第四单元 生物圈中的人第二章 人体的营养 一、食物中的营养物质一、食物中的营养物质1．．糖类、脂肪、蛋白质的作用糖类、脂肪、蛋白质的作用 供能 能源 生长、发育 修复 更新 有机物 能量 2．非能源物质(1)几种维生素的作用名称缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、_______、干眼症等肝脏、玉米、胡萝卜等维生素B1_________、消化不良、食欲不振、脚气病等牛肉、动物内脏、谷物等维生素C_________、抵抗力下降等蔬菜、水果等维生素D_________、骨质疏松症等肝脏、蛋类等夜盲症神经炎坏血病佝偻病 佝偻病 骨质疏松症 缺铁性贫血 甲状腺肿 【特别提醒】1.维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，它属于简单的有机物2．米、面主要提供糖类；蔬菜、水果主要提供维生素；肉类主要提供蛋白质和脂肪3．植物性食物中不含维生素A，但它含有胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A 4．脚气病由于缺乏维生素B1引起的；而脚气是由真菌引起的，二者症状和病因都不相同5．钙与维生素D一起服用，维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收6．长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2。
二、消化和吸收1．消化系统的组成口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 唾液腺 肝脏 有胃腺 胰 十二指肠 有肠腺 胆囊 2．区分消化道、消化腺、消化液、消化酶 (1)消化道是指食物在体内运行的通道；(2)消化腺是指分泌消化液的结构，消化液进入消化道；(3)消化液是消化腺分泌的液体，用来消化食物；(4)消化酶是消化液中促进分解有机物的物质，具有专一性 麦芽糖 葡萄糖 氨基酸 小肠 口腔 胃和小肠 5．小肠适于消化吸收的特点消化的主要器官是小肠小肠适于消化的结构特点：①小肠很长，约有5～6米长②小肠内的消化液量大且种类多吸收营养物质的主要器官是小肠，其结构特点：①小肠内表面有很多环形皱襞，皱襞表面有很多绒毛，增加了吸收面积②绒毛内有丰富的毛细血管③绒毛壁和毛细血管都很薄，只有一层上皮细胞构成 【特别提醒】1.五大消化液的作用各不相同，其中胆汁不含消化酶，唾液和胃液中各含有一种消化酶，而胰液和肠液中含有多种消化酶2．一种酶只能消化一种物质，但一种消化液中不一定只含一种酶，即一种消化液不一定只消化一种物质 三、合理营养与食品安全1．合理营养：指全面而平衡的营养，按“平衡膳食宝塔”设计食谱进餐，早、中、晚摄入的总能量分别是30%、40%、30%。
2．食谱设计：按“膳食宝塔”五类食物比例设计 馒头在口腔中的变化【提出问题】馒头在口腔中为什么会变甜？【作出假设】馒头在口腔中变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关 【制订、实施计划】 (1)处理馒头：取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块，将A、B处理成馒头碎屑，C不做处理2)取唾液3)设置对照：3支试管①唾液＋馒头碎屑＋搅拌(对照组)②清水＋馒头碎屑＋搅拌(实验组)③唾液＋馒头块＋不搅拌(实验组)(4)恒温水浴：在37 ℃水中浴5～10分钟5)碘液验证 【现象结论】①不变蓝，②变蓝，③变蓝；馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌都有关系注意】(1)水温问题：用37 ℃的温水为试管保温唾液中的唾液淀粉酶最适反应温度为37 ℃，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应 (2)反应时间问题：水浴需5～10分钟如果水浴时间过短，则反应不充分；如果水浴时间过长，则不利于实验结果的检测3)对照组实验问题：因为馒头在口腔中变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌都有关系，可设置两组对照实验，注意控制单一变量如①和②为对照组实验，变量是唾液 【例1】(2017，海南)下面所列营养物质与缺乏症，不相符的是( ) A．A B．B C．C D．D选项ABCD营养物质维生素A维生素B1含钙的无机盐含铁的无机盐 缺乏症 夜盲症坏血病骨质疏松症缺铁性贫血B 【解析】A.缺乏维生素A会患夜盲症，故A正确；B.缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎，故B错误；C.缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，成人患骨质疏松症，故C正确；D.缺铁会造成缺铁性贫血，故D正确。
故选B 【例2】(2017，武汉)假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理( )A．高血压患者的饮食要清淡少盐B．坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜C．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物D．糖尿病患者排出了大量的糖类，要补充糖类含量高的食物D 【解析】A、膳食多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A不符合题意；B、坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B不符合题意；C、瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量 因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，C不符合题意；D、人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿糖尿是糖尿病的特征之一患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，D符合题意 【例3】生物兴趣小组的同学在探究唾液对淀粉的消化作用时，设计并完成了如下实验：试管加入物质37 ℃水浴恒温滴加碘液检验①淀粉糊2毫升＋唾液2毫升10分钟2滴，摇匀②淀粉糊2毫升＋清水2毫升10分钟2滴，摇匀③淀粉糊2毫升＋？？？ (1)用试管①和试管②进行对照，实验组是_______，该生物兴趣小组要探究的问题是____________________________。
2)37 ℃水浴恒温模拟的是__________3)实验结果：试管①不变蓝，试管②____，据此可以得出的结论是_______________________4)如果要进一步探究胃液对淀粉是否具有消化作用，需要设置试管③，该试管中加入的物质应为：淀粉糊2毫升＋_______________试管①唾液对淀粉有消化作用吗口腔温度变蓝唾液对淀粉有消化作用胃液2毫升 【解析】本题通过探究实验的形式考查唾液淀粉酶对淀粉的消化作用1)改变条件的是实验组，正常条件下的是对照组，用试管①和试管②进行对照，二者的不同在于是否有唾液，有唾液的是实验组，无唾液的是对照组；此对照实验探究的是唾液对淀粉是否有消化作用2)人体温度是37 ℃左右，所以37 ℃水浴恒温模拟的是人体温度，在此温度下，唾液淀粉酶活性最强3)依据淀粉遇碘变蓝，实验结果是试管②变蓝，试管①中唾液将淀粉分解成麦芽糖，所以试管①不变蓝4)如果要进一步探究胃液对淀粉是否具有消化作用，那么胃液是变量，因此试管③加入的物质是淀粉糊2毫升＋胃液2毫升，其他条件都应相同 【例4】(2017，南充)下列关于“消化和吸收”的叙述正确的是( )A．馒头中的淀粉在口腔中被分解为麦芽糖主要依靠的是牙齿和舌的作用B．小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成有利于小肠消化食物C．肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能促进脂肪的分解D．蛋白质经胃液消化后的产物可直接被胃壁吸收C 【解析】A、馒头中的淀粉在口腔中被分解为麦芽糖主要依靠唾液淀粉酶，错误；B、小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成有利于小肠的吸收，错误；C、肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能促进脂肪的分解，正确；D、蛋白质经胃液消化后的产物，进入小肠，进行彻底消化才能被吸收，错误；故选C。
【例5】(2017，青岛)如图是人体消化系统组成示意图，下列有关叙述正确的是( )A．胃能将蛋白质初步分解成氨基酸B．肝脏分泌的胆汁含有消化脂肪的酶C．小肠内有肠液、胰液和胆汁利于消化D．大肠只有消化功能，没有吸收功能C 【解析】A、胃有贮存食物和磨碎食物的功能，并能初步将蛋白质消化为多肽，A错误；B、肝脏分泌的胆汁不含消化酶，对脂肪具有乳化作用，B错误；C、小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，利于消化，C正确；D、大肠只有吸收功能，没有消化功能，D错误 【例6】(2017，苏州)如图为人体消化、吸收的过程示意图①～⑤分别表示不同的消化液纵向箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物下列有关叙述正确的是( )A．④和⑤发挥作用的主要场所都是小肠B．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖C．③内含有脂肪酶，可以分解脂肪D．X是大肠，是吸收a、b、c的主要场所A 【解析】A、④胰液和⑤肠液都通过导管进入十二指肠后，对三大营养物质进行消化，因此它们发挥作用的场所是小肠，A正确B、①是唾液，唾液中的唾液淀粉酶只能将淀粉分解为麦芽糖，B不正确C、③是胆汁，不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化，C不正确。
D、X表示小肠，小肠是吸收营养物质的主要场所，D不正确 【方法与规律】1．三大能源物质为生命活动提供能量的顺序：主要是糖类，其次是脂肪，蛋白质分解后提供能量 【例7】下列饮食方法中，科学合理的是( )A．只吃水果和蔬菜保持苗条的身材B．用含有多种营养成分的饮料代替水C．炒菜的时候多加油、盐使菜有滋有味D．谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配 【解析】不能为了保持身材只吃水果和蔬菜，减肥最重要的方法是加强体育锻炼，而不是节食，这样会造成营养不良饮料不能代替水，喝水是人体排毒的最好方法，而且能促进血液循环，增强人的免疫力膳食中菜要以清淡为主，少放油盐，可以预防心血管疾病 D 1．(2017，北京海淀区)下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是( )①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐A．①③⑤ B．②③④ C．①②③ D．③④⑤2．(2017，怀化)小谍同学经常牙龈出血，他缺少哪种维生素？( )A．维生素C B．维生素AC．维生素D D．维生素BCA 3．(2017，泰安)据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状。
下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是( )A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用D．购买带包装的食品，不仅要关注生产日期、保质期，还要注意是否有QS图标B 4．某实验小组通过査阅资料得知，馒头中的淀粉遇碘变蓝，淀粉被分解后蓝色会消失为探究影响馒头在口腔内消化的因素，他们取等量的四份馒头和相同的四支试管，进行如下表所示实验下列分析不科学的是( )B A.实验过程中四支试管都应置于37 ℃温水中B．试管1和试管4对比适合探究唾液的消化作用C．试管2和试管3对比适合探究牙齿咀嚼的作用D．试管2和试管4对比适合探究舌搅拌的作用 5．(2017，兰州)下列关于人体消化系统的叙述，正确的是( )A．消化系统由口腔、消化道和消化腺组成B．胃只有贮存食物和磨碎食物的功能C．肝脏分泌的胆汁中含有多种消化酶D．小肠是食物消化和吸收的主要部位6．(2016，滨州)馒头是我们的主食，其中的淀粉等大分子物质必须经过消化才能被人体吸收。
人体内参与淀粉消化的消化液有( )A．胃液、胆汁、胰液 B．唾液、肠液、胰液C．胆汁、肠液、胰液 D．唾液、胃液、肠液DB 7．(2017，连云港)小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官下列叙述正确的是( )A．小肠能分泌胆汁，参与脂肪的消化B．小肠绒毛壁是由多层上皮细胞构成C．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管D．蛋白质不经过消化就能被小肠直接吸收C 8．下列关于人体消化过程叙述错误的是( )A．唾液腺能分泌唾液，其中含有的唾液淀粉酶能初步消化淀粉B．肝脏能分泌胆汁，胆汁中的消化酶能将脂肪分解C．小肠内含有的消化液为肠液、胰液、胆汁D．蛋白质最初消化部位是胃，最终消化部位是小肠B 9．(2017，四川内江)如图为人体部分器官示意图，下列有关叙述正确的是( )A．①分泌的消化液中含消化脂肪的酶B．在②开始消化淀粉C．③既能分泌消化液，又能分泌激素D．④是吸收蛋白质等营养成分的主要场所C 10．(2015，临沂)合理营养，平衡膳食，已成为人们的健康生活方式，图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部分被消化的程度图，有关说法错误的是( )C A．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需多吃些图甲中c、d层食物B．图甲中c层物质在图乙h部位开始消化C．图甲中c层物质的消化过程可用图乙中X曲线来表示D．图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所 11．(2017，海南)下图为“探究馒头在口腔中的变化”的实验设计，图中试管均置于37 ℃温水中10分钟，以下说法正确的是( )A．①与②对照，可探究唾液对馒头的消化作用B．滴加碘液后，①号试管变蓝色、②③不变蓝色C．本探究实验的变量不唯一，无法得出任何结论D．②③对照，②号为对照组，可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对馒头消化的作用A 12．(2017，临沂)每年的5月20日是中国学生营养日。
有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是( )A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养B．粮谷类食物中含蛋白质较多C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少C 二、非选择题13．(2016，长沙)请分析回答下列一组有关溶解酶的问题1)从我们已经学的生物学知识可知，含有脂肪酶的消化液有肠液和 ，这些消化液中的脂肪酶能够在 (场所)中将 分解成甘油和脂肪酸2)一般认为，唾液腺分泌的唾液中含有 酶，它能将部分淀粉分解成麦芽糖胰液小肠脂肪唾液淀粉 (3)有人利用2名捐赠者的消化系统进行实验，结果在舌的轮廓乳头部(他们将舌分为舌前部、轮廓乳头和舌根部，轮廓乳头部下有唾液腺)检测到了能消化脂肪的脂肪酶根据这一科学事实，你能得到的结论是 唾液腺可能分泌有脂肪酶 14．(2017，辽宁营口)某中学生物兴趣小组的同学，在探究“馒头在口腔中的变化”时，设计了如下实验：(1)第②支试管处理中存在一处错误，请将错误之处进行改正 。
2)为证明“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”对馒头有消化的作用，选用 两支试管进行对照应加入2毫升清水①③ (3)将这3支试管一起放入37℃的温水中，5～10分钟后取出这3支试管，各滴加2滴碘液摇匀，发现 号试管不变蓝，这是因为 如果实验现象未达到预期效果呈现浅蓝色，可能的原因是 ①馒头碎屑中的淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖实验时间不足 15．(2016，广元)如图是人体消化系统部分器官示意图，请据图回答下列问题：(1)消化系统由消化道和 两部分组成2)消化道中呈囊状、最膨大的部分是 (填序号)，它能对 进行初步消化消化腺5蛋白质 (3)能够分泌胆汁的结构是 (填序号)，其分泌的胆汁储藏在胆囊中，再经导管流入 (填序号)内4)消化和吸收营养物质的主要器官是 (填序号)。
5)图中7是大肠，长约1.5米，它能够吸收一部分水、无机盐和 134维生素 (6)小旺的妈妈为小旺准备的午餐是：红烧肉(肥肉)、清炒菠菜、米饭，从合理营养的角度看，你认为还需增加富含 的食物7)为保证食品安全，在日常生活中你能做些什么？ 蛋白质购买有质量安全图标的食品、厨房和炊具经常保持干净等 。