粤厨鱼翅、鲍鱼、燕窝类菜肴标准投料 菜名 份量 汤料 翅用量浓汤鸡煲鲍翅 鸡一只 15元 湿五羊翅 14两 鸡半只 10元 湿五羊翅 7两原盅菜胆炖鲍翅 位 3元 五羊翅0.11两红烧大鲍翅 位 3元 五羊翅0.15两蟹皇干捞大散翅 位 5元 牙拣翅0.18两高汤海虎翅 位 5元 牙拣翅0.18两顶汤天九翅 位 3元 天九翅0.15两红烧鸡丝翅 位 2元 牙拣翅0.7两 例 4元 牙拣翅0.35两木瓜炖鱼翅 位 18元(木瓜) 五羊翅0.11两蟹肉烩生翅 位 2元 牙拣翅0.07两 例 4元(蟹料) 牙拣翅0.35两炒桂花鱼翅 例 5元(鸡蛋料) 牙拣翅0.35两蟹皇扒燕盏 位 4元(蟹皇料) 湿燕盏0.15两椰汁炖官燕 位 3元(椰汁料) 湿燕盏0.14两鸡炖官燕盏 位 4元(鸡汤料) 湿燕盏0.14两椰汁炖血燕 例窝 3元(椰汁料) 湿血燕0.15两鸡茸烩烩燕窝 例窝 3元(鸡茸料) 湿碎燕0.13两碧绿鲜鲍片 例 20元(菜料) 海皇鲍半只婆参鹅掌鲍片 例 30元(鹅掌料) 海皇鲍半只麒麟鲜鲍脯 例 60元(海参料) 海皇鲍半只冬虫草炖水鸭 冬虫草0.5两 水鸭5斤 炖 30盅八味香 每盅 加翅 0.11两佛跳墙 每盅 40元 五羊翅0.13两鲍参翅肚羹 例 20元 牙拣翅0.13两酸辣鱼翅羹 位 2元 牙拣翅0.07两 例 4元 牙拣翅0.35两鱼翅、燕窝涨发率（参考）1、官燕盏 每两 发湿 7—8两2、血燕盏 每两 发湿 5.5---6.5两3、碎 燕 每两 发湿 6—8两4、五羊翅 每两 发湿 1—1.3两5、牙拣翅 每两 发湿 1—1.3两6、海虎翅 每两 发湿 1—1.1两7、天九翅 每两 发湿 1.3两8、带沙大勾翅 每两 发湿 0.5两 。