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1、XXXX学院毕业设计（论文）酒店经营管理的创新学 院: 法学院 专 业: 班 级: 学 号: 学生姓名: 指导教师: 2010年5月23日内容摘要：在当今21世纪，即在全球经济一体化、信息化、网络化大的趋势下，企业竞争日趋激烈，每一个企业都应当学会用世界的眼光从高处和远处审视自己，衡量自身，随时发现自己的弱点和缺点，通过改革和创新，以求赶上和超越。否则，随时都有被淘汰的可能。正是在这以样的时代背景下，本文以酒店行业入手，认真总结了我国酒店经营管理的实践经验，分析一些值得推广的、有中国特色的创新经营典型；另一方面结合我国具体情况，介绍、阐述了国际上先进的经营管理理念与方法，分析并提出了我国酒店应
2、当改进和创新的策略和重点。关键词：创新；战略管理；个性化；品牌营销目 录内容摘要IAbstractII1 导言12 创新的定义、目的和意义12.1 创新的定义12.2 创新的目的和意义13 酒店行业的发展和现状23.1 国际酒店的发展和现状23.2 我国酒店行业的现状及发展前景34 酒店经营管理创新的策略及方向44.1 战略观念的转变44.2 酒店经营管理创新的新重点75 小结10参考文献11致谢12酒店经营管理的创新1 导言中国酒店行业在改革开放中作为最早一批与国外接轨的行业，在近30年的时间内取得了有目共睹的发展与进步，从企业的单体经营到集团运营的产生，从事业型接待到市场化的竞争主体的逐步
3、转化，到感性经验管理到提倡理性科学运作，从单纯引进国外管理模式到有意识的自主选择适合国情与饭店自身特殊情况的管理模式本土化移植进而创造出民族的国际管理品牌，中国的酒店业在喧闹的外延式数量扩张中形成了基础层面的格局铺垫，但在全球化经济浪潮带来的前所未有的市场竞争条件下，中国的酒店行业也暴露出自身与国外酒店的差距，要想缩短乃至超越外国先进酒店就必须对酒店进行改革，进行创新。2 创新的定义、目的和意义2.1 创新的定义创新，也叫创造。创造是个体根据一定目的和任务，运用一切已知的条件，产生出新颖、有价值的成果（精神的、社会的、物质的）的认知和行为活动。按照管理大师熊彼特的理论，创新是生产要素的重新组合
4、，包括5个方面内容：（1）引进一种新产品（2）采用新的生产方式（3）开辟新的市场（4）开辟和利用新的原材料（5）采用新的组织形式。其实，创新还应包括观念和思维的创新这是最重要的。许许多多行业成功的关键就在于其対传统观念和思维模式的改变和创造。2.2 创新的目的和意义市场经济的发展一日千里，企业在市场经济的大潮中如逆水行舟，不进则退。经济全球化是当今世界经济发展的特征，各国经济通过商贸往来相互联系、相互依存、相互融合。我国已加入WTO，融入世界经济的大潮中，现代资源、技术、信息、人才和商品在全球范围内流动，企业竞争日趋激烈。市场经济的法则是优胜劣汰。企业在竞争中要想占据优势地位，出路只有一条，那
5、就是提升企业水平，实现各方面的创新。企业必须尽快创新自身的管理体制，适应现代企业管理制度的要求，才能在竞争中站稳脚跟，在竞争中求得发展。创新是一种理念，更是企业生存发展的内在要求。只有通过创新才能使企业运行更加规范合理，实现人、财、物等资源的有效配置。在中国，有句古话：“不谋全局者，不足谋一域；不谋万事者，不足谋一时”。在本世纪二三十年代，福特一世以大规模生产黑色轿车独领风骚数十载，但随着时代变迁，消费者的消费需求也发生着变化，人们希望有更多的品种、更新的款式、更加节能省耗的轿车。而福特汽车公司的产品，不仅颜色单调、而且耗油量大、废气排放量大，完全不符合日益紧张的石油供应市场和日趋严重的环境保
6、护状况。此时，通用汽车公司和其他几家公司则紧扣市场脉搏，制定出正确的战略规划，生产节能省耗、小型轻便的汽车，在70年代的石油危机中，跃然居上，使福特汽车公司曾濒临破产。所以福特公司前总裁享利福特深有体会地说：“不创新，就灭亡。”3 酒店行业的发展和现状3.1 国际酒店的发展和现状国外酒店的发展至今已有近百年的历史，首先，20世纪30年代末期到50年代末期是酒店的萌芽与发展初期。20世纪30年代，随着美国大众消费的兴起，以及公路网络的发展，汽车旅馆开始出现，为平民的出游提供廉价的住宿服务。其次，从60年代初到80年代末期，酒店进入蓬勃发展时期。酒店数量迅速增长，而且产品形态呈现丰富的层次性，开始
7、朝着多元化经营方向发展。连锁经营开始取代传统的分散经营模式，单体酒店开拓出快速发展的扩张途径，一些发展得比较成熟的酒店开始并购整合单体酒店。同时，酒店开始了国际化的发展，从美国传播到加拿大、中美洲、南美洲以及欧洲。这种扩张同时刺激了本土酒店的兴起，尤其是欧洲的经济型酒店开始快速发展。到80年代末期经济型酒店已经成为欧美发达国家的成熟酒店业态。再次，从80年代末期到90年代末，酒店行业开始进行品牌调整。经过长期的快速发展，酒店行业进入了市场的成熟期，高速增长和大规模扩张的动力逐渐减弱。市场竞争淘汰了一些管理力量薄弱，资金运营不通畅的品牌，一些大而强的品牌则得益于资本实力和管理实力变得越发强大。竞
8、争的加剧迫使企业转向服务质量管理和品牌建设。品牌建设、质量管理、市场细分、产品多元化等企业内部管理得到前所未有的重视。 最后，进入21世纪，酒店步入了又一轮快速发展时期。这主要表现在经济型酒店在发展中国家的市场开拓和本土品牌的发展。在中国、东南亚等地区，经济型酒店的扩张非常迅速。世界著名的经济型酒店品牌宜必思、速8、假日快捷等都纷纷瞄准了亚洲市场。仅在天津市场，国外酒店数量已达数十家。3.2 我国酒店行业的现状及发展前景中国酒店行业的发展主要经历了三个阶段：中国饭店发展的第一阶段（1978-1988年）：酒店业属部分政府单位管理。70年代末后：停留招待所和旅社的原始状态。70年代那时，酒店业属
9、于商业部门和部分政府单位管理，多数叫招待所、或者旅社，当时的口号是：“为人民服务的光荣岗位，阶级斗争的前哨阵地”，因此，硬件设施落后，条件简陋，服务更是“阶级斗争的脸，卫生球的眼”。一切停留在原始状态。中国饭店发展的第二阶段（19881997年）：外资进入中国酒店市场。80年代末后：星级酒店应运而生。进入80年代以后，外资开始进入中国酒店市场，酒店业进入硬件建设和软件培育阶段，原有的招待所已远不能满足市场的需求，一批由集体集资如富洲酒店（三星）或与国企有千丝万缕关系的富华酒店（四星）、国际酒店（四星）等应运而生。中国饭店发展的第三阶段（1998至今）：酒店政企分开，民营企业抬头。90年代末后：
10、中国酒店进入“竞技场”。进入20世纪90年代，国际饭店业发生了巨大变化兼并和收购浪潮迭起。1998年初，本着政企分开的原则，北京市政府将北京市旅游局下属旅游企业和部分政府直属的旅游饭店从政府中分离出去。一些民营企业也把目光停留了在有广阔前景的酒店业。在中国，酒店业是最早向外资开放的行业之一，历经30年的风雨兼程，生命力愈加勃旺。因此，普遍认为，相对于旅行社业的凌乱与脆弱，“入世”对酒店业几乎没有什么冲击。是这样么？在中国酒店业，外资以及外资集团已经生根发芽，从外资冲击上来说，中国酒店可以说在10年前就已经“入世”了。但在另一方面，中国酒店的实情是：一大部分三星及三星以下级的酒店尽管外界环境不错
11、，仍然长期处于亏损之中；另一小部分三星及三星以下级的酒店销售良好，入住率很高，但酒店似乎发展到了一个坎儿上，员工热情、销售业绩、服务质量怎么搞都无法再上一个台阶；大多数四、五星级酒店在本行业纵向比，还算显得略高一筹，但在国际上横着比，中国高档酒店在战略态势、管理精度、服务深化和全球运做方面和国际同等级酒店不可同日而语，我国的大多数四、五星级酒店的软环境只相当于国外三星甚至更低档次的酒店；中国酒店业效率低下，运做及形式前篇一律，找不到差异化和多样性的轨迹，在国际竞争中附加值极其微薄。面对现实，我们应该清醒认识到，在硬件上，中国酒店业对WTO以及任何外来冲击都是有恃无恐的，但在软件方面，毫不夸张地
12、说，中国酒店业正面临着巨大的挑战，面对冲击，如果在软件建设上不能有效提升、化解危机，良好的硬件便在成本上成为沉重的负担，实质上，中国酒店业那披着新装的内脏已到了不得不彻底诊断的时候。是拖着病体勉力前行还是医治好病症全力突进？这是摆在每一个中国酒店面前的抉择。以上形势不可以说是严峻的，因为它基本上是市场自身演化的结果，基本体现了企业的竞争实力。但这种形势是值得思考的：利润额向外资高档酒店高度集中不仅对国家的经济政策产生了影响，更为迫切的是，它对绝大多数经营中低档酒店的管理者提出了紧迫的问题：是冒雨前进还是策略性退出？然而，酒店业投入资本的专用性极高（这决定了一旦退出经营，很难将酒店改做它用，改为写字楼是唯一合理合利的方案，但这又受到近几年房地产市场的极大压力），在市场和政策上的退出壁垒也很高。由此，使绝大多数经营中低档酒店的管理者面临的最实际问题还是“如何前进”的问题。而要
