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1、美国营养标签标示成分世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供给的食品的安全和卫生；第二是防止经济欺诈。恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方面，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。为此美国食品药物管理局Food and Drug Administration ，FDA和美国农业部 U.S. Department of Agriculture，USDA、食品安全检查局 Food Safety and Inspection Service，FISI制定了营养标签法规。在美国，分析食品化学组成的主要依据就是营养标签法规。1990年营养标签和教育法
2、 Nutrition Labeling and Education Act， NLEA 的颁布使营养标签更加完善。FDA 要求对几乎所有食品实施强制性营养标签12。NLEA 对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。一、美式营养标签的基本内容格式一美国食品营养标签的标准形式营养信息一份的量 (228g) 每包份数 2 每份含量热量1088kJ 其中脂肪产热502kJ %日需要量总脂肪 13g 20% 饱和脂肪5g 25% 胆固醇 30mg 10% 钠 660mg 28% 总碳水化合物31g 10% 膳食纤维0g 糖 5g 精选学习资料 - - - - - - -
3、 - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 10 页蛋白质 5g 维生素 A 4% 维生素 C 2% 钙 15% 铁 4% 日需要量的百分数以8368KJ 的膳食量计。根据各消费者的实际情况，日需要量可能高于或低于表值：热量： 8368kJ 10460kJ 总脂肪少于65g 80g 饱和脂肪少于20g 25g 胆固醇少于300mg 300mg 钠少于2400mg 2400mg 总碳水化合物300g 375g 膳食纤维25g 30g 每克含热量：脂肪 38KJ碳水化合物l7KJ 蛋白质 l7KJ 图 1 营养标签实例1990NLEL 美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自
4、愿标示营养信息两部分。营养标签信息的标准形式如图1 所示，主要由以下内容组成：1一份的量、每包份数；2除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量Amount Per Serving；3除糖和蛋白质外，每日量值百分率( of Daily value)；4占日营养摄入量参考值百分率% Reference Daily Intake；5当食品含 2000 千卡 8368KJ和 2500 千卡 10460KJ热量时，有关营养成分日需要量的补充说明。6能量换算指南 。二美国食品营养标签的简化格式精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共
5、 10 页如果在 14 种强制标示的营养成分中，有7 种或 7 种以上的营养成分含量是微不足道不包括由脂肪产生的热量或是“0”标示的，属 FDA 管辖的食品可采用简化标签。在这种情况下，五种核心营养成分见表1的信息必须列出。但是， 如果其他强制标示营养成分在食品中的含量不是微不足道的，则必须标示。表 1 营养标签简化格式标示项目序号标示项目序号标示项目1 总热量4 蛋白质2 总脂肪5 钠3 总碳水化合物一般说来，“微不足道”1指其含量在营养标签上可标示为0；但对蛋白质、总碳水化合物、膳食纤维而言，则指其含量标示为“小于1g”。一、美式营养标签涉及的检测项目及检测方法一美式营养标签强制标示的营养
6、成分项目，见表2 表 2 根据 1990NLEA 规定食品标签中 14 项强制标示的营养成分3标示序号标示项目标示序号标示项目1 能量8 膳食纤维2 脂肪能量由脂肪产生的能量9 糖3 总脂肪10 蛋白质4 饱和脂肪11 维生素 A 5 胆固醇12 维生素 C 6 钠13 钙7 总碳水化合物14 铁只有在本表中列出的各种成分可以标注在营养成分表上，且必须按指定顺序列出。各成分用含量和/或规定日需要量的百分数表示。二美式营养标签自愿标示的营养成分项目，见表3 表 3 根据 1990NLEA 食品标签中 21 项自愿标示的营养成分2标示序号标示项目标示序号标示项目1 维生素 D 12 磷精选学习资料
7、 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 10 页2 维生素 E 13 碘3 维生素 K 14 镁4 维生素 B115 锌5 维生素 B216 硒6 烟酸17 铜7 维生素 B618 锰8 叶酸19 铬9 维生素 B1220 钼10 生物素21 氯11 泛酸三美式营养标签使用的检测方法说明美国食品“营养标签” 标示是基于食品实际检测数据或食品检测数据库数据制作完成的。美国FDA 指出：“除非是营养标签中规定的特殊分析方法，一般使用法定分析方法4中公布的 AOAC 国际标准分析方法。没有适当的AOAC 方法，可使用其他可靠并合适的方法。 ” 由
8、于食品相同的检测项目有多种检测方法，而且多是经验方法，在食品检测时根据食品类别及特点选择方法是十分重要的。三、美式营养标签中营养成分含量的标示准则一每份食品中各种营养成分除维生素和矿物质外的含量AmountPer Serving美国营养标签标示数值与中国的食品标签标示数值的方法存在很大的差异，中国的食品标签通常是以每百克毫升 计的含量， 营养成分标示值即根据检测标准所得检测数据值， 根据相对误差要求进行食品标签的标示；而美国的营养标签通常是以每份 克或毫升 计的含量， 营养成分标示值是把依据检测方法所得检测数据转换成每份食品的含量标示数据，同时要根据以下规则对数据进行标注。1.能量： 即每份食
9、物所包含的热量。假设所含热量低于5 千卡，则标示为0；在 50 千卡热量以内，以 5 千卡为进位单位； 50千卡热量以上，以10 千卡为进位单位。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 10 页2.脂肪能量：即每份食物中总脂肪的热量。规则同上。3.总脂肪：即每份食物中总脂肪酸以甘油三酯来表示总脂肪克数。假设含量低于，标示为 0；含量低于 5g，以为进位单位；高于5g 的以 1g为进位单位。4.饱和脂肪：即每份食物中所有不含双键脂肪酸的饱和脂肪的克数。当含总脂肪少于 5g 时，标签中不需标明饱和脂肪含量；饱和脂肪含量少于，标示为
10、0；低于 5g 以为进位单位； 高于 5g 以 1g 为进位单位。 假设饱和脂肪含量不做标明，则在营养素含量表的底部要标明“无重要饱和脂肪来源”。5.胆固醇： 即每份食物中含胆固醇的毫克数。当胆固醇含量少于2 mg 时或未含有脂肪，脂肪酸或胆固醇成分时，可标为0；含量在 25mg时，标示为“ 小于 5mg ” ； 含量大于 5mg， 则以 5mg 为进位单位。假设不标明胆固醇含量时，在营养成份表底部要申明“无明显胆固醇来源”。6.钠： 即每份食物中含钠的毫克数。当钠含量低于5mg 时，标示为 0；含量为 5140mg时，以 5mg 为进位单位；含量大于140mg时，以 10mg 为进位单位。7
11、.总碳水化合物： 即每份食物中总碳水化合物的克数。假设含量小于，标示为“0”；含量小于 1g，标示为 “ 含量小于 1g” ； 含量大于 1g，以 1g 作进位单位。8.膳食纤维： 即每份食物中含膳食纤维的克数。假设含量小于克，标示为“0”；含量小于 1 克，标示为“含量小于1 克”或“低于 1 克”；含量大于 1g，以 1g 作进位单位。不标明膳食纤维含量的，需在营养成分表底部注明“ 无重要膳食纤维来源 ” 。9.糖： 即为所有游离单及双糖的总和例如葡萄糖、果糖、乳糖及蔗糖含量，以克来表示。假设含量小于，标示为“0”；含量小于 1g ,标示为 “ 含量小于 1 克” ；含量大于 1g，以 1
12、g作进位单位。假设不要求标明甜味素、糖及糖醇含量，那么在糖含量小于1g 时，也可不标示此项，但需在营养成分表底部标明“无糖的重要来源”。糖醇：即食物中含糖醇的克数，为自愿标出项目，当食物成分中含有糖醇时，则必须给予标示。 糖醇的定义是指所有糖中一个羟基被酮基或醛基取代后精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 10 页全部衍生物的总和， 且必须属于被 FDA 批准允许在食品中添加使用的产品 如甘露糖醇或被普遍认可是安全性产品如木糖醇及山梨糖醇。仅在食品含有糖醇的情况下，才可使用“糖醇”这一术语，而且要标示出专有名词如木糖醇。假设每
13、份中含量低于，标示“0” ；含量低于 1g，标示为 “ 含量低于 1g”或“ 少于 1g” ； 含量大于 1g，以 1g作进位单位。10.蛋白质： 即每份食物中含蛋白质的克数。假设含量小于，标示为“0”；含量小于 1g，标示为 “ 含量小于 1g” ； 含量大于 1g，以 1g 作进位单位。蛋白质含量按下述公式计算：N 含量对特殊食品官方会选用其他因子计算。以上规则总结如下：表 4 每份食品中营养成分含量的标示准则序号营养成分单位数据范围 增量标示1 能量千卡50 10 60，70，802 脂肪能量千卡50 10 60，70，803 总脂肪克- 0 5 ，51 5，6，7n4 饱和脂肪克- 0
14、 5 ，51 5，6，7n5 胆固醇毫克2 0 25 含量5 5 5，10，155n6 钠毫克140 10 150，160，1707 总碳水化合物克- 0 1 - 含量1 1 1，2，38 膳食纤维克- 0 1 - 含量1 1 1，2，3n9 糖克- 0 1 - 含量1 1 1，2，3n10 蛋白质克- 0 1 - 含量1 1 1，2，3n注：n 是自然数二每日量值百分率 ( of Daily value) 1. 每日量值百分率 ( of Daily value)的介绍每日量值百分率 ( of Daily value)指除糖和蛋白质外，每种营养成分的量占每天正常从食品中获得2000Kcal热量
15、的百分比，它表示营养参考值(nutrient reference values)，用以标示含量较多营养成分及其热量来源。每日量值百分率能更好的说明一种食品如何满足完整的每日膳食需要。根据参考摄入不同热量而确定的食品中各营养成分日参考需要量DRVDai1y Reference Values，见表 5。表 5 根据不同摄入热量确定的食品中各成分日参考需要量DRVs 序营养素8368KJ2000 千卡10460 KJ2500千卡1 总脂肪65 克80克2 饱和脂肪20 克25克3 胆固醇300 毫克300 毫克4 钠2400 毫克2400毫克5 总碳水化合物300克375 克6 纤维素25 克30克
16、2. 每日量值百分率的计算DRV%=(每份食物中营养成分的含量每日参考需要量DRV) 100%，数值取整数位。三占日营养摄入量参考值百分率% RDI ：1.每日营养摄入量参考值RDIReference Daily Intake ， RDIs 的标准表6表 6 人类营养必须的维生素和矿物质的每日摄入参考量RDIs 标示项目每日摄入参考量RDI 标示项目每日摄入参考量RDI 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 10 页维生素 A 5000 IU 钙1.0 g 维生素 C 60 mg 铁18 mg 维生素 D 400 IU 磷1.
17、0 g 维生素 E 30 IU 碘150g维生素 K 80g镁400 mg 维生素 B11.5 mg 锌15 mg 维生素 B21.7 mg 硒70 mg 烟酸20 mg 铜2.0 mg 维生素 B62.0 mg 锰2 mg 叶酸铬120 维生素 B12钼75g生物素0.3 mg 氯3400 mg 泛酸10 mg 2. 占日营养摄入量参考值百分率% RDI 的计算RDI %=每份食物中营养成分的含量每日营养摄入量参考值RDI100%，数值取整数位。3. 占日营养摄入量参考值百分率%标示数据规则此规则适用于维生素和矿物质： 说明每份食物中维生素及矿物质的含量按RDI 计算，以占日营养摄入量参考值
18、百分率%标出，包括 VA ，VC、Ca 和 Fe。其含量百分数低于10%时，以 2%为进位单位；高于10%且低于 50%时以 5%为进位；高于 50%时，以 10%为进位单位。 当维生素和矿物质含量小于RDI 的 2%时，标示为 “0”；或在营养成份表底部注明“ 此营养素含量小于每日营养素需要量的 2% ”或“ 无维生素及矿物质的重要来源”。以上规则总结如表7：表 7 维生素及矿物质的每日摄入营养素量%标示数据规则序号营养标示项目单位范围增量标示精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 10 页1114 VA 、VC、钙、铁% D
19、V 2 50 10 60，70，80四标示数据的四舍五入规则1、每份食品中各营养成分除维生素和矿物质外含量的四舍五入规则约取接近增长量取值范围低值或高值的数值原则。如：增量为 1g，约增加 1g，总数位于两整数的中间值或高于中间值的则进位表示 3g；假设总数低于两整数的中间值，则用原整数表示2g。2、百分率数值的四舍五入规则将实际定量总额或标示总额除以合适的DRV 或 RDI 计算的 %数值，都将使食品标签保持最大程度的一致性，防止消费者产生不必要的混淆。如：当 %位于两总值的中间值或高于中间值的，则进位表示3%，低于两整数的中间值，则舍去小数点后数字表示2%。例 1：热量 47 千卡，范围
20、50，增长量 5，取值范围 45-50，最接近 45，取值 45。例 2：热量 96 千卡，范围 50，增长量 10，取值范围 90-100，最接近 100，取值100。例 3：总脂肪克，范围0-5，增长量，取值范围，最接近，取值。例 4：总脂肪克，范围 5，增长量 1，取值范围 9-10，最接近 9，取值 9。例 5：胆固醇 32 毫克，范围全部，增长量5，取值范围 30-35，最接近 30，取值30。例 6：钠 13 毫克，范围 5-140，增长量 5，取值范围 10-15，最接近 15，取值 15。例 7：钠 244 毫克，范围 140，增长量 10，取值范围 240-250，最接近 2
21、40，取值240。例 8：蛋白质克，范围全部，增长量1，取值范围，最接近，取值。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 10 页例 9：VA 3.3%，范围 0-10%，增长量 2%，取值范围 2%-4%，最接近 4%，取值 4%。例 10：VC 22%，范围 10-50%，增长量 5%，取值范围 20%-25%，最接近 20%，取值20%。例 11：Ca 106%，范围 50%，增长量 10%，取值范围 100%-110%，最接近 110%，取值 110%。其他以此类推。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 10 页
