年夜饭食谱

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1、年夜饭食谱除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫”合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。下面是XX小编为您带来的“年夜饭食谱”，希望您喜欢!更多详细内容请点击XX查看。年夜饭食谱平安水饺馄饨、饺子是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。平安水饺原料：面粉两百克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦

2、猪肉馅五十克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐二克，香油少许。制法：1、将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。2、 炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌均匀即成三鲜肉馅。3、同肉菜水饺3、4方法制作。特点：味道鲜美，营养丰富。4、剁菜：选择家人喜欢的蔬菜，一般用大白菜加少许韭菜。大白菜先在开水里烫一下，捞出切碎后倒入锅中，浇上食油，洒上切成细粒的韭菜一起拌匀。再倒入肉馅搅拌，最好浅尝一下味道咸淡，如有必要再加点盐搅匀，饺子馅就做好了。注意：有人习惯于把蔬菜挤汁后再拌馅，这样营养和鲜味都会大减。在菜汁不

3、是太多的情况下，只需在剁碎的菜里拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。5、擀皮 ：取出醒好的面团，分成大小均匀的几份，先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状，用刀切成一小段一小段，将每段搓成扁平状。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。6、煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。加锅盖。整个过程

4、保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。年夜饭食谱五福临门主料:大白菜 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼 100克 海参50克 火腿 75克 香菇 50克调料:盐 5克 胡椒粉 4克 各适量做法:1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;2. 猪肚切条;3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;4. 海参洗净，先去腥再切厚片;5. 火腿先煮过再取出切片;6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;7. 大草虾剪

5、掉须足，氽烫过捞出，备用;8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。年夜饭食谱三阳开泰主料:猪肚 300克 鱿鱼 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克辅料:香菇 50克 竹荪 50克 莴笋 50克 油菜 100克调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量做法:1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;3. 猪腱肉、鸡腿切块，烫除血水备用;4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;5. 莴笋先煮熟切条;6. 油菜氽烫过再冲凉备用;7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先

6、煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;8. 放入油菜，煮熟即移出食用年夜饭食谱团团圆圆主料:糯米 1,000克辅料:生腊肉200克 ，鸡蛋 150克调料:花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量做法:1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐拌均匀。6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。年夜饭食谱年年有余主料:黄河鲤鱼1条重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各

7、30克、鸡蛋1个调料:色拉油1000克、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入78成热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。年夜饭食谱鸿运当头主料:鲢鱼头 400克 豆腐200克调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉 3克 各适量做法:1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。