不少的银银两，其两，其实实，这这也算降低成本，也算降低成本，减少大家在减少大家在购买购买正牌酒正牌酒时时候的候的财财政政压压力力 总总而言之，副牌酒是波而言之，副牌酒是波尔尔多酒庄因多酒庄因为为如下的原因而生如下的原因而生产产的。的。 v1低低龄龄葡萄葡萄树产树产的葡萄的葡萄酿酿出来的酒比出来的酒比较较淡也不淡也不够够复复杂杂，这这些葡萄些葡萄树树（不同酒（不同酒庄庄对对于低于低龄龄葡萄葡萄树树的的标标准不尽相同，一般是准不尽相同，一般是1015年以下）出年以下）出产产的葡萄用于的
25、葡萄用于酿酿造副牌造副牌 v2产产于不同的葡萄园，一个酒庄有于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩时扩大面大面积积，但是，但是为为了保持了保持质质量，只用原量，只用原来的葡萄园（是他来的葡萄园（是他们认为们认为最好的葡萄园）来最好的葡萄园）来酿酿造正牌酒，以后造正牌酒，以后购进购进的葡萄园都的葡萄园都酿酿造副牌酒。造副牌酒。 v3葡萄分葡萄分拣时拣时，不，不够够好的葡萄好的葡萄酿酿造副牌酒造副牌酒 v4发发酵完成后，要酵完成后，要进进行一系列的品行一系列的品尝尝，感，感觉觉不不够够好的打入副牌的行列。好的打入副牌的行列。 5.有些厂家品有些厂家品质质分得很分得很细细，除了副牌酒，可能，除了副牌酒，可能
26、还还会有更低的三档酒。会有更低的三档酒。葡萄酒皇者葡萄酒皇者-拉图拉图Chateau LatourLatour名字的来源名字的来源 如果说玛歌是波尔多葡萄如果说玛歌是波尔多葡萄酒的女王，那么皇者必定酒的女王，那么皇者必定属于波亚克区的拉图。属于波亚克区的拉图。Latour这个名字，亦可以写这个名字，亦可以写La Tour，意思是塔。，意思是塔。Chateau Latour亦即是塔亦即是塔牌。牌。拉图酒庄小档案拉图酒庄小档案v拥有者：佛朗索瓦拥有者：佛朗索瓦.皮诺皮诺(Francois Pinault)-法国零售巨头巴黎春天老板法国零售巨头巴黎春天老板v管理者：佛朗索瓦管理者：佛朗索瓦.皮诺皮诺
27、(Francois Pinault)v1855年梅多克区排名：一级酒庄年梅多克区排名：一级酒庄v酒庄网站：酒庄网站：http:/www.chateau-v所在区域：波亚克所在区域：波亚克Pauillc（左岸）（左岸）v土壤：碎石及沙石为主土壤：碎石及沙石为主v种植葡萄面积：种植葡萄面积：0.65平方千米平方千米v葡萄种类：赤霞珠葡萄种类：赤霞珠75%，梅洛，梅洛20%，品丽珠，品丽珠4%，味而多，味而多1%。v平均树龄：平均树龄：40年年v所用新木桶比例：所用新木桶比例：85%-100%视当年葡萄质量而定视当年葡萄质量而定v副牌酒：副牌酒：Les Forts de Latourv三牌酒：三牌酒
28、：Pauillac de Latourv产量：正酒：约产量：正酒：约175,000瓶瓶v 副牌酒：约副牌酒：约140,000瓶瓶v 三牌酒：少量三牌酒：少量v酿酒方法：由人工采集葡萄，然后在木桶中存放酿酒方法：由人工采集葡萄，然后在木桶中存放17个月才入樽付运个月才入樽付运正牌正牌副牌：副牌：Les Forts de Latour三牌酒：三牌酒：Pauillac de Latour法国地位超然法国地位超然-玛歌玛歌Chateau Margaux玛歌酒庄小档案玛歌酒庄小档案v拥有者：门采洛保洛斯家族拥有者：门采洛保洛斯家族v管理者：门采洛保洛斯家族管理者：门采洛保洛斯家族v1855年梅多克区排名
29、：一级酒庄年梅多克区排名：一级酒庄v酒庄网页：酒庄网页：http:/www.chateau-v所在区域：玛歌所在区域：玛歌Margauxv种植葡萄面积：红葡萄种植葡萄面积：红葡萄78公顷，白葡萄公顷，白葡萄12公顷公顷v红葡萄种类：赤霞珠红葡萄种类：赤霞珠75%，梅洛，梅洛20%，品丽珠，品丽珠2%，味而多，味而多3%v白葡萄种类：白葡萄种类：100%长相思长相思v平均树龄：平均树龄：35年年v所用新木桶比例：全新桶所用新木桶比例：全新桶v副牌酒：副牌酒：Pavillon Rouge du Chateau Margauxv干白酒：干白酒：Pavillon Blanc du Chateau Ma
30、rgauxv产量：正酒：产量：正酒：200,000瓶瓶v 副牌酒：副牌酒：200,000瓶瓶v 干白酒：不详干白酒：不详v酿酒方法：在恒温的木桶中经过酿酒方法：在恒温的木桶中经过3个星期发酵，然后在全新木桶中收藏个星期发酵，然后在全新木桶中收藏18-24个月才入个月才入瓶付运瓶付运正牌正牌副牌副牌副牌白葡萄酒副牌白葡萄酒水准绝对稳定水准绝对稳定-奥比昂奥比昂Chateau Haut-Brion奥比昂酒庄小档案奥比昂酒庄小档案v拥有者：拥有者：Domaine Clarence Dillon SAv管理人：管理人：Domaine Clarence Dillon SAv1855年梅多克区排名：一级酒
31、庄年梅多克区排名：一级酒庄v酒庄网页：酒庄网页：http:/www.haut- Haut-Brionv产量产量:正酒正酒:约约132,000瓶瓶v 副牌酒副牌酒:约约88,000瓶瓶v所用新所用新III. 葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v 搭配规律搭配规律吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v 饮用温度饮用温度喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在68度时饮
32、用味道最浓。红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间；白葡萄酒则是在9到12度之间。饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v 开瓶时间开瓶时间 4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。 饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v 饮酒方法饮酒方法 饮酒：嗅，吞，品，咽酒序：新在先,陈在后; 淡在先,浓在后IV. 葡萄酒的鉴赏葡萄酒的鉴赏鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第一步 看酒标 etiquette出产年份：行家一看便可知
33、这一年份的酒质量如何；产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称；葡萄品种：决定口感的关键；收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质；酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第一步 看酒标 etiquette法国红酒产区分类等级A.O.C 法定产区酒V DQS 优良地区酒V INS DE PAYS 地区酒V INS DE TABLE 日常餐酒鉴赏红葡萄酒的六大要素鉴赏红葡萄酒的六大要素v 第一步 看酒标 etiquette法国红酒质量分类等级G RAND CRUPREMIER CRU CLASSE、CRU CLASSE、CRU EXCEPTIONAL、C
34、RU BOURGEOIS。Mis En Boteille Au Chateau鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第一步 看酒标 etiquette鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第二步 摸瓶底 酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第三步 开瓶塞 开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第三步 开瓶塞 金属螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中短期储存的葡萄酒。鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第四步 看成色红酒斟
35、酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次分明陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀；坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第五步 闻味道缓缓地将杯中的酒“摇醒”；好的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等；好的陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第六步 试口感酒体：酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。酒香：酒香
36、：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。干净：干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。红葡萄酒的灵魂红葡萄酒的灵魂丹宁丹宁v 什么是丹宁？v 酒精度（总酸单宁）柔顺指数v 带负电荷的活性分子v 纯天然抗氧化剂v 红葡萄酒的生命鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第六步 试口感芳香：芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。麻辣：麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用 而使喉间受到强烈刺激的感觉。平衡：平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。 世界顶级名酒赏析世界顶级名酒赏析 绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏
37、最贵的大瓶勃艮第红酒最贵的大瓶勃艮第红酒v罗曼尼康帝酒庄罗曼尼康帝酒庄 Romanee Contiv容量：容量： 6夸脱夸脱v评价：最贵的单支勃艮第红酒评价：最贵的单支勃艮第红酒v 售价：售价：6.96万万 美元美元(2002)绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏v最贵的加烈葡萄酒最贵的加烈葡萄酒 v1775年年 马桑德拉酒庄（俄）马桑德拉酒庄（俄）v品种：雪利酒品种：雪利酒 v售价：售价：4.35万万 美元（美元（2001年）年）v评价：沙俄皇室封印，年份最久的评价：沙俄皇室封印，年份最久的v 雪利雪利绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏最贵的白葡萄酒最贵的白葡萄酒v法国法国 迪琴酒庄迪琴酒庄 dYquemv年份：
38、年份：1784年年v品种：甜白葡萄酒品种：甜白葡萄酒 v售价：售价：5.66万万 美元（美元（1986年）年）v瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏最贵的干白葡萄酒最贵的干白葡萄酒v罗曼尼罗曼尼 康帝酒庄康帝酒庄 Romanee Contiv年份：年份：1978年蒙塔榭酒年蒙塔榭酒 v售价：售价：16.75万万 美元（美元（1986年）年）v数量：数量：7瓶瓶绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏Jer oboam 世纪之酒世纪之酒v法国法国 木桐酒庄木桐酒庄 Moutonv1945年年 波尔多三大黄金年份波尔多三大黄金年份v酿制数量：酿制数量： 24支支v评价：最贵的大瓶装红酒（评价：最贵的大瓶装红酒（4.5L）v v 售价：售价：11.5万万 美元（美元（1997年）年）绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏最贵的标准瓶装红酒最贵的标准瓶装红酒 v1787年年 拉斐酒庄拉斐酒庄 Lafitev容量：标准瓶容量：标准瓶750ml v售价：售价：16万万 美元（美元（1985年）年）v评价：现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。评价：现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。L/O/G/OThank You!
