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1、第二章第二章 细胞的化学成分细胞的化学成分 2.3 蛋白质的结构和功能蛋白质的结构和功能苏教版生物苏教版生物1江苏省沛县第二中学 冯伟v大豆制品：大豆制品：如豆浆、豆腐、腐竹、豆饼、豆炸等。如豆浆、豆腐、腐竹、豆饼、豆炸等。v奶类制品：奶类制品：如奶粉、酸奶、袋装奶、豆奶等。如奶粉、酸奶、袋装奶、豆奶等。v肉蛋类食品：肉蛋类食品：如牛肉、烤肉、肉肠、鸡蛋等。如牛肉、烤肉、肉肠、鸡蛋等。说出你所知道的富含蛋白质的食物说出你所知道的富含蛋白质的食物比较下列两种物质的相对分子质量：比较下列两种物质的相对分子质量：H2O（水）（水） C3032H4816O872N280S8Fe4（血红蛋白）（血红蛋白
2、） 18 64500 蛋白质的相对分子质量很大，是一种高分子化合物，为生蛋白质的相对分子质量很大，是一种高分子化合物，为生蛋白质的相对分子质量很大，是一种高分子化合物，为生蛋白质的相对分子质量很大，是一种高分子化合物，为生物大分子。物大分子。物大分子。物大分子。蛋白质的基本单位是什么？蛋白质的组成元素有哪些？在细胞中的含量又如何？蛋白质的组成元素有哪些？在细胞中的含量又如何？蛋白质的组成元素有哪些？在细胞中的含量又如何？蛋白质的组成元素有哪些？在细胞中的含量又如何？蛋白质：主要由蛋白质：主要由C、H、O、N四种，也含有四种，也含有P、S及一些及一些微量元素。占细胞干重的微量元素。占细胞干重的5
3、0%以上。以上。无论蛋白质的分子质量多大，结构多复杂，但各种蛋白质的无论蛋白质的分子质量多大，结构多复杂，但各种蛋白质的无论蛋白质的分子质量多大，结构多复杂，但各种蛋白质的无论蛋白质的分子质量多大，结构多复杂，但各种蛋白质的基本单位都是氨基酸，构成蛋白质的氨基酸约有基本单位都是氨基酸，构成蛋白质的氨基酸约有基本单位都是氨基酸，构成蛋白质的氨基酸约有基本单位都是氨基酸，构成蛋白质的氨基酸约有2020种。种。种。种。氨基酸氨基酸的结构的结构R R基不同，氨基酸种类不同基不同，氨基酸种类不同氨基氨基R基基C原子原子羧基羧基H原子原子课堂检测一课堂检测一课堂检测一课堂检测一下列哪个不是构成蛋白质的氨基
4、酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A. NHA. NH2 2CHCOOHCHCOOH | | CHCH2 2CHCH3 3 B. NHB. NH2 2CHCH2 2COOHCOOHC. NHC. NH2 2CHOHCHOH | | COOH COOH D. NHD. NH2 2(CH(CH2 2) )3 3COOHCOOHD蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-v氨基酸氨基酸种类种类不同不同-v氨基酸氨基酸数目数目不同不同- - - v氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同v肽链肽链空间结构空间结构不同不同上一页蛋
5、白质的相关计算v2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。v3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。v那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_ 个水分子，形成_个肽键。vn个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。v如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_n-1n-1n-mn-man-18(n-m)（1 1）图中）图中）图中）图中A A表示表示表示表示，D D表示表示表示表示。（2 2）该化合物由）该化合物由）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水形成的，个分子水形成
6、的，个分子水形成的，个分子水形成的，这种反应叫这种反应叫这种反应叫这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。在这个过程中，相对分子质量减少了。在这个过程中，相对分子质量减少了。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。该化合物称为。该化合物称为。该化合物称为。（3 3）图中表示）图中表示）图中表示）图中表示R R基的字母是基的字母是基的字母是基的字母是，表示肽键的字母，表示肽键的字母，表示肽键的字母，表示肽键的字母是是是是。（4 4）图中有）图中有）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。个羧基。个羧基。（5 5）该化合物
7、由）该化合物由）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基羧基32脱水缩合36三 肽B、C、GE、F2122蛋白质的功能蛋白质的功能多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）导导致致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：C CH HC CH H2 2N NOHOHO OR R特点：至少有一个特点：至少有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C
8、 C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体导导致致导导致致蛋白质知识点小结蛋白质知识点小结鉴定蛋白质鉴定蛋白质:组别组别AB实验材料实验材料稀释的鸡卵清稀释的鸡卵清蛋白蛋白2ml稀释的豆浆稀释的豆浆2mlNaOH2ml2mlCuSO43-4滴滴3-4滴滴现象现象实验原理：在碱性条件下，蛋白质分子中的肽键实验原理：在碱性条件下，蛋白质分子中的肽键与与CuSO4产生紫色的络合物产生紫色的络合物呈紫色呈紫色呈紫色呈紫色
