本文格式为Word版，下载可任意编辑酪胺含量高的食物 酪胺含量高的食物 生物胺是一类含氮的低分子量有机化合物的总称根据布局可以把生物胺分成3类:脂肪族:腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等；芳香族:酪胺、苯乙胺等；杂环族:组胺、色胺等 各种动植物的组织中都含有少量的生物胺，也普遍存在于多种食品和酒、饮料中生物胺不仅是生成荷尔蒙、核酸、蛋白质的前体，也是生成致癌物质的前体少量的生物胺对人体有益，如儿茶胺、和组胺等能调理神经活动，操纵血压；苯乙胺和酪胺有升压作用过量摄入那么会引起中毒 生物胺中组胺对人类的健康的影响最大，其次是酪胺摄入8~40mg组胺产生微弱中毒病症，超过40mg产生中等中毒病症，超过100mg产生严重中毒病症酪胺超过100mg会引起偏头痛当食品中生物胺含量达成1000mg?kg-1时会对人体健康造成极大的危害除了组胺、酪胺本身的作用外，其他生物胺的存在会巩固组胺和酪胺的不良作用因此，很难确定一个标准来衡量生物胺的毒性美国FDA通过对爆发组胺中毒的大量数据的研究，确定食品中组胺的危害作用水平为:500mg?kg-1；欧盟规定鲭科鱼类中组胺含量不得超过100mg?kg-1，其他食品中组胺不得超过100mg?kg-1，酪胺不得超过100~800mg?kg-1；我国规定鲐鱼中组胺不得超过1000mg?kg-1，其他海水鱼不得超过300 mg?kg-1。
我国水产品出口企业如没有重视生物胺的检测，出口产品易遭罚没，而造成严重的经济损失 尽管好多人不存在酪胺(Tyramine)问题，但这种氨基酸可以诱发一些人的不耐过敏回响吃含有酪胺的食物可以引起荨麻疹，保水和哮喘等健康问题，并且最常见副作用是偏头痛由于酪胺是在食物陈年和蛋白质分解过程中自然形成的，因此它们最常见于发酵或含确定酵母的食物中 奶酪:全体成熟和陈年奶酪都包含酪胺，这是陈年过程的副产品因此理应留神任何包含奶酪的食品干酪，乳清干酪和奶油奶酪没有经过陈年处理，因此不含酪胺，可以 安好消费食物中的酪胺含量上下与加工过程，陈年和细菌有关 肉类和鱼:正常处境下，崭新肉类和鱼只包含少量酪胺但长时间存放(包括冷藏)会由于蛋白质分解而增加肉食中的酪胺数量烟熏，陈年或发酵肉类和鱼都包含大量酪胺热狗，加工三明治肉，熏肉和火腿的酪胺含量也分外高 酵母:尽管大多数商业面包可以安好食用，但自制酵母面包包含大量酪胺此外，好多罐装，加工和冷冻食品也包含酵母，因此有必要留心检查标签 豆类:全体豆类食品都会由于蛋白质分解而包含酪胺，如豆浆，味噌，豆腐，酱油等 蔬菜和水果:熟透的香蕉，菠菜和泡菜通常含有大量酪胺。
大多数水果包含少量酪胺，并会在陈年过程中增加数量因此理应制止全体熟大的水果 剩饭:任何吃剩的食物都会在放置过程中形成酪胺因此养分专家建议吃刚烹饪好的崭新食物吃剩的饭菜放在冰箱里保存不要超过2-3天时间 饮料:啤酒，葡萄酒，威士忌等酒类含有酪胺务必制止非酒精啤酒但可以安好饮用香槟，杜松子酒，伏特加和苏格兰威士忌，由于它们的酪胺含量很低 添加剂:理应留心检查加工，罐装和冷冻食品的成分标签它们可能包含一些蛋白粉，这会增加酪胺含量此外，嫩肉剂或罐装肉汁含有大量酪胺 此外，巧克力和咖啡也包含少量酪胺不过量食用的处境下，鳄梨包含的酪胺不会造成负面影响但理应限制花生，巴西坚果和椰子的消费量 — 3 —。