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胡萝卜增强老人免疫力作者：来源：健康必读2016年第04期胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。人到了老年免疫 力都会下降，常吃胡萝卜能增强免疫力。美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10% - 20% ；每天 吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。现在人们对胡萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同 其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素P一胡萝卜素，存 在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟 等方式，使其细胞壁破碎，P一胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一 是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品 后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15-20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用 压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。（据家庭医生在 线）
