《中餐厅年度工作计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐厅年度工作计划.docx（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 中餐厅年度工作计划 导语：出人才的部门，经常是工作多而人手少的地方。以下小编为大家介绍中餐厅年度工作规划文章，欢送大家阅读参考! 中餐厅年度工作规划 1.概述 1.1实习说明 实习是在校大学生接触社会，了解社会的时机，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作力量。加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系，如何分工协作。这次实习提高了自己培育发觉，分析，解决问题的力量，受益非浅，到达了实习的效果。 1.2实习时间 20xx 年1月10日至20xx年3月10日 1.3 实习地点 武汉泰德餐饮治理有
2、限公司 1.4实习性质 在生产实习过程中完成学习到就业心态、学问应用的过渡。 1.5实习单位简介 武汉泰德餐饮治理有限公司是成立于2023年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。 1.6实习岗位：餐厅领班。 主要分析内容有：餐厅根本的员工守则；菜品学问的学习；区域治理的方法；帮助值班经理治理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。 1.7实习任务的完成状况 20xx年1月10日20xx年3月10日，在这三个月期间，本人娴熟把握了餐饮效劳的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些课本上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和餐厅的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心
3、态，更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的效劳意识。效劳意识不但是要求效劳员有这项客人供应优质效劳的观念和愿望，同时应当对自己的同事也具有同样的意识。 一周：熟识餐厅的环境，学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品学问的培训；熟识效劳流程和一些礼貌用语。 了解餐厅的营运和效劳流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最根本的效劳流程和礼貌用语。 二周三周:娴熟的应用所学的效劳于客人。 依据客人不同的需求，要求为客人供应相应的效劳。能够应付一些突发大事的发生。学会处理一些简洁的客人投诉，安抚客人的不满心情。 四周六周：能够独立的完成区域工作。 当被单独安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作。
4、 同事在兼顾自己的区域帮忙当区其他的同伴，一起完成任务。 七周九周：学习怎样治理好一个区域包括人员的安排，定岗定位，销售任务。 治理一个区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人供应准时的效劳，是否完成值班经理给的区域任务。 十周十二周：学习如何辅导和鼓舞效劳员，如何与他们进展沟通。 依据每个效劳员遇到的问题，赐予适宜的建议和鼓舞。选择最适合的方式与 他们进展沟通，了解他们的想法和意见，然后实行相应的措施。 2 .正文 2.1工作过程 领班的工作流程 上班前仪容仪表的整理了解每个区域的人员安排上班前例会依据每个人的力量安排不同的任务确认每个人定岗定位检查餐厅的设施是
5、否损坏，确认营运是否正常协调好各人员之间的工作 营业前： 1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内全部装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席状况，了解存货状况； 6，确定效劳出勤人数； 7，检查菜单是否完整洁净； 8，查验每个预备台的各种应用物品是否齐备； 9，餐厅的卫生安全检查； 10，检查效劳人员的服装仪容； xx，宣布预定状况； 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改良与防范措施； 13，安排各领班责任区及应留意事项； 14，宣布当日特殊菜及饮料，利于效劳员推销。 15，宣布其他餐厅或部门正进行或将进行的促销活动。 营业中： 1，给客人供
6、应有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员供应的高效率和殷勤的优质效劳； 3，随时留意餐厅内的任何动态(效劳与客人的满足度)； 4，客人如有埋怨必需亲自处理； 5，慎重处理难缠的客人； 6，与厨房保持亲密联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时把握座位状况； 8，当客人或效劳人员发生意外时，应马上实行必要的行动； 9，督导效劳。 营业后： 1，检查足以引起火灾的危急之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，全部电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志(营业额，客人埋怨，特别状况)； 6，查看其次天的预定状况并了解是否有特殊留意事项
7、； 7，离开餐厅前要再巡察一次。 2.2实习成绩 表现良好，用功扎实，已经具备一个领班的力量。实习成绩95分。 2.2.1工作力量 通过三个月的实习，我已了解了解餐厅的营运和效劳流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最根本的效劳流程和礼貌用语。学会处理一些简洁的客人投诉，安抚客人的不满心情。更为重要的是如何处理公司，同事和个人的利益。 2.2.2实习方式 结合自身专业学问集体实习方式。 2.3实习总结及体会 我被安排在了效劳员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开头与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要仔细准时地完成自己的工作任务，不能草率敷
8、衍了事。 【拓展阅读】 振兴中餐的新路子 作为“海外惠侨工程”八大规划之一，201*年，国侨办推出“中餐富强规划”，旨在提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化，重点在健全海外中餐业组织和网络，通过学历教育、技术培训、在线授课等，支持海外侨胞中餐事业进展。设立中餐富强基地便是中餐富强规划的一项重要举措。 “海外惠侨工程中餐富强基地”是面对全球华侨华人中餐业从业人员的培训基地，由扬州大学负责详细建立维护工作。基地依据国侨办总体要求，致力于搭建5个平台：中餐教育培训平台、中餐对外沟通平台、中华美食宣传平台、中餐进展讨论平台以及中华美食的产业联盟平台。基地目前已特聘10名教授，并建立了10家基地教学实践
9、点，这也是全国唯一一家中餐富强基地。 基地还开设了全球性远程教育网站中餐富强网上课程，推知名师大厨的教学视频和中餐研修班信息，为身在海外从事中餐的华人供应便利教学，实现中餐大师教全球网友学做中国菜。目前基地已开设过华侨华人社团负责人研习班、经典菜品制作技艺培训班、海外中餐业治理研修班、技艺提升及佳肴制作研修班。网站目前已在美国上线。 打破中餐行业为难 适时设立中餐富强基地，推广中餐富强规划也是海外中餐业寻求改革和转型的要求。中国餐饮产业进展报告(201*)指出，90%以上的海外华侨华人从事餐饮及其相关行业，海外中餐馆数量超过40万家。然而“喧闹”的海外中餐市场仍面临着许多为难：缺乏招牌企业；进
10、展模式小规模、碎片化；专业人才短缺等等。 华侨大学讲座教授、国侨办专家询问委员庄国土在承受本报采访时说：“近年来，粗放式经营导致中餐馆品质和口碑有所下降。许多无从业阅历的华人涌入中餐业，海外中餐馆数量急剧扩张，导致中餐馆间的恶性竞争，造成选用的食材、制作过程、特色效劳乃至卫生状况的品质都有所下降。” 中国烹饪协会副会长边疆承受本报采访时说道：“海外中餐当前急需提升在当地的生存和经营力量，解决技术人才的青黄不接问题，这些单靠自身摸索和中餐热是不够的，需要依靠国内帮忙提升它的造血力量。” 面对这些逆境，“中餐富强规划”和“中餐富强基地”应运而生，边疆指出，中餐富强规划为海外华人中餐业改革和进展供应
11、了很好的机遇，为中餐抬头走出去制造了全球性的良好气氛。庄国土指出，中餐富强规划是突破海外中餐业进展瓶颈的一项相当有针对性的措施。各种研讨会、沟通会的理论成果可以用来指导中餐业的转型，系统化的烹饪教学基地供应了最专业化的技能指导，为中华美食走出去制造更好的条件。 40万中餐馆的福音 民以食为天，政策扶植海外中餐业进展，也让海外40万家中餐馆得到实际的好处。海外从事中餐业的华人不仅可以从网上课堂得到大师亲授厨艺的时机，而且在跟全球同行的“抱团”探究中为中餐经营谋得更好的进展出路。 “中餐富强规划”不仅惠及海外，对国内相关行业来说也是一次重大机遇。在大力推动中餐富强规划在海外落地的同时，积极带动厨具
12、、餐具、食材等与之关联的产业“走出去”。同时，通过海外侨胞，找准国外和各省份经济产业进展的互补点，推动有条件的企业“走出去”。 以“中餐富强规划”为契机，海外中餐业将迎来一次进展之春，中国烹饪协会将在201*年举办中餐国际化进展论坛等一系列国际性活动，通过这些活动，与国外中餐企业和组织建立稳定合作关系，输出先进的技术和治理模式，让中餐实现在海外的真正“落地”。 边疆提出，中餐富强规划下一步应当是务实推动，制造政策和途径便利，让技术人才和治理阅历真正走出去，在与美食相关的非物质文化遗产传承等国际活动中打造中餐的品牌，提升中餐的层次。转变中餐在海外“落后”的固有印象。 201*年7月，国务院侨务办公室主任裘援平曾提出“以食为本，固本强基，提升中餐在全球的整体形象；以食为缘，携手兴业，促进内外中餐业联动进展；以食为媒，效劳社区，做海外和谐侨社建立的骨干；以食为桥，沟通中外，做中外文化沟通的大使”，这也是以“食”力提升“软实力”的最好诠释。
