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1、原料：扇贝、粉丝、打算、蒸鱼豉油、花雕酒（我的用完了，改用了料酒）过程：1 粉丝提前半小时在温水中泡软，大蒜剁成蒜蓉；（图3、4）2 开始清洗扇贝：将扇贝打开，用工具轻轻沿边沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分（图5所示）；3 将除去黑色部分的肉在流动水下冲洗干净，并选一片贝壳用牙刷刷洗干净；（图6、7、8） 4 清洗好的贝肉和刷好的贝壳；（图9）5 将泡软的粉丝铺在扇贝上，再放上洗好的贝肉，用花雕酒微腌；（图10、11）6 扇贝在腌制过程中，此时开始加工蒜蓉。蒜蓉在油锅里炒至7、8分熟，加少许盐出锅；（图12）7 加入适量蒸鱼豉油，兑入适量水搅拌混合成汁；（图13）8 将混合好的汁浇至扇贝上，
2、大火滚水蒸3-4分钟即可。（根据各家的火力和扇贝的大小自动调节时间。） 成品蒜香蒸扇贝扇贝买的时候叫老板把壳开了,然后把里面黑色的东西取了出来.洗净壳外面的污物，用牙刷刷洗干净。里面的肉用水冲洗一下就差不多了材料清单:1.扇贝2.姜.葱.蒜头3.酱油.花生油.盐适量姜.蒜头切成蓉.葱切成葱花把葱的白色部分和姜.蒜放在一起.加入适量的盐.油.酱油.搅拌一下把调好的配料分别均匀的铺在扇贝上面锅里的水煮开后,把扇贝放上去蒸8分钟即可放点儿粉丝也不错。把葱花洒上就可以开吃了材料清单:1.扇贝2.姜.葱.蒜头3.酱油.花生油.盐适量做法：1.扇贝买的时候叫老板把壳开了,然后把里面黑色的东西取了出来.洗净
3、壳外面的污物，用牙刷刷洗干净。里面的肉用水冲洗一下就差不多了2.姜.蒜头切成蓉.葱切成葱花3.把葱的白色部分和姜.蒜放在一起.加入适量的盐.油.酱油.搅拌一下4.把调好的配料分别均匀的铺在扇贝上面5.锅里的水煮开后,把扇贝放上去蒸8分钟即可6.掀盖后把葱花洒上就可以开吃了香菇焖鸡！开煮喽：原料：乡下土鸡肉500克、干香菇30克、姜一大块、葱苗两三条（感冒了，没买辣椒）调料：食用油30克、白胡椒粉少许、食盐适量、浓香米酒两大匙制作过程：一、将鸡肉仔细地洗净，剁成小块；干香菇用开水泡透，泡软；切开或者撕开；姜切薄片（听说不去皮对身体更好）；葱洗净切成二厘米段；二、锅洗净，下食用油（花生油比较香，不
4、过听说调和油更健康哦）把姜片丢进锅里炒香：放入鸡块，猛火翻炒，直至鸡肉颜色金黄，四周飘香：加入两匙米酒，再炒一会儿！我用的是广东的红米酒，酒香很浓郁哦。差不多啦，可以放香菇啦！加入香菇稍炒一分钟。加少许水，焖一下，水不用太多： 新培植的蔬果日新月异，观赏食用兼得，名字新奇，如蛇瓜、猫儿瓜（龙须瓜）及今天介绍的老鼠瓜。老鼠瓜因其形似老鼠而得名，其真名为变色瓜或彩瓜。它原产印度、马来西亚一带，瓜皮以白绿为主，果肉白色，嫩瓜可炒菜或做汤，烹煮时如节瓜般需刮皮，如苦瓜般要去核，炒起时又像白瓜般清香爽口。材料：老鼠瓜、鸡柳、虾米或虾干、蒜头（拍碎）、辣椒、绍酒、酱油、盐、糖、鸡粉、花生油。做法：虾米或虾
5、干洗净用水泡开备用。老鼠瓜刮去白皮，洗净后切片备用。鸡柳以盐、糖、绍酒、酱油拌匀备用。开锅下油，爆香蒜头、辣椒，放入鸡柳，老鼠瓜大火翻炒，加入虾米或虾干翻炒至熟透，以盐、糖、鸡粉调味，勾薄芡上碟便可。 但凡名菜都有其出处，但有些名菜的产地并非其名，瑞士鸡翼就是其中的一个例子，在瑞士并不能找到这种“名声在外”的鸡翼。瑞士鸡翼其实是用绍酒、药材汁底、麻油等制作而成的一种“卤”鸡翼。选料是这款菜式的重点，尤其是绍酒和麻油的质量，对出品的效果起到决定性的作用。而药材汁底则可各施各法，也可加入潮式卤水来提味。今天的食单是以传统的瑞士鸡翼上所演变而来，简单易做且味道鲜美。 材料：鸡翼、葱段、姜片、花椒、八
6、角、绍酒、卤水汁、老抽、酱油、鸡汤、胡椒粉、盐、糖、麻油。做法：鸡翼洗净沥干水分，用牙签刺孔，加盐、绍酒腌制备用。开锅加入鸡汤，放入葱段、姜片、花椒、八角、绍酒、卤水汁、老抽、酱油、胡椒粉、糖煮沸，再放入鸡翼煮熟，加上麻油。食时以原汁作汁酱便可。 红楼梦一书中所提及的菜肴、点心、酒品一共有一百九十七种。在这么多的菜式里，曹雪芹描述得最详细的就是茄子。以下制法是在红楼梦中提及的茄鲞的基础上演绎而成，以供各位参考。材料：茄子、鸡肉丁、松子、花生、香菇丁、鲜蘑丁、豆干丁、红椒丁、青椒丁、葱、姜、绍酒、生抽、醋、鸡汤、盐、糖、鸡油、菜油。做法：茄子削皮切丁备用。松子、花生烘香备用。开锅下油，茄子煎成金
7、黄色，捞起沥油备用。爆香葱、姜，再放入茄子、绍酒、生抽、盐、糖、醋及鸡汤，用中火煮至茄子熟后，加入鲜蘑丁、香菇丁、豆腐干、红椒丁、青椒丁及松子、花生，收汁调味，最后加入少许鸡油即可上碟。 薄荷的食用相当广泛，而广东人所说的香花菜也是薄荷的一种，以它来煮蛋花汤是坊间一种流行的吃法。薄荷也是烹煮肉类的常用香草，西式的羊肉类多以薄荷佐之。以薄荷与鸡同烹亦是一种特色的吃法。今天用煎和焗两种方法炮制此菜，令其色香诱人，清爽味美。材料：全鸡、薄荷叶、柠檬、酱油、盐、花生油。做法：全鸡去毛洗净去内脏备用。薄荷叶洗净捣烂备用。柠檬榨汁，将柠檬青（黄色部分）切丝备用。以适量薄荷碎、柠檬汁，柠檬青丝、盐、酱油、花
8、生油涂匀鸡全身，并放适量的薄荷碎入鸡内膛，腌制半小时，然后将鸡表皮的薄荷碎及柠檬青拿走。开锅下油，煎全鸡至金黄色拿起，再放入焗炉用中火焗熟（约十五至二十分钟）。把鸡内膛的鸡汁及薄荷碎倒出，再把全鸡斩大件，淋回汁酱上碟即可，吃时记住用手拿着大快朵颐。鸡中翼是小朋友特别爱吃的食物，但洋快餐的炸鸡翅吃多了容易上火，且有垃圾食品之嫌。在日常生活中，推荐这款容易下饭且口味独特的贵妃鸡翼给各家庭主妇，不但小朋友喜欢，大人也会耳目一新。 材料：鸡中翼10只，红萝卜片、红葡萄酒、生油各50克，砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、生粉适量，料酒20克，麻油少许，姜片葱段各20克。 做法：1、将鸡翼一分为二，洗净，用盐、胡椒
9、粉、料酒拌匀腌约30分钟。2、烧热锅，下生油、姜片、葱段爆香，加鸡翼略炒，加水、砂糖、红葡萄酒、盐，大火烧沸后改小火烧至汁浓，加红萝卜片翻炒。加入生粉勾芡，加麻油、鸡精炒匀上碟。材料：鸡翅、栗子 做法： 1、挑选外观完整和尽量大只的鸡中翅，去骨 2、挑选新鲜无虫蛀的栗子，去壳和毛茸茸的内膜 3、去了骨的鸡中翅用少量米酒、细盐搓匀腌20分钟 4、栗子肉切成花生米大的丁，用少少牛油慢火炒熟 5、把去了骨像一个袋子一样的鸡中翅用牙签封住一端 6、把炒熟的栗子丁酿进袋子一样的腌好鸡中翅里（因为鸡中翅受热会收缩所以不要塞得太满） 7、酿好后，用牙签封住鸡中翅袋子的另一端 8、封好的酿鸡中翅连着牙签下热油
10、锅略煎一下逼出油 9、鸡中翅的表面有点金黄时，加一点糖、酱油和水慢火焖 （因为腌鸡翅时有调味，所以不必再加盐） 广东人称牡蛎为蚝，蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料如酸水解植物蛋白调味液加工精制而成，它是广东一带传统的调味酱料。蚝油的食味鲜中带甜，适当运用在菜肴里可达画龙点睛之效。粤菜常被说是带有甜味的，有些菜式亦因加入蚝油而致，但本地人喜欢这种“和味”的口感，当然这也是广东盛产蔗糖所形成的饮食习惯。蚝油可制作中、高、低档的食物，今天的食单为其“平、靓、正”的一款。材料：凤爪（鸡脚）、火腿、鸡汤、姜片、葱段、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、麻油、花生油。做法：凤爪洗净“飞水”备用。开锅
11、下油，爆香姜片、葱段，下凤爪翻炒，放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油，用慢火焖，调味，夹起凤爪上碟，淋上汁酱即可。 菜系：福建菜 原料： 鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒 特点： 口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。 制作过程： 1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。烹制材料（三人份） 材料：水仙芒(2只，700克)、鸡柳(500克)、青红辣椒(
12、各1只)腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)鸡柳洗净拭干水，切成条状，加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙胡椒粉、1/2汤匙料酒、1汤匙生粉和1只鸡蛋清，拌匀腌制30分钟。芒果去皮切成条状；青、红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝。锅里放3汤匙油烧热，把鸡柳条倒下锅炒至肉色变白，便可盛起。续添1汤匙油，爆香青、红辣椒丝，倒入鸡柳条翻炒15秒，再倒芒果条下锅炒匀，加1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，便可上碟了！ 厨神贴士1、选用水仙芒为主料，成菜会有股浓郁的芒果香，
13、酸甜润滑的芒果配上清淡的鸡柳，十分清爽开胃。2、由于水仙芒有点酸，建议起锅前加点白糖提味，可选用较甜的吕宋芒为主料。3、芒果属于性平味甘、解渴生津的果品，且富含蛋白质，多吃易饱，它能益眼、润肤止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。4、芒果性质带湿毒，若患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。腐乳有南乳(红腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了红谷米发酵而成的，其色泽红艳，浓香扑鼻。南乳可做点心，咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳还能和肉类同烹，可煎炸、红烧和焖煮，能使肉香四溢，美味异常。 烹制方法（四人份）材料：鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙)调料：油(1碗)、盐(1
14、/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙) 1 洗净鸡胸肉切成块，舀3汤匙南乳入碗，加1/3汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒，拌匀腌20分钟。2 将腌好的鸡块放入面粉里，裹上一层面粉。3倒1碗油进锅烧热，转小火，放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟，捞起沥干油，再将其他鸡块都煎好。厨神贴士1、南乳可与五花肉等较为肥腻的肉类同焖煮，可使肉类的脂肪溶解，易炖烂并增添肉香味。 2、由于鸡块含有水分，裹上面粉后，鸡块上的面粉很快会变湿，建议下油锅炸前，将鸡块放进面粉里，再裹一层干面粉。3、炸鸡块时，要油多火慢心要细，先放几块双面煎好，再放几块下锅，如果怕油花四射，可在油中洒点盐再炸鸡块。4、吃南乳鸡块时，可直接品尝鸡肉里的南乳香，也可蘸点酸甜酱来提味。大厨简介：徐锦辉，中国大酒店宴会厅主厨。高级中式烹调师，中国烹饪技师协会会员。2005年11月参加中国（广州）百凤朝阳烹饪大赛，荣获团体赛特金奖，个人热菜项目金奖。 将鸡等材料准备好。用香菇、沙姜煨浓汤。用烧热的砂锅盛放可让香味散发出来。材料：鸡、香菇、葱、蒜、沙姜、盐、酒。做法：1.先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好
