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1、第二章 稻谷制米1 1水稻生产技术水稻生产技术稻谷制米稻谷制米稻谷的工艺品质稻谷的工艺品质1 1稻谷清理稻谷清理2 2砻谷及砻下物的分离砻谷及砻下物的分离3 3碾米及成品处理碾米及成品处理4 4稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用6 6成品及副产品的整理成品及副产品的整理5 52 2水稻生产技术水稻生产技术3 3水稻生产技术水稻生产技术概述概述稻谷是人类重要的粮食作物之一。稻谷是人类重要的粮食作物之一。现在全世界有一半的人口食用稻谷，主要现在全世界有一半的人口食用稻谷，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第地
2、区。稻的总产量占世界粮食作物产量第三位。三位。4 4水稻生产技术水稻生产技术5 5水稻生产技术水稻生产技术6 6水稻生产技术水稻生产技术耕种与食用的历史都相当悠久。起源于耕种与食用的历史都相当悠久。起源于约西元前约西元前82008200年南中国珠江中游的聚落年南中国珠江中游的聚落地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。部。7 7水稻生产技术水稻生产技术关于稻谷的传说关于稻谷的传说8 8水稻生产技术水稻生产技术主要加工途径主要加工途径主要成分主要成分加工方法加工方法工艺过程工艺过程9 9水稻生产技
3、术水稻生产技术1010水稻生产技术水稻生产技术第一节第一节 稻谷的工艺品质稻谷的工艺品质1111水稻生产技术水稻生产技术工艺性质：稻谷本身所具有的影响加工工工艺性质：稻谷本身所具有的影响加工工艺效果的特性。艺效果的特性。稻谷的工艺品质：主要是指稻谷所具有的稻谷的工艺品质：主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性，其中包括影响稻谷加工工艺效果的特性，其中包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等1212水稻生产技术水稻生产技术一、稻谷的分类、子粒结构、化学组成一、稻谷的分类、子粒结构、化学组成分类分类按生长方式：水稻、旱稻按生长方式：水稻、旱稻按稻谷生长期
4、长短不同分早稻（按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d90-120d）、）、中稻（中稻（120-150d120-150d）、晚稻（）、晚稻（150-170d150-170d）1313水稻生产技术水稻生产技术按粒形粒质分按粒形粒质分 籼籼稻稻：谷谷籽籽粒粒细细长长，呈呈长长椭椭圆圆形形或或细细长长形形。米米粒粒强度小，耐压性能差，米饭胀性较大，粘性较小。强度小，耐压性能差，米饭胀性较大，粘性较小。粳粳稻稻：谷谷籽籽粒粒短短形形，呈呈椭椭圆圆形形或或卵卵圆圆形形。米米粒粒强强度大，耐压性能好，米饭胀性较小，粘性较大。度大，耐压性能好，米饭胀性较小，粘性较大。糯糯稻稻：又又分分为为籼籼糯糯稻稻谷
5、谷和和粳粳糯糯稻稻谷谷。籼籼糯糯稻稻谷谷籽籽粒粒一一般般呈呈椭椭圆圆形形或或细细长长形形。米米粒粒呈呈现现乳乳白白色色，不不透透明明，也也有有呈呈半半透透明明的的，粘粘性性大大。粳粳糯糯稻稻谷谷籽籽粒粒一一般般呈呈椭椭圆圆形形。米米粒粒呈呈现现白白色色，不不透透明明，也也中中有有呈半透明的，粘性大。呈半透明的，粘性大。1414水稻生产技术水稻生产技术粳米粳米籼米籼米粳糯粳糯籼糯籼糯1515水稻生产技术水稻生产技术二、稻谷的形态结构二、稻谷的形态结构 稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。两部分。颖颖 ( ( 稻壳稻壳) )稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（
6、谷称芒）稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（谷称芒）和护颖四部分。颖的表面粗糙，生有许多和护颖四部分。颖的表面粗糙，生有许多形状和长短不同的茸毛，粳稻颖的质量占形状和长短不同的茸毛，粳稻颖的质量占谷粒的谷粒的18%18%左右，籼稻占左右，籼稻占20%20%左右。左右。 稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。1616水稻生产技术水稻生产技术1717水稻生产技术水稻生产技术1818水稻生产技术水稻生产技术颖果（糙米）颖果（糙米）稻稻谷谷去去壳壳后后的的果果实实称称为为颖颖果果（糙糙米米），它它是由皮层，
7、胚乳和胚三部分组成。是由皮层，胚乳和胚三部分组成。糙糙米米的的主主要要部部分分是是胚胚乳乳，其其质质量量约约占占整整个个谷谷粒的粒的70%70%左右。左右。1919水稻生产技术水稻生产技术胚胚位位于于颖颖果果腹腹部部下下端端，与与胚胚乳乳连连接接不不很很紧紧密密，碾碾米米时时容容易易脱脱落落，其其质质量量约约占占整整个个谷谷粒粒的的2%-3.5%2%-3.5%。颖颖果果的的皮皮层层由由果果皮皮、种种皮皮、外外胚胚乳乳和和糊糊粉粉层层等等部部分分组组成成，总总称称为为糠糠层层。皮皮层层的的质质量量占占整个谷粒的整个谷粒的5.2%-7.5%5.2%-7.5%。2020水稻生产技术水稻生产技术稻谷和
8、糙米各组成部分所占百分率 表表1稻谷籽粒各稻谷籽粒各组组成部分的厚度和重量百分比成部分的厚度和重量百分比 表表2糙米粒各糙米粒各组组成部分重量百分比成部分重量百分比名称名称厚度（微米）厚度（微米）重量重量（% %） 名称名称重量重量(%)(%)颖颖24-3024-3018-2018-20糙米糙米100100果皮果皮7-107-101.2-1.51.2-1.5果皮十种皮果皮十种皮2.12.1种皮种皮（包括外（包括外胚乳）胚乳）3-43-4糊粉层糊粉层4.74.7糊粉层糊粉层11-2911-294-64-6内胚乳内胚乳90.790.7胚乳胚乳66-7066-70胚胚2.52.5胚胚2.0-2.52
9、.0-2.52121水稻生产技术水稻生产技术稻谷碾除的部位：稻谷碾除的部位：稻壳、皮层、糊粉层、胚稻壳、皮层、糊粉层、胚保留的部位：胚乳保留的部位：胚乳大米的精度：糊粉层保留的程度大米的精度：糊粉层保留的程度2222水稻生产技术水稻生产技术稻谷的化学成分 表表3 3 稻谷籽粒及其各组成部分的化学成分（稻谷籽粒及其各组成部分的化学成分（% %） 化学成化学成分分名名 称称碳水化合碳水化合物物蛋白蛋白质质脂肪脂肪纤维纤维素素灰分灰分水分水分稻稻 谷谷64.5264.528.098.091.81.88.898.895.025.0211.6811.68糙糙 米米74.5374.539.139.132.
10、02.01.081.081.101.1012.1612.16胚胚 乳乳78.878.87.67.60.30.30.40.40.50.512.412.4胚胚29.129.121.621.620.720.77.57.58.78.712.412.4米米 糠糠35.135.114.814.818.218.29.09.09.49.413.513.5稻稻 壳壳29.3829.383.563.560.930.9339.0539.0518.5918.598.58.52323水稻生产技术水稻生产技术大米中的淀粉大米中的淀粉主要组成成分：主要组成成分：777780%80%分直链淀粉和支链淀粉：区分分直链淀粉和支链
11、淀粉：区分大米中含直链淀粉多，品质低大米中含直链淀粉多，品质低2424水稻生产技术水稻生产技术大米中的蛋白质大米中的蛋白质含量少：含量少：7 78%8%生理价值最高的蛋白质之一生理价值最高的蛋白质之一大米蛋白的构成大米蛋白的构成蛋白质含量越高，米粒强度越大，耐蛋白质含量越高，米粒强度越大，耐压性越好，加工产生的碎米少压性越好，加工产生的碎米少2525水稻生产技术水稻生产技术大米中的其它成分大米中的其它成分富含富含B B族维生素，随着加工精度的提高而下降族维生素，随着加工精度的提高而下降矿物质：矿物质：CaCa、P P、FeFe、K K，含量低，含量低脂肪：含量低，主要由不饱和脂肪酸组成脂肪：含
12、量低，主要由不饱和脂肪酸组成2626水稻生产技术水稻生产技术二、稻谷的物理性质及结构力学性质二、稻谷的物理性质及结构力学性质稻谷的色泽和气味稻谷的色泽和气味 新鲜的正常稻谷是鲜黄色或金黄色，表面新鲜的正常稻谷是鲜黄色或金黄色，表面富有光泽，无不良气味。富有光泽，无不良气味。2727水稻生产技术水稻生产技术稻谷的粒形与大小稻谷的粒形与大小 稻谷的粒形可以根据长宽比例不同分为三稻谷的粒形可以根据长宽比例不同分为三类：类： 细长粒：长宽比细长粒：长宽比33 长粒形长粒形: 3: 3长宽比长宽比22 短粒形短粒形: :长宽比长宽比22（粳稻谷大部分）（粳稻谷大部分）2828水稻生产技术水稻生产技术容重
13、和千粒重 容重：稻谷的容重是指单位容积中稻谷的重量，以kg/m3为单位。 千粒重：稻谷的千粒重是一千粒稻谷的重量，以克为单位。 2929水稻生产技术水稻生产技术表表1-3 1-3 稻谷及其加工产品的容重稻谷及其加工产品的容重名名 称称容重（容重（kg/mkg/m3 3）名名 称称容重（容重（kg/mkg/m3 3）无芒粳稻无芒粳稻560560粳米粳米800800普通有芒粳稻普通有芒粳稻512512籼米籼米780780长芒粳稻长芒粳稻456456大碎米大碎米675675籼稻籼稻584584小碎米小碎米365365粳稻粳稻770770米糠米糠274274籼糙米籼糙米748748稻壳稻壳120120
14、3030水稻生产技术水稻生产技术腹白度和爆腰腹白度和爆腰 腹白度：腹白度是米粒腹部乳白色不透明部腹白度：腹白度是米粒腹部乳白色不透明部分的大小，与米粒强度有关分的大小，与米粒强度有关 爆腰：米粒上的横向裂纹。爆腰：米粒上的横向裂纹。 3131水稻生产技术水稻生产技术爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。3232水稻生产技术水稻生产技术3333水稻生产技术水稻生产技术 米粒的强度：米粒抗变形和破碎的能力，其米粒的强度：米粒抗变形和破碎的能力，其大小以每粒米粒所能承受的千克数表示。大小以每粒米粒所能承受的千克数表示。稻谷的散落性：是稻谷从空中自由落下在水稻谷的散落性：是稻
15、谷从空中自由落下在水平地面形成圆锥体的性能，可用静止角（是平地面形成圆锥体的性能，可用静止角（是圆锥斜面与地面的夹角）来表示，一般在圆锥斜面与地面的夹角）来表示，一般在33-4033-40度之间度之间3434水稻生产技术水稻生产技术稻谷籽粒的结构力学性质稻谷籽粒的结构力学性质稻壳：质地坚硬，具有较强的机械力承稻壳：质地坚硬，具有较强的机械力承受能力受能力皮层：韧脆性受水分的影响较大皮层：韧脆性受水分的影响较大胚乳：较大的刚性，结构力学性质对碾胚乳：较大的刚性，结构力学性质对碾米工艺的影响占主导地位米工艺的影响占主导地位胚：韧性较强胚：韧性较强3535水稻生产技术水稻生产技术影响稻谷和糙米结构力
16、学的因素：影响稻谷和糙米结构力学的因素：稻谷的类型稻谷的类型胚乳的组成胚乳的组成水分含量水分含量温度温度3636水稻生产技术水稻生产技术第二节第二节 稻谷的清理稻谷的清理3737水稻生产技术水稻生产技术清理的目的与要求清理的目的与要求目的：目的： 稻谷在生长、收割、贮藏稻谷在生长、收割、贮藏 和运输过程中不可避免的和运输过程中不可避免的 会混入杂质。会混入杂质。3838水稻生产技术水稻生产技术杂质种类：杂质种类：按大小：大杂、中杂、小杂按大小：大杂、中杂、小杂按性质：有机杂质、无机杂质按性质：有机杂质、无机杂质按轻重：轻型杂质、重型杂质按轻重：轻型杂质、重型杂质3939水稻生产技术水稻生产技术
17、杂质的危害：杂质的危害：降低产品纯度，影响成品质量；降低产品纯度，影响成品质量；影响设备的工作效率，损坏机器；影响设备的工作效率，损坏机器；污染车间的环境，危害人体健康；污染车间的环境，危害人体健康；酿成设备事故和火灾危险。酿成设备事故和火灾危险。 因此，清除稻谷中的杂质，是稻谷加工因此，清除稻谷中的杂质，是稻谷加工过程中一项首要的任务。过程中一项首要的任务。4040水稻生产技术水稻生产技术 要求：要求： 根据稻谷中的含杂种类和含杂量，根据稻谷中的含杂种类和含杂量， 合理的选用除杂设备合理的选用除杂设备 根据杂质的物理特性，本着先易后难根据杂质的物理特性，本着先易后难 的原则加以清除的原则加以
18、清除4141水稻生产技术水稻生产技术 要求：要求：清除的杂质要分别归类，以便集中处理清除的杂质要分别归类，以便集中处理 稻谷经过清理后稻谷经过清理后，其含量要求：含杂总量不应超其含量要求：含杂总量不应超过过0.6%0.6%，其中含砂石粒数不应超过，其中含砂石粒数不应超过1 1粒粒/ /千克；千克；含稗粒数不应超过含稗粒数不应超过130130粒粒/ /千克。千克。 4242水稻生产技术水稻生产技术 风选法风选法 筛选法筛选法 密度分选密度分选 精选精选 磁选磁选 光电分选光电分选 清理方法与机理清理方法与机理 4343水稻生产技术水稻生产技术 1.1.风选法风选法 根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气
19、根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分离的方法。式的气流使杂质与谷粒分离的方法。物料名称 粳稻谷 粳糙米 大米 小碎米 米糠 稻壳 并肩石悬浮速度 7.7-7.9 11-12.6 11-14 10-13 1-2 2-3 11-14（m/s）稻谷、糙米及有关物料的悬浮速度稻谷、糙米及有关物料的悬浮速度4444水稻生产技术水稻生产技术按气流的运动方向可分为：按气流的运动方向可分为：(1)(1)垂直上升气流垂直上升气流(2)(2)水平气流水平气流(3)(3)倾斜气流倾斜气流4545水稻生产技术水稻生产技术4646水稻生产技
20、术水稻生产技术 2.2.筛选法筛选法 根据杂质与谷粒在粒度大小、形状等根据杂质与谷粒在粒度大小、形状等方面的差异方面的差异, ,选择合适筛孔尺寸的筛面选择合适筛孔尺寸的筛面进行组合进行组合, ,使杂质和谷粒的混合物通过使杂质和谷粒的混合物通过筛面时筛面时, ,分别成为筛上物和筛下物分别成为筛上物和筛下物, ,从而从而达到稻谷和杂质分离的目的。达到稻谷和杂质分离的目的。 4747水稻生产技术水稻生产技术4848水稻生产技术水稻生产技术 筛选法必须具备筛选法必须具备3 3个基本条件：个基本条件：（1 1）过筛物必须与筛面接触；）过筛物必须与筛面接触；（2 2）选择合适的筛孔形状及大小；）选择合适的
21、筛孔形状及大小；（3 3）筛选物料与筛面应有相对运动。）筛选物料与筛面应有相对运动。 4949水稻生产技术水稻生产技术 筛面形式：筛面形式：冲孔筛冲孔筛 编织筛编织筛 5050水稻生产技术水稻生产技术筛面孔形状：筛面孔形状： 圆形孔：主要用于分离与稻谷宽度不同圆形孔：主要用于分离与稻谷宽度不同的杂质。的杂质。 长形孔：主要是根据稻谷和杂质厚度的长形孔：主要是根据稻谷和杂质厚度的差别进行分离差别进行分离 三角形孔：主要用于清理稻谷中形状近三角形孔：主要用于清理稻谷中形状近似于三角形的杂质，如谷、稗分离采用似于三角形的杂质，如谷、稗分离采用三角形筛孔三角形筛孔 鱼鳞孔：主要用于比重去石机，其主要鱼
22、鳞孔：主要用于比重去石机，其主要作用是改变气流方向，便于物料悬浮作用是改变气流方向，便于物料悬浮5151水稻生产技术水稻生产技术冲孔筛冲孔筛5252水稻生产技术水稻生产技术5353水稻生产技术水稻生产技术5454水稻生产技术水稻生产技术编织筛编织筛5555水稻生产技术水稻生产技术编织筛编织筛5656水稻生产技术水稻生产技术冲孔筛开孔率低，质量大，不变冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层数少时使用；形，层数少时使用；编织筛开孔率高，质量小，易变编织筛开孔率高，质量小，易变形，层数多时使用。形，层数多时使用。 5757水稻生产技术水稻生产技术筛选设备筛选设备初清筛：初清筛是专门清除稻草，稻穗、初清筛
23、：初清筛是专门清除稻草，稻穗、破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。 振动筛振动筛 ：是筛体作纵向往复动作的筛选：是筛体作纵向往复动作的筛选设备设备, ,在进口和出口均装有吸风装置，是典在进口和出口均装有吸风装置，是典型的风筛结合、以筛为主的清理设备，常型的风筛结合、以筛为主的清理设备，常用于稻谷的第一道清理，分离大、中、小用于稻谷的第一道清理，分离大、中、小和轻型杂质。和轻型杂质。5858水稻生产技术水稻生产技术筛选设备筛选设备 平面回转筛平面回转筛: :此筛可作为第二、第三道此筛可
24、作为第二、第三道筛选设备，用于分离中、小杂和轻型杂质。筛选设备，用于分离中、小杂和轻型杂质。 高速振动筛高速振动筛: :利用筛子的高速振动，增利用筛子的高速振动，增加了物料接触筛面机会，此种设备广泛用加了物料接触筛面机会，此种设备广泛用于稻谷除稗，效果较好。于稻谷除稗，效果较好。5959水稻生产技术水稻生产技术3 3、密度分选法、密度分选法 密度分选法是根据谷粒与杂质在密度、密度分选法是根据谷粒与杂质在密度、容重、磨擦系数、悬浮速度等物理性容重、磨擦系数、悬浮速度等物理性质的不同，利用运动过程中产生的自质的不同，利用运动过程中产生的自动分级的原理，采用适当的分级面使动分级的原理，采用适当的分级
25、面使之分离。之分离。6060水稻生产技术水稻生产技术3、密度分选法 密度分选法根据所用介质的不同，分为：湿式以水为介质，利用物料间的相对密度和在水中的沉降速度的不同进行分离（如洗谷机）。碾米厂只适用于加工蒸谷米时稻谷的清理。干式是以空气为介质，在碾米厂应用较为普遍。干法去石的的主要设备为比重去石机。6161水稻生产技术水稻生产技术吹吹式式比比重重去去石石机机6262水稻生产技术水稻生产技术吹吹式式比比重重去去石石机机6363水稻生产技术水稻生产技术 4 4、磁选法、磁选法 指利用磁力清除谷粒中磁性杂指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。质的方法。6464水稻生产技术水稻生产技术 5 5、精选法
26、、精选法指根据谷粒与杂质长度的不同，利用指根据谷粒与杂质长度的不同，利用具有一定形状和大小的袋孔的工作具有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分离的方法。面进行分离的方法。分离工作面形式有滚筒和碟片两种形分离工作面形式有滚筒和碟片两种形式。式。6565水稻生产技术水稻生产技术6666水稻生产技术水稻生产技术 6 6、光电分选法、光电分选法利用谷物和杂质对光的吸收或反射、介利用谷物和杂质对光的吸收或反射、介电常数的不同进行分离的方法。电常数的不同进行分离的方法。佐竹大米色选机佐竹大米色选机 6767水稻生产技术水稻生产技术常规稻谷加工清理流程：常规稻谷加工清理流程：稻谷稻谷 筛选风选组合筛选风选组合
27、 密度分选密度分选 磁选磁选 精选精选 净谷净谷6868水稻生产技术水稻生产技术6969水稻生产技术水稻生产技术清理工艺效果的评价清理工艺效果的评价 评价清理工艺效果的指标有净粮提取率和评价清理工艺效果的指标有净粮提取率和杂质去除率。杂质去除率。清理后净谷量 1、净粮提取率= 100% 清理前稻谷量2、杂质去除率= 100% 清理前物料含杂量清理前物料含杂量一清理后物料含杂量7070水稻生产技术水稻生产技术第三节第三节 砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离7171水稻生产技术水稻生产技术砻谷砻谷: :稻谷加工中脱去稻壳的工艺过稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。程。砻下物砻下物: :稻谷砻谷后的混合物，
28、主要稻谷砻谷后的混合物，主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等糠、碎糙米和未成熟粒等。二二 砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离7272水稻生产技术水稻生产技术砻谷及砻下物分离的目的和要求砻谷及砻下物分离的目的和要求目的：降低能量消耗、提高产量、目的：降低能量消耗、提高产量、减少碎米量、提高出米率和成品色减少碎米量、提高出米率和成品色泽，使纯度和质量提高。泽，使纯度和质量提高。7373水稻生产技术水稻生产技术要求：要求：尽量保持米粒完整，减少米粒的破尽量保持米粒完整，减少米粒的破碎和爆腰碎和爆腰 尽量避免糙米的光滑表面遭到破坏尽量避免糙米的光滑表面遭
29、到破坏保持较高而稳定的脱壳率保持较高而稳定的脱壳率必须节省动力和减少物料的消耗必须节省动力和减少物料的消耗 7474水稻生产技术水稻生产技术砻谷机理和方式砻谷机理和方式 机理：砻谷是根据稻谷结构特点，由砻谷机施加一定的机机理：砻谷是根据稻谷结构特点，由砻谷机施加一定的机械力而实现的。械力而实现的。根据脱壳时的受力和脱壳方式，可分为：根据脱壳时的受力和脱壳方式，可分为： 1 1挤压搓撕脱壳：是指谷粒两侧受两个不等速运动的工挤压搓撕脱壳：是指谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法胶辊砻谷机胶辊砻谷机 2 2端压搓撕脱壳：是指谷粒长度方向的两端受
30、两个不等端压搓撕脱壳：是指谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法砂盘砻砂盘砻谷机谷机 3 3撞击脱壳：指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱撞击脱壳：指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法去颖壳的方法离心砻谷机离心砻谷机 7575水稻生产技术水稻生产技术7676水稻生产技术水稻生产技术a a胶辊砻谷机胶辊砻谷机 b b辊带砻谷机辊带砻谷机 c c砂盘砻谷机砂盘砻谷机 d d离心砻谷机离心砻谷机7777水稻生产技术水稻生产技术7878水稻生产技术水稻生产技术砻谷机砻谷机 1 1、橡胶辊筒砻谷机、橡胶辊筒砻谷机橡橡胶
31、胶辊辊筒筒砻砻谷谷机机简简称称胶胶砻砻，它它的的主主要要工工作作构构件件是是一一对对并并列列的的，富富有有弹弹性性的的胶胶辊辊，两两辊辊异异速速相相向向旋旋转转，稻稻谷谷进进入入两两辊辊间间，受受到到胶胶辊辊的的挤挤压压和和磨磨擦擦所所产产生生的的搓搓撕撕作作用用，稻稻壳破裂，与糙米分离。壳破裂，与糙米分离。7979水稻生产技术水稻生产技术胶胶辊辊砻砻谷谷机机8080水稻生产技术水稻生产技术2 2、砂盘砻谷机、砂盘砻谷机 工作构体：是上、下两个平卧的砂盘，上工作构体：是上、下两个平卧的砂盘，上砂盘固定不动，下砂盘作平面旋转运动砂盘固定不动，下砂盘作平面旋转运动 砂盘轧距：小于谷粒长度，大于谷粒
32、厚度，砂盘轧距：小于谷粒长度，大于谷粒厚度，谷粒竖起至倾斜位置时，其两顶端与上、谷粒竖起至倾斜位置时，其两顶端与上、下砂盘发生冲击、碰撞、挤压、撕搓等作下砂盘发生冲击、碰撞、挤压、撕搓等作用，使稻壳破裂用，使稻壳破裂 砂盘砻谷机具有结构简单、取材方便，造砂盘砻谷机具有结构简单、取材方便，造价低廉等优点，但由于砂盘砻谷机的作用价低廉等优点，但由于砂盘砻谷机的作用力较强，对谷粒损伤较大，而且脱壳率较力较强，对谷粒损伤较大，而且脱壳率较低低 8181水稻生产技术水稻生产技术砻谷机工艺效果的评定砻谷机工艺效果的评定脱壳率、完整率和碎米率是评定砻谷机工脱壳率、完整率和碎米率是评定砻谷机工艺效果的主要指标
33、，同样还应结合台时产艺效果的主要指标，同样还应结合台时产量，单位电耗、胶耗等进行综合评定。量，单位电耗、胶耗等进行综合评定。8282水稻生产技术水稻生产技术砻谷机工艺效果的评定砻谷机工艺效果的评定1 1、脱脱壳壳率率：胶胶辊辊砻砻谷谷机机的的脱脱壳壳率率：粳粳稻稻80-90%80-90%籼稻籼稻75-85%75-85%。2 2、完完整整率率：是是指指稻稻谷谷经经砻砻谷谷机机脱脱壳壳后后，完完整整米米粒粒占占脱脱壳壳产产品品中中整整米米和和碎碎米米总总和和的的百百分率。分率。3 3、碎碎米米率率：砻砻下下物物碎碎米米含含量量：早早籼籼稻稻谷谷不不超过超过5%5%，晚籼稻、粳稻谷不超过，晚籼稻、粳
34、稻谷不超过2%2%。 8383水稻生产技术水稻生产技术谷壳分离谷壳分离稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳的混合物。的混合物。 1 1、目的：、目的：提高砻谷机产量，降低能耗及胶耗提高砻谷机产量，降低能耗及胶耗2 2质质量量标标准准：砻砻下下物物经经谷谷壳壳分分离离后后，每每100100公公斤斤稻稻壳壳中中含含饱饱满满粮粮粒粒不不应应超超过过3030粒粒，谷谷糙糙混混合合物物中中含含稻稻壳壳不不超超过过1.0%1.0%，糙米含稻壳量不应超过，糙米含稻壳量不应超过0.1%0.1%3 3基基本本原原理理：由由于于稻稻壳壳的的悬悬浮浮速速度度为为2-2.52-
35、2.5米米/ /秒秒，而而稻稻谷谷的的悬悬浮浮速速度度为为8-108-10米米/ /秒秒左左右右，糙糙米米11-1411-14米米/ /秒秒。所所以以可利用风选法，从砻谷后的混合物中分离出稻壳。可利用风选法，从砻谷后的混合物中分离出稻壳。8484水稻生产技术水稻生产技术稻壳的收集稻壳的收集 离心沉降：是将带有稻壳的气流进入离离心沉降：是将带有稻壳的气流进入离心分离器内，利用离心力的作用，使稻壳心分离器内，利用离心力的作用，使稻壳沉降。沉降。重力沉降：是利用沉降室，稻壳在气流重力沉降：是利用沉降室，稻壳在气流突然减速时依靠自身的重力而沉降。突然减速时依靠自身的重力而沉降。8585水稻生产技术水稻
36、生产技术谷糙分离谷糙分离 谷糙分离：将未脱壳的稻谷与糙米分开的谷糙分离：将未脱壳的稻谷与糙米分开的过程过程1 1、目的和要求、目的和要求目的：目的：提高产品的质量和出米率降，低能耗及胶耗提高产品的质量和出米率降，低能耗及胶耗要求：要求：糙米中含谷不超过糙米中含谷不超过4040粒粒/ /千克；回砻谷中含糙米千克；回砻谷中含糙米不超过不超过10% 10% 2 2、分分离离设设备备：大大致致可可分分为为稻稻谷谷分分离离筛筛（选选糙糙溜溜筛筛，5959型型选选糙糙溜溜筛筛，选选糙糙平平转转筛筛，平平筛筛）及及谷谷糙糙分分离离机机（巴巴基基机机、袋袋孔孔式式振振动动谷糙分离机）两大类。谷糙分离机）两大类
37、。 8686水稻生产技术水稻生产技术谷糙分离工艺效果的评定谷糙分离工艺效果的评定净净糙糙含含谷谷量量：部部颁颁标标准准，一一千千克克净净糙糙的的含含谷谷量量不不应超过应超过4040粒粒回砻谷含糙：不超过回砻谷含糙：不超过10%10%回回流流量量：即即谷谷糙糙混混合合物物返返回回设设备备本本身身的的量量，回回流流量一般为净糙产量的量一般为净糙产量的40-50%40-50%净糙米质量标准：净糙米含杂总量不超过净糙米质量标准：净糙米含杂总量不超过0.5%0.5%8787水稻生产技术水稻生产技术第四节第四节 碾米碾米8888水稻生产技术水稻生产技术碾米：运用物理机械等方法将糙米皮层去碾米：运用物理机械
38、等方法将糙米皮层去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程。掉，使之成为符合食用要求的白米的过程。碾米的目的和要求碾米的目的和要求目的：目的：除去糙米皮层，提高成品大米的色泽和气味除去糙米皮层，提高成品大米的色泽和气味 要求：要求：在保证成品精度等级的前提下，提高产品纯度，在保证成品精度等级的前提下，提高产品纯度，减少碎米，提高出米率，降低成本和保证安全生产。减少碎米，提高出米率，降低成本和保证安全生产。 8989水稻生产技术水稻生产技术碾米的基本原理碾米的基本原理机机械械碾碾米米主主要要是是依依靠靠碾碾米米机机碾碾白白室室构构件件与与米米粒间产生的机械物理作用，将糙米碾白。粒间产生的机械物理作用
39、，将糙米碾白。根据在碾去糙米皮层时的作用性质不同，根据在碾去糙米皮层时的作用性质不同，碾米一般可分为：碾米一般可分为：1 1擦离碾白：擦离碾白：碾米时依靠米机棍筒对米的推进和翻碾米时依靠米机棍筒对米的推进和翻动，造成米粒与米粒，米粒与碾白室构件发生碰撞、挤压动，造成米粒与米粒，米粒与碾白室构件发生碰撞、挤压和磨擦，使糙米皮层与胚乳脱离而达到碾白的目的。和磨擦，使糙米皮层与胚乳脱离而达到碾白的目的。 缺点：缺点：压力较大，碾米过程中容易产生碎米压力较大，碾米过程中容易产生碎米 优点：优点：成品表面光洁、色泽明亮成品表面光洁、色泽明亮 9090水稻生产技术水稻生产技术2 2、碾削碾白：碾米时，借助
40、高速转动的金、碾削碾白：碾米时，借助高速转动的金刚砂碾辊表面无数坚硬、微小、锋利的沙刚砂碾辊表面无数坚硬、微小、锋利的沙粒，对米粒皮层进行不断碾削，使米粒皮粒，对米粒皮层进行不断碾削，使米粒皮层分割、剥落，将糙米碾白。层分割、剥落，将糙米碾白。 缺点：会使米粒表面留下砂粒去皮洼痕，缺点：会使米粒表面留下砂粒去皮洼痕，因此碾制的成品表面光洁度和色泽较差因此碾制的成品表面光洁度和色泽较差 优点：压力较小，产生的碎米较少优点：压力较小，产生的碎米较少 3 3、混合碾白，是一种以碾削去皮为主，擦、混合碾白，是一种以碾削去皮为主，擦离去皮为辅的混合碾白方法。离去皮为辅的混合碾白方法。 9191水稻生产技
41、术水稻生产技术化学碾米是先用溶剂对皮层进行处理，然化学碾米是先用溶剂对皮层进行处理，然后对糙米进行轻碾，获得白米。其方法出后对糙米进行轻碾，获得白米。其方法出米率高，米质好，投资大，成本高，溶剂米率高，米质好，投资大，成本高，溶剂来源、损耗、残留等不易解决。来源、损耗、残留等不易解决。9292水稻生产技术水稻生产技术碾米机 （一）碾米机的主要工作构件：有进料机构、碾白室、出料机构、传动机构以及座机等部分。组合碾米机还有擦米室，米糠分离机构等。喷风米机还有喷风机构。其中碾白室是碾米机的心脏，是影响碾米工艺效果的关键因素，碾白室由螺旋输送器、碾辊和米筛组成。我国碾米定型设备有NS型碾米机 9393
42、水稻生产技术水稻生产技术（二）碾米机的种类碾米机按碾白方式可分为：1擦离式碾米机：采用擦离碾白，碾米机的碾辊为铁辊，碾米机的线速度一般在5米/秒左右。常用于高精度米加工2碾削式碾米机：采用碾削碾白，碾辊为圆锥形或截圆锥形砂辊。碾辊线速度一般在15米/秒左右。机形较大，碾白压力较小。 3混合式碾米机：采用混合碾白方式，碾辊为砂辊或砂铁辊结合，碾辊线速度一般在10米/秒左右。其碾白作用以碾削为主，擦离为辅9494水稻生产技术水稻生产技术9595水稻生产技术水稻生产技术（三）碾米工艺效果的评定1精度：用感官鉴定法观察米粒的色泽、留皮、留胚、留角的情况是否符合标准。2碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及
43、胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大，一般重量减少约5-12%3糙出白率：是指出机的白米数量占进机糙米数量的百分率，精度越大，出米率越低。9696水稻生产技术水稻生产技术4含碎米：指出机白米中，含碎米的百分数。5糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。6完整率：指出机白米内完整籽粒所占的百分率。7含糠率：指白米或成品米试样中，糠粉占试样重量的百分数。8经济指标：米机的产量、电耗等。9797水稻生产技术水稻生产技术第五节第五节 成品及副产品的整理成品及副产品的整理9898水稻生产技术水稻生产技术1目的和要求：糙米碾白后要将白米和米糠等分开
44、。要求将粘附在米粒上的糠粉去除干净，并设法降低米温使适于贮藏，还须根据国家规定的成品含碎标准，进行分级。2成品整理包括擦米、晾米、成品分级三个基本工序。1）擦米，擦除白米表面的糠粉以及米粒间混杂的糠块，大都采用轻微的磨擦作用。 9999水稻生产技术水稻生产技术擦米机 铁辊筒碾米机：在加工高精度大米时，一般将铁辊筒碾米机安排在末道工序，使其发挥碾，擦两种作用 卧式胶带擦米机：其主要工作部件为一旋转的擦辊，上面装有螺旋橡皮条，牛皮条或尼龙刷，擦辊外围为圆筒形的冲孔筛板。米粒经过工作区的时间较长，作用力较轻，擦米效率高，产生碎米少。 100100水稻生产技术水稻生产技术2）凉米：目的是降低米温，使大
45、米便于贮藏。方法可采用自然冷却或通风冷却，一般用通风冷却，常用设备有吸式风选器和溜筛晾米箱。3）成品分级，目的主要是根据成品质量要求分离出超过标准的碎米。成品分级一般采用的设备有溜筛，平面转筛。101101水稻生产技术水稻生产技术我国国标中有关碎米的规定是：各种等级的早籼米，籼糯米含碎总量不超过35%，其中小碎米为2.5%；各种等级的晚籼米、早粳米的含碎总量不超过30%，其中小碎米2.5%；各种等级的晚粳米，粳糯米的含碎总量不能超过15%，其中小碎米为1.5%。世界各国把大米含碎量作为区分大米等级的重要指标，美国一等米含碎率为4%，而六等米含碎米为50%；日本成品大米的含碎为分5%、10%、1
46、5%三个等级。102102水稻生产技术水稻生产技术3、副产品整理主要是分离米糠中的碎米、米糠及漏入米糠中少量整米，分门别类整理出米，将各种副产品合理利用。米糠整理一般采用风选和筛选，常用的筛选设备有振动筛、圆筛、平面回转筛等。风选设备有木风车，吸式风选器，糠粞分离器等。103103水稻生产技术水稻生产技术第六节 副产品的综合利用1、稻壳综合利用（了解）2、米糠综合利用（了解）104104水稻生产技术水稻生产技术思考题：1稻谷品种与大米品质的关系。2描述稻谷的物理性质有哪些指标?3稻谷加工的工艺有哪些组成部分?4稻谷清理的方法有哪些?各种方法采用什么原理?5砻下物有哪些?为什么要进行分离?6糙米的营养价值优于精白米，为什么还要碾米?7碾米机的工作原理是什么?105105水稻生产技术水稻生产技术106106水稻生产技术水稻生产技术107107水稻生产技术水稻生产技术
