茶饮调配专项职业能力考核规范一、定义茶饮调配是指以上等茶叶，附以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料, 并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各类新鲜水果进行的新式茶饮调制二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员三、能力标准与鉴定内容四、鉴定要求能力名称：茶饮调配职业领域：水吧师工作 任务操作规范相关知识考核 比重(-)原料准备1 .按要求对符合食品安 全法的原料进行加工处 理；2 .用具的清洁1 .能对加工原料进行接收、预检；2 .辅料冷藏储存和局部特殊辅料 需要；加糖后限时储存使用；3 .各类调配器具的规范使用；10%茶饮成品 制作1 .茶叶基底的制作；2 . 3款主流茶饮的基本制 作；3 .各种主料和辅料的比 列调配的制作1 .各类茶基底的冲泡技巧；2 .奶茶的基本操作流程；3 .水果茶的基本操作流程；4 .奶盖茶的基本操作流程；5 .冷泡茶的基本操作流程；65%(三)设备操作 与维护1 .所有初制机械设备的 日常规范使用及清洁保 养；2 .能对初制机械设备的 异常情况做出正确判断 并处理L能正确使用、熟练操作珍珠锅、 奶盖机、封口机、果糖机、料理 机等设施设备；2 .使用正确的清洁方法对设备进 行日常保养；3 .明确异常故障、并及时做成正15%确处理；（四）整体效果1 .按标准步骤进行产品 操作；2 .技法的合理运用及饮 品呈现的完整度。
1 .严格按照产品制作顺序操作；2 .对糖酸、饱满度、层次感比、 冷热饮温度、整体外观控制10%（一）申报条件到达法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报二）考评员构成考评员应具备一定的茶饮调配专业知识及实际操作经验；每个考评组中 不少于3名考评员四）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取实际操作考核技能操作考核时间为60分钟五）鉴定场地和设备要求.场地要求考核场所需累计到达100平方米以上的室内场地，光线充足，空气流 通，室内温、湿度适中，整洁无干扰，具有平安防火措施还需配备主考室及候考室1 .设备要求序号名称规格单位总数量备注1萃茶机具备设定萃取时间与转速功能台42电子秤LED显示，称重、计时，精度值台40. 1克的量程，3千克厨用电子秤3称重盒个44温度计探针挂式，精度值0.1摄氏度厨 用温度计个45茶桶不锈钢保温保冷，带温度显示，10L个16容茶器不锈钢，带盖个87滤网个48奶盖容器个49打发盆个410融化碗个411手动打蛋器个412电动打蛋器个413硅胶刮刀把414料理机台215切片机5档厚薄可调节，可切l-10mm不 同厚度台216冰桶个417冰铲个418冰夹个419玻璃糖压瓶瓶身1L个420压糖器定量15ml个421搅拌匙个422雪克壶、自定个自定23不锈钢捣棒个224滤冰器个225砧板个226水果刀把227珍珠锅全自动台228机器雪克双头台229果酱盒三格带盖带勺套230珍珠捞勺个231封口机智能温控，可封纸膜、胶膜，可 封20cm高度，可封90/95 口径台132封口膜口 径 90-95卷自定33取杯架杯格+盖格+纸巾格+杯套格个134取杯架4格杯格+2格吸管格+纸巾格+杯 套格个135取杯架杯格+杯盖格+吸管格+纸巾格+杯套格个136制冰机台137多功能液晶显示温控开水机额定容量8升，额定出水量40L/ 小时，步进式加热台238糖度仪糖度量程0. 0-55%Brix,温度量程10-40℃台139抹布清洁用块840抹布整理用块8。