散餐服务程序——席间服务流程1迎宾1-1服务员做好一切餐前检查及餐前准备工作，提前15分钟站在指定好岗位迎宾客；1-2站岗时要注意保持良好的精神面貌及姿势，面带微笑、抬头、挺胸收腹，两手交叉腰前，右手搭在左手上面，双腿自然挺直，女员工双脚呈“v”字形，男员工双脚呈“八”字形，不叉腰，不倚墙，服务员互相间隔一段距离；1-3使用统一的问候语“中午好（晚上好），欢迎光临”1-4如有认识的客人（熟客）则称呼：“X先生（小姐），您好”或“X总，您好”；1-5如见到客人拿有行李或手袋，服务员应主动上前询问“先生|小姐，您好，我帮您拿好吗？”2拉椅让座2-1服务员应主动协助拉椅让座2-2服务员站在要拉开椅子的背后，左脚在后、右腿弯曲，膝盖顶住椅背、双手抓住椅背的上方两旁，拇指在前，四指并拢在后；2-3拉开动作：双手将椅子稍稍提起向后拉开20公分左右，右腿膝盖应顶住椅背作以配合，椅子拉开后，服务员则伸出右手，五指并指心向上，做一个请的动作“先生|小姐，您请坐”；2-4送回动作，当客人走进来准备坐下时，服务员则迅速敏捷、准备地将右膝盖用力将椅子向前送，注意不要送得太快、太前，以免撞到客人的腿；2-5如有小孩，服务员应立即送上BB椅，BB椅应尽量靠近台前，并尽量避开上菜位，BB椅放在小孩监护人旁边；3自我介绍3-1当客人坐下后，服务员应主动向客人自我介绍：“先生|小姐，中午（晚上）好，我是今天为您服务的服务员XX,很高兴为您服务，祝您用餐愉快！”4派香巾4-1取毛巾，用毛巾夹从毛巾柜内取出热毛巾，整齐的摆放在毛巾篮内，取出毛巾的数量应与客人人数相等，毛巾一定要保持温度；4-2派毛巾时使用礼貌语言：“您好，请用香巾”5问茶5-1征询客人用茶“请问您喜欢喝点什么茶呢，我们餐厅有XX、XX、XX,您喜欢喝哪一种呢？”6上餐前小食6-1根据客人需要上餐前开胃小食7斟茶7-1斟茶时，应在客人右手边斟，茶壶嘴距杯口的距离应为以5公分左右为宜；7-2斟茶的水量为8分满；7-3每斟一杯茶都要使用礼貌用语：“先生|小姐，请用茶”，并用右手作一个请的手势；7-4入客人喝菊花茶，应跟上糖盅，在斟茶前先将糖盅摆放在转盘上，提醒客人：“这是喝菊花用的白糖”！8落席巾、筷子套8-1落席巾要在客人右手边进行，将骨碟上的席巾取下，铺在骨碟上方，注意分清正反面；8-2如果是带有标志的口布，带标志的一角应在下方；8-3落完席巾去筷子套：注意筷子放回时应保持双支筷子整齐不散开；9递菜牌、酒水牌、撤位、加位9-1将菜牌双手递到客人手中，并使用敬语：“这是我们餐厅的菜牌，请过目”；9-2根据客人用餐人数及时加减位，将多余的椅子搬走，放在不明显之处，尽量避免影响富裕操作；10为客点菜时的工作准备10-1服务员上前询问客人：“先生|小姐，您好，请问现在可以为您点菜了吗？”客人同意点后，服务员应立即通知营业部销售人员点菜，并讲清楚台号；10-2点菜员和客人点菜同时，服务员应积极配合，一边工作一边细心聆听客人所点菜式，根据客人所点菜式做好相应的准备工作；11推销酒水11-1当营业员点菜完后，如没有电酒水，等客人来齐后，服务员应主动向客人推销酒水和饮料；11-2服务员应该站在右边，面带微笑询问客人：“请问你喜欢喝什么酒水或饮料，我们餐厅有白酒、红酒、啤酒、洋酒、加饭酒、果汁等饮料，您看喜欢哪一种呢？”12酒水服务12-1根据客人所点的酒水下单，注明台号、酒水品种、数量及单位，并应签名，写上日期、时间、要求字体工整、不涂改；12-2酒吧台按单出酒水；12-3服务员根据不同类型的酒水，准备相应的酒杯；12-4将酒水展示给客人过目，并询问客人：“这是您点的酒水，请问现在可以为您打开了吗？”等客人验完酒或征得客人同意方可开酒；12-5斟酒时站在客人右边，酒瓶商标朝客人，瓶口不能碰杯口，注意斟酒分量；12-6若客人自带酒用餐（原则上谢绝客人自带酒水），则事先跟客人说明加收开瓶费，按餐厅售价10%收费；13上菜13-1根据餐厅所制定的上菜操作规范进行上菜；13-2上齐最后一道菜时，服务员应主动询问客人：“您好，您的菜已全部上齐，请慢用。
并征询客人是否需要加其他食品；14席间服务14-1留意客人动态a如客人抽烟，营迅速帮忙点烟b如客人上洗手间，应及时递上毛巾c如临时来客人，第一时间帮客人递上酒水或饮料，添加餐位、餐具要求配套齐全d如客人起身离开，需要将客人餐位稍作整理e如客人脱外套，需及时套上衣套14-2留意每位客人的餐位动态，提供相应服务；A随时添加酒水及饮料B烟灰缸的烟头不得超过两个C及时更换骨碟d根据客人用餐情况，及时更换毛巾15清桌15-1把握好时机，询问客人是否清桌，菜式是否打包；15-2上餐后热茶之前，帮客人清桌；15-3撤餐具时，需使用托盘，先撤转盘上大的菜碟，再撤玻璃器皿，然后撤小件家私；15-4撤完餐具后，如转盘上有菜汁，需用半温的布擦干净；15-5撤餐具时应提醒客人，以免菜汁粘污客人衣物，需使用礼貌用语：“您好，打扰一下”；16上餐前水果，餐后热茶17为客人结账。