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1、食品与健康 篇一：食品与健康 论文 食品与健康结课论文 姓名： 学院： 专业：学号： 序号：116 摘要：生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有非常多人处于不健康或亚健康状态，而究其缘故饮食习惯的不科学、生活习惯的不规律是根本。食品是与人类生活息息相关的物品，只有明白得如何科学的、健康的饮食才能真正的开场健康的生活。 关键词：健康、科学、营养、吸收 正文： 时代不停的改变着，人们的生活习惯、饮食习惯也不知不觉的发生了改变。每天都有大量品种丰富的食品供人们选择，而这些食品并不是都能起到补充营养、有助于人身体健康的作用。甚至有非常大一部分食物是垃圾食品，只能单纯的充饥对人的身体损害非常大
2、。而要想拥有一个健康的身体，就一定要明白得如何吃、吃什么，也确实是食品与健康的关系。培养科学的饮食习惯。 饮食的重要性主要表达在以下几部分：饮食得当助漂亮。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出漂亮来，就要留意生活的饮食习惯。饮食的要点确实是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，留意蛋白质摄取平衡，减少不良的饮食习惯。还应依照不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理
3、功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调理生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并加强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进展。饮食要遵照食物中热能和各种营养素含量充足，品种齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的构造要合理，既要满足机体的生理需要，又要防止饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由
4、多种多样的食物来源来实现。 每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的 60%70%，蛋白质占10%15%，脂肪占20%25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，操纵食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特别需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：11：2之间根本符合机体的吸收和发育，假设维生素D营养情况正常时
5、，不必严格操纵钙磷比例。 食品中富含的元素也都有不同的作用。首先是植物性食物：植物性食物中富含胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。还要留意蛋白质摄取平衡：蛋白质是人类必不可少的营养物质，但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。新鲜蔬菜和水果：肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘
6、而带来的皮肤和脏器病变。 除此之外人们对吃什么也存在非常多误区 ：1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。事实上，不管荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差异。由于素油吸收率高，假设耗费不了，多食反而容易使人发胖。吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。事实上未必如此，由于肌肉主要靠体育锻炼获得。2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，如今的健美运发动流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能到达目的，不必过多的吃肉。记得多的吃水果，蔬菜等
7、碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。不管蛋白质依然蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体耗费不了，都会变成中性脂肪储存与皮下，使人发胖。4.用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人假设常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还能够诱发胃癌。5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。假如要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。6.饭后立即吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，假设被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而构成胀气，导致胃部不适。因
8、而，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，构成癌症。 营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你能够依照本身的特点，合理地多提取一些能够补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应留意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食
9、物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤枯燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，防止摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。 平时也应多饮一些有益身体的饮品。红酒、绿茶、豆浆、蜂蜜水等都是非常健康的饮品，但也应留意饮用的方式方法，不宜空腹饮用。也要留意把握度，少食而多餐。碳酸类饮品对身体没有什么营养，而且多饮易患骨质酥松，对肠胃也有刺激。果汁类饮品那么除非人工榨取的天然果汁，无添加物才具有一定营养价值，否那么的话不仅对身体无益还有害。事实上直截了当吃水果补充营养是最好的，还能够连纤维一起消化，既有利于营养吸收又有利于排除身体的
10、有毒物质。粗粮本来是被精粮渐渐替代了，但是实践证明粗粮对人的身体具有非常高的营养价值，平时适度吃粗粮对身体健康非常有作用。其中粗粮所含的膳食纤维在小肠中难于消化而经大肠排出，起到“松弛通便”的作用。流行病学研究发觉，低饱和脂肪低胆固醇高纤维含量的膳食与降低糖尿病、消化失调、心脏病和一些癌症的危险有关。可能是由于不溶性纤维使粪便体积增大，对致癌物起到“稀释”作用，并加速通过直肠排出体外。 食品的重要性大家都有所理解，但是也并不能单单通过饮食来到达完全健康的目的，它只是身体健康里非常重要也非常根本的一项。适当的锻炼身体，规律的作息时间也非常重要。想要健康，就得在平时的生活中坚持良好的饮食习惯和生活
11、习惯，留意营养搭配。如此才能拥有一个健康的体魄。篇二：食品与健康论文 食品与健康 结课论文 序号：31 学院：能环学院 班级：建环09-1班 姓名：黄星渊 学号：0962109107 质量治理在食品平安中的重要性 摘要：我国的食品供给体系主要是围绕处理食品供给量咨询题而建立起来的，关于消费原料、消费环境、加工、包装、储存运输及销售等环节的质量平安治理，都存在严峻的不习惯性，因而，由致病微生物和其他有毒、有害要素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品平安构成了明显的威胁。 关键词：食品平安 食质量量治理 食品卫生 食品平安治理体系 食品工业是人类的生命产业，是一个最陈旧而又永久的产业，同时食品
12、也是一种对人类健康有着亲密关系的特别有形产品。其具有独特的特别性和重要性。我国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，开展食品工业是我国经济开展的一大策略。温家宝同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工开展战略研讨会上指出，目前中国食品工业总体开展水平还比拟低，农产品加工率不高，产品构造不合理，消费技术水平有待接着提高，我国还应建立健全的食品工业质量平安监视检测体系，确保食品平安。 1、认识食质量量治理 食品平安指的是对食品按其原定用处进展制造或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生那么指为确保食品平安性和合适性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施2。那么，引发食品平安
13、咨询题通常有两个方面的缘故：一个是食品本身要素（如毒蕈），一个是人为要素。后者为引发食品平安咨询题的主要要素。而食质量量治理确实是为保证和提高食品消费的产质量量或工程质量所进展的调查，打算，组织，协调，操纵，检查，处理及信息反响等各项活动总称，它是食品工业企业治理的中心环节3。加强质量治理是全面提高消费及产质量量的前提，要保证高质量的消费和产品，食质量量治理是一种被广泛认可的科学有效的治理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。 2、食品平安的重要性 食质量量平安关系到人民群众的身体健康，生命平安及社会经济。但我国的食品供给体系主要是围绕处理食品供给量咨询题而建立起来的，关于食质量量
14、平安的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、消费环境、加工、包装、储存运输及销售等环节的质量平安治理，都存在严峻的不习惯性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害要素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食质量量平安构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品消费加工中不按标准消费，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使严重食质量量平安事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直截了当危害了人民群众健康平安，严峻打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食质量量平安咨询
15、题构成了社会反映强烈的热点。因而，食质量量平安涉及千家万户，是老百姓生存最根本的要求，食质量量平安没有保证，人民群众的身体健康和生命平安就没有保证，和谐社会也就无从谈起。 3、食品平安治理体系的构建 食品良好操作标准（GMP），危害分析关键点（HACCP）系统和ISO9000标准系列都是行之有效的食品卫生与质量操纵的保证制度和保证体系。食品良好操作标准（GMP）是食品企业自主性质量保证制度，是构筑HACCP系统和ISO9000标准系列的根底，HACCP系统是再严格执行GMP的根底上通过危害风险分析，在关键点实行严格操纵，从而防止生物的化学和物理的危害要素对食品的污染。ISO9000标准系列是更
16、高一级的治理阶段，包含了GMP和HACCP的主要内容，表达了系统性和法规性已成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与平安是行之有效的。但“放之四海而皆准”的留意往往是一些一般原那么，必定缺乏针对性，在执行过程中需要较长时间的磨合。GMP，HACCP，ISO9000标准三者在内容上重复之处颇多，因而学术界认为应推行一种针对性强，易于操作的标准制度。 4、食质量量治理的意义和作用 4.1 搞好食质量量治理有助于保障消费者身体健康 食品消费，流通环节比拟多，如不留意加强质量治理，保证食品卫生的要求，非常容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食质量量治理，能够预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体
