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1、种子萌发过程中淀粉、脂肪、种子萌发过程中淀粉、脂肪、蛋白质的转化蛋白质的转化 原理原理 种子的储藏物质淀粉、脂肪、蛋白质在萌发过程中，在各种水解酶的作用下，分别转变成简单的有机化合物，如葡萄糖、蔗糖、氨基酸等。这些物质是构成新器官的材料，也是供给呼吸作用的原料。 淀粉的转化淀粉的转化 原理：种子萌发过程中，需要消耗许多有机物，其中淀粉将在各种水解酶的作用下，转变成各种糖类。淀粉贮藏量减少，于是与碘作用显色较浅。而转化成的糖中还有还原糖，因此转化的多少可用裴林试剂测定。在碱性溶液中，还原糖能将Ag+,Hg2+,Cu2+,Fe3+等金属离子还原，而糖本身则氧化成各种糖酸。 1.淀粉的消化淀粉的消化
2、：(1)材料、试剂和仪器：发芽的和未发芽的小麦籽粒、显微镜、I-KI溶液、盖玻片、载玻片。(2)方法与步骤：a取幼芽长至3-5cm小麦萌发籽粒，将其胚乳汁液挤出少许，涂在载玻片上，加一滴水盖上盖玻片，在显微镜下观察淀粉粒的形状，并加碘液一滴于制片上，观察染色情况。 b. 刮取未发芽的小麦胚乳淀粉，加少许水后，在显微镜下观察淀粉粒形状，同样滴加碘液，观察着色情况。2淀粉种子萌发时还原糖的形成：淀粉种子萌发时还原糖的形成：(1)材料、试剂和仪器：发芽小麦、50ml烧杯一个、大试管两只、裴林试剂、水浴锅、研钵。(2)试剂裴林试剂：（fehling）A溶解3.5g硫酸铜晶体（CuSO4H2O）于100
3、ml水中。B溶解酒石酸钾钠晶体17g于15-20ml热水种，加入20ml 20%的NaOH稀释至100ml。 用时A、B两液等体积混合。 实验方法：取发芽的与未发芽的籽粒各10粒分别研磨，用温水（30）冲入烧杯中，使总体积为15ml，充分摇荡后，静置15-20分钟，各取上清液加入试管中，各加5ml裴林试剂，然后将试管放在沸水浴中加热15-20分钟，观察有无红色氧化亚铜沉淀生成，比较萌发与未萌发种子还原糖的含量。脂肪的转化脂肪的转化 实验原理： 油类作物种子萌发时储藏的脂肪在脂肪酶的作用下，水解产生甘油和脂肪酸。甘油通过甘油醛而形成糖或其它化合物。自由脂肪酸的积累而使酸价提高，因此，可以用标准碱
4、液滴定。根据滴定消耗量可间接推测出生产脂肪酸的多少和脂肪酶的活性。 材料、试剂与仪器：材料、试剂与仪器： 发芽和未发芽的大豆各25粒、0.2M NaOH、1%酚酞指示剂、研钵、100ml三角瓶4个、碱式滴定管、铁架、漏斗、纱布、量筒。 方法与步骤：方法与步骤：1.取刚吸涨的大豆25粒，放在研钵内，加水10ml，充分磨碎后，略加水稀释，（不能超过20ml），用纱布过滤入100ml量筒中，冲洗残渣数次，洗液一起滤入量筒内，加水50ml，充分摇匀。2.另取发芽大豆25粒，制作方法同上。3.用量筒量取上述汁液各25ml，分别放在两个100ml烧杯中，并加1%酚酞指示剂3滴，用0.2M NaOH溶液进行
5、滴定，至滤液呈粉红色摇1分钟不退色为止。滴定时所用NaOH溶液多少，即表示酸碱性强弱。如溶液酸性强，说明脂肪酸含量高，使脂肪水解产生的脂肪酸多。比较发芽与未发芽的种子哪种酸性强。 蛋白质的转化蛋白质的转化 实验原理：豆类种子在萌发时，蛋白质迅速水解，产生氨基酸，而氨基酸可与茚三酮反应，最后产生兰紫色化合物，因此可用此性质来测定蛋白质转化成氨基酸的多少。材料、仪器与试剂：材料、仪器与试剂： 发芽及未发芽的大豆种子、水浴锅、烧杯、酒精灯、石棉网、80%酒精、中试管8支、1%茚三酮、试管架、研钵、漏斗、滤纸、滴管。 方法与步骤：方法与步骤：分别称取刚吸涨的和发芽的大豆各5g，各置于研钵中加玻璃砂少许，研磨。在研磨过程中分别加入80%酒精100ml，过滤溶液即作为测定游离氨基酸用。取干净试管8支，按表8所示成份，加入各种溶液及试剂，观察颜色有何不同？管管号号溶溶液液及及试试剂剂12345678滤滤液液滴滴数数（未未发芽）发芽）1234滤滤液液滴滴数数（发发芽）芽）1234蒸馏水（蒸馏水（ml）555555551%茚三酮茚三酮11111111沸水浴煮沸水浴煮10分钟分钟颜色深浅颜色深浅各试管加入不同试剂的量
