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1、无 烟 烧 烤 项 目项目计划书Business Plan KAB 张馨馨 目 录一、 执行总结 1二、 服务介绍 4三、 项目概述 5四、 市场分析 6五、 市场销售战略 12六、 发展战略 15七、 管理体系 16八、 财务分析 18九、 风险研究 19附件一 23附件二 25一、 执行总结在当前全国高校关于素质教育、创新能力大讨论的背景下，我们KAB以“创新”“创业”为指针，充分利用现有资料和网络资源进行市场分析、相关人士咨询以及建立数学模型等方法，开展调查研究，制作出本次的项目“大学生烧烤吧创业计划书”。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消
2、费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在1987-2017年这30多年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2016年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。由此可发现，餐饮业始终是处于一个平稳上升的状态，此所谓“千行干遍，不如开饭店”。正是在这样一个大的社会背景之下，我们决定将创业项目定为餐饮行业。烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在
3、火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中是很长见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。根据我们团队进行的的初步调查，我校内学生喜欢烧烤的人数达到了70%。据观察，南京审计大学附近方圆两千米以内具备各种餐饮场所，如饭店、火锅店、快餐厅、小吃等等。烧烤店也有不少，但都是油烟很重，污染环境。因此，我们认为我校附近开设一家无烟烧烤吧是很有前景的。烧烤吧初期运营时候采用直线型的组织结构，由店长负责全
4、局规划与总体决策。初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们将采用“目标管理、集体决策”的制度来保障服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。二、 服务介绍（一）无烟烧烤的发展 在我国经济发展的支柱产业中，餐饮业始终如一的占据着重要的地位。据国家统计局发布的2009年河北省国民经济和社会发展统计公报指出，09年河北省第三产业增加值142918亿元，增长8.9%，其中餐饮业产业增加值108.9亿，增长71.2%在中国，餐饮业依旧有着巨大的潜力，在未来相当长一段时间内，中国餐饮业将继续保持快速发展。烧烤业作为餐饮业中的一部
5、分，同样具有很大的市场需求。然而传统烧烤存在着许多缺点。传统烧烤虽然好吃，但烧烤摊前的浓烟危害极大。羊油滴在炭火上产生的浓烟，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好办法去除。而且由于浓烟排放位置低，比起高烟囱中排出的烟雾对人危害更大，严重影响环境景观和空气能见度。因此各大城市纷纷出台严格控制传统烧烤的条例及法规。在这种情况下、无烟烧烤这一新兴的烧烤方法很快得到了大众的认可，并且在逐步的成为主流的烧烤模式。（二）制作流程木炭在燃烧的过程中是释放的一氧化碳，它是无色无味的，而且木炭就是燃烧过的，本身就没有烟。普通的烧烤炉在制作产品时有烟，是因为在制作产品时把油和调料掉到碳火的缘故。无烟
6、烧烤炉独特的内部设计使在烤制中，油和调料不会滴落到碳火上，所以就不会有烟；烧烤时无烟烤炉内的热度不达到200度的情况下是不会有烟的，烧烤时炉内的的温度一般在150-170度之间，所以烧烤食品时不会有烟。（三）可行性描述 无碳烧烤作为新型的烧烤模式，既符合中国政府强调的可持续发展战略，支持和大力发展少污染甚至无污染的新型技术产业，也顺应时代发展的潮流。同时无碳烧烤所要求的技术门槛相对于其他服务行业来说比较低，资金也比较少，这点也为大学生创业前期资金不足创造了有利的条件。学校附近的优势地理位置保证了顾客的数量。暑期大量的游客会带来大量的潜在顾客。可以带动一部分人解决就业问题，维持社会稳定和谐发展。
7、三、项目概述（一）项目概述项目名称：“老同学无烟烧烤吧”项目类型：实体店铺项目团队：在校大学生业务：向我校学生、周边居民及外来游客提供健康、环保的烧烤 食品；经营理念：以无可挑剔的经营模式来吸引顾客；以创新灵活的优质服务来满足顾客；我们的宗旨：全心全意以优质的服务和健康的美食让顾客感到满意，让顾客微笑而来，满意而归。项目选址：学校附近描述：无烟烧烤在国内处于才刚刚兴起的阶段，属于起步比较晚的服务行业，但由于其独特的美妙味道和方便快捷的模式，越来越受到广大热爱烧烤的民众特别是时尚年轻人的青睐，这也对传统的烧烤方式带来了革命性的冲击，加上国家近些年倡导的走可持续环保发展道路和提供资金鼓励大学生创业
8、等举措，大学生创业投资无烟烧烤行业将会有无限的前景！三、 市场分析（一）SWOT分析内部因素环境因素优势（S）劣势（W）机会（O）1随着社会发展，健康问题备受重视2全国倡导无烟技术3食品安全健康，卫生4在国家政策的倡导下，发展潜力很大1新兴的技术，在国内还处于适应阶段2使消费者在观念上尽快接受3对与追求个性、完美的当代大学生来说，无烟烧烤的特性正符合他们的需要威胁（T）1创业初期消费者对无烟烧烤认识不够2潜在竞争者的威胁3充分利用我们自身所具有的优势，克服威胁1没有稳定的顾客群2大家对无烟烧烤还没有充分的认识3由于资金问题对产品考虑少，顾客满意程度差具体说明：优势（S）：安全健康，卫生环保。传
9、统烧烤往往烤得太焦 ，烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。并且对环境会产生非常大的污染。而无烟烧烤则很好的解决了这些问题。不仅不会对食物产生影响，更不会污染环境。劣势（W）：1无烟烧烤属于新兴的模式，它是由国外引进的，在国内尚处于试营阶段，技术还不够成熟。2无烟烧烤在市场上还不够普遍，很多消费者对其了解不多，观念上难以接受。机会（O）：1随着社会的进步，时代的发展，人们对食品安全问题越来越重视，尤其是烧烤行业被普遍认为是脏乱差的行业，无烟烧烤可以改变大众对传统烧烤的看法，中国的无碳烧烤市场巨大，而且极具发展潜力；2在目前就业难的情
10、况下，国家对技术创新项目的鼓励政策相继出台，并且给予自主创业的人一部分资金鼓励其发展，外部政策环境相当宽松，价值潜力巨大；3在目前全国倡导“低碳生活”的今天，无烟烧烤一定会获得政府等环保部门的大力推广；威胁（T）：1市场威胁：在创业初期，如果不能让消费者认识到无烟烧烤模式的优势所在，则在未来很长一段时间内难以开拓市场，烧烤吧难以进一步发展。2潜在竞争者威胁：由于无烟烧烤创业门槛相对较低，所需资金不多，在未来可能会有潜在的竞争者，造成我们的利润下降。（二）竞争分析在市场竞争方面，充分考虑了现有市场的各种情况，现以波特的五大竞争力量作一分析： 潜在竞争者 传统烧烤模式供应商 现有竞争者 顾客未来新
11、技术 替代品现有竞争对手主要是传统烧烤。目前国内的传统烧烤市场占据着相当大的份额，由于这种模式方便快捷，历史悠久，大多数消费者对此也比较认可。但是随着国家这些年来倡导“环保科技，节能节源”等举措大力鼓励和支持高新技术产业的发展。这对传统的行业来说是一次不小的冲击。其卫生问题、污染环境等缺点早已成为了为人熟悉的诟病，在目前健康环保理念越来越深入人心的今天，国家已经采取了相关措施加以限制，所有的这些政策对于无烟烧烤来说都是有利的，但是由于其在国内的发展时间不长，而传统烧烤已经深入人心，即使其优势明显，但是要想在短时间内取代传统烧烤恐怕还需要一段时间。供应商无烟烧烤最主要的工具是无烟烧烤炉，这在前期
12、就可以购买到位。其原材料包括传统烧烤常见的各种肉类、蔬菜等，价格低廉，采购简单，所以在供应商方面很难形成强大的竞争力，我们因此能获取较大的竞争优势。顾客由于无烟烧烤的独特性，在现有市场上还不会出现其他模式来代替，所以顾客的选择主要集中在传统烧烤和无烟烧烤上，选择的空间不是很大。所以在创业初期我们的项目在我校附近是完全具有竞争优势的。潜在竞争对手目前我校附近的烧烤店，多数也只是传统烧烤为主，相比而言无烟烧烤更具竞争优势力，所以在目前不会对无烟烧烤造成影响。替代品目前市场还没有出现比无烟烧烤更加健康环保的烧烤方式，所以其替代品的出现可能性还需要一段时间，从这个意义来说，无烟烧烤未来一段时间内竞争优
13、势显而易见。（三）目标消费群目标消费群是指对我们所提供的产品或服务有消费需求的消费者群体。无烟烧烤的目标消费群包括：我校学生、周边居民及旅游者。在这些人中，主要的目标消费群的所拥有的共同特性为：（1）注重健康和营养（2）有洁净偏好（3）追求时尚的饮食方式（4）具有一定经济能力（5）易于接受新事物并勇于尝试五、市场销售战略（一）营销策略分阶段目标第一阶段确定初期的主要市场位置及主要的顾客。召集工作人员，做初步培训，建立有一定规章制度的营销群体。 做广告宣传工作，宣传无烟烧烤的优点。第二阶段进一步加强宣传工作，挖掘潜在顾客。艰苦奋斗，积累资金，为店面的做大做强做好资金准备。第三阶段建立自己的品牌，
14、并做好品牌的宣传工作。探索更多的目标市场，扩大服务范围，向更远的大中城市进军，逐步建立更多的分公司。（二）目标市场前期目标市场：我们的选址是所熟悉的学校周边，方圆200米以内，目标顾客是本校的在校学生、周边居民，暑期时以大量的游客为主。我校附近并没有专业的烧烤店铺，至于无烟烧烤更是至今尚未出现在我校附近，因此，我们的店铺拥有大量的潜在顾客，包括学生、居民、游客等等。然而，无烟烧烤在业内的占有率并不高，而消费者对它的认识也并不高，这是我们在最初开发市场过程中的一个障碍。因此，做好最初阶段的宣传对我们的发展有着极其重要的意义。后期目标市场：实力壮大后我们需要将目标市场扩大，而不只是局限于一个地方，此时我们的目标市场将扩大到周边人口聚集地以及周边的城市。而相对于不同的城市，我们的营销战略会不相同，此时采用的是差异性营销战略，将
