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1、 精编范文 2021最新食堂管理制度范本温馨提示：本文是笔者精心整理编制而成，有很强的的实用性和参考性，下载完成后可以直接编辑，并根据自己的需求进行修改套用。一、总则（一）为完善食堂管理, 给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境, 制定本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理, 接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的主管负责制, 即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责, 并对发生的问题承担相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。（三）食堂采购要精打细算, 勤俭
2、节约, 适宜、合理地安排好每天的用餐量, 不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐, 式样品种要变化多样, 每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净, 无污染、无变质、无发霉, 过夜变质食物严禁使用。（五）烹调菜肴时, 肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透, 隔夜餐菜应回锅烧透。食物不油腻, 味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理, 做到摆放整齐有序, 无油腻、无灰尘、无蜘蛛网, 地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要清洁、卫生、通风, 采取多种有效措施, 不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作, 应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂, 实行垃圾
3、分类袋装等各种防护措施, 将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度, 做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次, 每周大扫除一次, 每月大检查一次, 保持清洁, 玻璃门窗干净, 地面干净、无烟蒂。（九）餐具使用后要清洗干净, 不能有洗涤用品残留, 每天消毒二次, 未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用, 已消毒和未消毒的餐具应分开存放, 并有明显标志。（十_大声喧哗。四、奖惩（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。（二）考核形式可以采取公开考评, 也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱, 受理职工意见和投诉等。（三）考核实行百分制, 每
4、月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀, 80分以上（含）为良好, 60分以上（含）为合格, 60分以下为不合格。（四）连续三次不合格者, 通报批评, 直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤范围内, 由负责食堂的管理员负责考勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者, 扣发一天工资, 无故缺勤三天以上者, 经批评教育, 视其态度予以处理。（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条, 经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条, 经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。（四）食
5、堂职工请假必须在委办公室办理请假手续, 告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班, 并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班, 若因需要延长时间, 必须告知办公室及管理员天数、事由, 否则按旷工处理。（五）食堂职工必须坚守工作岗位, 不得任意外出, 不迟到早退, 不脱岗串岗；无故不上班, 不服从分配者, 按缺勤处理, 扣发工资, 情节严重者予以解聘。（六）食堂职工生病期间, 不能按时上班, 本人需向委办公室申请, 经批准后持县以上医院证明可按病假处理, 无故不返回, 除扣发工资外, 视情节轻重, 予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作,
6、 准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况, 加强思想政治工作, 充分调动食堂工作人员的积极性。（二）搞好主副食调配, 增加花色品种, 提高饭菜质量, 搞好成本核算, 做到饭菜份量足、价格合理, 经济实惠, 花样多, 品种多, 质量好。（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求, 不断改进服务态度, 提高饭菜质量。（六）积极参加政治学习和集体活动, 努力学习业务知识, 不断提高业务水平。（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。（八）监督检查炊事员的个人卫生。（九）注意节约、杜绝浪费, 经常检
7、查、保养所有的食堂设备, 做好防火、防盗等安全工作。（十_大厅整洁明亮, 餐桌上无灰尘, 地板无垃圾, 凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净, 清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次, 对餐桌要随时清理, 保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾, 每天最少清扫12次, 保证室外整洁、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施, 对大厅环境每月进行12次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲洗, 保证洗手间无臭味, 要求每周消毒一次。（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必须保持整洁, 地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后
8、清洗干净, 然后消毒, 整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜, 干货等食品上架, 酱油、醋等入池入桶（罐）, 不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物, 保持干燥整洁, 保管室食品陈列有序, 不乱摆放, 池盖等无灰尘, 保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫, 做到四壁无灰, 无蜘蛛网；每周一大扫, 彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开, 保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生, 要多清洗、漂洗, 保证无沙粒、杂物, 不准加工出售腐烂变质的食品。（三）蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分, 然后清洗
9、加工, 加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。（四）个人卫生1、工作时穿工作服, 戴工作帽, 着装整齐、干净, 仪容端正, 充满朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲, 不允许戴戒指、手链等饰品, 操作前先洗手, 保证食品清洁卫生。3、勤换衣服, 勤洗澡, 树立良好的外部形象。（五）库房卫生1、库房整洁、明亮, 物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网, 加强防潮、防鼠, 定期检查, 以防物资腐烂变质。风险提示： 企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据, 是公司内部的法律, 但是并非制定的任何规 章制度都具有法律效力, 只有依法制定的规章制度才具有法律效力。 劳动争议纠纷案件中, 工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证, 所以企业制定和完善相关规章制度的时候, 应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据, 以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。 第 1 页 /共 1页
