《酒店服务技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店服务技术（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、名名酒酒介介绍绍1黄酒v黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。v下面为大家着重介绍的是丹阳黄酒。 2丹阳黄酒简介v丹阳黄酒，俗名陈酒，最先还有“百花老陈”，“曲阿酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“官酒”和“状元红”等品名，此酒色泽黄橙透明，鲜甜香美，醇和爽口，灌坛封缸贮窖越经久，风味越佳。v丹阳黄酒之所以美名远扬，这是与它选取上好水源一玉乳泉 。唐朝品泉专家张又新，曾到过丹阳玉乳泉，他品尝后赞为“天下第四泉”，陆游在入蜀记中也有对玉乳泉的描写：“十六日早发云阳，汲玉乳泉井水，井在道旁，名列水品，
2、色类牛乳，甘冷冰齿”。“曲阿美酒十里香，玉碗盛来琥珀光”，“开坛十里香，举杯千家乐，名泉酿名酒，玉乳待贵客”。v丹阳产的糯米，色泽红润光洁，是制酒的上品，所以又有“酒米出三阳，丹阳为最好”的“酒米”之称；历代一直被列为贡品，所以又有“宫米”之名 。3丹阳黄酒传说（一）v从前，江苏镇江一条街上有一口井，不是水井，而是一口冒酒的宝井。这口宝井神奇哩！井里的酒又醇又香，十里以外都闻得到它的香味，终日“咕噜咕噜”往上冒。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。来来往往的客商小贩每天不断，这条街也就有了名气。 v传说，三国时张飞路过这儿，一下码头就闻到酒香，馋得嗓子直发痒。一打听
3、，说这儿有口酒井，他也顾不得“将士在外不得喝酒”的军令，来了就喝酒，一口一碗，一边喝一边喊：“好酒！好酒！”一口气喝了近百碗，醉了！人瘫在泉肚里。 v这事被关公知道了，很生气，气乎乎地跑来责问酒家，为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说：“我们的酒是井里出的，不要钱，随便哪一位上门，都是尽喝的。”关公不信，世间会有冒酒的井？要店家带他去看看。他趴在井边往下一看，这井里的一股酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味冲得他直咳嗽，脸憋得通红通红。据说，关公就此变成了大红脸。 v关公想：这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误了多少大事。于是，他挥起青龙堰月刀，猛的往下一劈，一下子把井劈成两半，“哗”一声，井
4、里的酒满街横流，淌了三天三夜，成了一片酒的海洋。后来，这条街就叫“酒海街”。 v酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用勺子舀起来放在缸里，把它封起来，舍不得吃。逢年过节，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒4传说（二）v封缸酒的由来传说丹阳城里有一家酿酒的小作坊,一家三口以酿酒为生,有一年他们采用新的酿造法做了一批酒,由于是新酒,入口生,酒味太冲,几家酒贩都试完后摇头而去了,这家人看了很无奈,又不能将其就扔掉,只要将酒放入缸内,用泥封上,继续用老法做酒.过了几年后,城内缺酒应市,酒贩上门来,这家的老父怕出丑现世,不肯将酒拿出来,还是这家媳妇聪明机灵,她讲坊内还有一些陈年的酒
5、在缸内,于是大家一起到酒坊,去泥揭盖后,顿时酒香四起,大家试完后都说好酒,大家赶紧问如何来做的,媳妇随口讲封缸的酒,自此,丹阳封缸酒也由此而得名. 5制作工艺6图片展示7它的功效和价值v丹阳黄酒每升含热量2010卡，是啤酒的6倍，葡萄酒的3倍，每个成年人平均每天需要19004000卡的热量，每升丹阳黄酒所含热量约相当于每人每天所需热量的全部或2/3。v丹阳黄酒还具有特殊的营养价值。它含有21种氨基酸,每升含量高达11000毫克以上，其中人体必需而又不能自行合成的八种氨基酸，含量俱全，比葡萄酒高5倍，这在世界营养酒类中是绝无仅有的，因此，被人们誉为“液体蛋糕”。v酒冲鸡蛋，将酒加热至85度左右，将鸡蛋打散冲入酒中，放砂糖，保温5分钟。药补价值极大，可浸泡各种名贵药材借以提高药效。8
