《食品安全管理员测验复习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理员测验复习题.docx（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材 料，应当符合国家有关)的技术标准。正确答案：DA、任意性B、行业性C、专业性D、强制性2、食品生产企业在开工前，必须向质量监督治理部门申请获得()o正确答案：AA、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、以上均需要3、切配好的半成品因还需要加热制作，町以与原料等存放在一起。正确答案：BA、对B、错C、 D、4、以下哪些可作为肉制品的护色剂正确答案：AA、食品级亚硝酸钠 B、分析纯亚硝酸钠C、化学试剂亚硝酸钠D、5、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()。正确答案：CA、半年 B、一年C、两年 D、三年6、
2、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不肯定要无毒，而盛装成品的包装 物或容器则要无毒、无害、不受污染。正确答案：BA、对B、错C、 D、7、以下哪些物品不能混放在一起正确答案：ABCD A、待加工食品与直接入口食品 B、原料与成品C、食品与有毒物D、食品与不洁物C、供货者名称及联系方法D、进货日期2、冷冻温度范围应在-20CTC之间。正确答案：BA、对B、错C、 D、3、冷藏贮存指温度在0C-29C条件下用冰冻柜或低温冷库贮存食品。正确答 案：B A、对B、错C、 D、4、申办餐饮效劳许可证应当向()部门申报。正确答案：AA、食品药品监督B、卫生行政C、质量监督D、工商行政治理5、当觉察或被顾
3、客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅效劳 人员及备餐人员应马上做好以下哪些工作正确答案：ABCD A、马上撤换该食品 B、同时告知备餐人员C、马上检查被撤换的食品和同类食品D、作出相应处理，确保供餐卫生平安6、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。正 确答案：A A、对B、错C、 D、7、食品平安法规定，组织查处食品平安重大事故的部门为()。正确答案：CA、X门 B、X工商行政治理部门C、X卫生行政部门D、X食品药品监督部门8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是)o正确答案：ABCDA患有痢疾的人员 B、患有甲型病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺
4、结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9、食品添加剂可以随便使用到食品中。正确答案：BA、对B、错C、 D、10、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由X畜牧行政部门制定。正确答案：BA、对B、错C、 D、11、违反食品平安法规定，受到刑事处分或者开除处分的食品检验机构人员， 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起)内不得从事食品检验工作。正确 答案：CA、一年 B、五年C、十年 D、终身12、食物中毒的应急处置措施是()o正确答案：ABCDA、马上停止食用可疑食品B、及时去医院就诊C、马上向当地卫生行政部门汇报D、保存好可疑食品、呕吐物或粪便，以便 于诊断13、以下哪些物品，使用前必须洗净、消
5、毒正确答案：ABCA、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、炊具14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆 饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。正确答案：DA、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺15、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识：()。正确答案:BA、英文 B、中文C、拼音标识D、其他文字16、只要是食用色素，任何食品中均可以参加。正确答案：BA、对B、错C、 D、17、食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及 时清理()。正确答案：ABA、变质食品B、超期食品C、个人物品D、有毒物品1
6、8、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。正确答案:AA、对B、错C、 D、19、以下哪些农药己经禁止使用？)正确答案：ABA、六六六B、滴滴涕C、敌百虫D、乐果20、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？()正确答案：ABCA、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生21、县级以上农业行政、质量监督、工商行政治理、食品药品监督治理部门应当 按照食品平安年度监督治理方案进行抽样检验。抽样检验购置样品所需费用和检 验费等，由)财政列支。正确答案：DA、X B、省级C、上级 D、同级22、声称具有特定保健功能
7、的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害, 其标签、说明书不得涉及()。正确答案：AA、疾病预防、医治功能B、材料用量C、保存方法D、保质期23、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须平安、无害，保持清洁， 预防食品污染，并符合保证食品平安所需的强度等特别要求，不得将食品与有毒、 有害物品一同运输。正确答案：AA、对B、错C、 D、24、采纳国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测 结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。正确答案：BA、二 B、四C、六D、八25、依照食品平安法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次 以上()的行政处
8、分。正确答案：BA、没收违法所得B、罚款C、撤消许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品26、食品平安法规定，()对进出口食品平安实施监督治理。正确答案：AA、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门C、工商部门D、食品药品监督治理部门27、食品生产经营者对依照食品平安法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请 复检，复检结论说明食品合格的，复检费用)。正确答案：CA、免费B、平均分担C、由抽样检验的部门承当D、由食品生产经营者承当28、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应 查验()。正确答案：AA、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证29、食品
9、生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。 正确答案：AA、每年 B、每二年C、每三年D、每四年30、餐具保洁柜内除存放己消毒的餐具外，不得存放其他物品。正确答案：AA、对B、错C、 D、31、食品生产经营者、食品行业协会觉察食品平安标准在执行中存在问题的，应 当马上向（）汇报。正确答案：AA、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督治理部门D、质量监督部门32、食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。正确答案：ABCDA、名称、规格、净含量、生产日期，保质期，成分或者配料表B、生产者的名称、地址、联系方法，生产许可证编号C、产品标准代号贮存条件，食品添加剂的使用范围、用
10、量、使用方法等 D、 标签上载明“食品添加剂字样33、）依据实际需要，可以对食品平X督治理体制作出调整。正确答案：CA、全国人大常委会 B、全国政协C、X D、X食品平安委员会34、以下哪些食品是禁止生产经营的食品：正确答案：ABCDA、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的B、用非食品原料加工的，参加非食 品用化学物质的或者将非食品当作食品的C、超过保质期限的 D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品35、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。正确 答案：AA、35CB、05 CC、010 C D、常温 36、餐饮效劳提供者取得餐饮效劳许可证后，在其餐饮效劳园地X其
11、制作加工食 品0取得食品生产和流通的许可。正确答案：BA、需要 B、不需要C、不肯定D、必须37、以下有利于预防病菌污染食品的途径是：）。正确答案：BA、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌38、植物、动物、微生物及其产品正确答案：CA、科学技术开展水平B、农产品市场监管情况和农产品质量平安的需要C、科学技术开展水平和农产品质量平安的需要D、科学技术开展水平和农产品市场监管情况39、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量平安治理，应遵守（）的 规定。正确答案：A A、X农产品质量平安法B、X食品平安法C、X产品质量平安法D、
12、X动物防疫法40、县级以上质量监督、工商行政治理、食品药品监督治理部门履行各自食品平 X督治理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。正确答案：DA、食品卫生标准B、检验检疫标准C、食品质量标准D、食品平安标准41、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严峻？（）正确答案：BCA、严寒地区B、高温地区C、高湿地区D、枯燥地区42、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。正确答案：AA、卫生部B、X质量监督部门C、国家食品药品监督治理部门D、X工商行政治理部门 43、散装茶叶与散装觥鱼存放在一起是正确的。正确答案：BA、对B、错C、 D、44、事故单位在发生食品平安事故后隐匿、伪造
13、、消灭有关证据的，责令停产停 业，没收违法所得，并)；造成严峻后果的，撤消许可证。正确答案：AA、处10万元以上50万元以下罚款 B、处50万元以上罚款C、处10万元以下罚款 D、处5万元以上10万元以下罚款45、说明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣 传。正确答案：BA、对B、错C、 D、46、诊治机构未依照食品平安法实施条例第八条规定汇报有关疾病信息的, 由()责令改正，给予警告。正确答案：BA、食品平安委员会办公室B、卫生行政部门C、工商行政部门D、食品药品监督治理部门47、食品平安法规定，食品生产经营人员每()必须健康检查一次。正确答案：BA、半年 B、一年
14、C、两年 D、四年48、农产品质量平安法中所称的农产品，是指X于农业的初级产品，即在农 业活动中获得的()o正确答案：DA、植物及其产品B、动物及其产品C、植物、动物及其产品 D、植物、动物、微生物及其产品49、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营 其制品，情节严峻的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任 人员处)拘留正确答案：BA、五日以上十日以下B、五日以上十五日以下C、十日以上十五日以下 D、五日以上十 以下50、集体用餐配送的食品可在10C-60C的温度条件下贮存和运输。正确答案：BA、对B、错C、 D、51、食品生产者觉察其生产的食品不符合
15、食品平安标准或者有证据证明可能危害 人体健康的应该（）正确答案：ABCDA、应当马上停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况52、食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为）年。正确答 案：C A、 1 B、 2C、 3 D、 453、餐饮食品加工经营园地包含以下哪些地域和园地正确答案：ABCA、食品处理区B、非食品处理区C、就餐园地D、54、凉菜制作时需要直接接触成品的用水，宜通过净水设施处理。正确答案：AA、对B、错C、 D、55、备餐间内进行菜肴分派、造型整理的用具，用前要进行消毒。正确答案：AA、对B、错C、 D、56、以下哪些食品色素可用于熟肉制品着色正确答案：DA、胭脂红B、柠檬黄C、觅菜红D、红曲米57、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向X卫生行政部门提交相关产品的平安性评估材料。X卫生行政部门 应当自收到申请之日起()内组织审查；对符合食品平安
