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1、世界第一健康菜-日本料理中药学院09中药专科一班许玉婷学号：0906601151联系方式：15016146531日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食，自然日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。 以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。本膳料
2、理、怀石料理和会席料理。 以以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。将菜放在有脚的托盘上使用。 日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有
3、时稍带甜酸和辣味。清淡、不油料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油、精致、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。腻。.寿司寿司.鱼鱼.大酱汤大酱汤.拉面拉面 寿司，是中国人最熟悉的日本料理之一，寿司，是中国人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司，除了沙拉酱、
4、鱼子酱等调料。日本人吃寿司，除了注意各种鱼类搭配，色泽搭配之外，生熟搭配注意各种鱼类搭配，色泽搭配之外，生熟搭配也很注意。吃寿司前，一般先喝酱汤，也很注意。吃寿司前，一般先喝酱汤，胃胃胃里胃里暖和了，才开始吃寿司。专家提醒，吃寿司的暖和了，才开始吃寿司。专家提醒，吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜，不仅可以过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜，不仅可以暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体。因此日暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。寿司蛋糕和式煮鱼属于日本料理，主要原料是三文鱼，口味是鲜，工艺是煮，难度属于高级。日式煮鱼法
5、是最健康，保留营养最好的做法哦！多吃烤鱼最营养。多吃烤鱼最营养。虽然生鱼片全球著名，但日本人平时吃得最多的还是烤鱼。日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。要谈日本的食文化，就不能不提到日本的大酱汤。在日本流传着一句话：“大酱汤的味道就是妈妈的味道。那么，什么是大酱汤呢?为什么大酱汤的味道是妈妈的味道呢?日本人为什么爱喝大酱汤呢?原来，大酱汤是日本人餐桌上必不可少的食物。它起源于镰仓时代，那时候只有武士才能喝。直到室町时代末期，大酱汤才登上了普通百姓的饭桌。在这里就不得不提到
6、日本的两句谚语了。它就是：大酱汤是长生不老的药；每天一碗大酱汤，不用开药方。确实，大酱汤有着神奇的保健功效。日本厚生劳动省的研究小组曾对日本4059岁的21852名女性进行了长达10年的调查研究，调查结果显示只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。本国立癌症研究中心的平山博士也曾在一个实验报告中指出，每天喝大酱汤的人和不喝大酱汤的人相比，患胃癌的几率可以降低50%。日本各大媒体也曾公开做过大酱汤可以改善胃溃疡、骨质疏松，解决便秘，增强肝脏解毒排毒功能的报道，很多中国留学生也逐渐喜欢起大酱汤了。大酱汤的做法是先把水烧开，然后放入自己喜欢的配料。配料可以是豆腐、滑子蘑，也可以是海
7、藻、蛤蜊等海产品，还可以是蔬菜和肉类等等。总之，根据家庭的不同，大酱汤里放入的配料也不同。配料不同做出的酱汤的味道就不同。“大酱汤的味道就是妈妈的味道”这句话也就由此而来。饭前必喝，既暖胃又开胃啊！是吃寿司，饭团之前必要的开胃汤！在日本,几乎没人能抵挡拉面的诱惑。拉面馆在日本极为普遍。常常挤满了各种各样的上班族。吃面的时候，会发出嘶嘶的响声，这个时候是绝不会有人说你不礼貌哦日式拉面中，荞麦面非常受到人们的喜爱，就连搬家时都不会忘记吃一碗“搬家面”。除了面条以外，拉面的汤也非常重要每家拉面馆都有自己的熬汤的秘方，实属商业机密，外人无法知道。日本菜讲究”色、形、味“。变了一个”形“字，日本文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重”形“，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。美味健康的食物让人身心愉快，加上优雅和谐的环境，对人来说就是置身于雅致的艺术博物馆！
