自我检测试卷A卷附答案公共营养师之四级营养师强化训练试卷A卷附答案

自我检测试卷自我检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之四级营养师卷附答案公共营养师之四级营养师强化训练试卷强化训练试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1 B.2 C.3 D.4【答案】B 2、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100 B.100120 C.120150 D.180以上【答案】B 3、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份【答案】A 4、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅【答案】C 5、油脂类食物主要提供（）。A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 6、2 岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄2+7(或 8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或 8)D.体重(kg)=年龄2+5(或 6)【答案】A 7、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸【答案】A 8、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏【答案】D 9、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻【答案】A 10、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】B 11、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻【答案】A 12、某初一学生，身高是 157cm，体重 46kg，比胸围是 471，则其胸围是（）cm。A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9【答案】A 13、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏【答案】B 14、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 15、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 16、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌【答案】A 17、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸【答案】C 18、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 19、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤【答案】C 20、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素 E B.维生素 C 和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素 E【答案】A 21、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】D 22、食物营养素含量都以（）g 可食用部分来表达。A.10 B.50 C.100 D.200【答案】C 23、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 24、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 25、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 26、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类【答案】B 27、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料【答案】A 28、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 29、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下 B.20%以下 C.20%40%D.40V00 以上【答案】B 30、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法 B.24h 膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法【答案】C 31、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸【答案】D 32、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C 33、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 34、营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力【答案】C 35、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.-胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 36、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A.66.8 B.12.518 C.11.516 D.711.5【答案】C 37、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯【答案】C 38、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸【答案】C 39、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸【答案】B 40、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s 以上为宜。A.20 B.30 C.10 D.5【答案】B 41、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶【答案】B 42、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒【答案】A 43、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39 B.59 C.69 D.89【答案】C 44、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题【答案】A 45、类型抽样又称（）。A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样【答案】B 46、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期。A.2 B.3 C.4 D.5【答案】B 47、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙 B.铁 C.铜 D.镁【答案】C 48、大剂量服用维生素 C 可能引起（）。A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病【答案】C 49、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉【答案】A 50、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏【答案】B 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】