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1、 成本与利润成本与利润(师资培训)教学目的： 通过本部分的教学，让学生了解成本的含义、成本通过本部分的教学，让学生了解成本的含义、成本的分类；利润的含义，利润的层次；掌握盈亏平衡的分类；利润的含义，利润的层次；掌握盈亏平衡点、边际利润的计算方法，利润最大化原则及控制点、边际利润的计算方法，利润最大化原则及控制成本提高利润的一些方法。成本提高利润的一些方法。成本与利润(师资培训)教学提纲教学提纲一、成本及其分类一、成本及其分类二、二、 利润利润 1 1、利润及其层次、利润及其层次 2 2、盈亏平衡点、盈亏平衡点三、利润最大化原则三、利润最大化原则 1 1、边际利润、边际利润 2 2、提高利润的方
2、法、提高利润的方法成本与利润(师资培训)企业家企业家只要两件事：只要两件事：第一增加收入，第一增加收入，第二控制成本。第二控制成本。 美国管理大师美国管理大师 彼得彼得德鲁克德鲁克成本与利润(师资培训)经营管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一点。经营管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一点。 台塑集团董事长台塑集团董事长王永庆王永庆成本与利润(师资培训)成 本成本与利润(师资培训)一、一、 成本的概念成本的概念 用以取得收益的全部支出。成本（cost）成本与利润(师资培训)2、成本分类固定成本变动成本混合成本二、成本的分类成本按习性可划分为三类成本性态又称成本习性，是指在一定条件下成本总
3、额与特定成本性态又称成本习性，是指在一定条件下成本总额与特定业务量之间的依存关系。业务量之间的依存关系。成本与利润(师资培训) 我们以面馆为例，来看我们以面馆为例，来看看我们的成本有哪些看我们的成本有哪些? ?案例分析成本与利润(师资培训)例如：例如：房屋租金、行政管理人员的工资、办公费、财产保险费、不动产税、固定资产折旧费、如新产品开发费、广告费、职工教育培训费。成本与利润(师资培训)固定成本，是指其总额在一定时期和一定业务量范围内不随业务量发生任何变动的那部分成本。1 1）固定成本成本与利润(师资培训)在固定成本中：一部分是维持店铺产品和服务能够正常经营而必需的开支。如厂房和折旧、部分税收
4、、房租、管理人员的工资等。成本与利润(师资培训)另一部分固定成本，如产品开发费、产品广告费、员工培训费等。这些费用和店主的规划有关，例如自己培训员工的成本和让培训公司培训员工的成本是有区别的。成本与利润(师资培训)变动成本是指其总额随着业务量成正比例变动的那部分成本。直接材料、直接人工等都属于变动成本。与固定成本相同，变动成本也存在相关范围。2 2）变动成本成本与利润(师资培训)例如：例如：直接材料、直接人工、成本与利润(师资培训)有些成本虽然也随业务量的有些成本虽然也随业务量的变动而变动，但不成同比例变动而变动，但不成同比例变动，这类成本称为混合成变动，这类成本称为混合成本。本。3 3）混合
5、成本成本与利润(师资培训)请同学们对面馆的成本进行分类固定成本：房租装修费桌椅餐具厨具宣传费用成本与利润(师资培训)变动成本：人员工资原材料采购费用水费电费餐巾纸成本与利润(师资培训)二、二、 利润利润 1 1、利润及其层次、利润及其层次 2 2、盈亏平衡点、盈亏平衡点成本与利润(师资培训)成本合理化，利润最大化！成本与利润(师资培训)利 润成本与利润(师资培训)一、一、 利润的含义利润的含义1 1、利润利润是指企业一定期间内获得的经营成果。成本与利润(师资培训)2 2、利润的层次利润的三个层次： 营业利润营业利润 利润总额利润总额 净利润净利润成本与利润(师资培训)1.1.营业利润 营业收入
6、 营业成本营业成本营业税金及附加营业税金及附加销售费用销售费用管理费用管理费用财务费用财务费用 资产减值损失资产减值损失公允价值变动净损益公允价值变动净损益投资净损益投资净损益= =营营业利润业利润2.2.利润总额 营业利润营业利润+ + 营业外收入营业外收入 营业外支营业外支出出= = 利润总额利润总额3.3.净利润净利润净利润= =利润总额利润总额所得税费用所得税费用 成本与利润(师资培训)在我们清楚了成本和利在我们清楚了成本和利润之后，我们还要掌握润之后，我们还要掌握企业经营中的一个关键企业经营中的一个关键点点? ?成本与利润(师资培训)损益平衡点，通俗讲就是指产销损益平衡点，通俗讲就是
7、指产销数量在某一数额时，无利益获得，数量在某一数额时，无利益获得，也不发生损失，收入恰等于成本也不发生损失，收入恰等于成本费用，损益为零。产销量如超过费用，损益为零。产销量如超过此点即有利益可得，产销量如低此点即有利益可得，产销量如低于此点即可能发生损失，该点即于此点即可能发生损失，该点即为损益平衡点。为损益平衡点。3 3、损益平衡点成本与利润(师资培训) 他一天至少要卖出他一天至少要卖出2020碗面条，否则，碗面条，否则，尽管他从早上尽管他从早上6 6点工作到晚上点工作到晚上8 8点，点，不挣钱还要赔钱。不挣钱还要赔钱。刘砚强，2004年本科毕业，六年内四次跳槽，面对严峻的就业形势最终放弃了
8、求职，自己当老板开起了面馆。有这样的魄力的人在众多80后中并不少见，但他的创业路走的却并不容易。因利润低他无钱雇人，只能厨师、服务员自己全包，他的面馆也曾面临关门，但他仍在坚持。私味牛肉面成本与利润(师资培训)私味牛肉面这就意味着，我们卖的面必这就意味着，我们卖的面必须到一定的数量，这样我们才须到一定的数量，这样我们才能盈利？能盈利？ 这个这个2020碗就是小刘的碗就是小刘的盈亏点，出售的数量大于盈亏点，出售的数量大于2020碗碗才有利润可言，少于才有利润可言，少于2020这个数这个数量他就会亏钱。这个数量就是量他就会亏钱。这个数量就是我们每碗面赚的毛利，恰好等我们每碗面赚的毛利，恰好等于固定
9、费用的数量。于固定费用的数量。也就是说，小刘每月只有卖600碗面才能达到盈亏点他一天至少要卖出他一天至少要卖出2020碗面碗面条，否则，尽管他从早上条，否则，尽管他从早上6 6点工作到晚上点工作到晚上8 8点，不挣钱点，不挣钱还要赔钱。还要赔钱。成本与利润(师资培训)请大家算一下小刘每月达到盈亏平衡点的营业额是多少？先算下每碗面的成本与利润成本与利润(师资培训)餐饮行业一般的计算方式是这样的:先计算牛肉,面,配菜,调味料的变动成本.买进的原材料平均最小化到每一碗(份)的净成本.每碗牛肉面的成本成本与利润(师资培训)例如：牛肉牛肉1 1斤斤, ,进价进价 18.0018.00元元, ,可作可作
10、6 6 碗碗( (份份).).每碗的成本每碗的成本= 3.00= 3.00元元; ;面条面条1 1份份; 1.00; 1.00元元面中放的青菜面中放的青菜, ,以小白菜作例以小白菜作例,1,1斤是斤是 3.003.00元元, ,可以放在可以放在6 6碗面中碗面中, ,要计算该大白要计算该大白菜的耗损菜的耗损,(,(去头去头, ,去坏叶去坏叶).).青菜成本每碗青菜成本每碗 0.500.50元元 调味料调味料; ;烧牛肉的葱烧牛肉的葱, ,姜姜, ,酒酒, ,香料香料, ,味精味精, ,酱油酱油, ,胡椒胡椒.大大约每碗在约每碗在 1.001.00元成本元成本. .那么一碗牛肉面的直接成本在:5
11、.50元.成本与利润(师资培训)其他房租广告折旧另外，一碗面还包括固定成本成本与利润(师资培训)假如小刘每碗面的价钱是假如小刘每碗面的价钱是1010元元则：（则：（10-5.510-5.5）600=2700600=2700（元）（元）由此可知小刘每月的固定成本为由此可知小刘每月的固定成本为27002700元元成本与利润(师资培训)盈亏平衡点计算公式 按实物单位计算：盈亏平衡点=固定成本/（单位产品销售收入-单位产品变动成本） 按金额计算：盈亏平衡点=固定成本/（1-变动成本/销售收入）=固定成本/贡献毛率即：小刘面馆的盈亏平衡点为：2700/（105.5）=600 成本与利润(师资培训)小刘每
12、月卖多少碗牛肉面才能获得3030的利润？每碗面的成本有两部分构成，变动成本和固定成本分摊到每碗面的成本。变动成本是5.5元，固定成本分摊到每碗，也就是说，分摊基数越大，其单位产品分摊的固定成本就越少。如果每碗牛肉面如果每碗牛肉面1010元的话，利润每碗为元的话，利润每碗为3 3元，这样小刘的面馆利润率就为元，这样小刘的面馆利润率就为3030。因每碗牛肉面的变动成本为因每碗牛肉面的变动成本为5.55.5元，这样，每碗分摊的固定成本应为元，这样，每碗分摊的固定成本应为1.501.50元元如果小刘每月的固定成本为如果小刘每月的固定成本为27002700即：即：27002700元元1.501.50元元
13、/ /碗碗18001800（碗）（碗）也就是说每月卖也就是说每月卖18001800碗，就会获利碗，就会获利3030成本与利润(师资培训)总收入：总收入：18001800碗碗1010元元/ /碗碗1800018000（元）（元）固定成本：固定成本：27002700元元变动成本：变动成本：18001800碗碗5.55.5元元/ /碗碗99009900（元）（元）利润利润= =收入收入- -固定成本固定成本- -变动成本变动成本利润：利润：1800018000270027009900990054005400（元）（元）如果小刘每月卖到1800碗面，我们来看看小刘这一个月的收支情况：成本与利润(师资培
14、训)从石家庄开往北京的长途车即将出发。无论哪个公司的车,票价均为80元。一个匆匆赶来的乘客见一家国营公司的车上尚有空位,要求以50元上车,被拒绝了。他又找到一家也有空位的私人公司的车,售票员二话没说,收了50元允许他上车了。哪家公司的行为更理性呢?乍一看,私人公司允许这名乘客用30元享受50元的运输服务,当然亏了。但如果用边际分析法分析,私人公司的做法较实际。成本与利润(师资培训)1 1、边际利润边际利润是指厂商每增加一单位产出所带来的纯利的增量，销售单价扣除边际成本即为边际利润。成本与利润(师资培训)依据边际利润知识可以决定企业生产的某一产品是否应该停产： 只要亏损产品存在边际利润，就应该继
15、续生产。可以判断企业产品结构是否合理： 如果企业生产的所有产品均有边际利润，则说明企业的产品结构基本上合理。成本与利润(师资培训) 厂商从事生产或出售商品不仅要求获取利润，而且要求获取最大利润所谓利润最大化原则，就是指在什么条件下，总收益与总成本之间的差额最大。2 2、利润最大化原则成本与利润(师资培训) 当边际收益等于边际成本时，总收益与总成本之间的差额最大。即利润最大化的条件是：边际收益边际成本等于成本与利润(师资培训)（这一利润极大化条件适用于所有类型的市场结构）（这一利润极大化条件适用于所有类型的市场结构） 边际收益边际成本，就意味着增加产边际收益边际成本，就意味着增加产量可以增加总利
16、润，于是厂商会继续增量可以增加总利润，于是厂商会继续增加产量，以实现最大利润目标。加产量，以实现最大利润目标。边际收益边际成本，那就意味着增加边际收益边际成本，那就意味着增加产量不仅不能增加利润，反而会发生亏产量不仅不能增加利润，反而会发生亏损，这时厂商为了实现最大利润目标，损，这时厂商为了实现最大利润目标，就不会增加产量而会减少产量。就不会增加产量而会减少产量。只有在边际收益只有在边际收益= =边际成本，厂商的总利边际成本，厂商的总利润才能达到极大值润才能达到极大值成本与利润(师资培训)提高销售单价降低单位变动成本增加销售数量降低固定成本其他方法3 3、提高利润的方法、提高利润的方法成本与利
17、润(师资培训)设备的购置是固定成本中一个很重要的组成部分，要本着节约的原则。不同的设备所需要的成本不同，但是很可能完成的结果却差不多。对于开店而言，你用一把银质的勺子和用一把合金的勺子并不会让你的菜肴味道变化很多，但是固定成本却因此而改变了。成本与利润(师资培训)购买、利用他人原材料也是减少固定成本一个很好的方法例如快餐店可以使用制面例如快餐店可以使用制面店制作好的面条，使用肉店制作好的面条，使用肉铺做好的肉卷。这样就可铺做好的肉卷。这样就可以省去了购置制面机和切以省去了购置制面机和切肉设备的成本。肉设备的成本。成本与利润(师资培训) 国内的蒙牛乳业就是采用国内的蒙牛乳业就是采用轻资产结构的典
18、型例子。蒙轻资产结构的典型例子。蒙牛公司从零开始，经过牛公司从零开始，经过4 4年年时间，销售收入达到时间，销售收入达到2020多亿。多亿。他们的做法就是把有限的资他们的做法就是把有限的资金投入到与核心技术相关的金投入到与核心技术相关的关键设备上；而为其配套需关键设备上；而为其配套需要的要的500500多辆车则全部由配多辆车则全部由配套商自己投资，农民养牛需套商自己投资，农民养牛需要的全部资产也由农民自己要的全部资产也由农民自己投入；企业没有较大的包袱，投入；企业没有较大的包袱，从而获得比同行业竞争对手从而获得比同行业竞争对手更快的发展。更快的发展。成本与利润(师资培训)例如快餐店在别人每天可
19、例如快餐店在别人每天可以卖以卖100100碗面的时候自已碗面的时候自已却卖却卖200200碗，而店铺的店碗，而店铺的店面费用、工人工资等都一面费用、工人工资等都一样，这样店铺的优势就充样，这样店铺的优势就充分地体现出来了。分地体现出来了。在固定资产基本确定的情况下，固定成本的使用率越高、周转得越快，店铺的获利能力也就越强，店铺也就越有竞争力。成本与利润(师资培训)老板算了一笔账，如果请一个削面师傅，月工资2500元左右，光工资一年至少得近三万，而这台刀削面机器人只用电，一天最多10度电，而且想怎么用就怎么用，很听话，更不会发脾气，雇佣机器人干活，一年下来能省一万五左右的成本。 通过技术创新来控
20、制成本成本与利润(师资培训) 王永庆处处节俭，一条毛巾陪伴他20年。而且不仅仅是自己，他更要求员工、亲人都这么干。有一次他到工厂视察，工人干活时都戴着手套，手套心儿被磨久了磨出窟窿，工人就把手套扔了。王永庆一看，说这可不行，把手套捡起来看了看说，手心碰着机器容易磨坏，把它倒过来戴，这窟窿不就在手背上了吗？这不又能接着用了么。通过成本监管来控制成本成本与利润(师资培训)降低单位变动成本增加销售数量降低固定费用提高每碗面的售价我们面对的消费群体是学生和一些居民，属于日常消费，再加上旁边饭店的竞争，我们不可能提高牛肉面的售价。降低制作成本必然使牛肉面的质量下降，短期来看，每碗面的成本降低了，我们每碗面赚的边际利润会提高；但是长期来看，会影响饭店的信誉，从而影响销售量。这样，赚的不一定比以前多。具体而言，我们可以增加牛肉面的种类，进而扩大销售量。另外，开分店等途径也可以考虑，不过成本同时会上升，而且风险也会加大。固定费用是我们饭店经营所需要花费的最低的费用，即使一碗面也没有卖出去，我们也要支付，这是没有办法降低的。提高利润我们要考虑方法的可行性成本与利润(师资培训)通过对成本、利润及相关概念的讲解，让学生明白在企业经营中，要重视成本分析，设法为创立的企业获取最大利润。小结：成本与利润(师资培训)Thank You !谢谢！成本与利润(师资培训)
