校园食品安全管理制度

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1、校园食品安全管理制度校园食品安全管理制度 1 为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据食品卫生法 有关规定，特制订如下卫生制度。一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训 后方可上岗。二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接 触食品的工作。三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫 生。四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐（饮）具做 到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、 超过保质期的食品。对购买的东西做好台帐。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的 标记，分

2、类存放，不得混放。八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有 明显标记。九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。校园食品安全管理制度 2 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及 有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫 生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培 训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员举行 食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识， 按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每一年组织一次从业人员食品安全知识培训，每一年 培训不少于 40 学时，并举行

3、食品安全知识考试，对食品安全 知识考试不合格者要重新举行培训。学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100克，分别盛 放在食品袋内。3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并 在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专 用留样冰箱内。4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。5、留样食品必须保留 48 小时，时间到满后方可倒掉。学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专管理，即专店采购、专柜存 放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝

4、酸盐，烹饪食品时不得使用 亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并 索取产品检验合格证和使用仿单，对产品标签没有可证编号， 没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂 不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其 产品标签和仿单，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使 用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时 上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出

5、入库记录;4、严禁“三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生干净，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康 证及食品安全知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成忽略，将追究 库房管理员。学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须照顾健康证和食品安全知识培 训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放 在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油

6、不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识 和采购常识;2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索 取食品的生产答应证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、 禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品 的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档 管理;4、每次采购食品均要向货主索要收据，并保存收据至食 品进食后

7、无异常;5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩 带有效的健康证及食品安全知识培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的 操作流程清洗餐具、用具;2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设 施中消毒;3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐 具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷 槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内举行消毒（或以 75%的 酒精擦拭消毒）;6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清

8、扫制度，坚持四定（定人、定物、 定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害;3、餐厅地面保持干净（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）;4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、 勤剪指甲，餐厅内不得抽烟;5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗 手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽 等，回来后用流水洗手;7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全 知识培训合格证。学校食堂配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，照顾健康证 及食品安全知识培训证上岗;2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 3

9、0 分钟，对配餐间 举行空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须 洗净、消毒;4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物， 操作人员必须经常洗手;6、操作完毕后关闭门窗。学校食堂餐厨废弃物处理管理制度一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律 法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨 废弃物处理管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物举行无害化处理。严禁 将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾 收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加 工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮

10、等垃圾物）按生活 垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫 工人转运处理;泔水类垃圾（食品残渣、饭、菜、汤水、锅底、 留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业 或养殖户回收。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明 泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。五、餐厨废弃物处理安排专人负责，建立完整处理台账， 详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去处、用途等情况，定期 报告总务处，并接受监督检查。六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处 理工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立 即改正，并给予相关人员一定的处罚。学校食品中毒或其他食源性疾患突发事

11、件应急预案制度一、学校要对全体师生举行食品安全的防范自我保护及救 助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停 用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发 事故工作领导小组汇报，辅佐学校争取急救措施和解救办法。三、学生一旦发现食品中毒现象，应立即报告班主任或课 任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应 立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发 事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构 报告。四、按病人的情况立即送有关医院治疗，辅佐卫生医疗机 构救治病人。五、保留造成食品中毒或者可能导致食品中毒的食品及其原料、工具、

12、设备和现场。六、配合食品药品监管部门举行调查，按要求如实提供有 关材料和样品。校园食品安全管理制度 3一、进货查验记录管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括（食品供 货者的食品生产答应证、食品流通答应证、营业执照并保留相 关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或 质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明 文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可以采纳先进技 术手段。记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验 食品标签名称、规格、净含量、生产日期；身分或者配料表； 生产者的名称、地址、联系方式。保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容 警示标志

13、、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食品，应 当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保 质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式及时 间；操作办法；制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注首要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同 库存放；设有隔离地面 10厘米以上的平台和层架，有良好的 通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合 标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相顺应； 食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、 冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保 持干净；严禁放置废弃

14、物处理设施，以防止污染。3、贩卖散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的 容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者 名称及联系方式等内容。食品经营者贩卖生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全 所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗， 消毒。三、从业人员健康检查首要内容：食品经营从业人员每一年应当举行健康检查，获得健康证 明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、 自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消 化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤 病等有碍食品安全的

15、疾病的，不得从事接触直接入口食品的工 作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生 产经营食品时，应当将手洗净，穿戴干净的工作衣帽；贩卖无 包装的直接入口食品时应当使用无毒、干净的售货物工具。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育首要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员举行专题 讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预 防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习 以提高食品安全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员举行食品安全知识培训。对 不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上 岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验首要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展 食品快速抽样检测。制止不符合食品安全要求的食品经营。六、运输工具安全、无毒、无害、干净首要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备 管理人员，在食品经营者贮存、运输和装电梯安全责任管理制度 1电梯因使用不当造成损坏或引起伤亡事故，必须加强电梯 的使用安全管理。电梯使用安全管理首要包括：安全教育、司 梯人员的操作安全管理、乘梯人员的安全管理、电梯困人救援