蔬果/杂粮/蛋品 品类陈列原则 --2010年夏季版,品类管理部 2010年4月,2,目录,一、蔬果/杂粮/蛋品组织结构表 二、蔬果陈列原则 三、杂粮陈列原则 四、蛋品陈列原则,3,一、蔬果/杂粮/蛋品组织结构表,商品的陈列原则,A. 分类原则 B. 标识原则 C. 质检原则 D. 高品质原则 E. 防损耗原则 F. 丰满量原则 G. 先进先出原则 H. 季节性原则 I. 其它标准,二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的分类原则,1）商品依据分类陈列 2）果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,按品种分类，其次按颜色、形状分类从而达到视觉清晰美观整洁的效果二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的分类原则,硬 果 类,柑 桔 类,瓜 类,热 带 水 果 类,二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的标识原则,卖场商品的陈列与价格位置一一对应，避免只有陈列而没有价格标识，或者只有价格标识而没有商品在陈列标识的品名与陈列的商品一致标识的价格、销售单位要正确无误二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的质检原则,(1)蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨； (2)营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检及整理，一旦发现腐烂、变质菜、水果等，要第一时间挑拣出来,,,,,二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的高品质原则,卖场商品应是品质好的、顾客可以接受的商品，避免存在有个别质差的商品降低顾客的购买欲望,二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的防损耗原则,在陈列时需要考虑不同商品的特性，选择正确的工具、方法、陈列设计陈列面积与销量成正比 观察商品周转速度，灵活调节商品的陈列方式，确保每种商品的陈列的时间小于(该品种在当前温度、湿度下，当前品质状态维持的)生命期,高峰期陈列,非 高 峰 期 陈 列,二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的丰满量原则,每天从营业开始至下午/傍晚高峰期结束前需要保持陈列100%丰满；从下午/傍晚高峰期结束后至营业结束需要根据客流量和商品需求量灵活调整丰满率，确保商品陈列呈现足够的数量吸引顾客。
二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的先进先出原则,先进先出是指距离保质期限近的商品先陈列销售，如果生产日期不明确时（如水果），先到的货先售卖生鲜的周转期短、品质变化快，坚持这一原则至关重要（各店要培训员工做好翻堆的工作）,,,将已经发黄成熟香蕉摆放在 顾客方便拿取的下两层，将 新上货的香蕉摆放在上两层 保证商品周转,,,二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的季节性原则,生鲜的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的商品上市，商品的陈列应因时而变二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的季节性原则,早季：陈列在较显眼的正常面位，或配合其他商品进行特卖陈列，关注对商品信息的介绍；主要起展示引导作用； 应季：大量陈列，关注品质与竞争；部门主力商品，要求较好的销售毛利表现； 晚季：大量陈列，建议不要陈列在堆台上，可选择端架，关注品质及货源，并选择好替代品；抓住销售高峰期的尾巴，有一定的价格形象； 过季：正常陈列，关注品质；增加购物选择度；在非食部门，也可在供应商的支持下作特卖场，挖掘销售潜力； 反季：配合应季商品作主主题陈列，关注陈列关联性及消费理念的传递；细分市场，提升毛利，挖掘销售潜力；如西瓜或凉茶配火锅节；,二、蔬果陈列原则,商品陈列原则的其他原则,门店需要严格执行公司的陈列要求和促销标识 色泽搭配：将各种色泽、长短、大小分开摆放，以达到视觉清析美观整洁的效果。
陈列层次：层次必须分明，给人整洁，易辩的效果 装饰适当；以产品相关的装饰达到整体效果 先进先出原则：以先进先出的原则摆放，可减少损耗与浪费 由于生鲜部门的特殊性（易受天气影响及销售情况出现当天销断货而缺货的现象等），在这种情况下，生鲜的陈列须灵活处理，如用其他生鲜商品暂时填补出现缺货的商品，以保持陈列丰满等但缺货的商品一旦到货，应立即恢复原陈列； 商品陈列要求安全稳固，避免商品被压伤、压扁或容易掉下地； 为了让顾客对生鲜部门产生新鲜感，每天有不同的主题，商品陈列位置需要经常变化二、蔬果陈列原则,其他注意事项,1.堆头商品陈列丰满、摆放整齐 2.价格牌与商品对应 3.有对应价格标签,,,1.试吃商品必 须有试吃盒 2.配备供顾客 使牙签 3.配备顾客使 用垃圾桶,,,,,,,二、蔬果陈列原则,1.堆头商品陈列丰满、摆放整齐 2.价格牌与商品对应 3.有对应价格标签,,,,,二、蔬果陈列原则,其他注意事项,1.按照商品分类陈列 2.商品码放整齐采用 以商品体积从小到大 或从大到小陈列 3.有商品名称牌、 价格牌、价格标签,二、蔬果陈列原则,其他注意事项,1.按照商品分类陈列 2.商品码放整齐采用 以商品体积从小到大 或从大到小陈列 3.有商品名称牌、 价格牌、价格标签 4.对于瓜类及可以开 边展示商品，进 行商品展示,二、蔬果陈列原则,其他注意事项,种类包括小白菜、奶白菜、油菜、大白菜、津白、白菜心、菜心、生菜、 西生菜、通菜、苋菜、椰菜、红椰菜、麦菜、芥菜、芥兰、菠菜、 西洋菜、茼蒿、豆苗、芜茜、韭菜、韭黄等。
存放条件冷库存放1天 陈列要求货架陈列2-3层，喷水以保持新鲜程度，菠菜除外,二、蔬果陈列原则,其他注意事项,杂粮陈列原则：,商品陈列依分类码放清楚 商品码放应低于货架内缘高度5公分，以防商品外溢 商品需做关联性陈列 包装商品需注意磅秤标签，制造日期与保质日期，标 签贴于商品右上角 商品需按先进先出原则操作 陈列道具干净、卫生、清洁 杂粮类商品码放需突起，量感陈列 散货与礼盒可做主题或关联性陈列 商品包装重量须符合顾客之需求,三、杂粮陈列原则,杂粮类商品陈列,1、 陈列分类清 楚 2、陈列道具干 净 3、散货与礼盒 做相关陈列,三、杂粮陈列原则,,杂粮类商品陈列,商品分类集中陈列,三、杂粮陈列原则,杂粮类商品陈列,商品码放应低于货架内缘高度5公分,,三、杂粮陈列原则,1.散装售卖商品各商品准确配备价格标签； 2.散装售卖商品必须提供，散装食品标签； 3.必须提供顾客盛装商品工具,,,,三、杂粮陈列原则,蛋品陈列按照分类：咸蛋、鲜蛋、松花蛋、包装规格进行陈列，如30枚、20枚、15枚、10枚等,四、蛋品陈列原则,谢 谢,人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。
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