第十一章第十一章食品包装安全与测试食品包装安全与测试1.了解国内外食品包装相关的标志及标准和了解国内外食品包装相关的标志及标准和 法规；法规；2.理解食品接触包装物质的迁移与包装安全性理解食品接触包装物质的迁移与包装安全性 的关系；的关系；3.掌握食品包装安全性和密封性的检测方法掌握食品包装安全性和密封性的检测方法本章的学习目标：本章的学习目标：第一节第一节 食品标签相关标准与标志食品标签相关标准与标志（一）食品标签通用标准（一）食品标签通用标准 食品标签是食品包装上的所有文字、图形、符号及一切说明物的总称，是食品包装中非常重要的组成部分食品标签是向消费者传递产品信息的载体做好预包装食品标签管理，既是维护消费者权益，保障行业健康发展的有效手段，也是实现食品安全科学管理的需求对此，我国专门制定了食品包装标签通用的国家标准国家标准GB7718-2011预包装食品标预包装食品标签通则签通则该标准规定了预包装食品标签的基本要求；直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容；非直接提供给消费者的预包装食品标签标示内容等一一.食品标签相关标准食品标签相关标准1.基本要求基本要求（1）应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。
应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定2）应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读3）应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食贬低其他食 品或违背营养科学常识的内容品或违背营养科学常识的内容4）应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文）应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文 字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者（5）不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食）不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食 品或食品的某一性质与另一产品混淆品或食品的某一性质与另一产品混淆6）不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不）不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不 得明示或者暗示具有保健作用得明示或者暗示具有保健作用7）不应与食品或者其包装物（容器）分离8）应使用规范的汉字（商标除外）。
具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)9）预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35 cm2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm10）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注11）若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容1.基本要求基本要求2.直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容 直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容1）.一般要求 应在食品标签的醒目位置，清晰地标示应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性反映食品真实属性的专用的专用名名称。
称醒目位置醒目位置”即食品标签最引人注目，消费者购买或食用时一目了然即食品标签最引人注目，消费者购买或食用时一目了然的部位真实属性真实属性”即食品本身固有的性质、特性、特征，使消费者一即食品本身固有的性质、特性、特征，使消费者一看名称就能联想到食品的本质看名称就能联想到食品的本质为不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可为不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语如干燥的、浓缩的、以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的等复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的等2）.食品名称酸牛乳和酸牛奶娃哈哈（饮用纯净水）使用苹果香精生产的软糖，未添加任何苹果汁和苹果肉则不能命名为“苹果软糖”预包装食品的标签上应标示配料表预包装食品的标签上应标示配料表,配料表中的各种配料应配料表中的各种配料应按（按（2）的要求标示具体名称，食品添加剂按照相关的要求标）的要求标示具体名称，食品添加剂按照相关的要求标示名称配料表的标题为配料表的标题为配料表的标题为配料表的标题为“配料配料配料配料”或或或或“配料表配料表配料表配料表”；各种配料必须各种配料必须各种配料必须各种配料必须按加入量的按加入量的按加入量的按加入量的递减顺序递减顺序一一排列。
各种配料必须按规定使用具体一一排列各种配料必须按规定使用具体一一排列各种配料必须按规定使用具体一一排列各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂按名称，食品添加剂按名称，食品添加剂按名称，食品添加剂按GB2760GB2760GB2760GB2760规定，规定，规定，规定，所有食品添加剂必须在食品所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注标签上明显标注（标注具体名称或国际代码）（标注具体名称或国际代码）（3）.配料表 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量4 4）.配料的定量标示配料的定量标示（5）.净含量和规格 净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位净含量、数字和法定计量单位组成应依据法定计量单位标示包装物（容器）中食品的净含量净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以质量或质量分数的形式标示沥干物（固形物）的含量。
同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格规格的标示应由单件预包装食品净含量和件数组成，或只标示件数，可不标示“规格”二字生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址依法承担法律责任的生产者或经销者的联系方式应标示以下至少一项内容：、、网络联系方式等，或与地址一并标示的邮政地址进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式6）.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系 方式 应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位日期标示不得另外加贴、补印或篡改当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期应按年、月、日的顺序标示日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。
7 7）.日期标示日期标示 贮存条件可以标示贮存条件可以标示“贮存条件贮存条件”、“贮藏条件贮藏条件”、“贮藏方法贮藏方法”等标题，或不标示标题等标题，或不标示标题贮存条件可以有如下标示形式：贮存条件可以有如下标示形式：常温（或冷冻，或冷藏，或避光，或阴凉干燥处）保存；常温（或冷冻，或冷藏，或避光，或阴凉干燥处）保存；XX-XXXX-XX保存；保存；请置于阴凉干燥处；请置于阴凉干燥处；常温保存，开封后需冷藏；常温保存，开封后需冷藏；温度：温度：XXXX，湿度：，湿度：XX%XX%（8 8）.贮存条件贮存条件（9 9）.食品生产许可证编号食品生产许可证编号 预包装食品标签应标示食品生产许可证编号的，标示形式按照相关规定执行1010）.产品标准代号产品标准代号 在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品应标示产品所执行的标准代号和顺序号辐照食品：辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明转基因食品：转基因食品：转基因食品的标示应符合相关法律、法规的规定营养标签：营养标签：特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量，标示方式按照 GB 13432 执行。
其他预包装食品如需标示营养标签，标示方式参照相关法规标准执行质量（品质）等级：质量（品质）等级：食品所执行的相应产品标准已明确规定质量(品质)等级的，应标示质量(品质)等级1111）.其他标示内容其他标示内容 3.非直接提供给消费者的预包装食品标签标示非直接提供给消费者的预包装食品标签标示 内容内容 非直接提供给消费者的预包装食品标签应按照1项下的相应要求标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明二）其他特殊食品标签（二）其他特殊食品标签 我国还制定了预包装饮料酒类标签通则(GB10344-2O05)，饮料酒系是指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在0.5%（V/V）以上的饮料期中包括各种发酵酒、蒸馏酒及配料酒饮料酒标签增加了酒精度、原汁含量等内容保证消费者得到感官质量和安全的产品的一个重要发展是应用时间-温度标签或指示条，即TTI（time-temperature integrators/indicators）,它是用于单个产品的自黏性的小标签TTI标签可以指示温度误差或产品从生产到零售陈列所经受时间-温度过程的积累TTI标签的工作原理是将温度变化传感为机械、化学或酶的不可逆反应变化,通常的变化反应是可以看得见的机械变形、色泽变化。
从TTI标签上可见的反应变化得到所处储藏条件的信息三）国外食品标签简介（三）国外食品标签简介 世界很多国家，如欧美、日本等，都有严格的食品标签管理制度例如美国的新食品标签法对食品标签的内容有严格的规定，要求标注包装的质量、总热量、来自脂肪的热量、总脂肪量、胆固醇量、总碳水化合物量、膳食纤维量、维生素C量、钙及铁含量等多项内容法国等一些欧洲国家也制定了严格的认证合格农产品的食品标签体系所谓无公害食品，指的是无污染、无毒所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品无公害食品生品、生态食品、自然食品无公害食品生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品食品标志的食品无公害农产品标志图案主要由麦穗、对无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
收，绿色象征环保和安全二二.特殊食品及其标志特殊食品及其标志（一）（一）无。