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1、17秋学期餐饮经营的方案与掌握在线作业1 - - - - - -精品可编辑word学习资料17 秋学期餐饮经营的方案与把握在线作业试卷总分 :100得分 :100一， 单项题 ( 共 30道试题 , 共 60分)1. 以下那一项不属于可以提高员工工作爱好的选项()A. 岗位轮换B. 扩大工作外延C. 让员工享受假期D. 丰富工作内涵满分： 2分正确答案 :C2. 以下那一项不属于把握带来的好处()A. 工作在正确的完成着B. 产生更多的利润C. 确定问题发生在何处D. 发觉错误并能准时改正满分： 2分正确答案 :B3. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()A. 提高劳动效率B. 外部合作
2、C. 提高福利D. 削减运营时间满分： 2分正确答案 :A4. 以下那一项不属于食谱治理软件中的三个文档之一()A. 原料文档B. 价格文档C. 标准食谱文档D. 菜单品种文档正确答案 :5. 以下那一项不是责任人()A. 高层治理人员B. 业主C. 中层治理人员D. 外部专家gC10A4A1L4Q10 hA7O10Y3T8J10 lZ10E5R4B7S9精品word学习资料可编辑满分： 2分正确答案 :6. 以下那一项不属于餐饮经理可把握资源的是()A. 人力B. 产品C. 程序D. 客人满分： 2分正确答案 :7. 电子制表软件的优势是()A. 不同单元格内的公式可关联B. 节约人力C.
3、节约选购费用D. 削减铺张正确答案 :8. 以下那一项不属于传统的菜单设计样式()A. 圆形菜单B. 单页菜单C. 单折页菜单D. 双折页菜单正确答案 :9. 以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()A. 便利食品B. 小费C. 服务D. 工作时间满分： 2分正确答案 :10. 以下那一项属于酒水把握中所接受的标准措施()A. 统一选购B. 提升价格C. 进行促销名师归纳总结欢迎下载精品word学习资料可编辑D. 接受标准酒杯正确答案 :11. 以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()A. 出售给客人的B. 食品转账C. 饮料转账D. 免费餐满分： 2分正确答案 :12.
4、以下那一项不算是客人偷盗行为()A. 客人逃帐B. 客人否认转账消费C. 客人使用假支票D. 客人投诉正确答案 :13. 以下那一项不属于设计把握系统时应考虑的因素()A. 精确性B. 准时性C. 客观性D. 总经理是否同意满分： 2分正确答案 :14. 治理资源必需从人员的() 开头A. 聘请B. 工资C. 住址D. 电话沟通满分： 2分正确答案 :15. 以下那一项不属于常用的定价方法()A. 主管定价法B. 客观定价法名师归纳总结欢迎下载精品word学习资料可编辑C. 运算机定价法D. 比率定价法满分： 2分正确答案 :16. 以下那一项不属于更换工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤(
5、)A. 收集分析有关当前工作标准的信息B. 制造完成工作的新方法C. 实行新的工作标准D. 给员工供应更好的福利以鼓励员工满分： 2分正确答案 :17. 以下那一项不属于排班方法相关的原就()A. 错开工作时间B. 错开休息时间C. 正式工与小时工D. 暂时工正确答案 :18. 以下那一项不是服务员的职责()A. 收取小费B. 精确性C. 启示式销售D. 等候客人满分： 2分正确答案 :A19. 以下不属于餐饮部的是()A. 行政酒廊B. 宴会厅C. 餐厅D. 大堂吧满分： 2分正确答案 :20. 以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()A. 运算估计的收入标准名师归纳总结欢迎下载精品wor
6、d学习资料可编辑B. 运算酒店折旧C. 确定要求的利润D. 运算估计的支出标准满分： 2分正确答案 :21. 以下那一项不属于菜单可以影响的范畴()A. 设备需求B. 收益C. 服务要求D. 生产要求满分： 2分正确答案 :22. 以下那一项不算是制作酒水是做手脚()A. 酒量不足B. 不遵保卫生规范C. 稀释酒水D. 以次充好满分： 2分正确答案 :23. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()A. 提高劳动效率B. 外部合作C. 提高福利D. 削减运营时间满分： 2分正确答案 :24. 以下那一项属于选购标准细就的优点()A. 美观B. 员工有事可做C. 自我成就感D. 降低选购成本满
7、分： 2分正确答案 :25. 可变成本不包括 ()名师归纳总结欢迎下载精品word学习资料可编辑A. 折旧费B. 饮料成本C. 红酒成本D. 海鲜成本满分： 2分正确答案 :26. 以下那一项不属于聘请和挑选程序中的内容()A. 面试B. 开头试用期C. 测试D. 信息核实满分： 2分正确答案 :27. 以下那个职位不是饭店内的()A. 办公室主任B. 预订部经理C. 驻店经理D. 总工程师满分： 2分正确答案 :28. 以下那一项不是 A 类食品 ()A. 鲜肉B. 鲜鱼C. 鲜贝类D. 鲜禽肉满分： 2分正确答案 :29. 以下那一项不属于培训带给新员工的好处()A. 把握学问B. 提高技
8、能C. 改进工作态度D. 升职加薪满分： 2分正确答案 :名师归纳总结欢迎下载精品word学习资料可编辑30. 以下那一项不算是防止或削减员工偷盗所实行的把握措施()A. 开除B. 查账C. 严密监控D. 支配人暗访满分： 2分正确答案 :二， 判定题 ( 共 20道试题 , 共 40分)1. 设定标准是不是无意义的A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :2. 经营预算是预算的一种A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :3. 自动化饮料把握系统没有什么用处A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :4. 饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案
9、:5. 菜单是一个销售，广告和营销的手段A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :名师归纳总结欢迎下载精品word学习资料可编辑6. 固定工是指不论业务量如何，爱护餐饮企业经营所需要的最低人工数量A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :7. 永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平稳A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :8. 运算存货价值可以交给员工去做A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :9. 标准成本越明确发觉问题越简洁A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :10. 以往的财务报表不行以作为餐饮标准成本的依据A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :11.
10、 确定标准不是餐饮成本把握的组成部分A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :12. 菜单的设计与餐饮企业氛围无关A. 错误名师归纳总结欢迎下载精品word学习资料可编辑B. 正确满分： 2分正确答案 :13. 岗位责任书在人力资源治理当中特别重要A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :14. 旅行业不包含接待业A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :15. 制作方案是确保供应中意或超越客人所期望的优质产品和就餐经受而才去的第一项措施A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :16. 运算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :17. 行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :18. 选购中的送货发票出错属于选购安全问题之一A. 错误B. 正确名师归纳总结欢迎下载精品word学习资料可编辑满分： 2分正确答案 :19. 人工成本把握没有什么必要性A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :20. 经营预算不能作为一种把握措施A. 错误B. 正确满分： 2分正确答案 :名师归纳总结欢迎下载
