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1、葡萄酒选购入门之一2011-1-28 18:09 葡萄酒的新世界如果您是一个新手,那么花上20 分钟,读完酒博士的五篇葡萄酒入门知识短文,足够让您在选酒时不再六神无主了。那么开始吧。原来您并不十分关心葡萄酒,也许您在某个晚宴上或某个party中,偶遇一款葡萄酒,佐以当时的配餐,例如奶酪甚至面包片,十分爽口,心情大悦,决定就此研究一下葡萄酒。不管去超市,还是来到酒圈网,面对洋洋众多的产品,一定觉得无从下手,很茫然,甚至有晕的感觉。 这时去翻书摊上各种介绍葡萄酒的热门书籍,或者在网上搜索入门知识,看完以后仍然不甚了了。其实这都很正常。实际上, 了解葡萄酒非常简单。市售的各种手册也许起点太高,高屋建
2、瓴。酒博士希望在最短的时间内把你带进这个有趣的世界。我们认为, 葡萄酒最大的特点还是在于地域的不同,要在最短的时间,品尝每个国家的葡萄酒,建立一个整体的印象,您就已经比一般的葡萄酒爱好者要懂的多很多了。第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界的划分。许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史,如法国、意大利、德国、西班牙等,在葡萄酒业内被称为旧世界。欧州以外的葡萄酒出产国,种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内,如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等,称之为葡萄酒的新世界国家。两大世界的葡萄酒风味,还是有很大区别的。一般说来, 旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主, 规模较小, 注重传统酿造工
3、艺。口味比较优雅, 酒体多由多种葡萄混合而成。葡萄酒的等级制度很严格,一般通过立法来确定,各个国家都有比较复杂的分级机制。新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大,以工业化大规模生产为主。口味上偏果香型,突出单一葡萄品种的风味,风格热情开放。酒博士建议您的入门之旅由新世界葡萄酒开始。新世界葡萄酒一般分级不是很严格,但是著名优质产区的名称, 就是品质的标志. 我们的第一站是澳大利亚,澳洲阳光充足, 土壤矿物质丰富, 拥有不受污染的天然环境,能种出世界上最好的葡萄. 澳洲的优质产区主要分布在南澳(South Australia),西澳(Western Australia),维多利亚 (Victoria)
4、,新南威尔士 (New South Wales)四个省份 . 其中南澳是最大最有名的,南澳最出色的产区有四个, 分别是巴罗莎谷(Barossa Valley),麦罗伦谷(Mclaren Valley),古纳华拉 (Coonawarra),加拉谷 (Clare Valley)。巴罗莎山谷在世界上最为知名,酒博士建议您一上来就喝最有代表性的,锁定产地巴罗莎山谷。在中国大陆 , 南澳的酒很多 , 巴罗莎产区的葡萄酒也能买到. 您在酒圈网首页搜索框输入巴罗莎 有 10 条结果 , 输入 Barossa,可以得到45 条结果 . 酒博士在这里给您推荐奔富洛精选学习资料 - - - - - - - - -
5、 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页神山庄红葡萄酒应该是性价比不错的一个产品. 奔富系列的葡萄酒都比较贵,虽然这支酒只卖一百多元,但还是具备了一定的奔富的神韵。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年, 装瓶后数年就可饮用. 此外 , 澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契 , 就是不酿制价格低廉的低级酒. 在新世界的产品中, 澳洲红酒价格偏高. napa , 拥有众多世界顶级名庄, 酒区不大 . 因为有美国庞大的消费市场, 令该区的酒没有一个是廉价的 .2005 年奥斯卡获奖片, 是纳帕谷迷人风光和葡萄酒魅力的良好诠释. 酒博士在这里推荐两款纳帕的产品,一个是名特公司的 罗斯福酒庄
6、缘山莎当妮 作为了解加州的开始.ASC公司的贝灵哲系列, 在中国也是久负盛名, 酒博士推荐另一款贝灵哲庄园加州白仙粉黛桃红半甜酒, 尤其深受年轻女性的喜爱. :/ jiuq /goods-1632.html ; 入门之旅的第三站, 仍然在美洲 . 我们去智利看看. 智利葡萄酒是最适合入门者饮用的新世界葡萄酒。智利白天的日照时间很长, 夜间温度又足够低, 具备葡萄成熟的最理想条件. 加上夏天干燥, 很少虫害 , 这样好的种植环境, 全球都很少见. 智利出产大量价廉物美的餐酒, 上世纪八十年代以后 ,随着拉菲家族(Lafite),木桐家族 (Mouton) 的入驻以及大量投资, 智利有望很快产出世
7、界级的葡萄酒. 智利最主要的产地是中央山谷(central valley),它下面最优秀的产区有迈波谷(maipo valley)和兰佩谷 (rapel valley).酒博士在这里推荐三款产品. 分别是来自兰佩谷的圣卡罗加本纳苏维翁 ,同样来自中央谷的圣卡罗尊荣 ,以及 埃德华兹珍藏梅洛特 , 这三支酒都非常好喝。充分的日照适度的雨量, 布满卵石的砂土, 所以能出产香味丰富, 口味清新的顶级白苏维翁.新西兰的葡萄酒中国大陆不多见, 可挑选余地不大. 酒博士之推荐了一款万宝龙产区的胜嘉力白苏维翁 . 第五站是南非,南非是世界第八大葡萄酒生产国. 这里夏天时间长, 有充足的日照, 冬天气候暖湿
8、,为葡萄生长提供了优良的条件. 南非政府一直不遗余力地在中国推广本国的葡萄酒,南非使领馆经常举办各种酒会。南非的葡萄酒市售都不贵,比较有名的“猎豹庄”系列leopards),“双洋系列”two oceans ,您都可以尝试。最后, 还要提一下阿根廷,他的产量在世界排名第五,但是阿根廷红酒的口碑一般,大家认为阿根廷的葡萄酒不够细致。超市里有大量的阿根廷葡萄酒,该国的玛碧葡萄 Malbac十分有特色,产自阿根廷的这种葡萄酿造的葡萄酒还是值得一试。中国被誉为下一个智利,但是国内的葡萄酒行在还没有在世界上获得相应的地位。我们需要提一下的是,国内几大葡萄酒巨头,聘请的调酒师都是法国专家。我们期望中国的葡
9、萄酒产业快速发展,给广阔爱好者更多惊喜。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页葡萄酒选购入门之二葡萄酒的价格后面的含义同样是葡萄酒,为什么价格从100 到 1000 甚至上万呢?首先更正一个概念,廉价的葡萄酒不一定难喝。第一,葡萄果实与葡萄酒的转化率很高,大约 1.5:1 ,就是说一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒。而葡萄的亩产又很高,能到达每亩4000 斤以上。其次,葡萄酒的酿造工艺并不复杂,只需发酵,不须蒸馏,相对其他烈性酒,工艺简单很多。所以面对市售的五六十元的葡萄酒,不用嗤之以鼻, 也许里面会有您中意的产品。但是有两
10、点要了解的,100 元以下的酒,基本不会经过橡木桶储存,是属于入口即有果香的,不能奢望有太多的回味。那么是什么造成了葡萄酒价格的千差万别呢?以下五个原因中,起决定作用的还是供求关系,国外名庄酒都是限量生产,工艺和产量沿袭了数百年,历史的积淀很深。葡萄酒的品质和优劣程度,决定葡萄酒的价格。葡萄酒的特色工艺,例如手工摘除,橡木桶陈酿,会增大制作的成本。原产地的特色,如有的葡萄园很小,但是品质出众,又独一无二,如果需求很大,价格自然会比较高。需要使用特殊的葡萄品种,如西拉 (syrah)的成本是霞多丽(chardonnay)的两倍。 此外,某些葡萄品种不易栽种,如灰比诺(pinot noir),那么
11、用它酿制的葡萄酒身价也会上升。其中最主要的还是供求关系,如许多上等勃艮第( Burgundy) 葡萄酒和加州纳帕谷(napa valley)出产的葡萄酒,产量低需求大,价格自然很高。葡萄酒选购入门之三葡萄酒的旧世界谈到葡萄酒, 当然离不开法国,这里是全世界葡萄酒行业的中心。中国的消费者对于法国红酒,更多的仅仅是敬仰,有确切体会的人不多,这是为什么呢?因为在一般消费渠道,真正陈年的, 货真价实的法国红酒比较少见,市售的法国红酒价格大多在200 元以下,卖场里的百元左右的法国红酒,大部分是VDP 、VDT级别的餐酒,在法国属于随便喝喝的,这一价位上的法国红酒并不能代表法国葡萄酒的真实水平。法国葡萄
12、酒的分级很复杂,从下往上数,最低一级是VDT ,然后是VDP ,再好一点是AOC 级别,即法定产区级, 这个级别开始,属于好一些的酒,中国人的红酒知识有限,目前只能从级别标志上鉴别。 AOC 级别的酒不一定贵,很多时候100 元人民币以下也能买到。进入大陆市场的优秀产品因为知者寥寥,销售量不大,而价格都较贵。ASC公司代理的吉娜斯系列,属于不错的产品,价格在200 元左右,消费者选购时注意AOC 级别中有Cru Bourgeols 中级庄标志的 AOC酒,价格从数百到上千元不等,有时花上二三百元能淘到不错的产品。波尔多有Bordeaux Super ieur标志的酒,也会比一般的AOC 略好一
13、些。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页新世界的红酒产量巨大,撼动了老牌红酒强国的工业化地位。法国也在下大力气发展法国的新世界风格的红酒。法国南部的朗格多克,大量出品此类红酒,价格不贵,适合未经陈年直接饮用,例如:圣洛朗系列中的卓越圣洛朗圣仙浪特级红葡萄酒。该由入口清香, 还有有一定回味,曾经两获马孔奖,我们认为在这个价位上的酒,他还是很出色的。但这并不是说百元左右的法国红酒不能饮用,只是说, 好的红酒一定经过了橡木桶的陈酿,要陈年三至四年以上。这样的酒不会太廉价。我们饮用的百元左右的法国红酒来与新世界葡萄酒相比,还是
14、有不同的风格特点。个中滋味,细细品味,自有体会。高档一些的法国酒,建议尝试一下都夏美隆,该酒出自拉菲家族门下,原来与拉菲副牌价格相似, 但是自去年小拉菲被炒家瞄上,价格从原来的数百元涨至二千元左右。都夏美容的价格依然原地未东,小姐身子丫鬟命,感兴趣的朋友可以一试啊。旧世界队列中, 意大利葡萄酒产量巨大,已经超越法国, 成为位居世界第一的生产大国。意大利的优质葡萄酒,尚未大规模进入中国市场,消费者选购时注意选择产区,例如皮埃蒙特地区的巴罗洛(Barolo),是非常闻名的一个产区,选购时可以直接选这个产区的,相当于波尔多的梅多克。例如“罗克乔维络2006”,她是由皮埃蒙特地区最有代表性的葡萄巴贝拉
15、 Barbera 酿成,可以一试。此外意大利汽酒举世闻名,品质不输给香槟,同时价格低廉, 深受葡萄者的喜爱。意大利 ASTI 起泡酒,酒瓶包装精美,也是高端商务及时尚人士的首选。提到旧世界葡萄酒西班牙的葡萄酒同样是不可无视,它具有鲜明的拉丁风格。选购时优先选择里奥哈产区的产品,例如博谷苑里奥哈红,充满香料果实, 最宜烧烤派对和作日常饮用。葡萄酒的旧世界中还有德国葡萄酒,其实也可以直接说成德国白葡萄酒,它把德国人的精益求精的精神发挥至极。雷司令葡萄是该国最有代表性的品种。德国的冰酒越来越受到国内消费者的喜爱,一是由于德国冰酒的品质的卓越,二是由于德国冰酒价位依然较国外冰酒来说有一定优势。例如,德
16、国威特驰酒庄的冰酒系列 :/ jiuq 。葡萄牙的钵酒Port 深受男性消费者的喜爱,酒精含量比较高,力度较大。温馨提示: 选购法国葡萄酒时,应注意挑选AOC级别以上的品种;意大利、西班牙相应的等级是DOC 。而德国的分类比较复杂,Qualitatswein为法定产区酒。挑选旧世界葡萄酒先要看一下等级哟!葡萄酒选购入门之四口味与葡萄品种葡萄酒本身就是一种文化,从葡萄的生长、 采摘到酿造、 装瓶所包含的绝不单单只精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页是物质。 这般佳酿都源于那颗颗晶莹玲珑的葡萄。白葡萄酒口感柔和,酸味较红葡
17、萄酒来说更加突出,而涩感较轻,所以多受女士欢送。红葡萄酒由于受酿酒工艺及葡萄品种的影响,单宁较白葡萄酒浓重,涩味强烈。 其中酿酒葡萄的品种直接关系到葡萄酒的口感,可以将葡萄酒的口感按葡萄品种大致分为几类,来简单了解葡萄酒的大体风格。对于什么都不懂或者什么都不想懂的人来说,最简单的方法是了解五个最常见的葡萄品种红葡萄品种是Cabernet Sauvignon嘉本纳沙威浓, 又名赤霞珠、 苏维翁等 、 Merlot梅乐和美乐等、Shiraz 穗乐仙, Shiraz在法国酒标上标为Syrah 西拉或西哈。而白葡萄品种则是Chardonnay雪当利又名霞多丽、莎当妮、Sauvignon Blanc 白
18、沙威浓、长相思。一、 口感柔和,果味浓郁类这类口味突出的葡萄品种有黑比诺、美乐、佳美。黑皮诺 Pinot Noir :也称贝露娃、黑皮诺,称为红葡萄中的皇后。黑皮诺酿造的葡萄酒清雅芳香, 温柔雅致,果味充盈,并带有较明显的草莓和樱桃的香气,成熟的黑皮诺有黑松露以及皮革的味道,能酿出全世界最令人兴奋的红酒。代表产品: 黑皮诺红 (Bourgogne Pinot Noir) 梅乐 Merlot :梅乐是最受欢送的红葡萄品种,也称梅洛、梅鹿特、美乐,被誉为红葡萄酒的公主。梅乐如公主般温柔,果香浓郁,酸度低,果香比较明显,因此它喝起来口感比较轻柔。 成熟的梅乐有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道, 梅乐酿造的
19、葡萄酒是刚刚接触葡萄酒朋友较为青睐的类型。代表产品:佳迪娜美乐干红葡萄酒(Jardinale Merlot) 佳美 Gamay :原产于法国勃艮地,单宁含量非常低,涩味不明显,酿造的葡萄酒多数为口感清淡,富含新鲜果香。二、单宁浓厚、口感较涩类通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒,单宁比较重,味道较涩。嘉本纳沙威浓Cabernet Sauvignon :也称为赤霞珠、加本纳苏维翁,是高贵的红酒葡萄品种之王, 也是众多优质、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的葡萄酒涩味突出,收敛感强,结构丰厚结实,酒力强劲,表达着它的王者风范。代表产品:桑塔丽塔120 加本力苏维翁红葡萄酒年轻的赤霞珠有青草和青椒的
20、味道,成熟后有复杂的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或烟草味。设拉子又称西拉Shiraz ,穗乐仙,是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,比嘉本纳沙威浓更劲力,更具藏酿价值;完全成熟时,如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。代表产品:埃德华兹菩裴拉莎瑞斯典型的西拉具备烟熏、黑胡椒以及薄荷的味道,有时也有黑莓和蓝莓的味道。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页了解了不同葡萄品种的大概特点,还要挑选不同国家不同产区的相同品种进行比较尝试。意大利的内比奥罗Nebbiolo 、西班牙的天帕尼优 Tempranillo、原产德国的雷司令Rie
21、sing ,南非的特色葡萄品乐塔吉Pinotage ,美国的Zinfandel。各国独特的葡萄品种,会酿造出具有本国特色的葡萄酒,针对于每一款酒还要具体分析啰!“法国食品协会”的马建说,葡萄酒最重要的特性是“风土”terroir,所以建议大家不妨以上葡萄品种,每个国家的都尝试一下,自己的舌头最有发言权,您最喜爱的葡萄酒就是最好的葡萄酒。葡萄酒选购入门之五酒评常用术语解释许多品酒的介绍文章里,经常通篇都充满着术语,其实这些术语的含义都很简单,大家不必怵头,本文争取用最简洁的语言说明一下,看完以后您就不用担忧以后有人跟您掉文了,“这么简单!原来就是这么个意思。 结构Struct 旧世界的葡萄酒通常
22、经过多种葡萄混酿而成,通过这种方式使酒的香气更加丰富。在品尝过程中,各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出,同时口腔中的不同位置对香味的反应也是不同的。所谓结构,平衡,就是指各种味道之间的关系,主次分明,相辅相承。同时,旧世界葡萄酒经常使用新、 旧橡木桶混藏葡萄酒,一瓶酒中通常有30% 的酒液是新橡木桶存过的,70%的酒液是旧橡木桶存放的。品尝时,您会先后感觉到新、旧木材的香气,各种葡萄的香气,以及新旧橡木的味道互相作用,到达某种平衡关系。层次应该是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间,感觉不同香味, 应当自然, 不突兀,我们被之为有层次。果香与回味非陈酿的葡萄酒,较适于表达果香;较有回味的葡
23、萄酒,一般而言需要常年的陈酿,陈年就会损失果香。这是两种迥然不同的风格,日常餐酒都是未经陈年的,适于快速饮用,果香浓郁。而大多数中高档葡萄,都需要陈年。单宁 Tannins 葡萄酒风味的形成,几乎全部有赖于单宁物质,单宁是一种酚化合物,存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒时所感觉到的涩味,就是单宁的味道,所谓喝红酒有利于软化血管,也是指食用单宁物质有益于心血管。由于单宁具有很强的抗氧化特性,葡萄酒要常年才能成熟,经过长期的橡木桶陈酿后,精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页单宁逐渐被氧化,酒才特别甘醇。橡木桶 OAK 陈酿
24、的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因为橡木参与陈酿香气的形成。葡萄酒在木桶内发生一系列酚化反应和氧化反应,使口味更加美妙复杂。且橡木桶有一定的透气性,空气中的氧气会慢慢渗入使单宁更柔化,酒更圆润。 同时酒体会从木质中吸取一系列芳香物质、色素物质,使酒体更高雅,柔和。就是说,要使葡萄酒的口感柔顺,橡木桶陈酿是必经之路。酒体国内酒界人士所说的体,是色、香、味的综合表现,侧重于全面的评价。国外专家谓之“体”, 专指口味的抽象表现,侧重于单项风格的评价。中国人常说“酒体饱满”指的是色、香、味都比较充裕,协调性好。法国人说某某酒具有酒体avoir du corps 指的是口感丰富,味浓,醇厚,回味等风格印象。甚至认为某种酒“不具有酒体”,这在我国是难以接受的。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页