《月饼超详细的简单制作方法》由会员分享,可在线阅读,更多相关《月饼超详细的简单制作方法(7页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、月饼超详细的简单制作方法 中秋节要到了,在这个团聚的节日里,和家人一起赏月、吃月饼,想想都很美妙呢为了让这份美妙加倍,其实大家可以试试亲自动手为家人做月饼哦!以下是pincai我搜集并整理的有关内容,盼望在阅读之余对大家能有所关心! 月饼超具体的简洁制作方法 冰皮枣泥馅月饼 用料: 冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g 馅料:红枣500g 糕粉:糯米粉20g 做法: 1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后急躁的剥皮去核,(这真的是一个特别需要急躁的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,假如用搅拌机会打不动
2、)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最终加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用; 2、将冰皮中的全部材料混合匀称,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌匀称顺滑。(假如发觉有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又匀称); 3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮特别粘手,肯定要用保鲜膜垫在手中); 4、糕粉的预备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊; 5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性特别好; 6、隔保鲜膜拧
3、成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(留意要匀称的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。 小贴士: 1、冰皮我预备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随便发挥想象力啊; 2、冰皮简单变硬,假如操作时间较长最好盖上保鲜膜防干; 3、冰皮月饼做好后假如不立刻吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。 南瓜豆沙月饼 用料: (月饼皮):南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g (月饼馅):袋装红豆馅低糖型 做法: 1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌匀称。
4、 2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,始终炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得略微干硬一些。 3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。 4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不行太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。 小贴士: 1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉。 2、炒好后肯定要凉透,可放入冰箱冷藏。 3、扣模时,模具上沾粉,但量
5、肯定不要太大。 蛋黄莲蓉月饼 用料: 面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成) 做法: 1、预备咸蛋黄; 2、烤箱160度预热,中层烤5分钟; 3、饼皮材料混合匀称后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份; 4、将莲蓉包入烤好的蛋黄; 5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作); 6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。 小贴士: 1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许
6、油是正常现象; 2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。假如你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不简单回油; 3、关于包入的馅料,假如是自己炒的肯定要保持简单成团,才好包。假如你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。假如你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不简单回油; 4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。 冰淇淋月饼 用料: 冰淇淋、各色巧克力 做法: 1、将各色巧克力隔水溶化备用; 2、把溶化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟; 3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固; 4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要用相应
7、的颜色哦。 老北京自来红月饼 参考重量:10个 用料: 一般面粉200克、白砂糖90克、麦芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小苏打1克、开水76克、熟面粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、红色食用色素少许 做法: 1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入开水,搅拌匀称以后倒入香油,连续搅拌匀称。 2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得特别光滑、有弹性。 3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。 4、擀好的面片,将两边向中间折过来。 5、折好的面片再对折。类
8、似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折。 6、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得特别光滑,平整。 7、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状。 8、卷好的面团,切成10个小剂子。 9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。 10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。 11、用手把全部材料抓匀混合成为馅料。 12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份。 13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮。 14、擀好的圆形面皮,包入1份馅料。 15、馅料包好后,自来
9、红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上。 16、依次包好全部的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈。 17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。 星巴克月饼 模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,红酒蔓越莓馅料的2个) 用料: (饼皮):一般面粉220克、好时巧克力酱220克、玉米油60克 (馅料):摩卡咖啡400克、红酒蔓越莓100克 做法: 1、饼皮材料混合,揉匀称,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时。 2、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50克,搓成小球状,备用。 3、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用。 4、取1个饼皮,压扁,放上馅料。 5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮匀称贴着馅料推开。 6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉匀称分布在月饼生胚上。 7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压。 8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下。 9、松开手,压下的花片会回弹至原来位置。 10、抬起月饼模,推出月饼生胚。 11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺当完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。 7