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1、学校食堂工作人员安全责任书为切实加强我校的食堂安全工作管理,确保我校教职工和学生的身心安全,特签定本安全责任书。、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现身体有异常,应立即离开岗位。二、 食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定, 必须索取食品检验报告或化验单,并进行登记。严禁采购下列食品:1、 有 害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;2、 无检验合格证明的肉类食品;3、 超过保质期限的食品;4、 未 标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食
2、品;5、 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、 食品伫存1、 食 品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好;2、 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;3、 食品应当分类、分架、隔墙10 厘米、离地2 0厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;4、 食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、 食品操作1、 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟;2、 搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;3、 做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;4、 防 止生食品与熟食品、原料与
3、成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;5、 盛 放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;6、 肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必 须分开使用;7、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖;8、 禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;9、 正确使用添加剂,并做到每日公示。10、 及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。餐具消毒1、 餐 具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;2、 消 毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法: 煮沸消毒:将洗净
4、的餐具放入100C 的水中煮沸 10 分钟; 药物消毒:除残渣- 用餐具洗涤剂清洗一药物侵泡消毒一清水冲洗;3、 使 用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;4、 消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;5、 经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。六、 食品留样1、 每餐供应的食品必须留样并有专人负责;2、 每种食品留样不少于 100g;3、 每 样食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好,标明餐次、时间、食用名称:放入冰箱,在10C 以上,冷藏保存;4、 每 餐留样时间不少于48 小时。本责任书一式两份,双方各执一份。食堂负责人:(签字)食堂工作人员:(签字)?一五年三月二十日