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1、下篇：各论第一章 莲藕莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn），简称莲，别名莲菜、荷藕等，英文名（Lotus root），起源于我国，种植历史3000多年，其根、茎、叶、花、果皆具经济价值。莲藕中淀粉的含量占鲜重的11.37%，蛋白质0.46%，可溶性糖3.29%，Vc57.9mg/g。莲以根状茎的藕和莲子为主要食用器官，藕可作蔬菜食用，并可加工成各种副食品，莲子可鲜食或加工。莲藕的产品在国内外具广阔的市场，是出口创汇的重要商品。藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、莲叶等皆可入药。我国莲藕主产区在长江流域及黄淮流域，目前估计栽培面积在5070万hm2，湖北省栽培面积在9万hm2，仅武汉
2、地区栽培面积2万hm2。第一节莲的生物学特性一、植物学特性莲植物形态分别见图2-1、图2-2。（一）根：不定根，成束环生在根状茎节部的四周，每个茎节环生束不定根，每束1025条，平均根长1015厘米。幼根为白色或淡红色，老化后变为黄褐色或黑褐色。（二）茎：根状茎，在1550厘米的泥层中横向生长，未膨大根状茎23厘米，能发生分枝，称“莲鞭”。节间一般长2050厘米，茎横切面有45个通气孔。在莲生长的后期，根状茎膨大形成粗壮的藕。一般35节，横径47厘米。藕按其着生的主次，有主藕、子藕、孙藕；主藕由主茎膨大而成，从主藕的节部长出的小藕称子藕，从子藕的节部长出的小藕称为孙藕。藕是莲的贮藏器官，又是繁
3、殖器官。藕基部节间称梢节，食用价值较低。藕的最前一段节间称为藕头，其上着生顶芽。莲的顶芽外披鳞片，里面有一个包裹着叶鞘的叶芽和花芽的混合芽及短缩的根状茎。短缩的根状茎的顶端又有一个被芽鞘包裹着的新的顶芽，每一轮顶芽都重复前面的结构。（三）叶：莲藕的叶由叶柄和叶片组成，浮于水面上的叶称为“浮叶”，挺出水面的叶称为“立叶”。叶柄圆柱形，其上密布刚刺。叶柄内有四大二小的通气道，叶柄的通气道与地下器官的气道相通，而成为发达的通气系统。叶片盾状着生，叶柄的上部与盾状圆形的叶片相连，相连处构成一半环形的“箍”。叶片表面浅绿或绿色，具蜡质白粉。叶片正面的中心称“叶脐”，叶脐内具较多排水器，每片叶的叶脉192
4、2条，从叶脐至边缘呈幅射状排列。（四）花：单生，两性花，花芽柄与立叶并生。花柄圆柱形，上布小刺。花蕾形状、大小随不同类型的品种而异，有桃形及卵形。藕莲和子莲的花蕾一般卵形。荷花的花型、颜色、花径大小和花瓣数目也因品种而异。藕莲和子莲一般为单瓣，1825枚，花瓣“匙形”，白色或红色，雄蕊多数花丝浅黄色，长1.52厘米；花药黄色，纵裂；雌蕊柱头顶生，无花柱，子房上位，心皮多数1040托，散陷于海绵质的花托内。授精后花托膨大，种子成为莲蓬。（五）果实、种子：莲子属小坚果，果皮极坚硬，椭圆形或圆形，老熟后黑褐色或棕褐色。果实于成熟前与花托相连，当果实成熟后莲蓬向下弯曲，种脐与花托脱离，果实自然落入水中
5、。莲子去皮后即是种子，由种皮、胚两部分组成。种皮较薄，不易剥离，棕红色或白棕色。胚由两片膨大的子叶、胚芽、上胚轴和胚根组成。子叶半圆形，基部合生，色白，内含丰富的营养物质。胚芽绿色。二、生长发育时期莲藕一般以膨大的根状茎（藕）进行无性繁殖，全生育期180200天左右，按其生长发育规律，一般分为以下几个时期：1、幼苗期：从种藕根茎萌动，至第一片立叶长出前，在平均气温上升到15时，莲开始萌动，此期长出的叶片全部为浮叶。一般而言，田间水深越深，浮叶抽生越多；水浅，浮叶抽生少。在整个生育时期，莲都伴随有浮叶的抽生生长。定植57天后抽生第1片浮叶，抽生34片浮叶后开始抽生立叶，7月中下旬是浮叶生长最多的
6、时期。在长江中下游地区，一般在3月下旬或4月上旬，莲开始萌动长出浮叶，4月下旬抽生立叶。在华南及西南的云南地区，3月上旬，莲就开始萌动生长，而华北的河南、山东等地在4月下旬或5月上旬才开始萌动生长。东北地区要到6月上旬才开始萌动。莲的物候期还与品种有较大关系。一般而言，莲的萌动期也就是莲藕定植的最佳时期。2、成株期：从立叶长出至开始结藕前。此时期是莲营养生长的旺盛时期，同时也伴随开花结实的生殖生长过程。长江中下游流域一般为5月上中旬至7月上旬或8月上旬。这一时期的典型特征是立叶数的大量增加，平均7天左右根状茎生长一节，并抽生一个叶片，同时根状茎的每一节又可抽生出新的分枝，从而形成一个庞大的分枝
7、系统。在叶片不断生长的同时，植株开始现蕾开花。开花的多少因品种而不同，子莲在长出34片立叶后，基本上是一叶一花。而藕莲甚至无花。长江中下游流域一般6月开始现蕾开花，78月盛花。3、结藕期：莲生长到一定时期，根状茎开始膨大形成藕，早熟品种一般在7月上旬，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入此时期。4、休眠期：新藕完全形成后，莲地上叶片开始枯黄，进入休眠。在武汉地区一般在9月下旬至第二年3月下旬止。三、开花结实习性在长江中下游地区，一般从6月8月陆续开花，盛花期在7月。不同品种开花时间、持续的时间不同。子莲比藕莲开花早，持续时间长。一般而言，单花从出水至开放约需1520天，随花蕾的发育长大，花梗迅速
8、生长，至与荷叶等高左右的位置。花开放后，花梗停止生长。单花花期34天，第一天微开，花冠开启24厘米的小孔，至中午后闭合，第二至第三天为盛开，第四天出现凋谢。雌蕊先熟，开花第一天柱头上即分泌大量粘液，具有接受花粉授精的能力。开花第二天，雄蕊中的花粉散开。初开的花能散发浓郁的香味，有利昆虫传粉，田间放蜂有利提高结实率。开花多少，与光照和温度关系密切。在夏季光照强温度高，花蕾发育快，开花早。平均气温在30左右，最利于荷花的开花结实。开花的第12天，若遇阴雨，结实率会明显下降。受精至果实成熟一般需要3045天，因气温的不同而异。气温高，则成熟快。成熟的果实常自然脱落。四、对环境条件的要求莲为喜光喜温性
9、植物。莲的萌芽始温在15，生长最适温度为2830，昼夜温差大，利于莲藕膨大形成。莲在整个生育期内不能离水，适宜水深100厘米以下。同一品种在浅水中种植时莲藕节间短，节数较多，而深水中种植时节间伸长变粗，节数变少。莲对土质要求不严格，在较大范围内都能生长，适宜PH值为6.57.5。耐肥，喜有机质丰富，耕作层较深（3050厘米）且保水能力强的粘质土壤。第二节 类型及品种一、类型植物学上莲属Nelumbo Adans，共有两种，一种是中国莲N. nucifera Gaertn，主要分布在亚洲；另一种是美洲黄莲N. lutea Pers，主要分布在北美洲，美洲黄莲花为单瓣，淡黄色，叶色深绿，叶片较小。
10、但也有人认为中国莲与美洲黄莲应属同一个种。我国栽培的莲主要为中国莲。通常采用不同的依据，将其分为不同的类型。1、以主要栽培目的为依据：分为三类。一类是藕莲，主要以采收肥大的地下根状茎为目的，亦称莲藕、莲菜、藕等；一类是籽莲，主要以采收莲籽为目的；一类是花莲，主要以种植观赏为目的。本书所谓的莲包括藕莲和籽莲两大类。2、以适宜栽培水深为依据：分为两类，一类为浅水藕，指栽培适宜水深为550厘米的品种；一类为深水藕，指栽培适宜水深为50100厘米的品种。此外，还可根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型。藕莲可根据节间（俗称“藕筒”）长短分为长筒形、中筒形及短筒形。籽莲常根据品种来源不同分为湘莲（来自
11、湖南）、赣莲（来自江西）及建莲（来自福建建宁）。至于花莲类型，则更为丰富，但这已不是本书涉及内容。二、品种（一）藕莲1、鄂莲一号 武汉市蔬菜研究所由上海地方品种系选而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。早熟。叶柄长130厘米，叶径60厘米，开少量白花。藕入泥深1520厘米，主藕67节，长130厘米，横径6.5厘米，单支重5kg左右，皮色黄白。长江流域4月上旬定植，7月上旬每667可收青荷藕1000kg，910月后可收老熟藕20002500kg左右，宜炒食。2、鄂莲二号 武汉市蔬菜科学研究所从绍兴田藕实生苗后代中选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。中晚熟，长江流域4月上旬定
12、植，8月下旬可始收，10月收老熟藕。叶柄长180厘米，叶面多皱褶，白花。入泥深30厘米，主藕56节，长120厘米，横径7厘米，单支重45kg，皮色白。每667产20002500kg，清炒煨煮皆宜,易粉，汤色白，味甜。3、鄂莲三号 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。早中熟，长江流域4月上旬定植，7月上中旬可收青荷藕，9月后收老熟藕。叶柄长140厘米左右，叶径65厘米，开白花。主藕呈短筒形，56节，长120厘米左右，横径7厘米左右。单支重34kg，皮色浅黄白色。入泥深约20厘米。每667产老熟藕2200kg，炒食生食皆易。4、鄂莲四号 武汉市蔬菜科学研究所杂
13、交选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。中熟。叶柄长140厘米左右，叶径75厘米，花白色，主藕57 节，长120150厘米，横径78厘米，单支重56kg左右，梢节粗大，入泥深2530厘米，皮淡黄白色。长江中下游地区于4月上旬定植，7月中下旬可收青荷藕，667m2产7501000kg左右，9月可开始收老熟藕2500kg左右，生食较甜，煨汤较粉，亦宜炒食。5、鄂莲五号（3735） 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成，2001年通过湖北省品种审定委员会审定。早中熟。株高160180厘米，叶径7580厘米，花白色。 主藕56节，长120厘米，直径79厘米，藕肉厚实，通气孔小，表皮肤白色。入泥
14、深30厘米。长江中下游地区4月上旬定植，7月中下旬每667m2产青荷藕500800kg，8月下旬产老熟藕2500kg。生长势旺不早衰，抗逆性强，稳产，炒食及煨汤风味均佳，南方市场及出口市场倍受欢迎。6、9217莲藕 武汉市蔬菜研究所系选而成。中晚熟。株高175厘米，叶径75厘米，耐深水，花白色。主藕入泥3035厘米，56节，长120厘米，粗7.5厘米。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。长江中下游地区4月上旬定植，9月上旬成熟，一般每667产2300kg左右。清炒、凉拌、煨煮皆宜。7、新一号莲藕 武汉市蔬菜研究所自鄂莲一号实生苗系选而成。早中熟品种。株高175厘米，叶径75厘米，花白色。主藕入泥30
15、左右，56节，长120厘米，粗7.5厘米。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。 长江中下游地区于4月上旬定植，7月中旬可收青荷藕，8月中下旬成熟后，一般每667产2500kg左右。煨汤易粉，凉拌、炒食味甜。8、武植2号 该品系由中科院武汉植物研究所从江苏地方品种“慢荷”的无性系优良单株选育而成。主藕56节，藕节长筒形，皮黄白色，花白色。适宜浅水田栽种及保护地栽培，早中熟，667m2产25003000kg，煨汤宜粉。9、湖南泡子 湖南地方良种，50年代传入武汉栽培。株高150厘米，花白色，主藕56节，单支藕重4kg左右，中晚熟，适宜浅、深水栽培，每667m2产15002000kg。10、六月暴 武汉市地方品种。株高130厘米左右，主藕56节，花白色，极少，皮黄色，浅水田栽培，早熟，每667m2产10001500kg，宜炒食。11、大毛节 湖北省孝感市地方品种。株高180200厘米，花白色，主藕长100120厘米，46节，单支重22.5kg，晚熟，适于深水栽培，每667m2产12501500kg。12、红泡子 湖北省孝感地区地方品种。株高175180厘米，花白色，皮黄色，主藕长90100厘米，单支藕重2.53.0kg，藕直径77.5厘米，中晚熟，适于浅水栽培，每667m2产15002000kg。13、慢荷 原产江苏省苏州市郊，株高150厘米，主藕长7080厘米，单支
