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1、（一）分类及功能：（一）分类及功能：Fe血红蛋白（血红蛋白（血红蛋白（血红蛋白（60%60%60%60% 75% 75% 75% 75% ） 肌红蛋白（肌红蛋白（肌红蛋白（肌红蛋白（3%3%3%3%） 含铁酶类（含铁酶类（含铁酶类（含铁酶类（1%1%1%1%）功能性铁功能性铁功能性铁功能性铁铁蛋白（铁蛋白（铁蛋白（铁蛋白（25%25%25%25%30%30%30%30%）含铁血黄素含铁血黄素含铁血黄素含铁血黄素储存铁储存铁储存铁储存铁（一）铁的生理功能（一）铁的生理功能1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。 2.维持正常的造血功能。Fe3.维持正常的免疫功能4. 其他促进-胡萝卜素 维生素A参与
2、胶原和嘌呤的合成抗氧化功能Fe（二）铁吸收及代谢（二）铁吸收及代谢1.1.吸收吸收 食物中铁食物中铁非血红素铁非血红素铁（FeFe3+3+）血红素铁血红素铁（FeFe2+2+）膳食铁的主要膳食铁的主要膳食铁的主要膳食铁的主要存在形式存在形式存在形式存在形式 维生素维生素C C DcytBDcytB Fe（1 1）膳食铁的存在形式）膳食铁的存在形式（2 2）机体因素（对两型）机体因素（对两型FeFe吸收均有影响）吸收均有影响） 机体铁营养状况机体铁营养状况生理需要增加生理需要增加病理因素病理因素影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素Fe（3 3）膳食铁食成分（）膳食铁食成分（nonhemenonhem
3、e Fe Fe）干扰吸收因素（植酸、丹宁、多酚物质、膳食纤干扰吸收因素（植酸、丹宁、多酚物质、膳食纤维、铅、铬、锰维、铅、铬、锰 等）等） 促进吸收因素促进吸收因素抗坏血酸抗坏血酸维生素维生素A A、叶酸、维生素、叶酸、维生素B B1212、维生素、维生素B B2 2 某些氨基酸（胱、赖、组某些氨基酸（胱、赖、组AAAA）和有机酸）和有机酸影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素Fe2.2.铁的贮存和排泄铁的贮存和排泄 正常成人每日正常成人每日正常成人每日正常成人每日血红蛋白分解代血红蛋白分解代血红蛋白分解代血红蛋白分解代谢相当谢相当谢相当谢相当 2020202025mg25mg25mg25mg铁。铁
4、。铁。铁。 人体能保留代人体能保留代人体能保留代人体能保留代谢铁的谢铁的谢铁的谢铁的90%90%90%90%以上以上以上以上人人 群群贫血患病率（贫血患病率（% %）2 2岁以内岁以内 6060岁岁育龄妇女育龄妇女24.224.221.521.520.620.6平均平均15.215.2我国居民贫血患病率（我国居民贫血患病率（我国居民贫血患病率（我国居民贫血患病率（20022002年）年）年）年）（三）铁缺乏（三）铁缺乏铁缺乏的三阶段铁缺乏的三阶段体内铁储备减少（铁储存减少期，体内铁储备减少（铁储存减少期，IDID期）期） 体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁期，体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁
5、期，IDEIDE）小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血期，小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血期，IDAIDA期）期） Fe 该阶段体内储存铁减，血清铁该阶段体内储存铁减，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状蛋白浓度下降，无临床症状 SFeSFe下降，下降，TIBCTIBC上升，上升，FEPFEP上升上升 血红蛋白和红细胞容积比下降。血红蛋白和红细胞容积比下降。贫血临床表现贫血临床表现 。贫血表现贫血表现（六）参考摄入量及膳食来源（六）参考摄入量及膳食来源年龄（岁）年龄（岁） 性性 别别AIAIULUL年龄年龄（岁）（岁）性性 别别 AIAIULUL0 00.30.310101818男男151550500.50
6、.510103030女女202050501 1121230305050151550504 412123030孕妇孕妇7 712123030早期早期202060601111男男16165050中期中期25256060女女18185050晚期晚期353560601414男男20205050乳母乳母25255050女女25255050表1-27 中国居民膳食铁参考摄入量（DRIs） （mg/d）食物食物 含量含量食物食物 含量含量食物食物 含量含量鸭血鸭血 30.530.5蛏子蛏子 33.633.6藕粉藕粉 41.841.8鸡血鸡血 25.025.0蛤蜊蛤蜊 22.022.0黑芝麻黑芝麻 22.722.7沙鸡沙鸡 24.824.8刺蛄刺蛄 14.514.5鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉 10.610.6鸭肝鸭肝 23.123.1发菜发菜 99.399.3地衣（水浸）地衣（水浸）21.121.1猪肝猪肝 22.622.6红蘑红蘑 235.1235.1冬菜冬菜 11.411.4蚌肉蚌肉 50.050.0冬菇冬菇 10.510.5苜蓿苜蓿 9.79.7含铁较高的食物（含铁较高的食物（mg/100gmg/100g）
