生吃蔬菜的益处生吃蔬菜的益处n食用方便、口感好n最大限度地保留营养n有防癌、抗癌和预防疾病的作用 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n豆类蔬菜：毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒和马铃薯（土豆）的块茎 ★有毒蛋白质（血球凝集素） ★毒蛋白性质的抗胰蛋白酶 ★蚕豆毒素 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n鲜黄花菜 ★二秋水仙碱 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n木薯块根 ★生氰苷类n马铃薯块茎 ★茄碱（龙葵碱） 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n菠菜、芥菜等 ★硝酸盐→亚硝酸盐 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n生菜、香菜等 ★污染（如病原微生物、寄生虫卵等） 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n十字花科蔬菜如西兰花、菜花等 ★焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等 ★草酸钙 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n芥菜类蔬菜如大头菜等 ★硫代葡萄糖苷 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n马齿苋等野菜。
★除尘土和小虫，防止过敏 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n莴苣、荸荠等 ★姜片虫 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n新鲜木耳 ★叶林类光感物质 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n蜜蜂 ★有毒的花粉酿进蜂蜜 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n无根豆芽 ★氮类化合物→亚硝胺 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n紫菜（蓝紫色） ★环状多汰 这些蔬菜绝对不能生吃！这些蔬菜绝对不能生吃！n青番茄 ★龙葵硷 祝愿大家健康长寿！祝愿大家健康长寿！ 。