《2022年葡萄酒选购入门之一》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年葡萄酒选购入门之一（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、葡萄酒选购入门之一2011-1-28 18:09 葡萄酒的新世界如果您是一个新手，那么花上20 分钟，读完酒博士的五篇葡萄酒入门知识短文，足够让您在选酒时不再六神无主了。那么开始吧。原来您并不十分关心葡萄酒，也许您在某个晚宴上或某个party中，偶遇一款葡萄酒，佐以当时的配餐，例如奶酪甚至面包片，十分爽口，心情大悦，决定就此研究一下葡萄酒。不管去超市，还是来到酒圈网，面对洋洋众多的产品，一定觉得无从下手，很茫然，甚至有晕的感觉。 这时去翻书摊上各种介绍葡萄酒的热门书籍，或者在网上搜索入门知识，看完以后仍然不甚了了。其实这都很正常。实际上， 了解葡萄酒非常简单。市售的各种手册也许起点太高，高屋建
2、瓴。酒博士希望在最短的时间内把你带进这个有趣的世界。我们认为， 葡萄酒最大的特点还是在于地域的不同，要在最短的时间，品尝每个国家的葡萄酒，建立一个整体的印象，您就已经比一般的葡萄酒爱好者要懂的多很多了。第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界的划分。许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来， 旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主， 规模较小， 注重传统酿造工
3、艺。口味比较优雅， 酒体多由多种葡萄混合而成。葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，风格热情开放。酒博士建议您的入门之旅由新世界葡萄酒开始。新世界葡萄酒一般分级不是很严格,但是著名优质产区的名称, 就是品质的标志. 我们的第一站是澳大利亚，澳洲阳光充足, 土壤矿物质丰富, 拥有不受污染的天然环境,能种出世界上最好的葡萄. 澳洲的优质产区主要分布在南澳(South Australia),西澳(Western Australia),维多利亚 (Victoria)
4、,新南威尔士 (New South Wales)四个省份 . 其中南澳是最大最有名的，南澳最出色的产区有四个, 分别是巴罗莎谷(Barossa Valley),麦罗伦谷(Mclaren Valley),古纳华拉 (Coonawarra),加拉谷 (Clare Valley)。巴罗莎山谷在世界上最为知名，酒博士建议您一上来就喝最有代表性的，锁定产地巴罗莎山谷。在中国大陆 , 南澳的酒很多 , 巴罗莎产区的葡萄酒也能买到. 您在酒圈网首页搜索框输入巴罗莎 有 10 条结果 , 输入 Barossa,可以得到45 条结果 . 酒博士在这里给您推荐奔富洛精选学习资料 - - - - - - - - -
5、 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 7 页神山庄红葡萄酒应该是性价比不错的一个产品. 奔富系列的葡萄酒都比较贵，虽然这支酒只卖一百多元，但还是具备了一定的奔富的神韵。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年, 装瓶后数年就可饮用. 此外 , 澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契 , 就是不酿制价格低廉的低级酒. 在新世界的产品中, 澳洲红酒价格偏高. napa , 拥有众多世界顶级名庄, 酒区不大 . 因为有美国庞大的消费市场, 令该区的酒没有一个是廉价的 .2005 年奥斯卡获奖片, 是纳帕谷迷人风光和葡萄酒魅力的良好诠释. 酒博士在这里推荐两款纳帕的产品,一个是名特公司的 罗斯福酒庄
6、缘山莎当妮 作为了解加州的开始.ASC公司的贝灵哲系列, 在中国也是久负盛名, 酒博士推荐另一款贝灵哲庄园加州白仙粉黛桃红半甜酒, 尤其深受年轻女性的喜爱. :/ jiuq /goods-1632.html ; 入门之旅的第三站, 仍然在美洲 . 我们去智利看看. 智利葡萄酒是最适合入门者饮用的新世界葡萄酒。智利白天的日照时间很长, 夜间温度又足够低, 具备葡萄成熟的最理想条件. 加上夏天干燥, 很少虫害 , 这样好的种植环境, 全球都很少见. 智利出产大量价廉物美的餐酒, 上世纪八十年代以后 ,随着拉菲家族(Lafite),木桐家族 (Mouton) 的入驻以及大量投资, 智利有望很快产出世
7、界级的葡萄酒. 智利最主要的产地是中央山谷(central valley),它下面最优秀的产区有迈波谷(maipo valley)和兰佩谷 (rapel valley).酒博士在这里推荐三款产品. 分别是来自兰佩谷的圣卡罗加本纳苏维翁 ，同样来自中央谷的圣卡罗尊荣 ,以及 埃德华兹珍藏梅洛特 , 这三支酒都非常好喝。充分的日照适度的雨量, 布满卵石的砂土, 所以能出产香味丰富, 口味清新的顶级白苏维翁.新西兰的葡萄酒中国大陆不多见, 可挑选余地不大. 酒博士之推荐了一款万宝龙产区的胜嘉力白苏维翁 . 第五站是南非,南非是世界第八大葡萄酒生产国. 这里夏天时间长, 有充足的日照, 冬天气候暖湿
8、,为葡萄生长提供了优良的条件. 南非政府一直不遗余力地在中国推广本国的葡萄酒，南非使领馆经常举办各种酒会。南非的葡萄酒市售都不贵，比较有名的“猎豹庄”系列leopards),“双洋系列”two oceans ，您都可以尝试。最后， 还要提一下阿根廷，他的产量在世界排名第五，但是阿根廷红酒的口碑一般，大家认为阿根廷的葡萄酒不够细致。超市里有大量的阿根廷葡萄酒，该国的玛碧葡萄 Malbac十分有特色，产自阿根廷的这种葡萄酿造的葡萄酒还是值得一试。中国被誉为下一个智利，但是国内的葡萄酒行在还没有在世界上获得相应的地位。我们需要提一下的是，国内几大葡萄酒巨头，聘请的调酒师都是法国专家。我们期望中国的葡
9、萄酒产业快速发展，给广阔爱好者更多惊喜。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 7 页葡萄酒选购入门之二葡萄酒的价格后面的含义同样是葡萄酒，为什么价格从100 到 1000 甚至上万呢？首先更正一个概念，廉价的葡萄酒不一定难喝。第一，葡萄果实与葡萄酒的转化率很高，大约 1.5:1 ，就是说一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒。而葡萄的亩产又很高，能到达每亩4000 斤以上。其次，葡萄酒的酿造工艺并不复杂，只需发酵，不须蒸馏，相对其他烈性酒，工艺简单很多。所以面对市售的五六十元的葡萄酒，不用嗤之以鼻， 也许里面会有您中意的产品。但是有两
10、点要了解的，100 元以下的酒，基本不会经过橡木桶储存，是属于入口即有果香的，不能奢望有太多的回味。那么是什么造成了葡萄酒价格的千差万别呢？以下五个原因中，起决定作用的还是供求关系，国外名庄酒都是限量生产，工艺和产量沿袭了数百年，历史的积淀很深。葡萄酒的品质和优劣程度，决定葡萄酒的价格。葡萄酒的特色工艺，例如手工摘除，橡木桶陈酿，会增大制作的成本。原产地的特色，如有的葡萄园很小，但是品质出众，又独一无二，如果需求很大，价格自然会比较高。需要使用特殊的葡萄品种，如西拉 (syrah)的成本是霞多丽(chardonnay)的两倍。 此外，某些葡萄品种不易栽种，如灰比诺(pinot noir),那么
11、用它酿制的葡萄酒身价也会上升。其中最主要的还是供求关系，如许多上等勃艮第( Burgundy) 葡萄酒和加州纳帕谷(napa valley)出产的葡萄酒，产量低需求大，价格自然很高。葡萄酒选购入门之三葡萄酒的旧世界谈到葡萄酒， 当然离不开法国，这里是全世界葡萄酒行业的中心。中国的消费者对于法国红酒，更多的仅仅是敬仰，有确切体会的人不多，这是为什么呢？因为在一般消费渠道，真正陈年的， 货真价实的法国红酒比较少见，市售的法国红酒价格大多在200 元以下，卖场里的百元左右的法国红酒，大部分是VDP 、VDT级别的餐酒，在法国属于随便喝喝的，这一价位上的法国红酒并不能代表法国葡萄酒的真实水平。法国葡萄
12、酒的分级很复杂，从下往上数，最低一级是VDT ，然后是VDP ，再好一点是AOC 级别，即法定产区级， 这个级别开始，属于好一些的酒，中国人的红酒知识有限，目前只能从级别标志上鉴别。 AOC 级别的酒不一定贵，很多时候100 元人民币以下也能买到。进入大陆市场的优秀产品因为知者寥寥，销售量不大，而价格都较贵。ASC公司代理的吉娜斯系列，属于不错的产品，价格在200 元左右，消费者选购时注意AOC 级别中有Cru Bourgeols 中级庄标志的 AOC酒，价格从数百到上千元不等，有时花上二三百元能淘到不错的产品。波尔多有Bordeaux Super ieur标志的酒，也会比一般的AOC 略好一
13、些。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 7 页新世界的红酒产量巨大，撼动了老牌红酒强国的工业化地位。法国也在下大力气发展法国的新世界风格的红酒。法国南部的朗格多克，大量出品此类红酒，价格不贵，适合未经陈年直接饮用，例如：圣洛朗系列中的卓越圣洛朗圣仙浪特级红葡萄酒。该由入口清香， 还有有一定回味，曾经两获马孔奖，我们认为在这个价位上的酒，他还是很出色的。但这并不是说百元左右的法国红酒不能饮用，只是说， 好的红酒一定经过了橡木桶的陈酿，要陈年三至四年以上。这样的酒不会太廉价。我们饮用的百元左右的法国红酒来与新世界葡萄酒相比，还是
14、有不同的风格特点。个中滋味，细细品味，自有体会。高档一些的法国酒，建议尝试一下都夏美隆，该酒出自拉菲家族门下，原来与拉菲副牌价格相似， 但是自去年小拉菲被炒家瞄上，价格从原来的数百元涨至二千元左右。都夏美容的价格依然原地未东，小姐身子丫鬟命，感兴趣的朋友可以一试啊。旧世界队列中， 意大利葡萄酒产量巨大，已经超越法国， 成为位居世界第一的生产大国。意大利的优质葡萄酒，尚未大规模进入中国市场，消费者选购时注意选择产区，例如皮埃蒙特地区的巴罗洛(Barolo)，是非常闻名的一个产区，选购时可以直接选这个产区的，相当于波尔多的梅多克。例如“罗克乔维络2006”，她是由皮埃蒙特地区最有代表性的葡萄巴贝拉
15、 Barbera 酿成，可以一试。此外意大利汽酒举世闻名，品质不输给香槟，同时价格低廉， 深受葡萄者的喜爱。意大利 ASTI 起泡酒，酒瓶包装精美，也是高端商务及时尚人士的首选。提到旧世界葡萄酒西班牙的葡萄酒同样是不可无视，它具有鲜明的拉丁风格。选购时优先选择里奥哈产区的产品，例如博谷苑里奥哈红，充满香料果实， 最宜烧烤派对和作日常饮用。葡萄酒的旧世界中还有德国葡萄酒，其实也可以直接说成德国白葡萄酒，它把德国人的精益求精的精神发挥至极。雷司令葡萄是该国最有代表性的品种。德国的冰酒越来越受到国内消费者的喜爱，一是由于德国冰酒的品质的卓越，二是由于德国冰酒价位依然较国外冰酒来说有一定优势。例如，德
16、国威特驰酒庄的冰酒系列 :/ jiuq 。葡萄牙的钵酒Port 深受男性消费者的喜爱，酒精含量比较高，力度较大。温馨提示： 选购法国葡萄酒时，应注意挑选AOC级别以上的品种；意大利、西班牙相应的等级是DOC 。而德国的分类比较复杂，Qualitatswein为法定产区酒。挑选旧世界葡萄酒先要看一下等级哟！葡萄酒选购入门之四口味与葡萄品种葡萄酒本身就是一种文化，从葡萄的生长、 采摘到酿造、 装瓶所包含的绝不单单只精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 7 页是物质。 这般佳酿都源于那颗颗晶莹玲珑的葡萄。白葡萄酒口感柔和，酸味较红葡
17、萄酒来说更加突出，而涩感较轻，所以多受女士欢送。红葡萄酒由于受酿酒工艺及葡萄品种的影响，单宁较白葡萄酒浓重，涩味强烈。 其中酿酒葡萄的品种直接关系到葡萄酒的口感，可以将葡萄酒的口感按葡萄品种大致分为几类，来简单了解葡萄酒的大体风格。对于什么都不懂或者什么都不想懂的人来说，最简单的方法是了解五个最常见的葡萄品种红葡萄品种是Cabernet Sauvignon嘉本纳沙威浓， 又名赤霞珠、 苏维翁等 、 Merlot梅乐和美乐等、Shiraz 穗乐仙， Shiraz在法国酒标上标为Syrah 西拉或西哈。而白葡萄品种则是Chardonnay雪当利又名霞多丽、莎当妮、Sauvignon Blanc 白
18、沙威浓、长相思。一、 口感柔和，果味浓郁类这类口味突出的葡萄品种有黑比诺、美乐、佳美。黑皮诺 Pinot Noir ：也称贝露娃、黑皮诺，称为红葡萄中的皇后。黑皮诺酿造的葡萄酒清雅芳香， 温柔雅致，果味充盈，并带有较明显的草莓和樱桃的香气，成熟的黑皮诺有黑松露以及皮革的味道，能酿出全世界最令人兴奋的红酒。代表产品： 黑皮诺红 (Bourgogne Pinot Noir) 梅乐 Merlot ：梅乐是最受欢送的红葡萄品种，也称梅洛、梅鹿特、美乐，被誉为红葡萄酒的公主。梅乐如公主般温柔，果香浓郁，酸度低，果香比较明显，因此它喝起来口感比较轻柔。 成熟的梅乐有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道， 梅乐酿造的
19、葡萄酒是刚刚接触葡萄酒朋友较为青睐的类型。代表产品：佳迪娜美乐干红葡萄酒(Jardinale Merlot) 佳美 Gamay ：原产于法国勃艮地，单宁含量非常低，涩味不明显，酿造的葡萄酒多数为口感清淡，富含新鲜果香。二、单宁浓厚、口感较涩类通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒，单宁比较重，味道较涩。嘉本纳沙威浓Cabernet Sauvignon ：也称为赤霞珠、加本纳苏维翁，是高贵的红酒葡萄品种之王， 也是众多优质、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的葡萄酒涩味突出，收敛感强，结构丰厚结实，酒力强劲，表达着它的王者风范。代表产品：桑塔丽塔120 加本力苏维翁红葡萄酒年轻的赤霞珠有青草和青椒的
20、味道，成熟后有复杂的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或烟草味。设拉子又称西拉Shiraz ，穗乐仙，是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，比嘉本纳沙威浓更劲力，更具藏酿价值；完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。代表产品：埃德华兹菩裴拉莎瑞斯典型的西拉具备烟熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有时也有黑莓和蓝莓的味道。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 7 页了解了不同葡萄品种的大概特点，还要挑选不同国家不同产区的相同品种进行比较尝试。意大利的内比奥罗Nebbiolo 、西班牙的天帕尼优 Tempranillo、原产德国的雷司令Rie
21、sing ，南非的特色葡萄品乐塔吉Pinotage ，美国的Zinfandel。各国独特的葡萄品种，会酿造出具有本国特色的葡萄酒，针对于每一款酒还要具体分析啰！“法国食品协会”的马建说，葡萄酒最重要的特性是“风土”terroir，所以建议大家不妨以上葡萄品种，每个国家的都尝试一下，自己的舌头最有发言权，您最喜爱的葡萄酒就是最好的葡萄酒。葡萄酒选购入门之五酒评常用术语解释许多品酒的介绍文章里，经常通篇都充满着术语，其实这些术语的含义都很简单，大家不必怵头，本文争取用最简洁的语言说明一下，看完以后您就不用担忧以后有人跟您掉文了，“这么简单！原来就是这么个意思。 结构Struct 旧世界的葡萄酒通常
22、经过多种葡萄混酿而成，通过这种方式使酒的香气更加丰富。在品尝过程中，各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出，同时口腔中的不同位置对香味的反应也是不同的。所谓结构，平衡，就是指各种味道之间的关系，主次分明，相辅相承。同时，旧世界葡萄酒经常使用新、 旧橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30% 的酒液是新橡木桶存过的，70%的酒液是旧橡木桶存放的。品尝时，您会先后感觉到新、旧木材的香气，各种葡萄的香气，以及新旧橡木的味道互相作用，到达某种平衡关系。层次应该是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间，感觉不同香味， 应当自然， 不突兀，我们被之为有层次。果香与回味非陈酿的葡萄酒，较适于表达果香；较有回味的葡
23、萄酒，一般而言需要常年的陈酿，陈年就会损失果香。这是两种迥然不同的风格，日常餐酒都是未经陈年的，适于快速饮用，果香浓郁。而大多数中高档葡萄，都需要陈年。单宁 Tannins 葡萄酒风味的形成，几乎全部有赖于单宁物质，单宁是一种酚化合物，存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒时所感觉到的涩味，就是单宁的味道，所谓喝红酒有利于软化血管，也是指食用单宁物质有益于心血管。由于单宁具有很强的抗氧化特性，葡萄酒要常年才能成熟，经过长期的橡木桶陈酿后，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 7 页单宁逐渐被氧化，酒才特别甘醇。橡木桶 OAK 陈酿
24、的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因为橡木参与陈酿香气的形成。葡萄酒在木桶内发生一系列酚化反应和氧化反应，使口味更加美妙复杂。且橡木桶有一定的透气性，空气中的氧气会慢慢渗入使单宁更柔化，酒更圆润。 同时酒体会从木质中吸取一系列芳香物质、色素物质，使酒体更高雅，柔和。就是说，要使葡萄酒的口感柔顺，橡木桶陈酿是必经之路。酒体国内酒界人士所说的体，是色、香、味的综合表现，侧重于全面的评价。国外专家谓之“体”， 专指口味的抽象表现，侧重于单项风格的评价。中国人常说“酒体饱满”指的是色、香、味都比较充裕，协调性好。法国人说某某酒具有酒体avoir du corps 指的是口感丰富，味浓，醇厚，回味等风格印象。甚至认为某种酒“不具有酒体”，这在我国是难以接受的。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 7 页
