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1、2023酒厂实习报告酒厂实习报告锦集七篇 在我们平凡的日常里，越来越多的事务都会运用到报告，不同的报告内容同样也是不同的。你所见过的报告是什么样的呢？以下是我整理的酒厂实习报告7篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 酒厂实习报告 篇1一、实习时间：2023年年9月17日二、实习地点：石家庄酒厂三、指导老师：张桂康明丽四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术标准，酒品的加工技术标准和相关生产卫生平安限制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的相识，了解概况等。五、单位开展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河
2、北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品德业优势企业。是“中国酿酒工业协会理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带着下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、开展的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广阔消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企道路，根本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，中学低档并有的产品结构格局。六、实习内容：在场领导高部长的带着下，我们首先进入了该厂的酿酒车间
3、，车间是1953年建立的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程当中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1。精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完备地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气长久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒。2。赵州桥牌石家庄大曲：它是70年头初开发的老产品，年生产实力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄
4、大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品，是“河北省轻工产品畅销品牌。3。赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒，1991年被评为“轻工部优质产品，并获“中国食品十年优秀成果奖。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更须要
5、技术和阅历了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品尝。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的相识，之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后运用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最正确）。再经排酸等工序，酿造过程即
6、成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，阅读了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最终我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存
7、，此为原酒，在经验一个“醇-醛-酸的缓慢的化学改变之后，就根本完成了。高部长说生产技术人员在厂内肯定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时肯定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的相识，扩展了学问面，对现今白酒企业的开展有了初步的了解，能够运用所学过的学问分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业学问打下了根底。我知道所学的学问都是为以后的实践打根底，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性阅历会知道我以后的学习，成为我
8、对自己专业探究的一块铺路石。酒厂实习报告 篇2一、实习目的通过课外实习熬炼自己的动手实力，提高实战实力。实习是高校学习很重要的环节。在了解根本工艺流程的根底上能够结合所学的学问目前较流行的先进工艺进行比照，找出其优缺点，并进行适当的改进，与此同时了解一下工作人员的详细职能，便于不断的自身学习和提高自己的综合实力。通过此次的酒厂实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。二、酿酒的根本原理在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，渐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需
9、经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。三、啤酒的定义啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为协助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。四、各个步骤的介绍麦芽汁的制备1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗和分级）然后一次进行浸麦发芽枯燥贮藏和成品麦芽。3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且始终沿用至今的粉粹方法，且采纳锟式粉粹机。4、麦芽汁的过滤。首先将糖化醪泵入
10、过滤槽，搅拌匀称后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用7880的热水分23次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采纳传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为7090分钟。糖化后的麦芽汁必需经过剧烈的煮沸，并参加酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量6%，采纳添加法：1、初沸510分钟后参加总量的20%左右。2、煮沸40分钟左右参加总量的5060%；煮沸终止前510分钟，参加剩余量。糖化工艺1、糖化工艺的原那么：确定适合各种酶作用的最正确条件。2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下接着溶解和分
11、解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持肯定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪，糖化后的醪液称为“糖化醪，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物。浸出物由可发酵性和不行发酵性物质两局部组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解麦芽汁的发酵发酵的工艺流程酵母的扩大培育，斜面原菌种在100ml的培育瓶中进行培育；酵母菌的发酵，将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过肯定的工艺，比方通过主发酵后发酵然后进行贮酒，最终形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所
12、组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。过滤的目的1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透亮，富有光泽。2、除去或削减使啤酒出现混浊沉淀的物质；提高啤酒的胶体稳定性。3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。过滤的方法分为过滤法和离心分别法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。制备过程的检测（1）糖化阶段：麦芽汁的糖度。（2）发酵阶段：糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、视察酵母的形态。成品酒的检测酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。成品啤酒的包装每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感观
13、评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形态、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。在包装车间包装时要留意的：1、在整个包装车间，要留意包装所用的各种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫生。2、严格要求员工的技术问题。3、在包装过程中涛留意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶。4、在包装时尽量削减啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量。五、实习总结在老师的带着下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了肯定
14、的欢迎。啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个高校毕业生必的必修课，它不仅让我们学到了许多在课堂上根本就学不到的学问，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的学问运用到实际工作中打下坚实的根底。同时通过生产实习使我更深化地接触专业学问，进一步了解环境保护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学学问，提高分析和解决专业问题的实力。能更好的熬炼我们的独立学习实
15、力。这次的啤酒厂实习，不仅让我们对啤酒的形成有了一个了解，同时也让我们对微生物专业学问也有了更进一步的相识。通过实习也让我们对自己以后的工作和考研目标有了一个相识和更多的选择时机！酒厂实习报告 篇3一、实习目的：1、透过深化到白酒生产企业(陕西太白酒厂)进行生产大实习，使我们更好地驾驭发酵工程的理论原理。2、透过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，驾驭白酒生产过程中菌种培育，培育料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。驾驭白酒上述各个单元操作中所运用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及根本的工作原理。3、透过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会带给丰富的实际阅历。二、实习资料：1、2、了解白酒发酵产品生产的全过程。驾驭白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培育、培育基制备、发酵、后处理，分别纯化等单元操作的详细工艺过程。3、驾驭白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。4、依据白
