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1、基于HACCPP的食品安全全管理体系规规范（试行）中国认证机构国国家认可委员员会目 录前言 4引言 51 范围 62 规范性引用用文件 63 术语和定义义 64 HACCPP管理体系要要求 104.1总要求 104.1.1 食食品安全方针针 104.1.2 组组织 114.1.3 管管理评审 124.2 HACCCP管理体体系 124.2.1 HHACCP管管理体系策划划 124.2.2 体体系基本要素素 124.2.3 体体系设计 134.2.4 控控制要求的识识别和策划 154.2.5 监监视 164.2.6纠正正和纠正措施施 174.2.7 HHACCP 计划 174.2.8 应应急准备
2、和响响应 174.3文件和和记录控制 174.4 HACCCP体系的的运行184.4.1 有有关HACCCP管理体系系的记录 184.4.2不合合格品控制 184.4.3 通通知和召回 194.4.4 测测量设备和方方法的控制 194.4.5 沟沟通 204.5 HACCCP管理体体系的保持 204.5.1总要要求 204.5.2验证证 20前 言中国认证机构国国家认可委员员会（CNAAB）是经中中国政府授权权，为各类认认证机构提供供认证能力评评定服务的专专业组织。根根据申请，CCNAB对认认证机构实施施基于HACCCP的食品品安全管理体体系的认证能能力进行评定定认可。为统一和规范基基于HAC
3、CCP的食品安安全管理体系系的认证活动动，CNABB组织相关专专家在丹麦标标准DS30027（20002年第二二版）的基础础上，考虑国国际上有关食食品安全管理理体系标准编编制和认证活活动的发展趋趋势，结合中中国食品行业业的实际情况况和特点，并并基于中国在在食品行业法法律法规方面面的要求，编编制了本规范范，以供建立立和实施基于于HACCPP的食品安全全管理体系的的组织使用，同同时作为向CCNAB寻求求认可的认证证机构开展基基于HACCCP的食品安安全管理体系系认证的依据据。本文件的编制得得到了国家认认证认可监督督管理委员会会和相关认证证机构的支持持。本文件经CNAAB 食品安安全体系认证证机构认
4、可分分技术委员会会审定。本文件由中国认认证机构国家家认可委员会会提出并负责责起草。本文件的起草单单位：中国认认证机构国家家认可委员会会，中国检验验认证（集团团）有限公司司，中国质量量认证中心，方方圆标志认证证中心，北京京中大华远认认证中心。引 言生产、加工、供供应或交付食食品的组织及及其供方认识识到，越来越越有必要表明明他们对影响响食品安全的的情况进行了了管理，并建建立和实施了了形成文件的的管理体系。组织在国内以及及国际上要接接受管理机关关和顾客的监监督。食品行行业日益期望望能够建立管管理体系以规规范食品安全全控制活动。本本文件规定了了基于HACCCP的食品品安全管理体体系的要求。为使基于HA
5、CCCP的食品品安全管理体体系有效运行行并得到组织织的最高管理理者的支持，该该体系的设计计、运行和保保持需要在一一个结构化的的管理体系内内进行，并与与组织的总体体管理活动相相结合。本文件以国际公公认的HACCCP原理为为基础制定。基基于HACCCP的食品安安全管理体系系的目标是帮帮助组织关注注影响食品安安全的危害，并并系统地识别别和落实关键键控制点。安全支持性措施施（SSM）是是基于HACCCP的食品品安全管理体体系的一部分分，组织应针针对内部情况况以及与组织织有关的情况况来落实SSSM方案 。为方便本文件的的应用，本文文件仅规定了了要求，使用用本文件的组组织可以选择择通过哪些方方法来满足这这
6、些要求。组织在任何情况况下都应遵守守现行有效的的法规以及与与顾客签订的的合同。基于HACCPP的食品安全全管理体系 规范1 范围本文件规定了基基于HACCCP的食品安安全管理体系系（以下简称称HACCPP管理体系）的的要求。本文件适用于食食品链中的组组织及其供方方，希望表明明其食品的安安全性的上述述组织可按本本文件建立和和保持HACCCP管理体体系，并在适适用时依据本本文件获得认认证。2 规范性引用用文件下列文件中的条条款通过本文文件的引用而而成为本文件件的条款。凡凡是注日期的的引用文件，其其随后所有的的修改单（不不包括勘误的的内容）或修修订版均不适适用于本文件件，然而，鼓鼓励根据本文文件达成
7、协议议的各方研究究是否可用这这些文件的最最新版本。凡凡是不注日期期的引用文件件，其最新版版本适用于本本文件。GB/T 199000 2000 质量量管理体系 基础和术术语（idtt ISO99000：22000）；GB/T 199080 2003 食品品与饮料行业业 GB/TT1900112000应应用指南（IISO151161：20001,IDDT）；中国国家认证认认可监督管理理委员会20002年第33号公告 食品生产产企业危害分分析与关键控控制点（HAACCP）管管理体系认证证管理规定3 术语和定义义除下列术语和定定义外，本文文件采用GBB/T 199000 - 20000中的术语和和定义
8、。3.1 流程图 floow diaagram生产或制造某特特定食品所用用步骤或操作作顺序的系统统表述。3.2 食品安全 foood saafety对食品在按照预预期用途被加加工和（或）食食用时不会伤伤害消费者的的保证。注：“消费者”与ISO99000：22000标准准中“顾客”术语的定义义相同 。3.3 安全支持性措施施、SSM suppportivve saffe meaasuress除关键控制点外外，为满足食食品安全要求求所实施的预预防、消除或或降低危害发发生可能性的的特定活动。 注： SSM是是组织按照国国家相应的法法律法规，结结合自身条件件并根据其在在食品链中所所处阶段可能能实施的具
9、体体计划,如：良好农业(含水产养殖殖)规范（GGAP）；良好操作规规范（GMPP）；良好卫生规规范（GHPP）；良好分销规规范（GDPP）；良好兽医规规范（GVPP）；良好零售规规范（GRPP）。3.4 SSM 方案 suppoortivee safee meassures progrrams控制已确定危害害发生的安全全支持性措施施的实施和有有效运行。注：SSM方案案包括（但不不限于）：卫生标准操操作程序（SSSOP）；其他影响食食品安全的标标准操作程序序（SOP），包包括工艺操作作和设备维护护保养规程等等。3.5 卫生标准操作程程序 SSOOP为达到食品卫生生要求而规定定的活动及其其顺序。3
10、.6 危害分析 haazard analyysis对危害以及导致致危害存在条条件的信息进进行收集和评评估的过程，以以确定出食品品安全的显著著危害。注：危害分析应应列入HACCCP计划中中。3.7 HACCP审核核 HACCCP auudit针对HACCPP管理体系，为为获得审核证证据并对其进进行客观的评评价，以确定定满足审核准准则的程度所所进行的系统统的、完整的的并形成文件件的过程。3.8 基于HACCPP的食品安全全管理体系，HHACCP管管理体系 food safetty mannagemeent syystem basedd on HHACCP识别、评估以及及控制危害的的体系，包括括三个
11、主要部部分：管理、HHACCP体体系和SSMM方案。3.9 HACCP计划划 HACCCP pllan根据HACCPP原理制定的的，确保在HHACCP管管理体系中对对显著危害进进行控制的文文件。3.10 HACCP 体体系 HACCCP syystem通过关键控制点点控制相应食食品安全危害害的体系。3.11 控制 conntrol遵循正确程序且且满足标准的的状态。3.12 确认 vallidatiion通过提供客观证证据对特定的的预期用途或或应用要求已已得到满足的的认定，包括括HACCPP计划中要素素的科学性、有有效性的证据据。注1：“已确认认”一词用于表表示相应的状状态。注2：确认所使使用的条件可可以是实际的的或是模拟的的。3.13 验证 veriificattion 通过提供客观证证据对规定要要求已得到满满足的认定，包包括方法、程程序、试验和和其他评估的的应用，以及及为确定符合合HACCPP计划的监视视。注1：“已验证证”一词用于表表示相应的状状态。注2：认定包括括下述活动，如如：变换方法进进行计算；将新设计规规范与已证实实的类似设计计规范进行比比较；进行试验和和演示；文件发布前前的评审。3.14 关键限值、CLL criiticall limiit区分可接收或不不可接收的判判
