真题练习试卷B卷附答案公共营养师之二级营养师押题练习试卷B卷附答案

真题练习试卷真题练习试卷 B B 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师押题练习试卷押题练习试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 2、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】B 3、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素【答案】C 4、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.l3 D.2【答案】B 5、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇 D.维生素【答案】C 6、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉【答案】D 7、DDV 属于（）。A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.氨基甲酸酯类 D.拟除虫菊酯类【答案】B 8、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌【答案】D 9、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆 B.大米 C.菠菜 D.小麦【答案】A 10、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%B.蛋白质 l5%l8%，脂肪 25%30%C.蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%D.蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%【答案】D 11、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 E D.维生素 B1【答案】D 12、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米 B.八五米 C.九二米 D.八一米【答案】A 13、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉 B.母乳 C.燕麦 D.牛奶【答案】B 14、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产【答案】B 15、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染 B.致病菌污染 C.农药残留 D.生活污水污染【答案】B 16、50 岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松 B.老年痴呆 C.乳腺癌 D.冠心病【答案】D 17、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜【答案】B 18、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.3 D.2【答案】B 19、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】A 20、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 21、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸 B.红烧 C.炒肉 D.清炖【答案】C 22、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 23、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产【答案】B 24、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 25、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素 B12 与叶酸 B.维生素 B6 与叶酸 C.维生素 B1 与叶酸 D.维生素 B2 与叶酸【答案】A 26、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼 B.胃肠的蠕动 C.口腔内的唾液分解淀粉 D.胆汁乳化脂肪【答案】C 27、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K【答案】B 28、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌 B.发锌 C.尿锌 D.目前没有【答案】D 29、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶【答案】D 30、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 31、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5 B.2.53.5 C.4.55.5 D.3.54.5【答案】C 32、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A.10 B.12 C.13 D.14【答案】A 33、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 34、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 35、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 36、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 37、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理【答案】C 38、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】D 39、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙 B.碘 C.钾 D.铁【答案】B 40、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏【答案】A 41、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源。A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆【答案】C 42、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】B 43、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素 B.苯并芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷【答案】B 44、维生素 A 的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝 B.猪肝 C.鸡胗 D.鸡肝【答案】A 45、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D 46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素【答案】D 47、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类【答案】A 48、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 C B.洗胃、灌肠和注射美蓝 C.静脉注射美蓝和维生素 C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D 49、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3 B.体重(kg)身高(Cm)2 C.体重(kg)身高(m)3 D.体重(kg)身高(m)2【答案】D 50、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A.醛 B.醇 C.酯 D.有机酸 E.酚类【答案】ABCD 2、环境中二恶英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用 B.医院的废弃物 C.环境中光化学反应 D.城市垃圾的焚烧 E.汽车尾气【答案】ABCD 3、下列属于引起维生素 B1 需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A.长期发烧 B.甲亢 C.高温作业 D.妊娠、哺乳 E.糖尿病【答案】ABCD 4、影响 GI 的因素有（）。A.咀嚼强度 B.食物烹调加工方式 C.胰岛素反应强度 D.胃排空率 E.小肠中淀粉酶的含量【答案】ABCD 5、食物中毒的特点有（）。A.人与人之间相互传染 B.发病与食物有关 C.短时间多人突然发病 D.临床表现类似 E.有共同的饮食史【答案】BCD 6、维生素 B1 主要存在（）食物中。A.动物的肝脏 B.肉类 C.豆类 D.挂面 E.全麦面包【答案】ABC 7、食物中毒的特点有（）。A.人与人之间相互传染 B.发病与食物有关 C.短时间多人突然发病 D.临床表现类似 E.有共同的饮食史【答案】BCD 8、下列属于维生素 D 缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是（）。A.阳光照射不足 B.钙、磷摄入不足 C.维生素 D 摄入不足 D.肠道吸收钙、磷障碍 E.肝、肾疾病【答案】ABCD 9、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四烯酸 B.-亚麻酸 C.亚油酸 D.EPA【答案】BC 10、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.温度越低，污染的可能性越大 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】BD 11、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A.色泽 B.气味 C.滋味 D.是否有霉变 E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD 12、下列属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息 B.一开始不要做剧烈的运动 C.水分的补给充足 D.饿了也要坚持运动 E.可以长时间进行室内运动【答案】ABC 13、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 B.蛋白质有助于组织的形成和增长 C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益 D.人参皂甙有助于延缓衰老 E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】AB 14、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。A.食品学知识 B.卫生学知识 C.营养学知识 D.预防医学知识 E.临床医学知识【答案】ABCD 15、过多摄人膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体对蛋白质的吸收 D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收【答案】B 16、初乳具有以下特点（）。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B.含有丰富的抗体 C.蛋白质的含量高达 10%D.为婴儿提供较多特殊营养素 E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化【答案】BCD 17、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。A.控制能量，控制体重 B.高纤维、高营养、低盐膳食 C.控制脂肪和奶类的摄入量 D.增加大豆类食品的摄入 E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素 C 等【答案】ABCD 18、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？A.绿豆 B.绿茶 C.绿叶蔬菜 D.绿苹果【答案】BC 19、下列属于职业道德的涵义的是（）。A.职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可 B.职业道德是长期以来自然形成的 C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现 D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力 E.职业道德的主要内容是对员工义务的