历年公共营养师之二级营养师真题练习试卷历年公共营养师之二级营养师真题练习试卷 A A 卷附卷附答案答案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 2、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】D 3、鱼虾类摄入量是（）A.400500g B.100200g C.50g D.50100g【答案】C 4、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品 C.海水食品淡水食品 D.红肉动物海鱼类【答案】B 5、（）摄入量过多，尿中 Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一A.钙 B.钾 C.镁 D.钠【答案】D 6、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济【答案】A 7、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”A.10 B.5 C.3 D.1【答案】B 8、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合 D.咨询场所可以不限制场合【答案】C 9、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A.6 个月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 10、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质【答案】B 11、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 12、下列属于问卷调查的特点的是（）A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 13、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）A.AI B.UL C.RAI D.EAR【答案】D 14、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D 15、维生素 A 的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高A.牛肝 B.猪肝 C.鸡胗 D.鸡肝【答案】A 16、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 17、下列最符合蛋白质互补原则的为()A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 18、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）A.2530 B.3035 C.4045 D.4550%【答案】D 19、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）A.593 B.495 C.583 D.494【答案】D 20、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/dA.50 B.380 C.400 D.450【答案】C 21、钙的吸收率随年龄增长而（）A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变【答案】B 22、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性【答案】B 23、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化【答案】C 24、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.全脂奶粉 D.淡炼乳【答案】A 25、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。
A.1997 B.1999 C.2002 D.2007【答案】D 26、老年人钙的吸收率为（）A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B 27、维生素 D 缺乏病主要发生的人群是（）A.园林工人 B.农民 C.婴幼儿 D.长跑运动员【答案】C 28、食品加热至（）以上属于热处理A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 29、乳母对铁的需要主要是为了（）A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供给婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】C 30、婴儿配方奶粉主要有（）A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C 31、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食【答案】C 32、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 33、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。
A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 34、临床上用（）辅助治疗早孕反应A.维生素 B6 B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 C【答案】A 35、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 36、下列有关胰液的描述错误的是（）A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 37、乳母前六个月每天泌乳约（）mlA.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 38、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 39、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】A 40、大肠菌群最近似数指在（）g 食品中大肠菌群可能存在的数量A.1000 B.100 C.50 D.10【答案】B 41、张先生，男，35 岁，干部。
身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cmA.4 B.1.3 C.20 D.15【答案】B 42、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状【答案】A 43、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）A.脚气病 B.“3D”症状 C.甲状腺肿 D.高碘性甲状腺肿【答案】C 44、某小学发生一起食物中毒患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病潜伏期最短为 1h，最长为 6h最可能的诊断为（）A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 45、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】C 46、消瘦型营养不良的特征是（）A.腹部因脂肪堆积而肿胀 B.以蛋白质缺乏为主 C.以四肢水肿为主 D.以能量缺乏为主【答案】D 47、维生素 B2 缺乏的表现有（）A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病）【答案】C 48、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇 D.维生素【答案】C 49、记账法的优点为（）。
A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A 50、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血【答案】C 51、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类【答案】D 52、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.误差小于身长测量的误差【答案】D 53、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】B 54、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）A.45 B.56 C.1020 D.3040【答案】D 55、蛋白质生物价的计算公式为（）A.吸收氮储留氮100 B.摄入氮储留氮100 C.储留氮摄入氮100 D.储留氮吸收氮100【答案】D 56、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%，其中（）以上应是优质蛋白A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 57、四级营养师培训时间不得少于_学时A.200 B.250 C.300 D.350【答案】C 58、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。
A.2008 B.2005 C.1997 D.1995【答案】A 59、社区营养干预措施的基本原则是（）A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 60、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 61、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】A 62、缺乏可影响性成熟的营养素为（）A.维生素 C B.锌 C.维生素 D.铁【答案】B 63、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 64、n-3 系列脂肪酸是按（）分类A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 65、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 66、挥发性碱基总氮用于鉴定（）A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败【答案】B 67、“人无诚信不立”是指（）。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】A 68、个人健康问题记录不包括（）A.周期性健康检查记录 B.基本资料 C.问题描述 D.问题目录【答案】A 69、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）A.25g B.2550g C.50g D.5000g【答案】D 70、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6【答案】A 71、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 72、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和【答案】D 73、孕期日增加蛋白质的推荐值为()gA.5 B.8.5 C.10 D.15【答案】C 74、下列关于大众传播的特点不正确的是（）A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B 75、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 。