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1、种子萌发过程中淀粉、脂肪、种子萌发过程中淀粉、脂肪、蛋白质的转化蛋白质的转化 原理原理 种子的储藏物质淀粉、脂肪、蛋白质在萌发过程中,在各种水解酶的作用下,分别转变成简单的有机化合物,如葡萄糖、蔗糖、氨基酸等。这些物质是构成新器官的材料,也是供给呼吸作用的原料。 淀粉的转化淀粉的转化 原理:种子萌发过程中,需要消耗许多有机物,其中淀粉将在各种水解酶的作用下,转变成各种糖类。淀粉贮藏量减少,于是与碘作用显色较浅。而转化成的糖中还有还原糖,因此转化的多少可用裴林试剂测定。在碱性溶液中,还原糖能将Ag+,Hg2+,Cu2+,Fe3+等金属离子还原,而糖本身则氧化成各种糖酸。 1.淀粉的消化淀粉的消化
2、:(1)材料、试剂和仪器:发芽的和未发芽的小麦籽粒、显微镜、I-KI溶液、盖玻片、载玻片。(2)方法与步骤:a取幼芽长至3-5cm小麦萌发籽粒,将其胚乳汁液挤出少许,涂在载玻片上,加一滴水盖上盖玻片,在显微镜下观察淀粉粒的形状,并加碘液一滴于制片上,观察染色情况。 b. 刮取未发芽的小麦胚乳淀粉,加少许水后,在显微镜下观察淀粉粒形状,同样滴加碘液,观察着色情况。2淀粉种子萌发时还原糖的形成:淀粉种子萌发时还原糖的形成:(1)材料、试剂和仪器:发芽小麦、50ml烧杯一个、大试管两只、裴林试剂、水浴锅、研钵。(2)试剂裴林试剂:(fehling)A溶解3.5g硫酸铜晶体(CuSO4H2O)于100
3、ml水中。B溶解酒石酸钾钠晶体17g于15-20ml热水种,加入20ml 20%的NaOH稀释至100ml。 用时A、B两液等体积混合。 实验方法:取发芽的与未发芽的籽粒各10粒分别研磨,用温水(30)冲入烧杯中,使总体积为15ml,充分摇荡后,静置15-20分钟,各取上清液加入试管中,各加5ml裴林试剂,然后将试管放在沸水浴中加热15-20分钟,观察有无红色氧化亚铜沉淀生成,比较萌发与未萌发种子还原糖的含量。脂肪的转化脂肪的转化 实验原理: 油类作物种子萌发时储藏的脂肪在脂肪酶的作用下,水解产生甘油和脂肪酸。甘油通过甘油醛而形成糖或其它化合物。自由脂肪酸的积累而使酸价提高,因此,可以用标准碱
4、液滴定。根据滴定消耗量可间接推测出生产脂肪酸的多少和脂肪酶的活性。 材料、试剂与仪器:材料、试剂与仪器: 发芽和未发芽的大豆各25粒、0.2M NaOH、1%酚酞指示剂、研钵、100ml三角瓶4个、碱式滴定管、铁架、漏斗、纱布、量筒。 方法与步骤:方法与步骤:1.取刚吸涨的大豆25粒,放在研钵内,加水10ml,充分磨碎后,略加水稀释,(不能超过20ml),用纱布过滤入100ml量筒中,冲洗残渣数次,洗液一起滤入量筒内,加水50ml,充分摇匀。2.另取发芽大豆25粒,制作方法同上。3.用量筒量取上述汁液各25ml,分别放在两个100ml烧杯中,并加1%酚酞指示剂3滴,用0.2M NaOH溶液进行
5、滴定,至滤液呈粉红色摇1分钟不退色为止。滴定时所用NaOH溶液多少,即表示酸碱性强弱。如溶液酸性强,说明脂肪酸含量高,使脂肪水解产生的脂肪酸多。比较发芽与未发芽的种子哪种酸性强。 蛋白质的转化蛋白质的转化 实验原理:豆类种子在萌发时,蛋白质迅速水解,产生氨基酸,而氨基酸可与茚三酮反应,最后产生兰紫色化合物,因此可用此性质来测定蛋白质转化成氨基酸的多少。材料、仪器与试剂:材料、仪器与试剂: 发芽及未发芽的大豆种子、水浴锅、烧杯、酒精灯、石棉网、80%酒精、中试管8支、1%茚三酮、试管架、研钵、漏斗、滤纸、滴管。 方法与步骤:方法与步骤:分别称取刚吸涨的和发芽的大豆各5g,各置于研钵中加玻璃砂少许,研磨。在研磨过程中分别加入80%酒精100ml,过滤溶液即作为测定游离氨基酸用。取干净试管8支,按表8所示成份,加入各种溶液及试剂,观察颜色有何不同?管管号号溶溶液液及及试试剂剂12345678滤滤液液滴滴数数(未未发芽)发芽)1234滤滤液液滴滴数数(发发芽)芽)1234蒸馏水(蒸馏水(ml)555555551%茚三酮茚三酮11111111沸水浴煮沸水浴煮10分钟分钟颜色深浅颜色深浅各试管加入不同试剂的量