《2023年西餐厅服务员工作职责.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年西餐厅服务员工作职责.doc（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者马上删除。资料共共享，我们负责传递学问。西餐厅服务员工作职责篇一：餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员 任职资格： 1学历及培训要求：学校以上学历，经过入店培训和业务技能培训 2工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。 3自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温存，身高适中。 4学问要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本学问，把握基本 的服务操作技能。 5力量要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作灵敏，精确自然，擅长领悟 客人心理，语言到位，满足来宾要求。 6基本素养要求：遵守员工手册，具有来宾至上的职业道德观，礼貌待人，语
2、 言温存，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品德。 7外语要求：能运用英语与来宾进行简洁的沟通。 岗位职责： 1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离精确时间。 2按工作程序和标准做好开餐前的各项预备工作，摆台用托盘，餐具要求无破 损，备用器皿要充分，摆放洁净美观。 3了解当日估清菜及特殊推举菜，详知其价格，口味特色，制作方法，养分价 值等以便准时做好推销工作。 4迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并挂念客人拉椅让座。 5开餐后按服务程序及标准为客人供应优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服 务、巡台、结账、送客。 6时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒 水、茶
3、水，要能服务在客人示意之前。 7对VIP客人赐予重点关注，对老弱病残客人赐予特殊关注，并按其相应标准 供应服务。 8尽量挂念客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉准时 反馈给主管，寻求解决方法。 9当班结束认真做好收尾工作。 工作流程及标准 宴会摆台标准： 1铺台布： （1）：选择尺寸合适的台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。 （2）：从副仆人一侧铺台布，正面朝上。 （3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。 2：摆台：从仆人位开头顺时针摆放 （1）：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。 （2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。 （3）：汤碗、在骨
4、碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中 （5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。 （6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM. (7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。 （8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。 （9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同始终线上。 （10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。 （11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。 （12）：烟灰缸、从仆人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。
5、（13）：花瓶、放置于桌心。 （14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。 （15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。 宴会服务标准：（工作流程） 1准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听 取主管班前会上所讲内容，对当日特殊推举菜品的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要牢记在心，对新客户服务要特殊留意其意见或建议，以便为客人供应最佳服务。 2上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充分。 3预备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、 饮料。 4餐前预备
6、做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾， 大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。 5向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上， 并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，假如自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。 6客人入座后，服务员马上送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾 开头顺时针方向斟倒，留意假如遇到小朋友，应把热茶往里放，并提示家长照看。 7征询客人意见是点菜还是支配才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点 菜时依据客人口味、年龄
7、、地区、消费水公平特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时留意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提示客人。 8点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、精确无误， 然后快速分单，按规定交送收银和传菜部。假如客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员准时给客人看并告知重量。 9斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是 您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水10. 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜挨次凉菜-面点-汤- 热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动
8、报菜名，并祝客人用餐开心。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人供应分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前预备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前预备。 11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过 1/3必需更换，烟灰缸内烟头不得超过三个 12. 客人酒水用完准时询问是否添加，如不添加，准时将空杯撤下或问客人是否 改换其他酒水。 13. 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬 语，以示敬意。 14. 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理 洁净，再上骨碟和水果叉。 15. 当客人结账时，检
9、查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客 人结账。 16. 客人离开时，提示客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎 客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。 17. 回到房间关闭主灯，准时检查有无遗弃物品，清理台面，将台面餐具归类， 有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。 18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。篇二：西餐服务员岗位职责 餐饮部岗位职责 F&BQUARTERS RESPONSIBILITY 篇三：餐厅服务员各岗位职责及流程 餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，乐观落实各个时期的工作任务
10、和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。 5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅平安和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好
11、工作和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、帮忙餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求服务员生疏菜肴特点，擅长推
12、销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容洁净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服
13、务员岗位职责： 1、依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容洁净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、生疏餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师
14、出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮忙前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、帮忙厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮忙前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 1、参与班前例会，听从当日工作支配。 2、检查仪容仪表。 3、台
15、面摆设： 餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 （三）、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热忱的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, How many？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr/Mrs here is your menu.” 语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。 2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双
