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1、学校食堂工作人员安全责任书为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和学生的身心安全，特签定本安全责任书。、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现身体有异常，应立即离开岗位。二、 食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定， 必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：1、 有 害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；2、 无检验合格证明的肉类食品；3、 超过保质期限的食品；4、 未 标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食
2、品；5、 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、 食品伫存1、 食 品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；2、 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、 食品应当分类、分架、隔墙10 厘米、离地2 0厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；4、 食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、 食品操作1、 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2、 搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；4、 防 止生食品与熟食品、原料与
3、成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、 盛 放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6、 肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必 须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8、 禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、 正确使用添加剂，并做到每日公示。10、 及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。餐具消毒1、 餐 具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、 消 毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法： 煮沸消毒：将洗净
4、的餐具放入100C 的水中煮沸 10 分钟； 药物消毒：除残渣- 用餐具洗涤剂清洗一药物侵泡消毒一清水冲洗；3、 使 用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；4、 消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；5、 经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、 食品留样1、 每餐供应的食品必须留样并有专人负责；2、 每种食品留样不少于 100g；3、 每 样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10C 以上，冷藏保存；4、 每 餐留样时间不少于48 小时。本责任书一式两份，双方各执一份。食堂负责人：（签字）食堂工作人员：（签字）?一五年三月二十日
