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1、v1.0可编辑可修改设施清洁、消毒管理制度（一）加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废 弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的 密闭容器，弁做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门 窗等应保持清洁和良好状态；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴 油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孽生。除虫灭害工 作不能再视频加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料） 应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方 法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后 应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蜂螂及其他有害害虫应即
2、时杀灭。 发现鼠洞、 蜂螂滋生穴应即时投药、清理，弁用硬质材料进行封堵。操作间 及库房门应设立防鼠板。（二）设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽 上岗操作。2、餐具、用具必须严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、 五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁吃，弁有明显标识。4、对炊具、餐具的消毒，要坚持每日用餐后，用消毒柜消毒10-20分钟，凡不能用消毒柜消毒的餐具， 必须用药物消毒剂 进行消毒，消毒剂用量及消毒时间按说明书进行操作。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装，不得随意乱放o6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置。7、餐具消毒应有记录、存档备查。梁园区双八二中 1
